சக் வாக்னர் நேர்காணல்...

டிரிஞ்செரோ நாபா பள்ளத்தாக்கின் ருசிக்கும் அறை

பெட்டி ஒயின் திறந்த பிறகு எவ்வளவு காலம் நீடிக்கும்

பெரும்பாலான அமெரிக்க ஒயின் குடிப்பவர்கள் தங்கள் மதுவை பணக்காரர்களாகவும், செறிவூட்டப்பட்டவர்களாகவும், உடனடியாக குடிக்கக்கூடியவர்களாகவும் விரும்புகிறார்கள். கேமஸில் உள்ள சக் வாக்னர் தனது ஒயின்களை வடிவமைக்கிறார், இதில் முதன்மை சிறப்பு தேர்வு கேபர்நெட் சாவிக்னான் உட்பட, இந்த சுவையை பூர்த்தி செய்வதற்காக. ஸ்டீபன் ப்ரூக் தனது சந்தையை அறிந்த ஒரு மனிதரை சந்திக்கிறார்.

1980 களில், நாபா பள்ளத்தாக்கின் மையப்பகுதியில் உள்ள ரதர்ஃபோர்டின் மதிப்புமிக்க திராட்சைத் தோட்டங்களில் ஒரு குலுக்கல் போல தோற்றமளிக்கும் இடத்தைப் பார்வையிட முடிந்தது. பிரேஸ்களில் ஒரு பெரிய நல்ல மனிதர் பெரும்பாலும் ருசிக்கும் அறையைச் சுற்றி வருவார். அன்றைய கேமஸின் உரிமையாளரான சக் வாக்னரின் தந்தை சார்லஸ் வாக்னர் தான் ஓக்லஹோமா பால்வளத்தைப் போல உலகம் முழுவதையும் தேடினார். அவரது ஒயின்கள் எப்போதுமே சிறப்பானவை அல்ல: சில வித்தியாசமான பினோட் நொயர், ஜின்ஃபாண்டலின் தொகுதிகள், தாமதமாக அறுவடை ரைஸ்லிங், பின்னர் அவரது கேபர்நெட் சாவிக்னான் இருந்தது.

https://www.decanter.com/wine/wine-regions/california-wine-region/napa-valley/

அல்சட்டிய விவசாயிகளின் வரிசையில் இருந்து வந்த வாக்னர், தனது திராட்சைத் தோட்டங்கள் அபரிமிதமான செழுமையையும் செறிவையும் கொண்ட கேபர்நெட்டை உருவாக்க முடியும் என்பதை அறிந்திருந்தார். அவர் ஏற்கனவே 1975 முதல் ஸ்பெஷல் செலக்சன் என்ற மதுவை தயாரித்து வந்தார், அவருடைய ஒயின் தயாரிப்பாளரான ராண்டி டன் அவர்களால் வடிவமைக்கப்பட்ட ஒரு மது, மற்றும் நீண்டகால பீப்பாய்-வயதானதைக் கொடுத்தது - சில நேரங்களில் நான்கு ஆண்டுகள் வரை - மது வெளியீட்டில் அணுகக்கூடியது என்பதை உறுதிப்படுத்த.

1980 களின் நடுப்பகுதியில், கேமஸின் சிறப்புத் தேர்வு நாபாவின் மிகவும் போற்றப்பட்ட கேபர்நெட்டுகளில் ஒன்றாக மாறியது. 1986 ஆம் ஆண்டில் டன் வெளியேறினார், இறுதியில் தனது சொந்த ஒயின் தயாரிப்பதை அமைத்தார், சார்லஸ் வாக்னரின் மகன் சக் மேலும் மேலும் பொறுப்புணர்வைப் பெறத் தொடங்கினார். சார்லஸ் வாக்னர் தனது 90 வது ஆண்டில் 2002 இல் இறந்தார்.

