ஷாம்பெயின் மாற்றுகள்: காவா, புரோசெக்கோ, க்ரெமண்ட் மற்றும் புதிய உலக பிரகாசம்...

பண்டிகை காலத்தின் வருகையை விரைவில் கார்க்ஸ் ஒலிக்கும் - ஆனால் அது ஒவ்வொரு முறையும் ஷாம்பெயின் ஆக இருக்க வேண்டியதில்லை. காவா, புரோசெக்கோ, க்ரெமண்ட் மற்றும் நியூ வேர்ல்ட் வண்ணமயமான ஒயின்களில் சிறந்த பாணி, சுவை மற்றும் மதிப்பு இருப்பதை சூசி பாரி மெகாவாட் கண்டறிந்துள்ளது.

முயற்சிக்க ஒயின்கள் மூலம் எங்கள் புதுப்பிக்கப்பட்ட ஷாம்பெயின் மாற்றுக் கட்டுரையைப் பார்க்கவும்

பணமில்லா பெரும்பாலான குடும்பங்களின் காதுகளுக்கு இது இசையாக இல்லாவிட்டாலும், கிறிஸ்துமஸ் 2009 வேகமாக நெருங்குகிறது. வரவிருக்கும் வாரங்களில் கவனமாக பட்ஜெட் செய்வது முன்னுரிமையாக இருக்கக்கூடும், மேலும் வைஸ் முதல் கொண்டாட்ட ஃபிஸ் வரை எல்லாவற்றிலும் சிறந்த ஒப்பந்தங்களைத் தேடுவது அன்றைய ஒழுங்காக இருக்கும்.

இதன் முதல் ஆறு மாதங்களில் ஷாம்பெயின் ஏற்றுமதி 20% குறைந்துவிட்டது என்ற செய்தி

ஆண்டு, தயாரிப்பாளர்கள் விற்கப்படாத பங்குகளை நகர்த்துவதில் ஆர்வமாக இருந்ததால், கிறிஸ்துமஸ் பண்டிகைக்கு முன்னதாக ஷாம்பெயின் மீது ராக்-பாட் விலைகளை கணிக்கும் செய்தித்தாள் தலைப்புச் செய்திகளுக்கு வழிவகுத்தது. சூழ்நிலைகள் கொடுக்கப்பட்ட ஒரு நியாயமற்ற அனுமானம், நிச்சயமாக?

இருப்பினும், சாம்பெனோயிஸ் மற்ற யோசனைகளைக் கொண்டுள்ளார் மற்றும் அனுமதிக்கப்பட்ட விளைச்சலைக் குறைப்பதாக சமீபத்தில் அறிவித்தார். ஷாம்பேனை அதன் ஆடம்பர விலை அடைப்பில் வைத்திருக்க இதைச் செய்ததாக குற்றம் சாட்டப்பட்ட யூனியன் டெஸ் மைசன்ஸ் டி ஷாம்பெயின், கிஸ்லின் டி மாண்ட்கோல்பியர், பங்கு நிலைகள் உயரும்போது எங்கள் அலமாரிகளில் அடிபடும் துணை £ 10 பாட்டில்களைத் தவிர்க்கலாம் என்று நம்புகிறார் ( ப 13 இல் அவரது கருத்துக்களைப் படியுங்கள்).

masterchef us சீசன் 8 அத்தியாயம் 16

பண்டிகை காலத்திற்கான கவர்ச்சிகரமான ஒப்பந்தங்களுடன் ஒருவருக்கொருவர் முந்திக்கொள்ள விரும்பும் வணிகர்களுக்கும் சூப்பர் மார்க்கெட்டுகளுக்கும் இடையில் வழக்கமான கடைசி நிமிட மோதல்கள் இருக்கும் என்று அறிகுறிகள் இன்னும் தெரிவிக்கின்றன என்றாலும், இந்த ஆண்டை விட வேறு எந்த ஆண்டையும் விட இந்த ஆண்டு சூப்பர் மலிவான ஷாம்பெயின் பார்க்க நாங்கள் வாய்ப்பில்லை.

