அன்சன்: அடுத்த வழிபாட்டு மது? பெட்டிட் மான்செங் 'சிறந்த மயக்கும்'- Winestealssd.com

பிரெஞ்சு பைரனீஸின் அடிவாரத்தில் உள்ள சேட்டோ டி கேபிடோஸ் திராட்சைத் தோட்டங்கள். கடன்: சேட்டோ மற்றும் கேபிடோஸ்

சிறப்பம்சங்கள்
நீண்ட வாசிப்பு மது கட்டுரைகள்

ஜுரான்கானில் இருந்து இந்த நூற்றாண்டுகள் பழமையான திராட்சை ஒரு 'வியாக்னியர் தருணத்தின்' விளிம்பில் இருக்கக்கூடும் என்று ஜேன் அன்சன் கூறுகிறார்.
பிரெஞ்சு கவிஞர் கோலெட்டால் அழியாத பெட்டிட் மான்செங்கை ஒயின் உலகின் மிகச்சிறந்த மயக்கிகளில் ஒருவராகக் கட்டுப்படுத்த உதவும் பைரனீஸின் நிழலில் ஒரு தாய் ஒயின் தயாரிப்பாளரை அவர் சந்திக்கிறார் - பிரான்சின் மன்னர் நான்காம் ஹென்றி ஃபிலாண்டரிங் செய்வதற்கான பலத்தின் ஆதாரமாக அதன் கற்பனையான அந்தஸ்தின் காரணமாக .

‘இயற்கையின் விபத்து’ என்பது உரிமையாளர் ராபர்ட் ஆல்டே சேட்டோ டி கேபிடோஸை விவரிக்கிறார்.

வடக்கு தாய்லாந்தின் லாவோஸ்-கம்போடியா எல்லைக்கு அருகிலுள்ள ஒரு நெல் விவசாய குடும்பத்தில் அமைதி தனது குழந்தைப் பருவத்தை நினைவூட்டுவதாகக் கூறும், ‘உண்மையிலேயே எங்கும் நடுவில்,’ சொத்தின் நீண்டகால ஒயின் தயாரிப்பாளர் மியோ சாகோர்ன்-செரீஸ் மகிழ்ச்சியுடன் கூறுகிறார். ‘நான் முதலில் எனது பிரெஞ்சு கணவருடன் தாய்லாந்தில் மெடெசின்ஸ் சான்ஸ் ஃபிரான்டியர்ஸ் மருத்துவராக சந்தித்த பின்னர் ஐரோப்பாவுக்குச் சென்றேன். நாங்கள் பாரிஸில் வாழ்ந்தோம், பின்னர் போர்டியாக்ஸில் நான் ஒயின் தயாரித்தல் படித்தேன். போர்டியாக்ஸுக்குத் திரும்புவதற்கு முன்பு நான் சில வருடங்கள் தாய்லாந்தில் மது தயாரிக்கச் சென்றேன். 2006 ஆம் ஆண்டில் கேபிடோஸில் கத்தரிக்காய் பருவத்திற்கு உதவுமாறு ஒரு நண்பர் என்னிடம் கேட்டார், நான் ஒருபோதும் வெளியேறவில்லை ’.

நல்ல மருத்துவர் சீசன் 2 அத்தியாயம் 6

தென்மேற்கு பிரான்சின் பெர்ன் துறையில், பைரனீஸ் மலைகளின் அடிவாரத்தில், மதிரான் மற்றும் ஜுரானானின் ஏஓசி திராட்சைத் தோட்டங்களுக்கு இடையில் எங்காவது ஒரு அழகான உருளும் பள்ளத்தாக்கில் கேபிடோஸ் காணப்படுகிறது. ஆனால் அது அவர்களில் இருவருக்கும் சொந்தமானது அல்ல, அதற்கு பதிலாக ஐ.ஜி.பி காம்டே டோலோசனின் கீழ் அதன் சொந்த வழியைக் காண்கிறது.

இவை அனைத்தும் கேபிடோஸை ஒரு சிறிய திராட்சைத் தோட்டமாக - 8.5 ஹெக்டேர் - சில கடுமையான சவால்களுடன் ஆக்குகின்றன.

