லூயிஸ் ரோடரர் பாதாள அறைகளில் பாட்டில்கள். கடன்: எரிக் ஜெசியோலா
இணைப்பு: மேலும் WSET கதைகளைக் கண்டறியவும்
- இந்த கட்டுரை ஒரு பத்திரிகையாளரால் கண்டுபிடிக்கப்பட்ட பயணத்தில் எழுதப்பட்டுள்ளது - மேலும் மதுவைப் பற்றி அறியும் நோக்கம்.வழங்கியவர் ராபர்ட் ஹேன்ஸ்-பீட்டர்சன்
ஏன் ஷாம்பெயின் அது தான் வழி? இது மிகவும் சிறப்பு வாய்ந்தது எது? ஷாம்பெயின் உற்பத்தி முறை என்ன? எனது ஏழாவது இடத்தில் நான் அதை மறைக்கப் போகிறேன் WSET ஷாம்பெயின் ஆராயும் நிச்சயமாக.
- எந்த படிப்புகள் உள்ளன என்பதை அறிய WSET இணையதளத்தில் வரைபடத்தைப் படிக்க வேண்டிய இடத்தைப் பயன்படுத்தவும் உங்களுக்கு அருகில் கிடைக்கிறது .
நடப்பு ஷாம்பெயின் (பிற வண்ணமயமான ஒயின்களுக்கு மாறாக) ஒயின் உலகில் மிகக் கடுமையான உற்பத்தி விதிமுறைகளுக்கு உட்பட்டது. இந்த விதிகள் தன்னிச்சையாக இல்லை என்பது எனக்கு சதி. தரமான குமிழியில் நாம் காணும், ருசிக்கும் மற்றும் குடிக்கிறவற்றில் பெரும்பாலானவை புவியியல், இயற்பியல் மற்றும் வரலாற்றின் ஒரு தயாரிப்பு ஆகும், இது ஷாம்பேனை முதன்முதலில் உருவாக்கியது.
ஷாம்பெயின் முறை
- ஷாம்பெயின் பிராந்தியத்தில் வளர்க்கப்படும் மூன்று குறிப்பிட்ட திராட்சைகளின் எந்தவொரு கலவையிலிருந்தும் ஷாம்பெயின் தயாரிக்கப்பட வேண்டும்: பினோட் நொயர் , பினோட் மியூனியர் மற்றும் சார்டொன்னே. இவற்றில் இரண்டு சிவப்பு, ஆனால் ஷாம்பெயின் பொதுவாக வெளிறிய எலுமிச்சை நிறத்தில் இருக்கும். ‘ஷாம்பெயின் திராட்சை கையால் அறுவடை செய்யப்பட வேண்டும்,’ என்று எங்கள் பயிற்றுவிப்பாளர் மே மாட்டா-அலியா கூறுகிறார், ‘மேலும் நீங்கள் கற்பனை செய்யக்கூடிய மிக மென்மையான அச்சகங்களை அவை பயன்படுத்துகின்றன, எனவே தோல் தொடர்பு எதுவும் இல்லை, இது வண்ணத்தை சேர்க்கும்.’
- கிறிஸ்துமஸ் ஷாம்பெயின் பரிந்துரைகள்
- ஷாம்பெயின் மிகவும் இறுக்கமாக தயாரிக்கப்படுகிறது வடக்கு பிரான்சின் வரையறுக்கப்பட்ட பகுதி . ‘இது பிரான்சில் வடக்கே அதிகம் வளர்ந்து வரும் பகுதி’ என்று மாட்டா-அலியா கூறுகிறார், ‘இது மிகவும் குளிராக இருக்கிறது, திராட்சை பழுக்கவில்லை’. இது திராட்சைக்கு அதிக அமிலத்தன்மையை அளிக்கிறது. இப்பகுதி சுண்ணாம்பு மண்ணுக்காகவும் அறியப்படுகிறது, வடிகால் பாதிக்கிறது மற்றும் மதுவுக்கு ஒரு குறிப்பிட்ட கனிமத்தை பங்களிக்கக்கூடும்.
