கெய்ரான் - கஞ்சர் செய்ய ஒரு பெயர்...

• இதழ்: ஏப்ரல் 1998 இதழ்

• ஒரு மாறும் கிராமம், தரத்தைத் தேடுவதில் ஈர்க்கக்கூடிய வகையில் ஒன்றுபட்டது.
• முன்னேற்றத்திற்கான ஒரு தளம்.
• அவற்றின் தரத்தை அறிய சிறந்ததாக இருக்கும்.
• கொடிகளின் இயற்கை சிகிச்சை.

அனைவரும் ஒப்புக்கொள்கிறார்கள். கெய்ரான் ஒரு அற்புதமான இடம், ஒரு முன்மாதிரியான இடம். அவிக்னானில், கோட்ஸ் டு ரோன் கிராமம் இருக்க வேண்டிய இடம் கெய்ரன்னே என்று பிராந்திய ஒயின் அதிகாரிகள் உங்களுக்குச் சொல்வார்கள். ஆரஞ்சுக்கு அருகிலுள்ள குடியேற்றம் மற்ற 15 கோட்ஸ் டு ரோன் கிராமங்களில் தங்கள் பெயர்களை தங்கள் பாட்டில்களில் வைக்க உரிமை உண்டு என்று குறைந்தது இரண்டு வணிகர்கள் என்னிடம் கூறியுள்ளனர். பிரெஞ்சு பத்திரிகைகள் இதே போன்ற விஷயங்களைச் சொல்கின்றன - கிராமவாசிகளும் ஒப்புக்கொள்கிறார்கள். இது மிகவும் ஆச்சரியமல்ல.

இதில் ஆச்சரியம் என்னவென்றால், அவர்களும் ஒருவருக்கொருவர் புகழ்வதுதான். நான் சந்தித்த அனைத்து கெய்ரான் ஒயின் தயாரிப்பாளர்களும் மற்றவர்களைப் பற்றிச் சொல்ல நல்ல வார்த்தைகளைக் கொண்டிருந்தனர். அந்நியன் இன்னும், தனியார் தயாரிப்பாளர்கள் உள்ளூர் கூட்டுறவு பற்றி புகழ்ந்து கொண்டிருந்தார்கள் - இது ஒரு நாட்டில் இரு முகாம்களும் பொதுவாக ஒருவருக்கொருவர் வெடிக்கத் திட்டமிட்டுள்ளன. எனக்கு சந்தேகம் வர ஆரம்பித்தது. பின்னர் நான் ரோன் வேலி ஒயின் டிரேட்ஸ் கவுன்சிலின் தியரி மெல்லனோட்டேவுடன் பேசினேன். ‘கெய்ரான் ஒரு மாறும் கிராமம், தரத்தைத் தேடுவதில் ஈர்க்கக்கூடிய வகையில் ஒன்றுபட்டது,’ என்றார். நான் இன்னும் சந்தேகத்திற்குரியவனாக வளர்ந்தேன். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, வர்த்தக கவுன்சில் அதன் எடையை இந்த ஆண்டு கோட்ஸ் டு ரோன்-கிராமங்களின் வெளியீட்டிற்கு பின்னால் வைக்க முடிவு செய்துள்ளது. இது அவர்களின் விளம்பர கவனம் மற்றும் கெய்ரானை அடிப்படையாகக் கொண்ட ஒரு நல்ல செய்தியை பரப்புவதற்காக நான் அமைக்கப்பட்டேன். பரஸ்பர உடன்படிக்கையின் முற்றிலும் பிரெஞ்சு காட்சிக்கு இது சாத்தியமான ஒரே விளக்கமாகும்.

