மதுவைப் பொறுத்தவரை, விண்டேஜ் பெரியது, பெரும்பாலான மக்கள் சிக்கலான மற்றும் குழப்பமானவற்றைக் காண முனைகிறார்கள். ஆனால் கீழேயுள்ள வரி என்னவென்றால், இது உண்மையில் மிகவும் எளிமையானது. திராட்சை எந்த வருடத்தில் எடுக்கப்பட்டது என்பதை ஒரு மதுவின் விண்டேஜ் வெறுமனே சொல்கிறது.
ஏறக்குறைய அனைத்து ஒயின்களும் ஒரு விண்டேஜிலிருந்து வந்தவை, மற்றும் பாட்டில்களில் உள்ள லேபிள்கள் மது தயாரிக்கப்பட்ட ஆண்டைக் காண்பிக்கும். இந்த விதிக்கு சில விதிவிலக்குகள் சில மலிவான மற்றும் அரிதாகவே குடிக்கக்கூடிய ஒயின்கள் அல்லது பியாட் டி'ஓர் அல்லது ப்ளூ நன் போன்ற பிராண்டட் ஒயின்கள்.
இருப்பினும், ஷாம்பெயின் உட்பட பலப்படுத்தப்பட்ட மற்றும் பிரகாசமான ஒயின்கள் விண்டேஜ் அல்லாதவை. ஏனென்றால், அவை நிலையான விண்டேஜ்களின் கலவையிலிருந்து அடிக்கடி உருவாக்கப்படுகின்றன, நிலையான ‘வீட்டு பாணியை’ உருவாக்கும் நோக்கத்துடன். இருப்பினும், இந்த குறிப்பிட்ட விதிக்கு விதிவிலக்கு என்னவென்றால், ஒரு சிறந்த ஆண்டில், விண்டேஜ் ஷாம்பெயின் மற்றும் விண்டேஜ் போர்ட் செய்யப்படும்.
இரண்டு சந்தர்ப்பங்களிலும், ஒரு விண்டேஜ் ஒயின் தயாரிக்க ஒரு வருடம் போதுமானதா என்பதை தயாரிப்பாளர் தீர்மானிக்க வேண்டும். ஓக் பீப்பாய்களில் துறைமுகம் அதன் தரத்தை தீர்மானிக்க மதிப்பிடுவதற்கு முன்னர் இரண்டு ஆண்டுகளுக்கு முதிர்ச்சியடைகிறது - அப்போதுதான் ஒரு விண்டேஜ் அறிவிக்கப்படுமா என்பது குறித்து முடிவு எடுக்கப்படும். விண்டேஜ் ஷாம்பெயின் தயாரிக்க போதுமான உயர் தரமான திராட்சைகளை உற்பத்தி செய்வதற்கான நிலைமைகள் சரியாக இருக்க வேண்டும் - ஒரு விதியாக, இதன் பொருள் பொதுவாக ஒரு தசாப்தத்தில் இதுபோன்ற நான்கு அல்லது ஐந்து விண்டேஜ்கள் மட்டுமே உள்ளன.
ஒரு பழைய பாணியில் சிறந்த விஸ்கி
ஆனால் ஒரு விண்டேஜ் ஏன் மற்றொன்றிலிருந்து வேறுபட்டதாக இருக்க வேண்டும்? பதில் வானிலையில் உள்ளது. எந்தவொரு குறிப்பிட்ட ஒயின் வளரும் பிராந்தியத்தின் நுண்ணிய காலநிலை ஒரு வருடத்திலிருந்து அடுத்த ஆண்டு வரை சில நேரங்களில் மிகவும் வியத்தகு முறையில் மாறுபடும். வெவ்வேறு திராட்சை வகைகள் வெவ்வேறு காலநிலை நிலைமைகளுக்கு அவற்றின் குறிப்பிட்ட வழியில் பதிலளிக்கின்றன. ஒட்டுமொத்தமாக, உதாரணமாக, சிரா / ஷிராஸ் அதன் சர்க்கரைகள் பழுக்க வைப்பதற்கு சாதகமான வறண்ட, வெயிலுக்கு நன்கு பதிலளிக்கிறது, அதன் தலைசிறந்த, ஆல்கஹால் கிக் ஒரு முக்கிய மூலப்பொருள் - அதனால்தான் தெற்கு ஆஸ்திரேலியாவின் பரோசா பள்ளத்தாக்கிலுள்ள விவசாயிகள் குறிப்பாக உற்பத்தி செய்வதில் வெற்றிகரமாக உள்ளனர் இந்த திராட்சையில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒயின்கள். மறுபுறம், சாவிக்னான் பிளாங்க் ஓரளவு குளிரான, அடர்த்தியான நிலைமைகளுக்கு நன்கு பதிலளிக்கிறது, அதனால்தான் இது லோயர் பள்ளத்தாக்கு மற்றும் நியூசிலாந்தின் தென் தீவில் செழித்து வளர்கிறது.
மோசமான வானிலை நிலைமைகள் - திராட்சை வகைகள் வளர்க்கப்படுவதற்கு ஏற்றவை அல்ல - ஒரு நல்ல தயாரிப்பாளரின் உண்மையான சோதனை, ஏனென்றால் அது அவரது (அல்லது அவளுடைய) அறிவும் அனுபவமும் ஆகும், இது வினிபிகேஷன் செயல்முறையை கையாளுதல் மற்றும் திறமையான கலத்தல் மூலம் பிரித்தெடுக்கிறது திராட்சைகளில் இருந்து சிறந்த செயல்திறன். ஒரு சிறந்த ஒயின் தயாரிப்பாளர் ஏழை திராட்சைகளிலிருந்து ஒரு நல்ல மதுவை உருவாக்க முடியும் என்று கூறப்படுகிறது, ஆனால் ஒரு சாதாரண ஒயின் தயாரிப்பாளர் ஒரு சராசரி மதுவை மட்டுமே செய்வார், சரியான திராட்சை அறுவடை செய்தாலும் கூட.
ஆனால் ஒயின் தயாரிப்பாளர்களில் மிக உயர்ந்தவர்கள் கூட சில நேரங்களில் உறுப்புகளால் சோதிக்கப்படுகிறார்கள். எல் நினோ சுழற்சி, அதன் விளைவு ஆஸ்திரேலியாவில் குறிப்பாக வலுவானது, கணிக்க முடியாத வானிலை முறைகளை ஏற்படுத்தக்கூடும், இப்பகுதியின் மது உற்பத்தியாளர்களுக்கு உதவியாளர்களின் சிக்கல்கள். 1993 ல் பெய்த கனமழையால் இரண்டு ஆண்டுகளுக்குப் பிறகு ஒளி ஒயின்களின் பேரழிவு ஏற்பட்டது, 1995 இல், வறட்சி நிலைமைகள் உண்மையில் மிகக் குறைந்த விளைச்சலுக்கு வழிவகுத்தன, இருப்பினும் திராட்சை நன்றாக பழுக்கவைத்தது. அதிர்ஷ்டவசமாக, வானிலை சில நேரங்களில் ஆஸ்திரேலியாவின் ஆதரவில் செயல்படுகிறது - 1998 இன் நீண்ட, சூடான கோடை ஒரு விதிவிலக்கான விண்டேஜுக்கு வழிவகுத்தது.
