திங்களன்று ஜெஃபோர்ட்: மற்ற சேட்டானுஃப்...

'கேலட்ஸ் ரோலஸ்' - கடக்னேவின் திராட்சைத் தோட்டங்களில் வட்டமான கூழாங்கற்கள். கடன்: ஆண்ட்ரூ ஜெஃபோர்ட்

• சிறப்பம்சங்கள்
• செய்தி முகப்பு

ஆண்ட்ரூ ஜெஃபோர்ட் கடாக்னே என்ற சிறிய அறியப்பட்ட ரோன் கிராமத்திற்கு செல்கிறார்.

சேட்டானுஃப் போப் , அனைவருக்கும் தெரிந்த 3,200 ஹெக்டேர் பரப்பளவு, அவிக்னானின் வடக்கே சுமார் 17 கி.மீ தொலைவில் உள்ளது, மற்றும் அதன் மிகவும் பிரபலமான திராட்சைத் தோட்ட மண் வகை, வில்லாஃப்ராஞ்சியன் வயதில் அலைந்து திரிந்த ரோனால் டெபாசிட் செய்யப்பட்ட மாபெரும் உருட்டப்பட்ட கூழாங்கற்கள் ஆகும், சுமார் இரண்டு முதல் மூன்று மில்லியன் ஆண்டுகளுக்கு முன்பு .

இருப்பினும், அவிக்னானுக்கு அருகிலுள்ள ஒரே சாட்டானுஃப் அல்ல. நகரிலிருந்து சுமார் 14 கி.மீ தூரத்திற்கு வடக்கு நோக்கி அல்ல, கிழக்கே சென்றால், நீங்கள் வருவீர்கள் சேட்டானுஃப் டி கடக்னே , அங்கே (உங்கள் ஆச்சரியத்திற்கு) சுமார் 180 ஹெக்டேர் திராட்சைத் தோட்டங்களில் மிகப் பெரிய மண்டலத்தை நீங்கள் காணலாம், பிரம்மாண்டமான உருட்டப்பட்ட கூழாங்கற்களில் மட்டுமே நடப்படுகிறது - மேலும் அலைந்து திரிவதன் மூலம் டெபாசிட் செய்யப்படுகிறது ரோனே வில்லாஃப்ராஞ்சியன் காலத்தில், சுமார் இரண்டு முதல் மூன்று மில்லியன் ஆண்டுகளுக்கு முன்பு. இந்த இரண்டு திராட்சைத் தோட்ட வகைகளின் ஒற்றுமை (மற்றும் பகிரப்பட்ட தோற்றம்) மிகவும் வியக்கத்தக்கது என்பதால் நான் அதே சொற்களைப் பயன்படுத்துகிறேன்.

கடக்னே 1937 ஆம் ஆண்டில் கோட்ஸ் டு ரோன் மண்டலத்திலும், 1997 ஆம் ஆண்டில் பொது கிராமங்களின் முறையீட்டிலும் சேர்க்கப்பட்டார். அதன் வரலாறு, திராட்சைத் தோட்டங்கள் மற்றும் அதன் ஒயின் சாத்தியமான தரம் ஆகியவை இதைவிட மகிழ்ச்சி அளித்தன: கிராமம் என்று பெயரிடப்பட்டது மற்றும் ஒரு நாள், பச்சையாக நிலை. ஏன் ஏணியில் ஏறக்கூடாது?