ஹா, நானே சொன்னேன். நான் டூப் இல்லை. நான் தவறுகளைத் தேடிச் சென்றேன். இருப்பினும், இது ஒரு கடினமான வேலையை நிரூபித்தது என்று நான் சொல்ல வேண்டும். பாஸ்கலின் கிராம பிஸ்ட்ரோவில் மதிய உணவு நேரத்தில் கராஃப் ஒயின் கூட சுமூகமாக குடிக்கக்கூடியதாக இருந்தது - இதுபோன்ற கொள்கலன்களிலும் சுற்றுப்புறங்களிலும் பொதுவாக சந்திக்கும் அரிதாகவே நீர்த்த அமிலத்திலிருந்து ஒரு நல்ல மாற்றம்.

1997 ஆம் ஆண்டு விண்டேஜ் பற்றிய சந்தேகங்கள் - தொடர்ச்சியான கோடை மழைக்குப் பிறகு நிறமும் செறிவும் இல்லாதது - மிகைப்படுத்தப்பட்டதாக மாறியது. ‘கிராமம் அசிங்கமானது.’ இது போன்ற இலவசமாக அவமதிக்கும் ஒன்றை என்னால் கூட சொல்ல முடியாது. அது இல்லை. பழைய பகுதி ஒரு மலையின் உச்சியில் அமைந்துள்ளது, ஏனெனில் புரோவென்சல் கிராமங்கள் இருக்க வேண்டும், இது சமவெளியை மாண்ட் வென்டூக்ஸ், டென்டெல்லஸ் டி மோன்ட்மிரெயில் மற்றும் பிற ஆல்ப்ஸ் வரை பார்க்கிறது. புதிய கட்டுமானங்கள், மற்றும் திராட்சைத் தோட்டங்கள், பாறை, கேரிஜ் மலைப்பகுதி முழுவதும் சுண்ணாம்பு-களிமண் தட்டையான நிலப்பகுதி வரை வெளியேறுகின்றன, அங்கு மிஸ்ட்ரல் கொடிகள் இருமடங்காக வளைந்திருக்கும். ‘வேலை செய்ய மோசமான இடங்கள் உள்ளன’ என்கிறார் டொமைன் ரபாஸ்-சரவின் கோரின் கோட்டூரியர்.