இதைக் கருத்தில் கொண்டு, உங்களுக்கு பிடித்த ஷாம்பெயின் உடன் உங்கள் கூடைக்கு வேறு எதையாவது சேர்த்து, உங்கள் பண்டிகை ஃபிஸைப் பார்க்க இன்னும் மதிப்புள்ளதா? ஏனென்றால், உலகில் உள்ள ஒவ்வொரு ஒயின் தயாரிக்கும் நாட்டிலும், யாரோ, எங்காவது செய்கிறார்கள் பிரகாசமான ஒயின் . தரம் அதிகரித்து வருகிறது மற்றும் நிறைய செய்யப்படுவது கணிசமாக மலிவானது.

இத்தாலிய தரம்

பட்டியலில் முதலிடம் என்பது கணத்தின் பிரகாசமான ஒயின், புரோசெக்கோ - ஒரு மென்மையான, நுரையீரல் மசித்து மற்றும் கவர்ச்சிகரமான பீச்-மலரும் நறுமணங்களைக் கொண்ட பொதுவாக ஒளி-உடல், உலர்ந்த இத்தாலிய ஃபிஸ். புரோசெக்கோவின் தற்போதைய விற்பனை குறித்து நான் இங்கிலாந்து ஒயின் வாங்குபவர்களிடம் பேசியபோது, ​​‘தனித்துவமான’, ‘ஆச்சரியமான’, ‘பைத்தியம்’, ‘பயமுறுத்தும்’ வார்த்தைகள் அனைத்தும் வந்தன. டெஸ்கோவில், இப்போது விற்கப்படும் ஷாம்பெயின் அல்லாத பிரகாசமான ஒயின் 10 பாட்டில்களில் ஒன்று மெஜெஸ்டிக் மற்றும் சைன்ஸ்பரிஸில் உள்ள புரோசெக்கோ ஆகும், விற்பனை 60% முதல் 70% வரை உயர்ந்துள்ளது. உயர்தர விற்பனை நிலையங்கள் கூட மலிவானவை. கடந்த ஆண்டில் அவர்களின் சொந்த லேபிள் புரோசெக்கோ.

சிறந்த புரோசெக்கோ வரலாற்று ரீதியாக கொனெக்லியானோ வால்டோபியாடீன் மண்டலத்தின் மலைப்பாங்கான திராட்சைத் தோட்டங்களிலிருந்து வந்துள்ளது, சமீபத்தில் அறிவிக்கப்பட்ட புதிய விதிகள் இந்த ஒயின்களை இத்தாலியின் மிக உயர்ந்த வகைப்பாடான DOCG நிலைக்கு உயர்த்துவதைக் காணும். உள்ளூர் கன்சோர்ஜியோவின் இயக்குனர் புரோசெக்கோ இதன் விளைவாக அதிக விலைக்கு மாறமாட்டார் என்பதை வலியுறுத்துவதில் ஆர்வமாக உள்ளார், இதன் நோக்கம், ‘சிறந்த தரமான புரோசெக்கோவின் படத்தை அதிகரிக்கவும், நுகர்வோருக்கு தரத்தின் இரண்டு நிலைகளைப் புரிந்துகொள்ளவும் உதவுங்கள்’. ஆனால் DOCG வகைப்பாடு இறுதியில் அதிக விலைகளைக் குறிக்காது என்று நம்புவது கடினம், எனவே தாமதமாகிவிடும் முன் புரோசெக்கோ வழங்கும் பெரிய மதிப்பைப் பயன்படுத்திக் கொள்ளுமாறு நான் பரிந்துரைக்கிறேன்.