ஐயோ, சிக்கல்கள் காத்திருக்கின்றன: சாட்டேனூஃப் டு பேப்பின் விவசாயிகள் சாட்டேனூஃப் என்ற பெயரைப் பயன்படுத்தி வேறு எவரையும் எதிர்க்கமுடியாது. இது சேட்டானுஃப் டி கடாக்னேவின் விவசாயிகளை நியாயமற்றது என்று தாக்கியது. முதலில் ஒரு மரக்கட்டை கிராமம், அதன் பெயர் குறிப்பிடும் 'புதிய கோட்டையின்' கட்டிடம் 1150 இல் தொடங்கியது, அப்போது அந்த கிராமத்தின் பெயர் (அந்த நேரத்தில் அது பிரான்ஸ் மற்றும் பாப்பல் நிலங்களுக்கு வெளியே கிடந்த ஒரு புரோவென்சேல் பேசும் சீக்னூரி) காஸ்டோ-ந ò- லா-டெஸ்ட்ராவ் - அ rightu ஒரு கோடரிக்கான புரோவென்சேல் சொல். அந்த கட்டத்தில் சாட்டேனூஃப் டு பேப் அதன் சுண்ணாம்புக் குவாரிக்குப் பிறகு சாட்டேனூஃப் கால்செர்னியர் என்று அழைக்கப்பட்டார். அது ஒரு ‘சேட்டானுஃப்’ ( காஸ்டெல்னுவோ ) 1094 அல்லது அதற்கு முந்தையதிலிருந்து, இன்றைய முறையீட்டில் ஆதிக்கம் செலுத்தும் உண்மையான ‘சேட்டானுஃப் டு பேப்’ 1317 இல் மட்டுமே தொடங்கப்பட்டது.

ஆகவே, கடக்னே விவசாயிகளுக்கு அவர்களின் குறிப்பிட்ட ‘புதிய சேட்டோ’ இருவரில் பழையது என்பதையும், கிராமத்தின் முழு, உத்தியோகபூர்வ பெயரைத் தங்கள் மதுவுக்குப் பயன்படுத்த அவர்களுக்கு ஒவ்வொரு உரிமையும் உண்டு என்பதையும் இது தாக்கியது. மேலும், கடக்னே திராட்சைத் தோட்டங்களில் சிலவற்றில் பாப்பல் களங்களின் வரம்புகளைக் குறிக்கும் பழைய எல்லைக் கற்கள் உள்ளன. 1854 ஆம் ஆண்டில் கடக்னேயின் சி டி ஃபோன்டாகுக்னேயில் இருந்ததால், புரோவென்சேல் கவிஞர் ஃப்ரெடெரிக் மிஸ்ட்ரலும் நண்பர்களும் ஃபெலிப்ரிஜை நிறுவினர், புரோவென்சேல் மொழி மற்றும் கலாச்சாரத்தை பாதுகாக்கவும் ஊக்குவிக்கவும் கிராமத்தின் புரோவென்சேல் நற்சான்றிதழ்கள் இரண்டாவதாக இல்லை.

இரண்டு அவிக்னான் போட்டியாளர்களுக்கிடையேயான நிலைப்பாடு பத்து ஆண்டுகள் நீடித்தது. கடைசியில், கடக்னே விவசாயிகளுக்கான முன்னணி பேச்சுவார்த்தையாளர், டொமைன் டு போயிஸ் டி செயின்ட் ஜீனின் ஆற்றல்மிக்க சேவியர் ஆங்கிலேஸ், தங்களுக்கு எதிரான சக்திகள் மிகப்பெரியவை என்பதை உணர்ந்தார், மேலும் இந்த சர்ச்சை அவர்கள் பெயரிடப்பட்ட கிராம அந்தஸ்தை அடைவதைத் தடுக்கும், எனவே அவர்கள் சரணடைந்தனர். கடக்னே குறுகிய 2012 இல் பெயரிடப்பட்ட 18 கிராமங்களில் ஒன்றாக மாறியது.

கடந்த மாத இறுதியில் அதன் அனைத்து விவசாயிகளுடனும் நான் முறையீடு செய்தேன். அவர்களில் பலர் இல்லை - மொத்தம் ஏழு பேர் (ஆறு தனிப்பட்ட தயாரிப்பாளர்கள் மற்றும் டெரெஸ் டி அவிக்னான் கூட்டுறவு, இப்போது வென்டாக்ஸில் உள்ள கான்டெபெர்ட்ரிக்ஸ் கூட்டுறவுடன் இணைக்கப்பட்டு டெமாசெட் விக்னோபிள்களை உருவாக்குகிறது). மாபெரும் கற்பாறைகளில் நான் தடுமாறிய போப்பாண்டவர் எல்லைக் கற்களைப் பார்த்தேன் (இது கொடிகள் நேசிக்கின்றன, ஆனால் அவை விவசாயிகளின் கணுக்கால், டயர்கள் மற்றும் உழவுகளின் எஃகு கத்திகள் மீது கடினமானது) எல்லா காற்றழுத்தங்களையும் நான் கவனித்தேன், ஏனெனில் மிஸ்ட்ரல் இங்கே வலுவாக வீசுகிறது அது இன்னும் கொஞ்சம் வடக்கே செய்கிறது. நான் ருசித்தேன்.

