ஷாம்பெயின்: கலக்கும் கலை...

• சிறப்பம்சங்கள்
• செய்தி முகப்பு

செவெரின் ஃப்ரீர்சன் பணியாற்றியுள்ளார் ஷாம்பெயின் 20 ஆண்டுகளாக, ஆனால் இது செஃப் டி குகையாக அவரது முதல் ஆண்டு பெரியர்-ஜூட் அவரது முன்னோடி ஹெர்வ் டெஷ்சாம்ப்ஸின் வழிகாட்டுதல் இல்லாமல். அவர் அக்டோபர் 2018 இல் சேர்ந்தார், மேலும் டெஸ்காம்ப்ஸுடன் இணைந்து இரண்டு ஆண்டுகள் பணியாற்றினார், அவர் ஓய்வுபெற்றபோது ஆட்சியைப் பிடிக்கத் தயாரானார். அவரது நியமனம் பிராந்தியத்தில் தொடர்ச்சியான அறிவிப்புகளில் ஒன்றாகும் ‘ முன்பு பார்த்திராத அளவிற்கு பெண் திறமைகளை கவனத்தில் கொள்ளுங்கள் ’என்று கடந்த ஆண்டு அன்னே கிரெபீல் மெகாவாட் கவனித்தார்.

பெரியர்-ஜ ë ட்டில் எட்டாவது பாதாள மாஸ்டர் 200 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு நிறுவப்பட்டதிலிருந்து, ஃப்ரீர்சன் இங்கே வீட்டில் இருக்கிறார் மற்றும் பயப்படாமல் இருக்கிறார். ஷாம்பெயின் பிராந்தியத்தில் பிறந்த இவர், ரீம்ஸ் பல்கலைக்கழகத்தில் பட்டம் பெற்றார், பின்னர் மைசன்ஸ் பைபர்-ஹைட்ஸிக் மற்றும் சார்லஸ் ஹெய்ட்ஸிக் ஆகிய இடங்களில் ஏணியில் ஏறி, 2016 இல் அங்கு பாதாள மாஸ்டர் ஆனார்.

‘பெரியர்-ஜூட்’ நகர்வு அவளை சிலிர்த்தது. ‘வீடு எப்போதுமே என் இதயத்திற்கு நெருக்கமாக இருந்தது,’ என்று அவர் கூறுகிறார், ‘இது எனது ஆளுமைக்கு ஏற்றது. இது ஒரு நீண்ட மற்றும் தனித்துவமான வரலாற்றைக் கொண்டுள்ளது, நிச்சயமாக, ஆனால் இது நிறைய ஆன்மாவையும் கொண்டுள்ளது. ’

தரவரிசை முன்னேற்றம்

ஆண்டின் இந்த நேரத்தில், இது ஷாம்பெயின் கலவையாகும், அது அவளையும் அவரது குழுவையும் பிஸியாக வைத்திருக்கிறது. ஒயின் தயாரிக்கும் பணியில் இந்த முக்கிய நடவடிக்கை எங்கு விழுகிறது என்பதை செவெரின் விளக்குகிறார்: ‘அறுவடைக்குப் பிறகு, நாங்கள் முதல் ஆல்கஹால் நொதித்தலை மேற்கொள்கிறோம், இதற்குப் பிறகு அனைத்து ஒயின்களையும் சுவைக்கிறோம் (கடந்த செப்டம்பர் 2020 அறுவடைக்கு). அவை எவ்வாறு திறக்கப்படுகின்றன என்பதைப் பார்க்க, அவை மாலோலாக்டிக் நொதித்தலுக்குப் பிறகு (அக்டோபரில்), மீண்டும் டிசம்பரில் மீண்டும் சுவைக்கிறோம்.

