போர்டியாக்ஸ் ஒயின் ஆல்கஹால்: புவி வெப்பமடைதல் ஒரு தவிர்க்கவும் இல்லை...

செயின்ட்-எமிலியனில் மெர்லோட் கொடிகள். கடன்: இயன் ஷா / அலமி பங்கு புகைப்படம்

• சிறப்பம்சங்கள்
• நீண்ட வாசிப்பு மது கட்டுரைகள்
• செய்தி முகப்பு

போர்டியாக்ஸ் ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் தங்கள் ஒயின்களில் மதுவைத் தடுப்பது மற்றும் புவி வெப்பமடைதல் அளவு மிக அதிகமாக உயர அனுமதிப்பதற்கு ஒரு தவிர்க்கவும் கூடாது என்று ஜான் சால்வி மெகாவாட் வாதிடுகிறார், போர்டியாக்ஸ் ஒயின் ஆல்கஹால் பற்றிய வரலாற்று முன்னோக்கை வரைந்துள்ளார்.

இளம் மற்றும் அமைதியற்றவர்களுக்கு டிலானுக்கு என்ன ஆனது

சாட்டே ம out டன் ரோத்ஸ்சைல்ட் 1948 இல் 10.5 ° ஆல்கஹால் மட்டுமே இருந்தது (முழுமையான சட்ட குறைந்தபட்சம்) சமீபத்திய ஆண்டுகளில் பெவிலன் பிளாங்க் சேட்டோ மார்காக்ஸ் மற்றும் சாட்டே லா மிஷன் ஹாட் பிரையன் சந்தர்ப்பங்களில் இருவரும் 15 ° க்கு மேல் உள்ளனர் - 40% க்கும் அதிகரிப்பு.

போர்டியாக்ஸ் இது சுமார் 12.5 at க்கு ஏற்றதாக இருக்கிறது, ஏனெனில் இது அதிகாரத்திற்கான ஒயின் அல்ல, இது நேர்த்தியுடன், சுவையாகவும், நேர்த்தியாகவும், அதிக ஆல்கஹால் அளவிற்கும் ஒரு மது ஆகும், இந்த குணாதிசயங்களின் கருத்துக்களை மழுங்கடிக்கும்.

நிலைகள் ஏன் இவ்வளவு அதிகரித்துள்ளன? புவி வெப்பமடைதலைக் குறை கூறுவது எளிதானது, ஆனால் இது அதிகரிப்பின் ஒரு சிறிய பகுதிக்கு மட்டுமே பொறுப்பாகும். அதில் பெரும்பாலானவற்றிற்கு நாங்கள் [விமர்சகர்கள் மற்றும் தயாரிப்பாளர்கள்] பொறுப்பு.

மது ஏற்றம் தொடங்கும் வரை, போர்டியாக்ஸில் வைட்டிகல்ச்சர் தேக்கமடைந்தது, பெரிய செட்டாக்ஸ் கூட லாபம் ஈட்டவில்லை.

1960 களில் போர்டியாக்ஸுக்கு அதிக பணம் கொண்டு வர மது ஏலம் உதவியது. கடன்: இயன் ஷா / அலமி பங்கு புகைப்படம்.

கிறிஸ்டி 1966 ஆம் ஆண்டில் அதன் மது ஏலங்களை மீண்டும் தொடங்கியபோது இந்த ஏற்றம் தொடங்கியது. விலைகள் அதிகரித்தன, லாபத்துடன் ஆராய்ச்சிக்கு பணம் வந்தது.

முதலில், மற்றும் முக்கியமாக, வைரஸ் இல்லாத தாவரங்கள் வந்தன. இவை அதிக வீரியத்தைக் கொண்டிருந்தன, எனவே அதிக சர்க்கரையை உற்பத்தி செய்தன. சிறந்த மண்ணுக்கு மண்ணின் கலவை மற்றும் பொருந்தக்கூடிய தாவரங்கள் பற்றிய ஆராய்ச்சி வந்தது, இது கொடியின் வீரியத்தையும் அதிகரித்தது. ஒவ்வொரு வகையிலும் உகந்த மகசூலைப் பெறுவதற்கு சிறந்த கத்தரித்து, பயிற்சி மற்றும் விதான மேலாண்மை ஆகியவை அடுத்ததாக வந்தன. மீண்டும் அதிக சர்க்கரை.

நீர்ப்பாசனமும் உதவும், ஆனால் போர்டியாக்ஸில் தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது. அதிக வலிமை மற்றும் அதிக ஆல்கஹால் உற்பத்தி செய்யும் திறன் கொண்ட தூய்மையான விகாரங்களுக்கு ஈஸ்ட்களில் ஆராய்ச்சி செய்யுங்கள். சமீபத்திய ஆண்டுகளில், விவசாயிகள் பாலிபினால்களில் கவனம் செலுத்துகின்றனர் - முக்கியமாக டானின்கள்.