மேல்முறையீட்டு விதிகளுக்கு (சேட்டானுஃப் டு பேப்பின் விதிமுறைகளுக்கு மாறாக) கலவைகள் தேவை, மற்றும் தற்போது சிவப்பு ஒயின்களை மட்டுமே மறைக்கின்றன, இருப்பினும் குறைந்தபட்சம் ஒரு தயாரிப்பாளராவது, க்ளோஸ் டெஸ் ச au மனெஸில் உள்ள முன்னாள் வயிற்று அறுவை சிகிச்சை நிபுணர் ராபர்ட் ஜானர், வெள்ளை ஒயின்களும் இங்கே சிறந்து விளங்க முடியும் என்று உறுதியாக நம்புகிறார். . பெரும்பாலான ஒயின்கள் சுமார் 10 யூரோக்கள் அல்லது அதற்கு மேல் விற்கப்படுவதால், சில விவசாயிகள் இயந்திர அறுவடை, மற்றும் விளைச்சல் பொதுவாக சேட்டானுஃப் டு பேப்பிலுள்ள முன்னணி களங்களுக்கு இருப்பதை விட சற்று அதிகம்.

ஆனால், எந்த தவறும் செய்யாதீர்கள், இவை சக்திவாய்ந்த ஆளுமையின் ஒயின்கள், ஒரு சக்தி, ஆற்றல் மற்றும் தீவிரத்துடன் அவர்களுக்கு ‘பெயரிடப்பட்ட கிராமம்’ பிரிவில் அவர்களின் சகாக்களிடையே நீங்கள் அடிக்கடி காண முடியாது. அவை மிகவும் தனித்துவமான தெற்கிலும் உள்ளன, அவை சக்திவாய்ந்த மசாலா குறிப்புகள். அவர்கள் இன்னும் சிறந்த சேட்டானுஃப் டு பேப்பை எதிர்த்து நிற்கிறார்கள் என்று என்னால் கூறமுடியாது, ஏனென்றால் அவை இல்லை: உரைச் செல்வம் ஒன்றல்ல, மேலும் விவசாயிகள் உச்சரிப்பு, நடுத்தர அண்ணம் நிறை மற்றும் நுணுக்கத்தின் நுணுக்கம் குறித்து அதிகம் பணியாற்ற வேண்டும். ஏதேனும் இருந்தால், ஒயின்கள் தற்போது கொஞ்சம் அதிக சக்தி வாய்ந்தவை, கூழாங்கல்-மேல்-களிமண் திராட்சைத் தோட்டங்களின் தரம் மிகவும் சத்தமாகக் கத்திக் கொண்டிருப்பது போலவும், கிட்டத்தட்ட அடக்கமாகத் தேவைப்படுவதைப் போலவும். ஆனால் சாத்தியம் உற்சாகமானது. ரோன்-காதலர்களைப் பொறுத்தவரை, கடாக்னே (அதன் சாட்டேனூஃப் உடன் அல்லது இல்லாமல்) கவனிக்கத்தக்கது.

நல்ல மனைவி சீசன் 7 அத்தியாயம் 20

கடக்னே சுவைத்தல்

நான் சமீபத்தில் பெரும்பாலான விவசாயிகளின் 2015 விண்டேஜ் முயற்சிகளையும், கடந்த ஆண்டு சில முந்தைய விண்டேஜ் ஒயின்களையும் ருசித்தேன்.