சிறப்புத் தேர்வு கேபர்நெட்டில் அபிமானிகள் மற்றும் எதிர்ப்பாளர்கள் உள்ளனர், ஆனால் இருவரும் அதன் சுத்தமாக குடிப்பதைப் போற்றுவார்கள். வெளியீட்டில் இது எப்போதும் குடிக்கக்கூடியது, இருப்பினும் இது 10 ஆண்டுகள் அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட வயதுடையதாக இருக்கலாம்.

கேபர்நெட்டின் இந்த பாணியை தயாரிப்பதில், வாக்னர்ஸ் அமெரிக்க அரண்மனையின் உள்ளுணர்வு பிடியைக் காட்டினார். இந்த புரிதல் சக் வாக்னரின் கேமஸ் போர்ட்ஃபோலியோவின் நீட்டிப்புகளில் பொதுவான காரணியாக உள்ளது. நாபா பள்ளத்தாக்கு ஒயின்களுக்கு மேலதிகமாக, வாக்னர் கோனண்ட்ரம் எனப்படும் வெற்றிகரமான, தனித்துவமான வெள்ளை கலவையையும், மான்டேரியில் உள்ள திராட்சைத் தோட்டங்களிலிருந்து மெர் சோலைல் என்ற சார்டோனாயையும் தயாரிக்கிறார். இப்போது அவர் இரண்டு பினோட் நொயர்களை வரம்பில் சேர்க்கிறார், ஒன்று சாண்டா பார்பராவிலிருந்து, மற்றொன்று சோனோமா கடற்கரைக்கு அருகிலுள்ள திராட்சைத் தோட்டமான டெய்லர் லேனில் இருந்து.

அறுவடை நேரம்

அறுவடை முழு வீச்சில் இருப்பதால் நான் கேமஸுக்கு வருகிறேன். நான் எந்த நேரத்தில் தோற்றமளிக்க வேண்டும் என்று சக் வாக்னரிடம் கேட்டால், அவர் காலை 7 மணிக்கு பரிந்துரைக்கிறார். எதிர்ப்பு தெரிவிப்பதில் நானும் அதிர்ச்சியடைகிறேன். சக் இருக்கிறார், வெளிப்புற ஒயின் ஆலை சுவரில் இணைக்கப்பட்ட ஒரு பெரிய அறிவிப்புப் பலகையில் எழுதுகிறார், அங்கு அவர் அன்றைய பணிகளை பட்டியலிடுகிறார். தொட்டிகளில் இருந்து இழுக்கப்பட்ட சில மாதிரிகளை நாங்கள் ருசிக்கிறோம், ஆனால் நொதித்தலை முடித்த ஒயின்களின் குணங்களை தீர்ப்பது கடினம். இந்த குழந்தை ஒயின்களை ருசிக்கும்போது சக் என்ன தேடுகிறார் என்று நான் கேட்கிறேன், பதில் எளிமையானது மற்றும் சுருக்கமானது: ‘மோசமான எழுத்துக்கள்’.

உணவு மற்றும் மது இருக்கை உணவகங்கள்

நாங்கள் திராட்சைத் தோட்டங்களில் ஒரு மணி நேரம் செலவிடுகிறோம். கேமஸ் சில பழங்களை வாங்குகிறார், ஆனால் சக் வாக்னரின் நீண்டகால குறிக்கோள் அதன் கேபர்நெட்டுகளுக்குத் தேவையான அனைத்து திராட்சைகளையும் வளர்ப்பது. குறுக்கு நெடுக்காக அடிக்கப்பட்ட மற்றும் கத்தரிக்காய் அமைப்புகளின் விரிவான ஆய்வு, அவரது தந்தையைப் போலவே, சக் வாக்னரும் ஒரு ஒயின் தயாரிப்பாளரைப் போலவே ஒரு விவசாயி என்பதை உறுதிப்படுத்துகிறது. இதை நான் அவரிடம் வைக்கும்போது, ​​அவர் சுருங்குகிறார்.