‘ஜனவரியில் ஒவ்வொரு ஒயின் நோக்குநிலையையும் தீர்மானிக்க ஆரம்பிக்கிறோம் - அதாவது ஒவ்வொரு வாட் முடிவடையும். பிப்ரவரியில், ஒவ்வொரு மதுவையும் சுவைத்து, ஒவ்வொரு கலவைக்கும் அவற்றை ஒன்றாக தொகுக்கிறோம். இந்த ஆண்டு நீங்கள் 300 அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட ஒயின்களைப் பற்றி பேசுகிறீர்கள் - 100 வெவ்வேறு சார்டோனேஸ் - சில மலர் தன்மை, மற்றவர்கள் அதிக பழம் - அதே எண்ணிக்கையிலான பினோட் நொயர்களைச் சுற்றி, மற்றும் 50 அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட பினோட் மியூனியர். பிளஸ் நாங்கள் 100 ரிசர்வ் ஒயின்களை சுவைக்கிறோம், அவை கலவைகளில் சேர்க்கப்படும், எனவே மொத்தம் 400 ஒயின்கள். ’

ருசிக்கும் திறன்

ஒயின் மாதிரிகள் - அவை இன்னும் பாட்டில் இரண்டாம் நொதித்தலுக்கு உட்படுத்தப்படவில்லை, எனவே இந்த நிலையில் இன்னும் ஒயின்கள் உள்ளன தெளிவான ஒயின்கள் - ஒரு பெரிய சோதனைக் குழாயைப் பயன்படுத்தி ஆய்வகத்தில் சுவைத்து கலக்கப்படுகிறது. ‘முதலில் நறுமணங்களையும் சுவைகளையும் விவரிக்க முன் பிரகாசம் உட்பட வண்ணத்தைப் பார்க்கிறோம்,’ என்று செவரின் விளக்குகிறார். ‘ஆனால் தனிப்பட்ட ஒயின்கள் மலர் அல்லது பழம் அல்லது காரமானவை என்பது பற்றி அல்ல. நாங்கள் கட்டமைப்பு மற்றும் அமைப்பையும் பார்க்கிறோம். அனைத்து கூறுகளிலும் அமைப்பு மிகவும் முக்கியமானது. ’

செவரின் மற்றும் அவரது குழு 90 நிமிட அமர்வுகளில் சுவைக்கிறது, எப்போதும் காலையில். 'நான் சற்று முன்பே சாப்பிடுகிறேன், ஏனெனில் இது வயிற்றைப் பாதுகாக்க உதவுகிறது - வழக்கமாக ரொட்டி, இது நடுநிலையானது.' இது மிகவும் தீவிரமான செயல், அவர் கூறுகிறார், மேலும் 'இதற்கு அதிக செறிவு மற்றும் துல்லியம் தேவைப்படுகிறது.' வெற்றிகரமாக இருக்க, ஒரு கலப்பான் உணர்ச்சி, உள்ளுணர்வு மற்றும் ஒரு தனித்துவமான நினைவகம் ஆகியவற்றைக் கொண்டிருக்க வேண்டும்: விண்டேஜ்கள், அடுக்குகள், ரிசர்வ் ஒயின்களின் பண்புகள். ‘என் தலையில் ஒரு நூலகம் இருக்கிறது!’

வீட்டு நடை

குறிக்கோள் நிலைத்தன்மை. மற்றும் வீட்டின் பாணியைப் பாதுகாத்தல். பெரியர்-ஜூட்டின் வீட்டு பாணியை ‘சிக்கலான மற்றும் மலர், சார்டொன்னே தூணுடன்’ விவரிக்கும் செவெரின், ‘இறுதிக் குழிகளில் சிக்கலான தன்மை, உற்சாகம் மற்றும் அமைப்பை நாங்கள் தேடுகிறோம்.