ஸ்பானிஷ் பாணி

2013 நாபா கேபர்நெட் விண்டேஜ் அறிக்கை

புரோசெக்கோ எதுவுமில்லை, ஒருபோதும் இருக்காது என்பது ஷாம்பெயின் போன்றது. இருப்பினும், காவா மற்றொரு பிரகாசமான பிடித்தது, அவர்கள் இதேபோன்ற உற்பத்தி முறையைப் பயன்படுத்துவதால் பாணியில் மிகவும் நெருக்கமாக இருக்க முடியும். மெஜெஸ்டிக் நிறுவனத்திற்கான வாங்கும் இயக்குனர் ஜஸ்டின் ஆப்தோர்ப், கோடோர்னுவின் பிரீமியம் ரீனா மரியா கிறிஸ்டினா என்.வி.யை விவரிக்கிறார், ‘ஒருவேளை நம்முடைய பிரகாசமான வரம்பின் பாணியில் மிகவும் ஷாம்பெயின் போன்றது’. ஷாம்பெயின் நேர்த்தியை நீங்கள் பின்பற்ற விரும்பும் போது, ​​குளிர்ந்த ஐரோப்பிய காலநிலை ஒரு சிறந்த உதவி என்பதை ஆப்தோர்ப் விளக்குகிறார். ஆனால் காவாவின் ஒரு பொதுவான கண்ணாடி ஷாம்பெயின் விட மென்மையான அமிலத்தன்மையைக் கொண்டிருக்கும் மற்றும் சுவைகள் பச்சை ஆப்பிள், தேன் மற்றும் உலர்ந்த மூலிகைகள் கொண்டதாக இருக்கும்.

கடந்த சில ஆண்டுகளில் உயர்மட்ட கவாஸின் தரம் பெரிதும் மேம்பட்டுள்ளது, கோடோர்னூ போன்ற பெரிய நிறுவனங்கள் இப்போது திராட்சைத் தோட்டங்களில் செயற்கைக்கோள் இமேஜிங்கைப் பயன்படுத்துகின்றன மற்றும் பரிசோதனை செய்கின்றன - பீப்பாய் நொதித்தல் மூலம், எடுத்துக்காட்டாக - எப்போதும் சிக்கலான ஒயின்களை உருவாக்க. பெரும்பாலான ‘விலையுயர்ந்த’ காவா வழக்கமாக சுமார் £ 10 ஆக இருப்பதால், இது ஒரு சுவாரஸ்யமான பட்ஜெட் விருப்பமாகும்.

காவாவுடனான சிக்கல் விலை அளவிலிருந்து மேலும் நிகழ்கிறது: £ 5 க்குக் கீழே, பெரும்பாலானவை பணத்தை வீணடிப்பதாகும். இந்த மட்டத்தில், பாரம்பரிய ஸ்பானிஷ் காவா திராட்சை அதிகப்படியான பயிர்ச்செய்கை மற்றும் சிறந்த சுவையற்ற ஃபிஸ்ஸை உருவாக்குகிறது, மேலும் மோசமான நேரத்தில் ஒரு கண்ணாடியில் தலைவலியை நெருங்குகிறது. நீங்கள் பக்ஸ் ஃபிஸை உருவாக்க விரும்பவில்லை எனில், உண்மையிலேயே குடிக்க மதிப்புள்ள ஒன்றைப் பெற நீங்கள் £ 7 க்கு மேல் செலவிட வேண்டும்.

பிரஞ்சு பிளேயர்

க்ரெமண்ட் என்பது மிகவும் அறியப்படாத பாணியாகும், இது மலிவான ஷாம்பெயின் மாற்றுகளைக் கருத்தில் கொள்ளும்போது கவனிக்கக்கூடாது. இந்த பாரம்பரிய-முறை ஃபிஸ் பிரான்சில் உள்ளூர் திராட்சை முதல் பல்வேறு பிராந்தியங்கள் வரை தயாரிக்கப்படுகிறது மற்றும் பாணிகள் வேறுபடுகின்றன என்றாலும், இந்த ஒயின்கள் ஷாம்பெயின் விட சற்று அதிக பழமையான தன்மையைக் காட்டுகின்றன. சர்கோன்னே மற்றும் பினோட் நொயரின் ஆதிக்கம் காரணமாக பர்கண்டி மிகவும் வெளிப்படையான குறிப்பு ஆகும். லிமோக்ஸ், அல்சேஸ் மற்றும் லோயர் பள்ளத்தாக்கிலிருந்து சில அழகான ஒயின்கள் வெளிவருகின்றன. கிடைக்கும் தன்மை குறைவாக இருந்தாலும், மேலும் மேலும் பிரகாசமான ஒயின் வாங்குபவர்கள் க்ரெமண்டைப் பற்றி பேசுகிறார்கள், புதிய ஒயின்கள் எல்லா நேரத்திலும் தோன்றும்.