‘நாங்கள் மது மக்கள் தான். நான் இங்கே வளர்ந்தேன், ஒரு சிறுவனாக நான் என் அப்பா கத்தரிக்காய் தெளித்தல் மற்றும் உதவி செய்வது போன்ற வேலைகளை செய்தேன். நாங்கள் ஒயின்களை தயாரிக்கவில்லை, ஆனால் எங்கள் திராட்சை அனைத்தையும் இங்கிலெனூக்கிற்கு விற்கிறோம். நான் வைட்டிகல்ச்சரை உற்சாகமாகக் காண்கிறேன், நாபாவில் நாங்கள் இங்கு மிகவும் நல்லவர்களாகிவிட்டோம் என்று நினைக்கிறேன். என் சொந்த பார்வை என்னவென்றால், ஒரு மதுவின் தரம் மண்ணைப் போலவே விவசாய முறைகளிலிருந்தும் வருகிறது. நாபாவிற்குள் முறையீடுகள் மற்றும் டெரொயர்கள் பற்றி நிறைய பேச்சு உள்ளது, ஆனால் இங்கே துணைப் பண்புகளை அடையாளம் காண்பது கடினம். அதற்கு பதிலாக நாபா கேபர்நெட் எதை சுவைக்க வேண்டும் என்ற இலக்கை நாம் அனைவரும் பகிர்ந்து கொள்கிறோம், மேலும் அதை விளைவிக்கும் பழத்தை எங்களுக்கு வழங்குவதற்காக எங்கள் விவசாயத்தை நாங்கள் மாற்றியமைக்கிறோம். ’

ஆனால் எல்லா நாபா கேபர்நெட்டுகளும் ஒரே மாதிரியாக சுவைக்கவில்லை. சக் வாக்னர் தனது சிறந்த மதுவை மிகவும் பழுத்ததாகவும், அமைப்பில் மிருதுவாகவும், இளமையில் அணுகக்கூடியதாகவும், நன்கு ஒருங்கிணைந்த ஓக் என்றும் வரையறுக்கிறார். அவர் இருக்கக்கூடும் - அநேகமாக - தனது சொந்த சிறப்புத் தேர்வை விவரிக்கும். நடை மாறிவிட்டது என்று ஒப்புக்கொள்கிறார். இன்று அவர் பின்னர் எடுக்கிறார், இதனால் ஒயின்கள் பழுத்தவை, எந்தவொரு குடலிறக்க தன்மையும் இல்லாதவை, மேலும் அதிக ஆல்கஹால் (1980 களில் 13% அதிகமாக இருப்பதை விட 14.5%) டானின்கள் இனிமையானவை மற்றும் அமிலத்தன்மை குறைவாக உள்ளன.

பின்னர், நாங்கள் பிக்கப்பில் இறங்கி நாபா பள்ளத்தாக்குக்கு மேலே உள்ள கரடுமுரடான அட்லஸ் பீக் மாவட்டத்திற்கு செல்கிறோம். கேமஸ் இங்கே ஒரு சிறிய திராட்சைத் தோட்டத்தை வைத்திருக்கிறார், மேலும் அறுவடை எவ்வாறு வருகிறது என்பதை சக் பார்க்க விரும்புகிறார். ஒரு ஒயின் தயாரிப்பாளர் திராட்சைகளை டெஸ்டெம்மரில் நனைத்தபடி சரிபார்க்கிறார். குப்பைகளில் ஒரு சில சுருங்கிய, திரட்டப்பட்ட, கொத்துகள் உள்ளன என்பதை நான் கவனிக்கிறேன். சக் வாக்னர் நம்பத்தகாதவர்: ‘நான் எங்கள் ஒயின்களில் இனிமையான பழத்தை விரும்புகிறேன், மேலும் நொதிப்பவர்களில் 10% சுருங்கிய கொத்துக்களை எளிதில் பொறுத்துக்கொள்ள முடியும். இதன் விளைவாக மிக அதிகமான ஆல்கஹால் இருக்கலாம், ஆனால் அமெரிக்க ஒயின் குடிப்பவர்கள் அதற்குப் பழக்கமாகிவிட்டார்கள், அதை எதிர்பார்க்கிறார்கள். ’

டீன் ஏஜ் 2 தேஜா வு

நாங்கள் ரதர்ஃபோர்டில் மதிய உணவுக்குச் சென்று மெர் சோலைலின் ஒரு பாட்டிலைப் பகிர்ந்து கொள்கிறோம். இந்த மத்திய கடற்கரை சார்டொன்னே எவ்வாறு உருவானது என்று நான் அவரிடம் கேட்கிறேன்.