டொமைன் டு போயிஸ் டி செயின்ட் ஜீன், குவே டி காம்டே டி உஸ்ட் மற்றும் செயின்ட் எம்பயர், கோட்ஸ் டு ரோன் கிராமங்கள் கடக்னே 2015

வின்சென்ட் மற்றும் சேவியர் ஆங்லஸ் டொமைன் டு போயிஸ் டி செயின்ட் ஜீன் கடக்னேயின் அண்டை கிராமமான ஜொன்கெரெட்ஸில் அமைந்துள்ளது. 2003 மற்றும் 2012 க்கு இடையில், சகோதரர்கள் வெக்யுராஸில் 4.5 ஹெக்டேர் மற்றும் சாட்டேனூஃப் டு பேப்பிலேயே அரை ஹெக்டேர் வாங்குவதன் மூலம் களத்தை விரிவுபடுத்தினர். கடக்னே குவே முக்கியமாக சிரா ஆகும் - ஆனாலும் இங்குள்ள மண் ஒரு சிவப்பு-பழ பாத்திரத்தை (செர்ரி மற்றும் சாக்லேட்) ஒரு உப்பு, மூலிகைகள் நிறைந்த சிக்கலான தன்மையைக் கொடுக்கிறது: மிகவும் தூய்மையான, மிகவும் நீடித்த, மிகவும் தீவிரமான, விண்டேஜின் நாடகத்தால் குறிக்கப்பட்டுள்ளது. 90

டொமைன் டு போயிஸ் டி செயின்ட் ஜீன், குவே டி காம்டே டி உஸ்ட் மற்றும் செயின்ட் எம்பயர், கோட்ஸ் டு ரோன் கிராமங்கள் கடக்னே 2014

இந்த குவியின் 2014 பதிப்பில் மென்மையான, திறந்த-துளை பாணியில் ஏராளமான உறுதியான, ஸ்டோனி அரவணைப்பு கொண்ட ஸ்ட்ராபெரி தன்மை அதிகம் உள்ளது. 88

டொமைன் டி லா சேப்பல், பாரம்பரியம், கோட்ஸ் டு ரோன் கிராமங்கள் கடக்னே 2015

சில்வைன் மற்றும் செலின் ப ss சியர் இந்த வரலாற்று சிறப்புமிக்க 8 ஹெக்டேர் சொத்தை கவனித்துக்கொள்கிறார்கள், முன்னர் கிராமத்தின் மிகப் பெரிய தோட்டத்தின் ஒரு பகுதியாக இருந்த ஜெசூட் உரிமையில். பாரம்பரியம் கிரெனேச் மற்றும் சிராவின் கலவையாகும், இது தலா 10 சதவிகிதம் ம our ர்வாட்ரே மற்றும் சின்சால்ட். நறுமணம் தூய கிரீமி ஸ்ட்ராபெரி ஆகும், அதே சமயம் அண்ணம் அதன் சில கிராமத்து தோழர்களை விட பாணியில் இலகுவானது, ஆனால் மிகவும் தீவிரமான, கிட்டத்தட்ட மின்சாரமானது: கேரிஜிக் மூலிகைகள் மற்றும் ரூட் மசாலா ஆகியவற்றின் அடுக்கு அந்த ஸ்ட்ராபெரி குறிப்புகளை கடுமையாக்குகிறது. 90

டொமைன் டி லா சேப்பல், பாரம்பரியம், கோட்ஸ் டு ரோன் கிராமங்கள் கடக்னே 2014

2014 விண்டேஜ் 2015 உடன் ஒரு தெளிவான ஸ்டைலிஸ்டிக் உறவைப் பகிர்ந்து கொள்கிறது: வண்ணத்தில் தெளிவானது, மென்மையானது மற்றும் திறந்த பாணியில், சில மலர் மற்றும் சிவப்பு பழக் குறிப்புகள் நறுமணம் மற்றும் நடுப்பகுதி ஆகிய இரண்டிலும், பின்னர் மிகவும் கடினமான, கசப்பான-மூலிகை முடிவை நோக்கி இறுக்குகிறது. 88