தேதிகளைத் தேர்ந்தெடுப்பது பற்றிய முடிவு இங்கே கலப்பது போலவே முக்கியமானது, அவர் மேலும் கூறுகிறார்: 'திராட்சைகளின் முதிர்ச்சியை நாங்கள் மிக நெருக்கமாகக் கண்காணிக்கிறோம், எனவே நாம் எடுக்கும்போது, ​​நாங்கள் தேடும் மலர்ச்சியை அடைகிறோம் - நமக்கு சரியான பலன் தேவை, மூலப்பொருட்களில் மலர் மற்றும் அமைப்பு. '

2020 ஒரு அழகான ஆண்டு, மற்றும் சிறந்த தரம் , குறிப்பாக சார்டோன்னேவுக்கு, செவரின் கருத்துப்படி - பெரியர்-ஜூட் ஆகஸ்ட் மாத இறுதியில் அதன் அனைத்து சார்டோனாயையும் கொண்டு வந்திருந்தார். ‘ஒயின்கள் ஒரு சிறந்த துல்லியத்தைக் கொண்டுள்ளன, மேலும் நறுமணத்தின் குறிப்பிடத்தக்க மலர்: பியோனி மற்றும் ஹனிசக்கிள், குறிப்பாக 2020 இல் உயர்ந்தன.’

ஒயின்கள்

செவெரின் வீட்டின் மூன்று முக்கிய குவியல்கள் மூலம் பேசினார்:

கிராண்ட் ப்ரட் பெரியர்-ஜூட்டின் டி.என்.ஏ ஆகும். சுமார் 35% சார்டோனாய், 40% பினோட் நொயர் மற்றும் 25% மியூனியர் ஆகியவற்றின் கலவையாகும், இது நறுமணத்தின் மலர்ச்சியின் பாணி மேஜர்கள். பினோட்ஸ் நொயர் மற்றும் மியூனியர் ஆகியவை வெள்ளை திராட்சையை சிறப்பாக வெளிப்படுத்துவதற்காக சார்டோனாயைச் சுற்றி கட்டப்பட்டுள்ளன. மியூனியர் ரிசர்வ் ஒயின்கள் எதுவும் பயன்படுத்தப்படவில்லை, ஏனென்றால் மியூனியர் கூறு என்பது பழ நறுமணத்தின் செழுமையைச் சேர்ப்பதாகும்.

பெரியர்-ஜூட்ஸ் வெள்ளையர்களின் வெள்ளை இது 2017 ஆம் ஆண்டில் அறிமுகப்படுத்தப்பட்ட வரம்பிற்கு மிகச் சமீபத்திய கூடுதலாகும். வீட்டின் வழக்கமான மலர் நறுமணங்களைப் பாருங்கள், செவெரின் - ஹனிசக்கிள், பியோனி - சில பாதாமி மற்றும் மிராபெல்லே பிளம் கொண்டு, பின்னர் மசாலா (சீரகம், வெள்ளை மிளகு) என்று கூறுகிறார். ஒரு அபெரிடிஃப் அல்லது வெள்ளை மீன் கார்பாசியோவுடன் சரியானது.

பெல்லி எபோக் : விண்டேஜ் ஒயின் மிகவும் துல்லியமாகவும், சிக்கலானதாகவும், சுத்திகரிக்கப்பட்டதாகவும் இருக்க வேண்டும். தற்போதைய வெளியீடு (2012) 50% சார்டோனாய் மற்றும் 45% பினோட் நொயர் ஆகியவற்றின் கலவையாகும், இது மியூனியரின் கோடு (5%) ஆகும். இந்த குவேயில், மலர், மசாலா, கனிமத்தன்மை மற்றும் உப்புத்தன்மை ஆகியவற்றைப் பாருங்கள். நீங்கள் செழுமை, சுவையாக மற்றும் துல்லியமாக இருக்க வேண்டும். லாங்கொஸ்டைன் அல்லது இரால் - அல்லது சில உப்புத்தன்மை கொண்ட கடினமான சீஸ் (பழைய காம்டே, அல்லது பார்மேசன், எடுத்துக்காட்டாக) இணைக்குமாறு செவெரின் அறிவுறுத்துகிறார். 2012 விண்டேஜ் இன்னும் இளம் பருவத்திலேயே உள்ளது, மேலும் அவர் மேலும் 10 வருடங்களுக்கு செல்லலாம்.