‘நான் சார்டோனாயை உருவாக்க விரும்பினேன், ஆனால் நாபாவில் நல்ல நிலம் மிகவும் விலை உயர்ந்தது. நான் எட்னா பள்ளத்தாக்கைப் பார்த்தேன், ஆனால் மான்டேரியில் குடியேறினேன். முதலில் நான் 7ha பயிரிட்டேன், 3,000 க்கும் மேற்பட்ட வழக்குகளை உருவாக்கும் எண்ணம் எனக்கு இல்லை. ஆனால் அங்குள்ள எனது அயலவர்கள் குத்தகைக்கு விட அதிகமான நிலங்களை எனக்கு வழங்கிக் கொண்டே இருந்தனர், மேலும் மது வெற்றிகரமாக ஆகும்போது, ​​சலுகைகளை என்னால் எதிர்க்க முடியவில்லை. ’

ஆரம்பத்திலிருந்தே மெர் சோலெயில் அதன் சொந்தமாக மிகவும் குறிப்பிடத்தக்க தன்மையைக் கொண்டிருந்தது: அதி-பழுத்த, வெப்பமண்டல பழத்தின் தனித்துவமான சுவைகள் மற்றும் ஒரு நல்ல அளவு ஆல்கஹால். இது ஒரு மது, இது கலிஃபோர்னிய அரண்மனைக்கு ஒரு முக்கிய அம்சமாக அமைகிறது, ஆனால் ஐரோப்பியர்கள் அதன் சுறுசுறுப்பான தன்மை மற்றும் அன்னாசிப்பழம் இனிப்பைக் குறிக்கலாம்.

‘மான்டேரியில் உள்ள சாண்டா லூசியா ஹைலேண்ட்ஸில் உள்ள திராட்சைத் தோட்டங்கள் மிகவும் குளிரானவை, எங்களுக்கு மிக நீண்ட நேரம் தேவை. வழக்கமாக மழை இல்லாததால் நாங்கள் எடுக்க அவசரமில்லை, மேலும் அமிலத்தன்மையைக் குறைக்க காத்திருக்க விரும்புகிறேன். அதனால்தான் ஒயின்கள் ஆல்கஹால் அதிகமாக இருக்கும். ’

https://www.decanter.com/wine-travel/monterey-bay-wine-lovers-425866/

1989 ஆம் ஆண்டு முதல் கேமஸ் கான்ட்ரம் என்ற வெள்ளை ஒயின் தயாரித்துள்ளார், இது சாவிக்னான் பிளாங்க், சார்டொன்னே மற்றும் மஸ்கட் ஆகியவற்றின் மாறுபட்ட கலவையாகும், மேலும் வியாக்னியர் மற்றும் செமில்லனின் கோடு. எழுபது சதவிகிதம் மது பீப்பாய்-புளித்த மற்றும் எட்டு மாத மரத்தில் உள்ளது, மீதமுள்ளவை தொட்டியில் உள்ளன. சுமார் 5 கிராம் எஞ்சிய சர்க்கரையுடன், இது மிகவும் இனிமையானது, இது அதன் வெற்றிக்கு காரணமாக இருக்கலாம், இது மிகவும் உயர்ந்த விலைக் குறியீடாக இருந்தாலும்.

வாக்னரின் புதிய முயற்சி சாண்டா பார்பரா கவுண்டியில் உள்ள பெல்லி க்ளோஸ். அவரது தாயார் பெயரிடப்பட்ட இந்த மது, சாண்டா மரியா பள்ளத்தாக்கில் நடப்பட்ட 30 ஹெக்டரிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட பினோட் நொயர் ஆகும். ஒயின் தயாரித்தல் சக்கின் மகன் ஜோவின் கையில் உள்ளது, அவர் 50% புதிய ஓக்கில் மதுவை வயதாகிறார். இது ஒரு கவர்ச்சியான நடுத்தர உடல் மது, தக்காளி மற்றும் பழத்தின் நறுமணத்துடன்.