- ஷாம்பெயின் செல்கிறது இரண்டு நொதித்தல் : முதன்மையானது திராட்சை சாற்றை மதுவாக மாற்றுகிறது, இரண்டாம் நிலை, அதிக சாறு / சர்க்கரை மற்றும் ஈஸ்ட் சேர்த்து உருவாக்கப்பட்டு பாட்டில் நடத்தப்படுகிறது, குமிழ்களைப் பெற கார்பன் டை ஆக்சைடை சிக்க வைக்கிறது. இரண்டாவது நொதித்தல் அதிக ஆல்கஹால் உருவாக்குகிறது மற்றும் அடிப்படை ஒயின் மிகவும் வலுவாக இருக்க முடியும் என்பதால், முதல் நொதித்தல் மிகவும் குறைந்த ஆல்கஹால், உயர் அமில ஒயின் ஆகும்.
- இரண்டாம் நிலை நொதித்தலுக்குப் பிறகு, ஷாம்பெயின் வயது “ ஆண்டுகள் சுர் ”(அதன் பக்கத்தில்) சட்டப்பூர்வ குறைந்தபட்சம் 12 மாதங்களுக்கு, சிக்கலான சுவை சுயவிவரத்திற்கு பங்களிக்கும் வயதில் இப்போது செலவழித்த ஈஸ்ட் செல்கள் மற்றும் கழிவுகளை இன்னும் பாட்டில் வைத்துள்ளனர்.
- இன்று நமக்குத் தெரிந்த ஷாம்பெயின் உருவாக்கும் செயல்முறையின் பரிணாமம் பல கண்டுபிடிப்புகளுக்கு வழிவகுத்தது: அடர்த்தியான பாட்டில்கள் மற்றும் அழுத்தப்பட்ட உள்ளடக்கங்களை வைத்திருக்க சிறப்பு கார்க்ஸ் “ புதிர் , ”இதில் இறந்த ஈஸ்ட் (வண்டல்) அனைத்தையும் கீழே நகர்த்துவதற்காக மிக மெதுவாக உயர்த்தப்பட்ட பாட்டில்களை மாற்றுவது அடங்கும்“ வெறுப்பு ”இதில் வண்டல் விரைவாக உறைதல், தொப்பியைத் தூக்கி, பாட்டிலிலிருந்து வெடிக்க விடுகிறது. “ அளவு , ”சர்க்கரை கூடுதலாக மற்றும்“ ரிசர்வ் ஒயின் ”பாட்டில் இருந்து மேலே மற்றும் அதன் இனிமையை சீராக்க. மாட்டா-அலியாவின் கூற்றுப்படி, பாட்டிலின் அடிப்பகுதியில் உள்ள ஆழமான பன்ட் கூட, வண்டல் குடியேற ஒரு இடத்தை உருவாக்க சேர்க்கப்பட்டது (டிஸ்கார்ஜ்மென்ட் நுட்பம் உருவாக்கப்படுவதற்கு முன்பு), இது சுத்தமாக சிதைவதை எளிதாக்குகிறது.
- ஷாம்பெயின் வினாடி வினா - உங்கள் அறிவை சோதிக்கவும்
இவை அனைத்திலிருந்தும் நான் ஈர்த்தது என்னவென்றால், ஒருவர் உற்பத்தி செயல்முறையை சரியாகப் பின்பற்றினாலும் (மற்றும் பலர் செய்கிறார்கள் France இது பிரான்சில் தயாரிக்கப்படும் போது ஆனால் ஷாம்பெயின் வெளியே இருக்கும்போது, மது ஒரு “ எரியும் , ”பிரான்சுக்கு வெளியே, இது“ பாரம்பரிய முறை ”), உண்மையான ஷாம்பெயின் தோற்றம், உணர்வு, வாசனை மற்றும் சுவை ஆகியவற்றை நீங்கள் ஒருபோதும் பிரதிபலிக்கப் போவதில்லை. ஷாம்பெயின் வீடுகள் தங்கள் சாதனைகளைப் பற்றி பெருமைப்படுவதில் ஆச்சரியமில்லை!
ராபர்ட் போன்ற WSET தகுதிக்கு படிக்க ஆர்வமா? மேலும் அறிக இங்கே.
புதுப்பிக்கப்பட்டது: 7 ஜனவரி 2016
ராபர்ட் ஹேன்ஸ்-பீட்டர்சன் - WSET, அமெரிக்கா சார்ந்த பத்திரிகையாளர்