சக்திவாய்ந்த ஒயின் விமர்சகர்கள் மற்றும் ஒயின் பத்திரிகைகள் சக்திவாய்ந்த 14 °, 15 ° மற்றும் 16 ° ஒயின்களைப் பாராட்டத் தொடங்கியபோது, ​​1980 களில் விரைவான அதிகரிப்பு ஊக்குவிக்கப்பட்டது.

ரே டோனோவன் சீசன் 6 எபிசோட் 10

கடந்த காலங்களில், போர்டியாக்ஸின் ஈரப்பதமான காலநிலையில் அழுகலைத் தவிர்ப்பதற்காக விவசாயிகள் ஆரம்பத்தில் தேர்வு செய்தனர், எனவே டானின்கள் பெரும்பாலும் பழுக்காதவையாக இருந்தன, ஆனால் நிச்சயமாக ஆல்கஹால் அளவு குறைவாக இருந்தது மற்றும் அமிலத்தன்மை அதிகமாக இருந்தது.

இன்று பொதுமக்கள் பழுத்த, பழம், குறைந்த டானிக் ஒயின் விரும்புவதாகக் கருதப்படுகிறார்கள், எனவே பழுத்த டானின்களுக்காகக் காத்திருப்பது ஆதிக்கம் செலுத்துகிறது மற்றும் திராட்சை தொடர்ந்து சர்க்கரையைத் திரட்டுகிறது - பெரும்பாலும் அதிகமாக! ரிப்பர் திராட்சை என்பது மென்மையான டானின்கள், குறைந்த அமிலத்தன்மை, ஆனால் அதிக ஆல்கஹால் என்று பொருள்.

மதுவில் எஞ்சியிருக்கும் சர்க்கரையின் அளவு டெகாண்டர் பத்திரிகையின் செப்டம்பர் 2017 இதழால் விவாதிக்கப்பட்ட ஒரு சூடான தலைப்பு. கடன்: மைக் ப்ரியர் / டிகாண்டர்.

திராட்சையில் இயற்கையான சர்க்கரை உள்ளடக்கம் மிகக் குறைவாகக் காணப்பட்டாலும், பதில் சாப்டலைசேஷன் - நொதித்தல் சர்க்கரையைச் சேர்ப்பது அவசியம். சட்டப்படி ஒரு மது அதன் ஆல்கஹால் அளவு அதிகபட்சம் 2 by ஆக அதிகரிக்கக்கூடும்.

சுமார் 10 ஆண்டுகளாக இப்போது சாப்டலைசேஷன் முற்றிலும் தேவையற்றது. நாம் இப்போது பார்ப்பது ஆல்கஹால் அதிகரிப்பதை விட அதைக் குறைப்பதற்கான வழிகள்.

பல வழிகள் உள்ளன, ஆனால் அவற்றில் பெரும்பாலானவை தரமானவை அல்ல. எளிதானது, நிச்சயமாக, தண்ணீரைச் சேர்ப்பது - மேல்முறையீட்டு ஒயின்களுக்கு தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது. முன்னதாக நிச்சயமாக எடுப்பது, ஆனால் பின்னர் அந்த பழுக்காத டானின்கள் எங்களிடம் உள்ளன.

தற்போது ஆராய்ச்சி செய்யப்படும் இரண்டு இயற்கை வழிகள் குறைந்த ஆல்கஹால் உற்பத்தி செய்யும் ஈஸ்ட்கள் (தோராயமாக 17 கிராம் சர்க்கரை 1 ° ஆல்கஹால் புளிக்க வைக்கும்) மற்றும் நீண்ட சுழற்சி வேர் தண்டுகள் மற்றும் பின்னர் பழுக்க வைக்கும் குளோன்கள், அதாவது திராட்சைத் தோட்டத்தை மீண்டும் நடவு செய்வது.

புவி வெப்பமடைதல் என்பது அதிக வெப்பநிலை மற்றும் அதிக சர்க்கரை குவிப்பு என்று பொருள். இது ஒரு தீவிர பங்களிப்பு காரணி, ஆனால் மற்ற அனைத்தும் இன்னும் அதிகமாக உள்ளன.

போர்டியாக்ஸின் பெரிய ஒயின்களின் நேர்த்தியுடனும் நேர்த்தியுடனும் பொருந்தக்கூடிய ஒரு மட்டத்தில் மதுவை மதுவில் வைத்திருக்க தேவையான நடவடிக்கைகளை எடுக்க வேண்டியது நாம்தான், காலநிலை அல்ல.

ஜான் சால்வி போர்டியாக்ஸை தளமாகக் கொண்ட மூத்த பத்திரிகையாளர் மற்றும் ஒயின் நிபுணர் ஆவார். அவர் 1970 இல் மாஸ்டர் ஆஃப் ஒயின் ஆனார்.

இது போன்ற மேலும் கட்டுரைகள்:

• ஜேன் அன்சன் எழுதிய போர்டியாக்ஸ் 2016 en பிரைமூர் ஒயின் மதிப்பீடுகள்

• மது மற்றும் புவி வெப்பமடைதல் குறித்து ஆண்ட்ரூ ஜெஃபோர்ட், 2017 வசந்தத்தின் உறைபனிக்குப் பிறகு