புதிய உலக பன்முகத்தன்மை

புதிய உலகம் எப்போதுமே மலிவு விலையில் மிகவும் குடிக்கக்கூடிய ஒயின்களை வழங்கியுள்ளது மற்றும் பிரகாசமான ஒயின் வகை விதிவிலக்கல்ல. ஆஸ்திரேலியா, நியூசிலாந்து, அர்ஜென்டினா மற்றும் மிக சமீபத்தில், சிலி ஆகியவை சுத்தமான, பழ ஒயின்களை ஏராளமான மிருதுவான ஃபிஸ்கள் மற்றும் கவர்ச்சிகரமான பேக்கேஜிங் போன்றவற்றை உற்பத்தி செய்யும் நிறுவனங்களுக்கு சொந்தமானவை, அவை உண்மையில் இருப்பதை விட விலை உயர்ந்தவை. £ 5 முதல் £ 7 வரை, இவற்றில் பல மிகவும் ஏற்றுக்கொள்ளத்தக்கவை, மலிவான ஒயின்கள், அவை உணவு இல்லாமல் குடிக்க மிகவும் பொருத்தமானவை மற்றும் எளிதில் செல்லும் பண்டிகை விருந்துகளுக்கு ஏற்றவை.

சாலையில் உள்ள டூல் ஸ்பாய்லர்கள்

இருப்பினும், ஷாம்பேனுக்கு போட்டியாக இருக்கும் புதிய உலகத்திலிருந்து நீங்கள் ஏதாவது தேடுகிறீர்களானால், நீங்கள் இன்னும் கொஞ்சம் செலவழிக்க வேண்டும். ஆஸ்திரேலிய பிராண்ட் ஜேக்கப்ஸ் க்ரீக் ஒரு புதிய பிளாங்க் டி பிளாங்க்ஸை 99 9.99 க்கு அறிமுகப்படுத்தியுள்ளது, இதன் விலை உற்பத்திச் செயல்பாட்டில் நீங்கள் இன்னும் நன்றாக இருக்கும் என்று எதிர்பார்க்கலாம். இந்த வழக்கில், முன்னர் ஆஸ்திரேலிய ஒயின் ஆராய்ச்சி நிறுவனத்தின் முன்பு இருந்த உணர்ச்சி ஆராய்ச்சி மற்றும் மேம்பாட்டு மேலாளர் கேட் லாட்டே, நுகர்வோர் சுவைக்கு ஏற்ப இறுதி கலவையை ‘மாற்றியமைக்க’ உதவுவதற்காக கொண்டு வரப்பட்டார்.

‘நுகர்வோர் ஜேக்கப்ஸ் க்ரீக்கின் ஒளி, புத்துணர்ச்சியூட்டும் பாணியை விரும்புவதைக் கண்டோம், ஆனால் அவை உண்மையில் அதிகம் செலவாக வேண்டும் என்று விரும்பினோம், மாறாக அவற்றை இதேபோன்ற விலையுள்ள ஷாம்பெயின் உடன் ஒப்பிடும்போது அவர்கள் வழங்கும் மதிப்பு என்ன? ஆஸ்திரேலியா (குறிப்பாக டாஸ்மேனியா), நியூசிலாந்து, கலிபோர்னியா, தென்னாப்பிரிக்கா, இத்தாலியில் ஃபிரான்சியாகார்டா மற்றும், நிச்சயமாக, யுனைடெட் கிங்டம் ஆகியவற்றிலிருந்து மிகச்சிறந்த பாட்டில்களைப் பார்க்கும்போது, ​​இவை பட்ஜெட் ஒயின்கள் அல்ல. ஆனால் நீங்கள் தரத்தை கருத்தில் கொண்டால் அவை நிச்சயமாக பணத்திற்கு பெரும் மதிப்பை வழங்க முடியும். ஈஸ்ட் கேரக்டர், ’என்கிறார் அதன் ஒயின் மேம்பாட்டு இயக்குனர்,