உண்மையில். மிகவும் வெளிப்படையாக, அத்தகைய அமைப்பில் அழுகிய மதுவை நீங்கள் மன்னிப்பீர்கள். முக்கியமாக, எங்கள் தற்போதைய நோக்கங்களுக்காக, நீங்கள் செய்ய வேண்டியதில்லை. 1950 களின் முற்பகுதியில், கெய்ரன்னே அதன் பெயரை அதன் ஒயின் லேபிள்களில் வைக்க அனுமதிக்கப்பட்ட முதல் நான்கு கோட்ஸ் டு ரோன் கிராமங்களில் ஒன்றாகும் - ஜிகொண்டாஸ், லாடூன் மற்றும் சுஸ்கிலனுடன். அதைத் தொடர்ந்து, மேலும் 13 கிராமங்கள் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட குழுவில் சேர்ந்துள்ளன, அதே நேரத்தில் ஜிகொண்டாஸ் மற்றும் வெக்யுராஸ் ஆகியவை மேல் முனையிலிருந்து வெடித்து முழு குரூஸ் நிலைக்கு வந்துள்ளன. கெய்ரான் இந்த இரண்டையும் பின்பற்றவில்லை என்றால், அது ஒரு பகுதியாகும், ஏனென்றால் கெய்ரான் நாட்டு மக்கள் கூடுதல் கட்டுப்பாடுகளைத் தவிர அவர்களுக்கு அதில் சிறிதளவே பார்க்கிறார்கள். டொமைன் டி எல் அமீலாட் என்ற இடத்தில் பிரிட்டிஷ் விவசாயி நிக் தாம்சனின் தீர்ப்பு, ‘நாங்கள் இருக்கும் இடத்தில் தலைவர்களாக இருப்பது நல்லது. கெய்ரேன் அதன் மூக்கை சிறிது நேரம் முன்னால் வைத்திருந்தார் - ஆனால் உண்மையான புறப்பாடு 15 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு வந்தது. ஒரு காலத்தில் தானாக இருந்த விற்பனை: டொமைன் டெலூபக்கின் வின்சென்ட் டெலூபக்கின் கூற்றுப்படி, ‘நாங்கள் தயாரித்தோம், விற்றோம்’ - இனி அவ்வாறு இல்லை. பழைய கெய்ரேன் குடும்பங்களின் வாரிசுகள் - கொரின்ன் கோட்டூரியர், அலரிஸ், மார்செல் ரிச்சாட் - மத்திய தரைக்கடல் சூரியன், டெரொயர் மற்றும் பழைய கொடிகள் இருந்தன. பிரான்சில் கோட்ஸ் டு ரோனின் தொடர்ச்சியான படப் பிரச்சினையை வென்றால் மட்டுமே அவர்கள் தரத்திற்கு ஒரு இடைவெளி விட்டார்கள். இந்த கதையின் குறைவான விசித்திரமான அம்சம் என்னவென்றால், மற்ற கிராமத் தயாரிப்பாளர்கள் இதைப் பின்பற்றியுள்ளனர் - ஓரங்கட்டப்பட்டு நின்று முன்னோடிகளை நோய்வாய்ப்படுத்த விரும்புவதை விட, இதுபோன்ற சூழ்நிலைகளில் விதிமுறை. ‘பொறாமைப்படுவதில் எந்த பயனும் இல்லை. மக்கள் வெற்றியைக் கண்டனர், அதைப் பின்பற்றினர், ’என்கிறார் டெலூபாக். முழு கிராமமும் - 23 தனியார் தயாரிப்பாளர்களும், கூட்டுறவு நிறுவனமும், 80 சதவீத கெய்ரான் உற்பத்தியில் பொறுப்பேற்றுள்ளன - இப்போது முன்னேற்றத்திற்கான ஒரு தளமாக உள்ளது.

கெய்ரான் ஒயின்களுக்கான ஏற்கனவே 42 ஹெக்டோலிட்டர்கள் / ஹெக்டேர் (எச்.எல் / எக்டர்) ஆக குறைக்கப்பட்ட மகசூல், பெரும்பாலும் மேலும் குறைக்கப்படுகிறது. கையேடு எடுப்பது மற்றும் பாதாள திராட்சை தேர்வு ஆகியவை வழக்கமாகி வருகின்றன. பாரம்பரிய வைனிஃபிகேஷன், கறைபடிந்தவுடன் (நொதித்தலுக்கு முன் திராட்சை நசுக்குவது) பிரதானமாக உள்ளது, இருப்பினும் சில ஆபரேட்டர்கள் - கூட்டுறவு உட்பட - ஒயின்கள் இளமையாக குடிக்க முழு திராட்சை மெசரேஷனை விரும்புகிறார்கள். மரத்தின் பயன்பாடு - ரோன் ஒயின் வர்ணனையாளர்கள் மிகவும் உற்சாகமாக இருக்கும் பிரச்சினைகளில் ஒன்று - நடைமுறை ரீதியாக நடத்தப்படுகிறது. டொமைன் ரோச்சரில் புதுமுகம் டொமினிக் ரோச்சர் திராட்சை வகைகளின் கலவையின் செழுமை - அடிப்படையில் சிரா மற்றும் ம our ர்வாட்ரேவுடன் கிரெனேச் - மரத்திற்கு சிறிய பங்கை விட்டுவிடுவதாக நினைப்பதில் மட்டும் இல்லை. மற்றவர்கள் அதை குறைவாகவே பயன்படுத்துகின்றனர் - டொமைன் லெஸ் ஹாட்ஸ் கேன்ஸில் உள்ள கூட்டுறவு மற்றும் அஸ்டார்ட்ஸ், மற்றும் டொமைன் அலரியில் டெனிஸ் மற்றும் சபின் அலரி. அவர்களின் நிலையான கெய்ரேன் அதன் முதல் பிறந்தநாளுக்கு வந்தவுடன் ஆறு மாதங்களுக்கு பழைய பெட்டிகளில் செல்கிறது.