ஏஓசி அமைப்பிற்கு வெளியே இருப்பதன் (கேள்விக்குரிய) தீமை தவிர, இங்கு பயிரிடப்பட்ட முக்கிய திராட்சை பெட்டிட் மான்செங் ஆகும். இது 16 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு உலகளாவிய நடவு தரவரிசையில் 365 வது இடத்தில் இருந்தது, அதன் அமிலத்தன்மை அளவு மிக அதிகமாக இருப்பதால், திராட்சையில் சர்க்கரை 14.5% சாத்தியமான ஆல்கஹால் அல்லது சாகர்ன்-செரீஸ் சொல்வது போல் 'அடிப்படையில் குறைக்க முடியாதது' . சார்டொன்னே மற்றும் சிராவின் பயிரிடுதல்களுடன் சேர்த்துக் கொள்ளுங்கள், இரண்டு திராட்சைகளும் தென்மேற்கு பிரான்சின் கையொப்பங்கள் இல்லை, உங்கள் கைகளில் கடுமையான சந்தைப்படுத்தல் சிக்கல் உள்ளது.

பிரெஞ்சு புரட்சியின் இரட்டை அடிகளுக்குப் பிறகு ஒரு நூற்றாண்டுக்கும் மேலாக கைவிடப்பட்ட திராட்சைத் தோட்டம் (முழு தோட்டமும் தரையில் எரிக்கப்படுவதற்கு அருகில் வந்தபோது) மற்றும் 19 ஆம் நூற்றாண்டின் இறுதியில் பைலோக்ஸெரா நெருக்கடி. 20 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு திராட்சைகளை மீண்டும் நடவு செய்ய, பல நூற்றாண்டுகளாக கேபிடோஸுக்கு சொந்தமான டி நாசெல்லே குடும்பம் திரும்பியது. மறு நடவு செய்ததைத் தொடர்ந்து முதல் விண்டேஜ் 1995 இல் இருந்தது, ஆகவே, கடந்த ஆண்டு, கட்டுமான அதிபர் மற்றும் சொத்து முதலீட்டாளர் ஆல்டே ஆகியோருக்கு விற்க இது ஒரு குறடு.

பிரெஞ்சு-ஸ்பானிஷ் எல்லையில் உள்ள செயின்ட் ஜீன் டி லூஸில் வசிக்கும் ஆல்டே, தற்போது விரிவடைந்து வரும் நகரமான போர்டியாக்ஸில் ஏராளமான பெரிய கட்டிடத் திட்டங்களுக்கு தலைமை தாங்குகிறார், ஆனால் இது அவரது முதல் திராட்சைத் தோட்டமாகும். ஒரு பெருமை வாய்ந்த பாஸ்க் பூர்வீகம் - வேறு ஏதாவது இருக்கிறதா? - தேவையான இடங்களில் முதலீடு செய்ய அவர் தயாராக இருப்பதாக தெரிகிறது. எந்த மாற்றமும் தேவையில்லாதபோது விஷயங்களை அப்படியே விட்டுவிடுவது.

அக்டோபர் மாத சூரிய ஒளியின் கீழ் செங்குத்தான சாய்வான திராட்சைத் தோட்டங்கள் வழியாக நாம் நீண்ட தூரம் நடந்து செல்லும்போது, ‘இந்த இடத்தின் இதயம் மியோ என்பது முதன்முதலில் இங்கு வந்ததிலிருந்து எனக்குத் தெளிவாகத் தெரியும். சாகர்ன்-செரீஸ் ஒவ்வொரு சில நிமிடங்களுக்கும் தங்க-ஹூட், செப்பு-பறந்த கொத்துக்களை அறுவடை செய்வதற்கான தயார்நிலையை ஆராய்வதால் முன்னேற்றம் மிகவும் மெதுவாக உள்ளது.

ஆல்டே சொல்வது சரிதான் என்று ஒரு நாள் கழித்தபின் அது தெளிவாகிறது. சாகோர்ன்-செரீஸ் என்பது எந்தவொரு சொத்துக்கும் ஒரு வலிமையான ரகசிய ஆயுதம். பிரான்சில் உள்ள ஒரே பெண் தாய் ஒயின் தயாரிப்பாளரான இவர், பிரான்சுக்குச் செல்வதற்கு முன்பு பாங்காக்கில் விவசாயத்தைப் படித்தார், மேலும் அவரது கத்தரிக்காய் திறன்களுக்காக போர்டியாக்ஸில் தனது ஆய்வின் போது இரண்டு முறை கோல்டன் செகட்டூர் விருது பெற்றார். இது அவள் தொடர்ந்து உடற்பயிற்சி செய்யும் ஒரு திறமையாகும், இருப்பினும் இப்போது அவளும் நடவு முடிவுகளை எடுத்து, அறுவடையை மேற்பார்வையிடுகிறாள், தோட்டத்தின் உலர்ந்த வெள்ளை, இனிப்பு மற்றும் சிவப்பு ஒயின்களை உருவாக்குகிறாள்.