நாபாவை தளமாகக் கொண்ட ஒரு தயாரிப்பாளர் தன்னை மாநிலம் முழுவதும் நீட்டிக்கும் அபாயம் உள்ளது. ஆனால் கேமஸைப் பொறுத்தவரையில், அது பணம் செலுத்தியதாகத் தெரிகிறது, மேலும் அமெரிக்க சந்தை எதைத் தேடுகிறது என்பதை சக் வாக்னருக்கு நன்றாகப் புரிகிறது. ஆயினும்கூட, கேமஸின் நற்பெயர் உயர்ந்து அதன் கேபர்நெட் சாவிக்னானின் வலிமையின் மீது விழுகிறது. சிறப்புத் தேர்வோடு, வாக்னர் ஒரு நாபா கேபர்நெட்டையும் தயாரிக்கிறார், இது பெரும்பாலும் வாங்கிய திராட்சைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, மேலும் 20 மாதங்களுக்கு சுமார் 35% புதிய ஓக் வயதில் இருக்கும். க ti ரவ ஒயின் போலல்லாமல், இது சில நேரங்களில் ஒரு சிறிய மெர்லோட் அல்லது கேபர்நெட் ஃபிராங்கைக் கொண்டுள்ளது, மேலும் சிறப்புத் தேர்வின் பாதி விலைக்கு விற்கிறது.

கேமஸ் ரதர்ஃபோர்ட் எஸ்டேட்டில் வளர்க்கப்படும் திராட்சைகளிலிருந்தே சிறப்புத் தேர்வு செய்யப்படுகிறது. 1997 ஆம் ஆண்டு முதல் ஓக்-வயதான காலம் நான்கு ஆண்டுகளில் இருந்து சுமார் 18 மாதங்களாக கணிசமாகக் குறைக்கப்பட்டுள்ளது, மேலும் மதுவின் புத்துணர்வைத் தக்க வைத்துக் கொள்ளும், மேலும் பழுக்க வைக்கும் அளவு அதிகரித்துள்ளது, அதே நேரத்தில் அமிலத்தன்மை குறைகிறது. எனவே ஸ்டைலிஸ்டிக்காக மது தற்போதைய அமெரிக்க சுவைக்கு ஏற்ப உள்ளது.

கடந்த 15 ஆண்டுகளில், சிறந்த விண்டேஜ்கள் பின்வருமாறு: 2001 - நேர்த்தியான மற்றும் சக்திவாய்ந்த, நீண்ட, புதிய மிளகுத்தூள் பூச்சு 1999 - ஒரு பழுத்த காசிஸ் மூக்கு மற்றும் இணக்கமான அண்ணம் 1994, பிளாக்பெர்ரி மற்றும் கருப்பு செர்ரி பழம், சக்தி மற்றும் இளைஞர்கள் மற்றும் 1991 - ஒரு புதினா சக்தியை விட நேர்த்தியுடன் மூக்கு. மது உலகளவில் போற்றப்படவில்லை, ஆனால் சக் வாக்னர் எப்போதும் விரும்பியதை அடைய கடந்த 25 ஆண்டுகளில் போதுமான அங்கீகாரத்தைப் பெற்றுள்ளது: இது ஒரு அமெரிக்க கிளாசிக் ஆகிவிட்டது.

சீல் அணி சீசன் 1 இறுதி

கேமஸ் சிறப்புத் தேர்வு திராட்சைத் தோட்டங்கள் மற்றும் தி ஒயின் கருவூலத்தால் இறக்குமதி செய்யப்படுகிறது.

ஸ்டீபன் புரூக் டிகாண்டருக்கு பங்களிக்கும் ஆசிரியர் ஆவார், மேலும் தி ஒயின்கள் ஆஃப் கலிபோர்னியாவின் ஆசிரியர் (£ 20, மிட்செல் பீஸ்லி).