‘இது மரத்தின் சுவை கொடுக்காமல் டானின்களைக் கரைக்கிறது’ என்று மேடம் அலரி விளக்குகிறார், அவள் சொல்வது சரிதான். உண்மையில், மரத்தின் எந்தவொரு அடக்குமுறை சுவைக்கும் நான் எங்கும் செல்லவில்லை - இருப்பினும், என் வார்த்தை, நான் அதைத் தேடினேன். அதனால் நான் என்ன மோதினேன்? சரி, தெற்கு கோட்ஸ் டு ரோன் சிவப்புக்களிடமிருந்து நான் எதிர்பார்க்கும் அனைத்தும் ஆனால் இன்னும் அதிகமாக - சிறந்த எடுத்துக்காட்டுகளில், குறைந்தது. சபின் அலரி தனது சிறந்த கெய்ரான் மதுவை இவ்வாறு வகைப்படுத்தினார்: 'முழு உடல், டானிக், கிட்டத்தட்ட விலங்கு - விளையாட்டுக்கு ஒரு மதுவை அணுகுவது அவசியமில்லை.' எல் அமீலாட் இல் நிக் தாம்சன் பேசினார்: 'தடிமன், செறிவு, வயதான திறன், ஆனால் நல்லிணக்கம் - உண்மையான இன்பம் அங்குதான் இருக்கிறது. 'இந்த இரண்டு பார்வைகளையும் ஒன்றாக எடுத்துக் கொண்டால், அத்தியாவசிய கெய்ரான் நோக்கத்தை நீங்கள் அறிய ஆரம்பிக்கலாம். தவறு தேடுபவர்களுக்கு எரிச்சலூட்டும் விஷயம் என்னவென்றால், பல ஒயின்கள் அந்த இடத்தைத் தாக்கின. உங்களுக்கு பெரிய சுவை பிடிக்காது, ஆனால் நீங்கள் செய்தால், அவர்கள் அதைப் பெற்றிருக்கிறார்கள் - மற்றும் FF50 (£ 5) க்கு மேல் உயராத விலையில்.

அலரிஸின் நட்சத்திரம் லா ஃபோன்ட் டி எஸ்டீவனாஸ், அவற்றின் நிலையான கெய்ரானை விட மென்மையானது மற்றும் ரவுண்டர், ஆனால் இன்னும் ஒரு வாய் நிரப்புதல் மற்றும் ஒரு தசாப்த காலமாக வயதைக் கொண்டிருக்கும். ‘பழைய கொடிகள்’ என்று சபின் அலரி விளக்கினார், இந்த மக்கள் ‘பழையவர்கள்’ என்று சொல்லும்போது, ​​அவர்கள் பழையவர்கள் என்று பொருள்: இந்த ஒயின்களின் முதுகெலும்பான சில கிரெனேச்சிற்கு 50 முதல் 100 ஆண்டுகள் வரை.

டொமைன் ரபாஸ்-சரவின் மலையின் மேலே, கோரின்ன் கூட்டூரியர் கூறுகிறார்: ‘எங்கள் கொடிகள் அவற்றின் ஆன்மாக்களை வளர்க்க உண்மையில் 30 ஆண்டுகள் தேவை’. மேடம் கோட்டூரியர் சமமான அளவிலும் விறுவிறுப்பாகவும் அழகாகவும் இருக்கிறார். புகழ்பெற்ற ஒயின்கள், குறைந்த வேதிப்பொருட்களின் பயன்பாடு, குறைந்த மகசூல் (சராசரி: 35 ஹெச்.எல் / எக்டர்) மற்றும் பாரம்பரிய வைனிஃபிகேஷன் ஆகியவை அவளது ஒயின்கள் ஆகும். கொடிகள் களிமண்-சுண்ணாம்பு சரிவுகளில் வளர்க்கப்படுகின்றன, இது அண்டை நாடான ராஸ்டோவிலிருந்து வந்ததை விட கெய்ரான் ஒயின்களை அதிக நுணுக்கத்துடன் அளிக்கிறது, அங்கு அவளுக்கு திராட்சைத் தோட்டங்களும் உள்ளன.

