இந்த திராட்சை சாப்பிடுவீர்களா? ஒருவேளை இல்லை, ஆனால் அவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒயின்கள் அழகுக்கான ஒரு விஷயம் என்று ஜெஃப் கோக்ஸ் கூறுகிறது. அவர் போட்ரிடிஸின் பயணத்தை கோடிட்டுக் காட்டுகிறார்
கொடியின் மீது தொங்கும் திராட்சைகளைத் தாக்கும் அனைத்து அச்சுகளும் ரோட்டுகளும், போட்ரிடிஸ் சினீரியா
ஒருவேளை மிகவும் கொடூரமானதாக இருக்கலாம். திராட்சை பெர்ரி சுருங்கி சுருங்கி, அசிங்கமான, சாம்பல் நிற அச்சுடன் மூடப்பட்டிருக்கும்.
யாராவது உங்களுக்கு ஒரு கொத்து கொடுத்தால், நீங்கள் அதை தொட்டியில் தூக்கி எறிந்து உங்கள் கைகளை விரைவாக கழுவலாம். ஆனால் அதற்கு பதிலாக பாதிக்கப்பட்ட கொத்துக்களை ஒயின் பிரஸ்ஸில் தூக்கி எறிவது நல்லது. நீங்கள் அவற்றை அழுத்தும்போது, ஒரு சிறிய தங்க திரவம் வெளியேறும் முன் இரண்டு அல்லது மூன்று கடின அழுத்தங்களை எடுக்கலாம்.
ஆனால் மந்தமான, கடினமான நொதித்தலுக்குப் பிறகு, அதன் விளைவாக வரும் அமிர்தம் அவற்றைக் கவனிக்கும் மனிதர்களுக்கு திராட்சைப்பழத்தின் காதல் பாடலாக மாறும். ச ut ட்டர்ன்ஸ், டோகாஜி, ட்ரோக்கன்பீரெனாஸ்லீஸ்
மற்றும் பிற போட்ரிடிஸ் செய்யப்பட்ட இனிப்பு ஒயின்கள் அனைத்தும் அழுகிய திராட்சைகளின் கொடூரமான கொத்துகளாகத் தொடங்குகின்றன.
எனவே உலகில் தேன், பாதாமி, பீச், கேரமல், டோஃபி, உலர்ந்த பூக்கள், பேஷன்ஃப்ரூட், மா, மார்மலேட் மற்றும் சீமைமாதுளம்பழம் ஆகியவற்றின் நறுமணங்களும் சுவைகளும் எப்படி - தொடர்ந்து செல்லலாம் - இந்த அருவருப்பான தோற்றமுள்ள திராட்சைகளிலிருந்து எழுகின்றன?
போட்ரிடிஸ் அழிவுகரமான அல்லது நன்மை பயக்கும். ஈரமான, குளிர்ந்த காலநிலையின் நீடித்த காலத்தில் திராட்சை பயிரை அழிக்கும்போது, அதை கொத்து அழுகல் அல்லது சாம்பல் அழுகல் (இடது) என்று அழைக்கப்படுகிறது. ஆனால் இரவில் ஈரமான மூடுபனிகள் வறண்ட, வெயில் நிறைந்த பிற்பகல்களைப் பின்பற்றும்போது, அது அதன் மந்திரத்தைச் செயல்படுத்துகிறது மற்றும் சாதாரண வெள்ளை திராட்சைகளை முற்றிலும் மாற்றுகிறது, ஹங்கேரியர்கள் சொல்வது போல், ‘ஒயின்களின் ராஜா மற்றும் ராஜாக்களின் மது’.
திராட்சை பெர்ரிகளில் தரையிறங்கும் போட்ரிடிஸ் பூஞ்சையின் வித்துகள் முளைக்கும் போது, அவை இழைகளை வளர்க்கின்றன, அதன் உதவிக்குறிப்புகள் பெர்ரியின் தோலில் (மேலே) சிறிய துளைகளைக் கரைக்கும் ஒரு நொதியை வெளிப்படுத்துகின்றன மற்றும் இழைகளை உள்ளே செல்ல அனுமதிக்கின்றன (மேலதிக, மேல் வலது).
தோல்களில் ஏதேனும் விரிசல்கள் ஏற்பட்டாலும் அவை வழிகின்றன. பெர்ரி உள்ளே, வேடிக்கை தொடங்குகிறது…
இழைகள் தோல்களை மூடி மில்லியன் கணக்கான வித்திகளை உருவாக்குகின்றன (வலது). ஒவ்வொரு பெர்ரிக்குள்ளும் பாதிக்கும் மேற்பட்ட நீர் அழுகலுக்கு இழந்து, பெர்ரி சுருங்கும்போது, உள்ளே இருக்கும் சர்க்கரை செறிவில் இரட்டிப்பாகிறது. அழுகல் அமிலங்களை வளர்சிதைமாக்குகிறது, சர்க்கரையின் ஒரு பிட் உடன். இதன் விளைவாக லிப்-ஸ்மாகிங் அமிலத்தன்மையுடன் மிகவும் இனிமையான சாறு உள்ளது.
திராட்சை சுருட்டும்போது (இடது), போட்ரிடிஸ் அதன் சர்க்கரை மற்றும் அமிலத்தை ஜீரணித்து, கிளிசரால் வெளியேற்றுகிறது, இது ஒயின்களின் மென்மையான வாய் ஃபீலுக்கு பங்களிக்கிறது. இது ஒரு நொதியை - லாகேஸை - பெர்ரிகளில் செலுத்துகிறது, இது சாற்றை ஒரு அழகான தங்க நிறமாக மாற்றுகிறது, மேலும் டானின்கள் மற்றும் பிற பினோலிக்ஸுடன் வினைபுரிந்து கசப்பு மற்றும் ஆஸ்ட்ரிஜென்ஸியைக் குறைக்கிறது - அற்புதமான முடிவுகளுடன்.
லாகேஸ் ஒரு ஆக்ஸிஜனேற்ற நொதியாகும், மேலும் சர்க்கரைகள் ஆக்ஸிஜனேற்றப்படுவதால், அவை தேன், பாதாமி மற்றும் கேரமல் சுவைகளின் அதிர்ச்சியூட்டும் அளவை உருவாக்குகின்றன.
போட்ரிடிஸின் செயல்முறை அசிட்டிக் அமிலம், குளுக்கோனிக் அமிலம், பெக்டினேஸ் மற்றும் அதன் சொந்த ஆண்டிபயாடிக், போட்ரிடிசின் உள்ளிட்ட பல சேர்மங்களை சாற்றில் விட்டுச்செல்கிறது. கடந்த காலங்களில், போட்ரிடிஸ் செய்யப்பட்ட ஒயின்கள் எல்லா வகையான வியாதிகளுக்கும் ஒரு தீர்வாகப் பயன்படுத்தப்பட்டன - மேலும் நீங்கள் ஒரு சாட்டர்னெஸ் அல்லது பிற போட்ரிடிஸ் செய்யப்பட்ட இனிப்பு ஒயின் சுவைக்கும்போது, ஏன் என்பதை நீங்கள் புரிந்து கொள்ளலாம்.
ஜெஃப் காக்ஸ் எழுதியது