பெட்டிட் மான்செங்கின் எழுச்சி

பெட்டிட் மான்செங் வேகமாக ஒரு சம்மியர்களின் விருப்பமாக மாறி வருகிறார் என்ற உண்மை உள்ளது.

வெட்கமில்லாத சீசன் 9 எபிசோட் 8 ஒளிபரப்பு தேதி

1980 களின் நடுப்பகுதியில் கிட்டத்தட்ட அழிந்துபோன ஒரு திராட்சை அதன் வியாக்னியர் தருணத்தைக் கொண்டிருக்கும் அபாயத்தை இது இயக்குகிறது, இப்போது ரோன் மற்றும் தெற்கு பிரான்ஸ், ஆஸ்திரேலியா, கலிபோர்னியா, தென்னாப்பிரிக்கா மற்றும் பல பகுதிகளிலும் வெற்றிகரமாக வளர்ந்து வருகிறது.

இப்போது உலகெங்கிலும் உள்ள ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் பெட்டிட் மான்செங்கின் கவனிக்கப்படாத அழகைக் கவனிக்கத் தொடங்குகிறார்கள். விமர்சகர்களும் பார்த்துக் கொண்டிருக்கிறார்கள், மேலும் ரசிகர்கள் லண்டனில் உள்ள தி சாம்ப்லர் ஒயின் கடைகளின் இணை நிறுவனர் ஜேமி ஹட்சின்சனும் அடங்குவர்.

ஏற்கனவே 2015 ஆம் ஆண்டளவில், உலக திராட்சை தரவரிசையில் பெட்டிட் மான்செங் 260 வது இடத்தை எட்டியுள்ளார், இது ஒரு தசாப்தத்திற்குள் 100 புள்ளிகள் உயர்ந்து, உற்சாகப்படுத்தத்தக்கது, ஏனெனில் அதன் அமைப்பு மற்றும் ஆளுமை கவனத்தை ஈர்க்கும். இது போர்ச்சுகல், நியூசிலாந்து மற்றும் ஆஸ்திரேலியா போன்ற வேறுபட்ட பகுதிகளில் வெளிவந்துள்ளது, மேலும் வேகமாக வளர்ந்து வரும் வர்ஜீனியாவின் திராட்சைத் தோட்டங்களில் ஒயின் தயாரிப்பாளர்களால் தேடப்படுகிறது (வியாக்னியர் இருப்பதைப் போலவே வேடிக்கையானது).

வழக்கத்திற்கு மாறாக இங்கே கேபிடோஸில் இது இனிப்பு மற்றும் உலர்ந்த ஒயின்கள் இரண்டிற்கும் பயன்படுத்தப்படுகிறது - ஜுரானானில், ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் பொதுவாக உலர்ந்த வெள்ளையர்களுக்காக க்ரோஸ் மான்செங்கிற்கு திரும்புவர். ‘பெட்டிட் மான்செங் உன்னதமான வகை என்று நாங்கள் இங்கு முடிவு செய்தோம், அதுதான் நாம் கவனம் செலுத்த விரும்புகிறோம்,’ என்கிறார் சாகோர்ன்-செரீஸ். ‘நீங்கள் வினிபிகேஷனில் கவனமாக இருந்தால், சிறந்த உலர்ந்த ஒயின்களை உருவாக்குவதற்கான அமைப்பும் அமிலத்தன்மையும் இதில் உள்ளது’.

ஒரு சிரப் மூலம் சிக்கிய நொதித்தலை ஆபத்தில்லாமல் அமிலத்தன்மையை எதிர்கொள்ள போதுமான சர்க்கரையைப் பெறுவதற்கான சமநிலையை சவால் செய்வது. இனிப்பு இடம் 14.5% ஏபிவிக்கு குறைவாக இல்லை மற்றும் 15% ஏபிவிக்கு மேல் இல்லை, இது மிகச் சிறிய பிழையைக் கொடுக்கும்.