அவளுடைய குவே டி எஸ்டீவனாஸ் (எஸ்டீவனாஸ் என்பது நாங்கள் நின்ற மலை) ஆயினும்கூட, புகைபிடிக்கும், விளையாட்டு பழுக்க வைக்கும் வழியில் எதுவும் இல்லை, நீங்கள் நேரம் கொடுத்தால் அதிசயமாக வெளியேறியது. உண்மையில், கெய்ரானின் சிறந்தது பொறுமையைக் கோருகிறது. நிக் தாம்சனின் டொமைன் டி எல் அமீலாட் இதுதான், வெறுமனே வெட்டப்படாமல் பின்னால் நழுவினால், கடின முனைகளை சுவைக்கிறது. அதை சரியாக நடத்துங்கள், அது திறந்து, நிரப்புகிறது மற்றும் அதன் தயாரிப்பாளர் பேசும் இணக்கத்திற்கு மிக அருகில் செல்கிறது. டெலூபக்கின் ஆத்தென்டிக் விஷயத்திலும் இதுவே உண்மை, அதன் 1995 அவதாரத்தில், ஒரு பழம், ஈ-டி-வை மூக்கை ஒரு திடுக்கிடும் செறிவால் ஆதரிக்கிறது. ‘குறைந்த மகசூல் எங்கள் வெற்றியின் 80 சதவீதம்’ என்று வின்சென்ட் டெலூபக் கூறினார். பின்னர் அவர் தனது தொப்பியை கழற்றி பிரதிபலிப்பு வளர்ந்தார். ‘மற்ற எல்லா கிராமங்களையும் விட கெய்ரான் மிக உயர்ந்தவர் என்று நான் நினைக்கவில்லை,’ என்று அவர் தொடர்ந்தார், ‘ஆனால் எங்கள் தரத்தை நன்கு அறிய முடிந்தது.’