Ch de Fontségugne, Côtes du Rhône கிராமங்கள் கடக்னே, 2015

இந்த வரலாற்றுச் சொத்து மிஸ்ட்ரலின் லீயில் ஒரு வசந்த நிரப்பப்பட்ட வெற்றுக்குள் இழுத்துச் செல்லப்படுகிறது. இது 22 ஹெக்டேர் பரப்பளவில் 4 ஹெக்டேர் பழைய-திராட்சை மலைப்பாங்கான திராட்சைத் தோட்டங்களைக் கொண்டுள்ளது. இன்னும் பெயரிடப்படாத இந்த ஒயின் இனிமையான ஸ்ட்ராபெரி மற்றும் தைம் நறுமணங்களைக் கொண்டுள்ளது, இதில் மென்மையான பிட்டர்ஸ்வீட் சுவைகள் உள்ளன: நிறைய இனிப்பு ஸ்ட்ராபெரி பழங்கள் மீண்டும், ஆனால் ரூட் மசாலா அடுக்கையும், சில உறுதியான டானின்களும் உள்ளன. [89]

சி டி ஃபோன்டாகுக்னே, கோட்ஸ் டு ரோன் கிராமங்கள் கடக்னே 2012

சிவப்பு நிறத்தில், செர்ரி பழம் மற்றும் சில சுவையான குறிப்புகளுடன் தெளிவு. உறுதியான டானின்கள் மற்றும் ஒரு சாக்லேட் பூச்சுகளால் சமப்படுத்தப்பட்ட இனிப்பு பழத்துடன் மென்மையான, உறுதியான சுவைகள். 86

பசுமை இலை சீசன் 5 அத்தியாயம் 7

டொமைன் டெஸ் கரிகுவெட்ஸ், ஃபோன்டிசன், கோட்ஸ் டு ரோன் கிராமங்கள் கடக்னே, 2015

செபாஸ்டியன் க்ளெமெண்டின் ஆர்கானிக் டொமைன் 2015 ஆம் ஆண்டில் மிகவும் இருண்ட, சிரா ஆதிக்கம் செலுத்தும் மதுவை உற்பத்தி செய்துள்ளது. ஆரம்பத்தில் சில குறைப்பு உள்ளது, ஆனால் இது சிறிது நேரம் கழித்து அடர்த்தியான, இறுக்கமான, பின்னப்பட்ட, உப்பு-ஸ்டோனி முதன்மை பழங்களால் நிரம்பிய மதுவை வெளிப்படுத்துகிறது. இதன் விளைவு தற்போது கொஞ்சம் காட்டுத்தனமாக இருக்கிறது, ஆனால் காலப்போக்கில் இந்த மது குடியேறி அதன் உள் வளங்களை மிகவும் இணக்கமான வடிவத்தில் வெளிப்படுத்தக்கூடும். 89

டொமைன் டெஸ் பென்ட்லைன்ஸ், சுவை, கோட்ஸ் டு ரோன் கிராமங்கள் கடக்னே 2015

பெர்ட்ராண்ட் ஹார்டியின் கரிம சான்றளிக்கப்பட்ட டொமைன் ஒரு அற்புதமான, ஒற்றையாட்சி 28-ஹெக்டேர் மலைப்பாங்கான தளத்தை ஆக்கிரமித்துள்ளது, அதில் 17 ஹெக்டேர் கடக்னே ஏஓசிக்குள் வருகிறது. 2015 ஃபிளேவர் குவே (டொமைனில் இருந்து 80 7.80) என்பது சிரா, ம our ர்வாட்ரே மற்றும் கரிக்னனுடன் 60 சதவீத கிரெனேச்சின் கலவையாகும், இது ஏராளமான, பணக்கார மற்றும் அதன் விலைக்கு ஒப்பீட்டளவில் தாராளமாக வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது, ஏராளமான சாறு மற்றும் உலர்-பழ உறுதியுடன் உள்ளது. 89

