அமரோன் ஒயின் என்றால் என்ன?

அமரோன்

டிகாண்டரைக் கேளுங்கள்
சிறப்பம்சங்கள்

அமரோன் டெல்லா வால்போலிசெல்லாவை முயற்சித்தீர்களா? இது எங்கு, எப்படி தயாரிக்கப்பட்டது என்பதைக் கண்டுபிடிக்கவும் ...

அமரோன் டெல்லா வால்போலிசெல்லா என்பது வடகிழக்கு இத்தாலியின் வெனெட்டோவில் உள்ள வால்போலிகெல்லாவில் ஓரளவு உலர்ந்த திராட்சை கொண்டு தயாரிக்கப்படும் ஒரு மது. மூன்று புவியியல் துணை மண்டலங்கள் கிளாசிகோ, வால்பன்டேனா மற்றும் ‘எஸ்டி’, நீட்டிக்கப்பட்ட மண்டலம்.

அமரோன் ஒயின் வரைபடம். கடன்: டிகாண்டர் / மேகி நெல்சன்

‘மூன்று புவியியல் மண்டலங்கள் ஒவ்வொன்றும் அதன் சொந்த அடையாளத்தைக் கொண்டுள்ளன’ என்று மைக்கேல் கார்னர், 2018 இல் கூறினார் டிகாண்டர் இத்தாலி துணை.

'பரந்த பக்கங்களில்: கிளாசிகோவிலிருந்து வரும் அமரோன் மிகவும் நேர்த்தியான மற்றும் நறுமணமுள்ளதாக இருக்கும், வால்பாண்டேனாவிலிருந்து வரும் பதிப்புகள் பொதுவாக இலகுவாகவும், பழமாகவும் இருக்கும், அதே சமயம்' நீட்டிக்கப்பட்ட 'மண்டலம் (கிளாசிகோ மற்றும் வால்பாண்டேனாவுக்கு அப்பால், சோவின் எல்லையில்) உற்பத்தி செய்ய முனைகிறது அதிக ஆல்கஹால் அளவைக் கொண்ட பணக்கார, அதிக தசை ஒயின்கள். '

அமரோன்: உண்மைகள்

அமரோன் ரிசர்வா திராட்சை பழங்காலத்தைத் தொடர்ந்து குறைந்தது டிசம்பர் 1 ஆம் தேதி வரை உலர்ந்த திராட்சைகளிலிருந்து வால்போலிகெல்லா பிரிவு (கிளாசிகோ மற்றும் வால்பாண்டேனாவின் துணை மண்டலங்கள் உட்பட) அமரோன் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது மற்றும் குறைந்தபட்சம் 14% ஆல்கஹால் புளிக்கவைக்கப்படுகிறது. மதுவில் அதிகபட்சம் 12 கிராம் / எல் முதல் 16 கிராம் / எல் வரை சர்க்கரை இருக்கலாம் (அதன் மொத்த ஆல்கஹால் உள்ளடக்கத்தைப் பொறுத்து), இருப்பினும் 5-7 கிராம் / எல் மிகவும் பொதுவானது. விண்டேஜைத் தொடர்ந்து வந்த ஆண்டிலிருந்து குறைந்தபட்சம் இரண்டு ஆண்டுகள் அல்லது ரிசர்வாவுக்கு நான்கு ஆண்டுகள் (நவம்பரில் தொடங்கி) இந்த மது வயது.

ஆழமாக: எங்கள் அமரோன் வாங்கும் வழிகாட்டியைப் பார்க்கவும் - பிரீமியம் உறுப்பினர்களுக்கு

திராட்சை வகைகள்

அமரோன் ஒயின் ஒரு சில அனுமதிக்கப்பட்ட திராட்சை வகைகள் உள்ளன - அவற்றில் முக்கியமானவை கோர்வினா, கோர்வினோன் மற்றும் ரோண்டினெல்லா, மேலும் குறைவாக அறியப்பட்டவை.

‘அமரோனின் நறுமணங்களும் சுவைகளும் கொர்வினாவால் மாறாமல் தீர்மானிக்கப்படுகின்றன - மற்றும் ஓரளவிற்கு கோர்வினோன்’ என்று கார்னர் கூறினார்.

என்சிஎஸ் நியூ ஆர்லியன்ஸ் பேய்களைத் துரத்துகிறது

‘நேர்த்தியும் வாசனை திரவியமும் (குறிப்பாக புதிதாக தரையில் கருப்பு மிளகு சொல்லும் குறிப்பு) முந்தையவற்றின் அடையாளங்களாக இருக்கின்றன, அதே நேரத்தில் கோர்வினோனில் ஆழமான நிறம், அதிக டானின்கள் மற்றும் புகையிலை போன்ற நறுமணங்கள் உள்ளன.’

'சில விவசாயிகள் தற்போதைய விருப்பமான ஒஸ்லெட்டாவைப் பற்றி திடமான-திரவத்தின் குறைந்த விகிதம் இருந்தபோதிலும் (தோல்கள் மற்றும் பிப்ஸ் கட்டாயம்) பேசுகிறார்கள், இது பல்வேறு வகைகளை அப்பாசிமென்டோவுக்கு குறைந்த பொருத்தமான வேட்பாளராக மாற்றுகிறது.'

ஓக் வயதான

‘அமரோன் குறைந்தபட்சம் இரண்டு ஆண்டுகள் மரத்தில் செலவழிக்கிறார், இருப்பினும் ஒன்பது அல்லது 10 வரை அரிய சந்தர்ப்பங்களில் (குயின்டரெல்லி, சைம்) இருக்க முடியும். பீப்பாய்கள் பிரஞ்சு மற்றும் ஸ்லாவோனியன் ஓக் முதல் கஷ்கொட்டை, செர்ரி மற்றும் அகாசியா வரை வேறுபடுகின்றன, ’’ என்றார் கார்னர்.

‘புதிய, சிறிய பீப்பாய்கள், பொதுவாக ஓக், பொதுவாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, குறிப்பாக நறுமணம் மற்றும் அமைப்பு (வாய் ஃபீல்) இரண்டிலும் ஒரு தனித்துவமான விளைவைக் கொண்டிருக்கின்றன, இருப்பினும் பெரிய மற்றும் பழைய மரங்களால் ஊக்குவிக்கப்பட்ட மிகவும் நுட்பமான மற்றும் பதப்படுத்தப்பட்ட குறிப்புகளுக்குத் திரும்புவதாகத் தெரிகிறது.’

வரலாறு

புதிய மில்லினியத்தின் முதல் தசாப்தத்தில், ஆண்டுதோறும் உற்பத்தி செய்யப்படும் பாட்டில்களின் எண்ணிக்கை மூன்று மடங்காக அதிகரித்து, இப்போது சராசரியாக 18 மில்லியனுக்கும் அதிகமாக உள்ளது. அமரோனின் பாரம்பரிய பாத்திரம் வினோ டா மெடிடசியோன் (வாழ்க்கையில் மிகச் சிறந்த விஷயங்களைப் பற்றி விவாதிக்கும்போது ஒரு பிந்தைய பிரான்டியல்) கேள்விக்குள்ளாக்கப்பட்டது. அதிக ஆல்கஹால் மற்றும் சர்க்கரை அளவுகள் மதுவை உணவுடன் ஒரு தந்திரமான போட்டியாக ஆக்குகின்றன, மேலும் உற்பத்தியில் பாரிய எழுச்சியைக் கொண்டு, அமரோன் நுகர்வோரின் மாறிவரும் வாழ்க்கை முறையுடன் வேகத்தைத் தக்கவைக்க மேசையில் ஒரு இடத்தைக் கண்டுபிடிக்க வேண்டியிருந்தது.

பல தயாரிப்பாளர்கள் வரைபடக் குழுவிற்குத் திரும்பிச் சென்றனர்: நீண்ட காலமாக மறந்துபோன திராட்சை வகைகளை மீண்டும் கண்டுபிடிப்பது, பல்வேறு அளவிலான பீப்பாய்கள் மற்றும் மர வகைகளுடன் உலர்ந்த பாணி சோதனைகளை நோக்கிச் செல்லும் ‘முழுமையான’ நொதித்தல் - இவை அனைத்தும் மதுவின் அடையாளத்தை மறுவடிவமைப்பதை நோக்கமாகக் கொண்டுள்ளன. மற்றவர்கள் தங்கள் குதிகால் தோண்டி, நேரம் மதிக்கப்படும் வழிகளில் உண்மையுள்ளவர்களாக இருந்தார்கள். உண்மையில் சிலர் பூஞ்சையின் ஒரு சிறிய பகுதியை அதன் ‘லார்வா’ அல்லது புதிய வடிவத்தில் இருப்பதை தொடர்ந்து ஏற்றுக்கொண்டனர், அதாவது: முழு ஸ்போரேலேஷனுக்கு முன். எனவே, மஃபா நோபல் அல்லது உன்னத அழுகல், மெஸ்ரேட்டட் பழங்களின் விரிவான மற்றும் வளர்ந்த நறுமணங்களையும், போட்ரிடிஸ் செய்யப்பட்ட ஒயின்களின் பொதுவான தேனீ குறிப்புகளையும் வழங்க முடியும், மேலும், கிளிசரால் அளவை அதிகரிக்கிறது, மேலும் மதுவின் வெல்வெட்டி அமைப்பை மேம்படுத்துகிறது.

மூன்று முக்கிய பாணிகள்

இன்றைய அமரோனின் வழக்கமான நறுமணப் பொருட்கள் மற்றும் சுவைகள் வியக்கத்தக்க வகையில் இந்த செயல்பாட்டின் விளைவு. தற்போதைய உற்பத்தியில் மூன்று பாணிகள் ஆதிக்கம் செலுத்துகின்றன.