நிச்சயமாக, டொமினிக் ரோச்சரை ஒரு வருடத்திற்கு முன்பு கிராமத்திற்கு தூண்டுவதற்கு இது ஒரு முக்கிய காரணியாக இருந்தது. ரோச்சர் லண்டனில் 19 ஆண்டுகள் கழித்தார், அவர்களில் 11 பேர் கென்சிங்டன் பார்க் சாலையில் உள்ள மான்சியூர் தாம்சனின் (எந்த உறவும் இல்லை) உணவகத்தின் உரிமையாளராக இருந்தனர். பிரான்சுக்குத் திரும்பியதும், அவர் திராட்சை வளர்ப்பைப் படித்தார், உலகில் ஒரு ஒயின் சுற்றுப்பயணத்தை மேற்கொண்டார் மற்றும் கெய்ரானில் வந்தார், முக்கியமாக அதன் ஆற்றல் மற்றும் தரம் குறித்த புகழ் காரணமாக. அவர் இப்போது தனது முதல் பழங்காலத்தை குழந்தை காப்பகம் செய்கிறார், மேலும் நான்கு ஆண்டுகளாக கெய்ரானின் மோசமான கோடை காலநிலைக்கு ஓடினாலும், அது ஆழமும் வட்டமும் கொண்டிருக்கும் என்பதற்கான ஆரம்ப அறிகுறிகள். நிச்சயமாக, இது ஒரு பொதுவான கெய்ரான் கவலையாகும், ஆனால் யாரும் அதிக மனச்சோர்வடைந்ததாகத் தெரியவில்லை. நிக் தாம்சனின் கூற்றுப்படி: ‘திராட்சை நிலையற்றதாக இருந்தது, அதிக பி.எச் அளவு இருந்தது, எனவே 1997 ஒயின் தரம் வழக்கமாக ஒயின் தயாரிப்பாளரின் திறனைப் பொறுத்தது. இது ஒரு மென்மையான, அதிக வணிக ஆண்டு மற்றும் விரைவாக குடிக்கக்கூடியதாக இருக்கும். எந்த வகையிலும் ஒரு பேரழிவு இல்லை. ’1992 ஆம் ஆண்டில் பழைய குடும்பமான டொமைன் லெஸ் ஹாட்ஸ் கேன்ஸை கையகப்படுத்திய, இப்போது தங்கள் தொழில் வாழ்க்கையை இரண்டாகப் பிரித்த டாக்டர்களான அன்னே-மேரி மற்றும் ஜீன்-மேரி அஸ்டார்ட் ஆகியோருக்கு விரைவான முன்னுரிமை இல்லை. அவர்கள் தங்கள் கொடிகளுக்கு இயற்கையான சிகிச்சையை வலியுறுத்துவதன் மூலம் தங்கள் சுமையை அரிதாகவே குறைக்கிறார்கள் - எல்லாவற்றையும் கையால் செய்கிறார்கள். பாட்டில் உட்பட. இது அவர்களின் மருத்துவப் பயிற்சியுடன் செய்ய வேண்டிய ஒன்றாகும், ஆனால் விஷயங்களை விரைவுபடுத்துவதில்லை. அவற்றின் வரம்பின் உச்சியில் உள்ள விளைவு என்னவென்றால், குவே கோல் டு டெபாட் - நான் கெய்ரானில் ருசித்ததைப் போல முழு, மிருதுவான மற்றும் மென்மையான ஒரு மது. கிரெனேச் மற்றும் சிராவுடன் இணைந்து, மிக மோசமான கரிக்னானையும் கலவையில் பெருமைப்படுத்துகிறது. ஜீன்-மேரி அஸ்டார்ட் கூறினார்: ‘கரிக்னன் பெரிய விஷயங்களைச் செய்ய முடியும், சரியாக தேர்ச்சி பெற்றால்.

கூட்டுறவு முழுவதும், அணுகுமுறை குறைவான கைவினைஞர் - மூன்று மில்லியன் பாட்டில்களை கையால் நிரப்புவது யாருடைய கருத்தியலையும் சோதிக்கும் - ஆனால் அதன் சார்பாக தரப்படும் உரிமைகோரல்கள் (மேலே காண்க) விரும்பத்தக்க சிந்தனை அல்ல. சமீபத்திய தாவர முதலீடு கடுமையாக உள்ளது மற்றும் முழு கூட்டுறவு வரம்பு, வின்ஸ் டி பேஸ் முதல், பெரிய விற்பனையான பொதுவான கோட்ஸ் டு ரோன், சிக்னேச்சர் வழியாக, கெய்ரான் கோட்ஸ் டு ரோன்-கிராமங்கள் தயாரிப்பு திருப்பிச் செலுத்துதல் விசாரணை வரை. மேலே, குவே பழங்கால - புதிய மரத்தில் 20 மாதங்கள் மூன்று மாதங்கள் மற்றும் முழு பாட்டில் வயதுடைய மூன்று வருடங்கள் விற்பனைக்கு முன் - கஸ்தூரி மற்றும் மசாலா நறுமணம் மற்றும் சுவையின் தலைவலி ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது. டம்மிட். உங்களைத் தாழ்த்துவதற்கு ஒருவர் இனி கூட்டுறவுகளை நம்ப முடியாவிட்டால், பிரெஞ்சு ஒயின் எதற்கு வருகிறது?