வைக்கிங்ஸ் சீசன் 5 அத்தியாயம் 14

ஆல்டே இங்குள்ள திறனைக் கவனித்த ஒரே நபர் அல்ல. முந்தைய உரிமையாளர்களுடன் பணிபுரிந்த சுவிஸ் ஓனாலஜிஸ்ட் ஜீன்-மைக்கேல் நாவல் இன்று தென்மேற்கு பிரான்சின் மிகவும் மதிப்பிற்குரிய இரண்டு சக்தி நிலையங்களான ஜீன்-கிளாட் பெர்ரூட் மற்றும் ஜீன் பிரானாவால் மாற்றப்பட்டார். ஒருவருக்கு எந்த அறிமுகமும் தேவையில்லை - பெர்ரூட் நிச்சயமாக 40 ஆண்டுகளுக்கும் மேலாக பெட்ரஸில் ஒயின் தயாரிப்பாளராக இருந்தார். அவர் ஒரு பாஸ்க் பூர்வீகம் என்பது மிகவும் அறியப்பட்டதல்ல, இங்கே அவர் தனது சொந்த பிராந்தியமான ஈரூலெகுயிலிருந்து மிகச் சிறந்த தயாரிப்பாளர்களுடன் பணிபுரிகிறார். ஒன்றாக அவர்கள் கேபிடோஸ் ஆயுதக் களஞ்சியத்தில் மற்றொரு ரகசிய ஆயுதத்தை வழங்குகிறார்கள்.

முயற்சி செய்ய கேபிடோஸ் ஒயின்கள்

கேபிடோஸ் குவே காஸ்டன் ஃபோபஸ் பெட்டிட் மான்செங் செக் 2011

இது உலர்ந்தது என்று பெயரிடப்பட்டுள்ளது, நிச்சயமாக அதை நியாயப்படுத்த சுத்தமான சமநிலை உள்ளது, ஆனால் உண்மையில் 13g / l எஞ்சிய சர்க்கரை உள்ளது. சிட்ரஸ் பழத்தை பிரேசிங் செய்வதற்கு எதிராக பணக்கார பேரிக்காயின் சுவாரஸ்யமான கலவையை எதிர்பார்க்கலாம், இனிப்பு மிகவும் தெளிவாக வாய் ஃபீல் மற்றும் அமைப்பில் வரும். இது காரமான உணவுக்கு சிறந்த சமநிலையாக இருக்கும் - ஆம், ஒரு மணம் கொண்ட தாய் கறி உட்பட. என்னைப் பொறுத்தவரை இது ஒரு ஜெர்வூஸ்ட்ராமினரின் சிக்கலை இந்த பாணியிலான உணவுக்கு ஒரு துணையாக வழங்குகிறது, ஆனால் கனமான மலர் வாசனை இல்லாமல். 92 புள்ளிகள் / 100

கேபிடோஸ் குவே காஸ்டன் ஃபோபஸ் பெட்டிட் மான்செங் டக்ஸ் 2011

பெட்டிட் மான்செங் சாதிக்கக்கூடியவற்றின் முழு வெளிப்பாட்டை இங்கே நீங்கள் பெறுகிறீர்கள், வெள்ளை உணவு பண்டங்கள் மற்றும் மெதுவாக மசாலா டோஃபி ஆப்பிள் குறிப்புகள். ஒரு புளிப்பு எலுமிச்சை மற்றும் சுண்ணாம்பு விளிம்பு அண்ணத்தை சுத்தமாக வைத்திருக்கிறது. தீவிரம் மெதுவாக உருவாகிறது, ஆனால் நிச்சயமாக ஒருபோதும் கனமாக இருக்காது. சிஸ்டாலிஸ் செய்யப்பட்ட இஞ்சியின் சிறிய துண்டுகளால் இதை ருசித்தோம், மேலும் ஜோடியை நான் போதுமான அளவு பரிந்துரைக்க முடியாது. 11.5% ஏபிவி, 130 கிராம் / எல் எஞ்சிய சர்க்கரை. 95

திருத்து: கோலெட் மற்றும் ஹென்றி IV பற்றிய குறிப்புகள் மற்றும் ஜுரான்கானில் ஜேமி ஹட்சின்சனின் ஆர்வம் ஆகியவற்றைச் சேர்க்க இந்த கட்டுரையை Decanter.com ஊழியர்கள் திருத்தியுள்ளனர்.

மேலும் ஜேன் அன்சன் நெடுவரிசைகள்:

இங்கிலாந்தில் ஆக்டேவியனின் கோர்ஷாம் செல்லாஸில் 1959 ஆம் ஆண்டு சேட்டோ மார்காக்ஸ் ஒரு பாட்டில், அங்கு சுமார் billion 1 பில்லியன் மதுவை சேமித்து வைக்கிறது. கடன்: ஜெஃப் கில்பர்ட் / அலமி