பொதுவாக குறைந்த மர வயதான ஒரு எளிமையான பதிப்பு அதன் நட்பு பக்கத்தைக் காட்டுகிறது. அமரோன் அதன் 10 வது பிறந்தநாளில் சிறந்த குடிபோதையில் இருப்பதாக பலர் நம்புகிறார்கள், மது இன்னும் வட்டமானது, மென்மை மற்றும் நல்லிணக்கத்தைப் பற்றியது.
ஒரு விவசாயியின் மிகச் சிறந்த பழத்தின் சிறிய தொகுதிகள் தனித்தனியாக புளிக்கப்படுகின்றன, மேலும் பெரும்பாலும் கூடுதல் மர வயதைக் கொடுக்கும் இந்த ‘பிரீமியம்’ அல்லது ரிசர்வா பதிப்பு 20 ஆண்டுகள் வரை அல்லது பாட்டில் நீடிக்கும் திறன் கொண்டது.
இறுதியாக, அமரோனின் மிகவும் ‘நவீனத்துவ’ விளக்கம் கட்டுப்படுத்தப்பட்ட அப்பாசிமென்டோ மற்றும் முக்கியமாக சிறிய (225 எல் அல்லது 500 எல்) புதிய ஓக் பீப்பாய்களைப் பயன்படுத்துவதன் மூலம் அதிக செறிவூட்டப்பட்ட, நீண்ட காலம் வாழ்ந்த மற்றும் குறைந்த ஆக்ஸிஜனேற்ற பாணியிலான மதுவைத் தழுவுகிறது.

வாடி

அப்பரோசிமென்டோ என்பது திராட்சைகளை ஓரளவு உலர்த்தும் முறையாகும், பின்னர் அவை மெதுவாக அழுத்தி, மெதுவாக புளிக்கவைத்து, அமரோன் டெல்லா வால்போலிகெல்லாவை உருவாக்குகின்றன.

‘அமரோன் என்பது வேறு எதையும் போலவே ஒயின் தயாரிப்பதைப் பற்றியது,’ என்றார் சூசன் ஹல்ம் மெகாவாட், எங்கள் 2017 பேனல் ருசியில் .

‘திராட்சை உலர்த்துவது, அப்பாசிமென்டோவின் நீளம் மற்றும் தோல்களில் நொதித்தல் நேரம் பற்றிய முடிவுகள் பாணி மற்றும் தரத்தில் வியத்தகு வேறுபாடுகளை ஏற்படுத்துகின்றன.’

ரிப்பாசோவிற்கும் அப்பாசிமென்டோவிற்கும் என்ன வித்தியாசம்?

அமரோன்: உங்கள் பழங்காலங்களை அறிந்து கொள்ளுங்கள்

2015. - ஒரு நீண்ட, சூடான மற்றும் வறண்ட கோடை நல்ல பினோலிக் முதிர்ச்சியுடன் பெரிய, பழுத்த மற்றும் பணக்கார ஒயின்களைக் கொடுத்தது. முக்கியமாக வைத்திருக்கும் சிறந்த ஒயின்கள்.
2014 - ஒரு மோசமான ஈரமான மற்றும் குளிர்ந்த ஆண்டு: பல ஒயின்கள் சரியாக குடிக்கக்கூடியவை என்றாலும், அவை பெரியவை அல்ல. இளமையாக குடிக்க வேண்டும்.
2013 - சராசரி கோடைகாலத்தை விட குளிரானது ஒரு சூடான மற்றும் சன்னி இலையுதிர்காலத்தைத் தொடர்ந்து வந்தது. ஒயின்கள் குறிப்பாக நறுமணமுள்ளவை மற்றும் சிறந்த நிகழ்ச்சி உண்மையான பைனஸ். 2020 முதல் குடிக்கவும்.
2012 - கடுமையான வெப்பமான கோடைகாலத்திற்குப் பிறகு வானிலை நிலைமை மோசமாகிவிட்டது. இந்த பெரிய, தாராள ஒயின்கள் நன்றாக குடிக்க ஆரம்பித்துள்ளன.
2011 - சீரான ஒயின்களை உற்பத்தி செய்யும் மிகவும் பிரபலமான விண்டேஜ், அவை உச்சத்தை நெருங்குகின்றன. மூன்று முதல் ஐந்து ஆண்டுகள் வரை குடிக்கவும் அல்லது வைக்கவும்.
2010 - சராசரி விண்டேஜை விட குளிரானது: ஒருவேளை சதை இல்லாத நிலையில், ஒயின்கள் நல்ல நறுமணங்களைக் கொண்டிருக்கின்றன மற்றும் முக்கியமாக முழுமையாக முதிர்ச்சியடைகின்றன.