இரகசிய ஆயுதம்

இந்த மேல் ஒயின்கள் அனைத்தும் பொதுவானவை, அவை மிகவும் நேர்த்தியானவை, குளிர்-காலநிலை வைட்டிகல்ச்சர். டாஸ்மேனியாவில் உள்ள தமர் ரிட்ஜின் தலைமை நிர்வாக அதிகாரியும், தலைமை ஒயின் தயாரிப்பாளருமான டாக்டர் ஆண்ட்ரூ பிரி கூறுகையில், 'ஆஸ்திரேலியாவில் பிரீமியம் பிரகாசமான ஒயின் உற்பத்தியைப் பொறுத்தவரை மிகவும் சுவாரஸ்யமான போக்குகளில் ஒன்று, மிகச்சிறந்த பகுதிகளை நோக்கி உற்பத்தியை மிக விரைவாக துருவப்படுத்துவதாகும்.' அவரது அனுபவத்தில், 'உண்மையிலேயே குளிர்ந்த பகுதிகளிலிருந்து வரும் பிரகாசமான பழம், வெப்பமான பகுதிகளில் இழக்கப்படாமல் பழம் இல்லாமல் சுவையின் நடுப்பகுதி உணர்வை உருவாக்குகிறது' என்று விளக்குங்கள்.

ஓனோடெக்கின் ஒயின் தயாரிக்கும் ஆலோசகரான புகழ்பெற்ற பிரகாசமான ஒயின் நிபுணர் டாக்டர் டோனி ஜோர்டான், விக்டோரியா, நியூ சவுத் வேல்ஸ் மற்றும் தெற்கு ஆஸ்திரேலியாவின் மலைப்பகுதிகளையும், டாஸ்மேனியாவின் சில பகுதிகளையும் சிறந்ததாக ஒப்புக்கொள்கிறார். ஜோர்டான் தொடர்ந்து கூறுகிறார், ‘நாங்கள் இப்போது வெவ்வேறு பாணிகளையும், வீட்டு பாணிகளின் தோற்றத்தையும் காண்கிறோம்’ - ஷாம்பெயின் அதன் நற்பெயரை வளர்த்துக் கொண்டது.

நிச்சயமாக குளிர்ந்த காலநிலையாக இருக்கும் ஒரு இடம் இங்கிலாந்து, அதன் பிரகாசமான ஒயின்களின் தரம் தொடர்ந்து மேம்பட்டு வருகிறது. தொழில் இன்னும் ஆரம்ப நிலையில் உள்ளது, ஆனால் மிகவும் பரவலாக நடப்பட்ட வகைகள் இப்போது பினோட் நொயர் மற்றும் சார்டொன்னே ஆகும், மேலும் இளம் கொடிகள் முதிர்ச்சியடையும் போது, ​​முடிக்கப்பட்ட ஒயின்கள் தற்போது சில நேரங்களில் இல்லாத சிக்கலான தன்மையையும் நிலைத்தன்மையையும் பெறும். ஆயினும்கூட, சிறந்த ஆங்கில பிரகாசமான ஒயின்கள் ஏற்கனவே மிகச்சிறந்தவை மற்றும் ஷாம்பெயின் நேர்த்தியுடன் அவற்றின் தனித்துவமான சுவை சுயவிவரத்தையும் காட்டுகின்றன.

எவ்வாறாயினும், இறுதியில் நீங்கள் கேட்க வேண்டிய உண்மையான கேள்வி என்னவென்றால்: ஷாம்பெயின் மந்திரத்தை நீங்கள் இழக்க முடியுமா? சில வாசகர்களுக்கு, ஷாம்பெயின் மட்டுமே இந்த மசோதாவுக்கு பொருந்தும். ஆனால் வேறொரு இடத்திலிருந்து குமிழிகளுக்கு உங்கள் மனதைத் திறக்க முடிந்தால் - அல்லது கட்சி பருவத்திற்கு உங்களுக்கு மலிவான மாற்று தேவைப்பட்டால் - நீங்கள் குடிப்பதைக் கண்டறிந்தவற்றின் விலை மற்றும் சுவை குறித்து நீங்கள் மகிழ்ச்சியுடன் ஆச்சரியப்படுவீர்கள். அட்ரியன் அட்கின்சன். ‘ஆகவே, இறுதி கலவையில் இன்னும் கொஞ்சம் வயதான மதுவைச் சேர்த்தோம்.’

சூசி பாரி எழுதியது