டொமைன் டெஸ் பென்ட்லைன்ஸ், தேர்ந்தெடு, கோட்ஸ் டு ரோன் கிராமங்கள் கடக்னே 2012

2012 செலக்டில் பழைய-கொடியின் கரிக்னானின் ஒரு சிறிய சதவீதமும் அடங்கும், இது ஒயின் அதன் சகாக்களில் சிலரின் ஸ்ட்ராபெரி போன்ற இனிப்பைக் காட்டிலும் மங்கலான அமில விளிம்பைக் கொடுக்கும். இங்கே சில கசப்பான-செர்ரி குறிப்புகள் உள்ளன, மீண்டும் அதன் பாணி பிரித்தெடுக்கிறது: நிச்சயமாக ஒரு உணவு ஒயின். 88

அதிசய வாட்ஸ் முன் மற்றும் பின்

டொமைன் டி குய்லெக்ஸ், டெமாசெட் விக்னோபில்ஸ், கோட்ஸ் டு ரோன் கிராமங்கள் கடக்னே 2013

11 ஹெக்டேர் டொமைன் டி குய்லெக்ஸ், அதன் க ti ரவமான கடாக்னே, 60% கிரெனேச் மற்றும் 40% சிரா உள்ளிட்ட கலவையில், நடப்பட்ட பாதி நிலங்களை கூட்டுறவு கொண்டுள்ளது. 2013 விண்டேஜ் கிரெனேச்சிற்கு கடினமான ஒன்றாகும், மேலும் மது ஒப்பீட்டளவில் விரைவாக வயதாகிவிட்டது, நறுமணம் மற்றும் மென்மையான, திறந்த சுவைகள் பற்றிய காளான் மற்றும் சாஸிசன் குறிப்புகள் இதில் கடக்னியின் உன்னதமான ரூட் மசாலா தெளிவாகத் தெரிகிறது. 86

டொமைன் டி குய்லெக்ஸ், டெமாசெட் விக்னோபில்ஸ், கோட்ஸ் டு ரோன் கிராமங்கள் கடக்னே 2012

2012 குயிலெக்ஸ் சிக்கலானது அல்ல, ஆனால் அதன் பெரிய, இனிமையான மற்றும் மென்மையான தெற்கு பழங்கள், ஒரு சிறிய சாக்லேட்டில் பொறிக்கப்பட்டவை, கடந்த ஆண்டு இந்த மதுவை நான் ருசித்தபோது விதிவிலக்காக கவர்ச்சிகரமானதாகக் காட்டப்பட்டன. 88

க்ளோஸ் டி ச man மனஸ், கோட்ஸ் டு ரோன் கிராமங்கள் கடக்னே 2015

மார்ட்டின் மற்றும் ராபர்ட் ஜானர் ஆகியோர் 2008 ஆம் ஆண்டில் ட்ராய்ஸில் இருந்து இந்த 24 ஹெக்டேர் சொத்துக்கு வந்தனர், மீட்டெடுக்க பொருத்தமான களத்தைத் தேடி ஒன்றரை வருடங்கள் கழித்தார்கள் (முந்தைய பெயர் டொமைன் டிஃபோர்ஜ்). ஒயின் தயாரிப்பாளரான மேத்தியூ வைல்ட் வடிவமைத்த கிரெனேச், சிரா மற்றும் ம our ர்வாட்ரே ஆகியவற்றின் கலவையான 2015, பணக்கார பிளம்-பிராம்பிள் நறுமணத்தையும், அண்ணம் மீது ஒரு முதன்மை கருப்பு-பழ பாணியையும் கொண்டுள்ளது: ஆழமான, சங்கி மற்றும் மெல்லிய, தனித்துவமான கடாக்னே காரமான பூச்சுடன். 91

க்ளோஸ் டி ச man மனஸ், கோட்ஸ் டு ரோன் கிராமங்கள் கடக்னே 2012

ஆழமான வண்ணம், பழுத்த, மண்ணான கருப்பு-பழ நறுமணத்துடன். அண்ணம் தாராளமாக பழுத்திருக்கிறது, நிறைய மசாலா மற்றும் ஒரு பு-எர் தேயிலை குறிப்பு உள்ளது. குறைந்த அமிலத்தன்மை மற்றும் மென்மையான டானின்கள் மென்மையான, பட்டு உணர்வைத் தருகின்றன. 88

மேலும் ஆண்ட்ரூ ஜெஃபோர்ட் நெடுவரிசைகள்: