அல்வாரெஸ் டி டோலிடோ...

• பதவி உயர்வு

ஸ்பெயினின் வடமேற்கு மாகாணமான லியோனில் பாக்கெட் செய்யப்பட்ட எல் பியர்சோ, அதன் சொந்த தோலில் வசதியான ஒரு பகுதி, மேலும் பெரும்பாலும், அதன் சொந்த துடிப்புக்கு நடனமாடியுள்ளார். அதன் முன்னணி தயாரிப்பாளர்களில் ஒருவரான அல்வாரெஸ் டி டோலிடோ, இந்த அழகிய அழகிய இடத்தின் ஒரு நுண்ணியமாகும்: வரலாற்றில் வளமான தனித்துவமான அதன் மரபுகளைப் பற்றி பெருமிதம் கொள்கிறது மற்றும் அதன் மரபுகளை நினைவில் கொள்கிறது.

மலைகளால் சூழப்பட்ட, ஆல்வாரெஸ் டி டோலிடோவின் தாயகமாக இருக்கும் வியத்தகு நிலப்பரப்பு நிச்சயமாக யுனெஸ்கோவின் உலக பாரம்பரிய தளத்திற்கு பொருந்தும். இது பல ஆண்டுகளாக ஒரு பகுதி தடையாக செயல்பட்டு, அதிகப்படியான வெளிப்புற தாக்கங்களிலிருந்து பிராந்தியத்தை பாதுகாக்கிறது, இதனால் அதன் சொந்த அடையாளத்தையும் கலாச்சாரத்தையும் வளர்க்க அனுமதிக்கிறது. ஆளுமையின் இந்த வலிமை அதன் அழைப்பு அட்டையான மென்சியா திராட்சையால் எடுத்துக்காட்டுகிறது, இது இப்போது நிச்சயமாக சூரியனில் அதன் தருணத்தை சர்வதேச காட்சியில் அறியப்படாத உறவினராகக் கொண்டுள்ளது.

ஒயின் நீண்ட காலமாக பிராந்தியத்தின் தன்மையின் ஒரு உள்ளார்ந்த பகுதியாகும், இது 1990 களின் பிற்பகுதியில் அதன் பொருளாதார மறுபிறப்புக்கு ஒரு முக்கிய உந்துதலாக இருந்தது, இருப்பினும் அல்வாரெஸ் டி டோலிடோ குடும்பம் பியர்சோ குடியிருப்பாளர்களாக நீண்ட காலமாக உள்ளது. 1514 ஆம் ஆண்டில் பெட்ரோ அல்வாரெஸ் டி டோலிடோ ஒய் ஜூனிகா (நேபிள்ஸின் எதிர்கால வைஸ்ராய்) வில்லாஃப்ராங்கா டெல் பியர்சோவின் மார்க்விஸின் மகளை மணந்தபோது அதன் இருப்பு ஐந்து நூற்றாண்டுகளுக்கும் மேலாக உள்ளது.

விக்டர் ரோப்லா, உரிமையாளர் அவரது மகன் கார்லோஸ் ரோப்லா, தலைமை ஒயின் தயாரிப்பாளர்

இன்று இந்த தோட்டத்தை ஏஞ்செல்ஸ் வரேலா மஸன் அல்வாரெஸ் டி டோலிடோ மேற்பார்வையிடுகிறார், அவர் தனது சகிப்புத்தன்மையின் வைட்டிகல்ச்சர் மரபுகளை - குறிப்பாக அவரது தந்தை மற்றும் பாட்டியின் வேலைகளை - நன்கு உறுதிப்படுத்தியுள்ளார் மற்றும் குடும்பத்தின் திராட்சைத் தோட்டங்களை முழுமையாக புதுப்பிக்கத் தொடங்கினார். மென்சியா இந்த நிகழ்ச்சியின் நட்சத்திரம் (கோடெல்லோவால் ஆதரிக்கப்படுகிறது) மற்றும் இங்கே இது கடல் மட்டத்திலிருந்து 420-500 மீட்டர் உயரத்தில் நடப்படுகிறது, முற்றிலும் கையால் அறுவடை செய்யப்படுகிறது, மேலும் கொடிகள் பெரும்பாலும் 40 முதல் 60 வயது வரை உள்ளன.

ஏஞ்செல்ஸ் வரேலா மஸன் ஆல்வாரெஸ் டி டோலிடோ தனது குடும்பத்தின் பல தலைமுறை அறிவை எப்படி எடுத்துக்கொண்டார், இந்த அடுக்குகளிலிருந்து அதை மூன்று ஒயின்களின் நெறிப்படுத்தப்பட்ட சேகரிப்பில் குவித்தார்: ஒரு துடிப்பான, நறுமணமுள்ள, பானம்-இளம் கோடெல்லோ ஒரு ஓக் வயதான மென்சியா சிறிய பிரெஞ்சு மற்றும் அமெரிக்க ஓக் பீப்பாய்களின் கலவையில் மாதங்கள், இறுதியாக கோலெசியன் டி ஃபேமிலியா இது ஒரு வரையறுக்கப்பட்ட-வெளியீட்டு க்யூவாகும், இது பிரெஞ்சு மரத்தில் பத்து மாதங்களுக்கு முதிர்ச்சியடைந்தது, மேலும் 60 முதல் 80 வயதுக்குட்பட்ட கொடிகளில் இருந்து பழம் எடுக்கப்படுகிறது, 100 வயதுக்கு மேற்பட்ட சிறிய எண்ணிக்கையைத் தவிர.

இது அல்வாரெஸ் டி டோலிடோவின் திறமை இரண்டையும் உள்ளடக்கியது, இது பாதாள அறையில் அதன் வசம் உள்ளது, அதே போல் அதன் நிலத்தில் உள்ள மூலப்பொருட்களின் பாவம் செய்ய முடியாத தரம், நிச்சயமாக அது வென்ற 2018 டிகாண்டர் உலக ஒயின் விருதுகளில் நீதிபதிகளின் பார்வையில் ஒரு பிளாட்டினம் பதக்கம், மறுபரிசீலனை: 'தெளிவாக, ஏதாவது ஸ்மார்ட் செய்ய இங்கே உண்மையான லட்சியம் இருந்தது, இப்போது எங்களுக்கு முடிவுகள் கிடைத்துள்ளன. அமைப்பு மயக்கமடைகிறது, இது மிக உயர்ந்த வரிசையின் ஒயின் தயாரித்தல் ஆகும். ’

‘மென்சியா, அதன் காலநிலை மற்றும் சுற்றுச்சூழல் ஆகிய இரண்டிற்கும் மிகவும் பொருத்தமானது,’ என்று அல்வாரெஸ் டி டோலிடோ கூறுகிறார். 'இந்த திராட்சையின் மூதாதையரின் பயன்பாடு, தலைமுறைக்குப் பின், ஒரு இயற்கையான தேர்வை ஏற்படுத்தியுள்ளது, மேலும் அவற்றின் வயது காரணமாக கொத்துக்களின் உற்பத்தி குறைந்து வருவதால், மென்சியா சிறந்த தன்மை கொண்ட சிவப்பு ஒயின்களை உற்பத்தி செய்வதற்கும், நமது டெரோயருக்கு விசுவாசமாக இருப்பதற்கும் மிகவும் பொருத்தமான வகையாக அமைகிறது . '

‘ஒரு பள்ளத்தாக்கில் அமைந்திருப்பதால் எங்கள் காலநிலை லேசானது மற்றும் ஈரப்பதமானது, மேலும் எங்கள் நிலத்தில் ஒரு சிறப்பு மைக்ரோக்ளைமேட் உள்ளது, இது இப்பகுதியின் விவசாயத்திற்கு மிகவும் பொருத்தமானது’ என்று அல்வாரெஸ் டி டோலிடோ விவரிக்கிறார். ‘மண் குவார்ட்ஸ் மற்றும் ஸ்லேட் போன்ற சிறந்த கூறுகளின் கலவையால் ஆனது. அவர்கள் மலைகளிலிருந்து பள்ளத்தாக்குகளுக்குள் வரும் நீரைப் பிடிக்கிறார்கள், திராட்சைத் தோட்டங்கள் முக்கியமாக ஈரப்பதமான, இருண்ட மண்ணில் நடப்படுகின்றன, அவை சற்று அமிலமாகவும் கார்பனேட்டுகள் குறைவாகவும் இருப்பதால், ஈரப்பதமான காலநிலைக்கு பொதுவானது. ’

ரோமானியர்களால் கலை அறிமுகப்படுத்தப்பட்டதிலிருந்து திராட்சை வளர்ப்பிற்கு இந்த மண் பயன்படுத்தப்படுகிறது, பியர்சோவின் திராட்சைத் தோட்டங்கள் (அதன் பெயர் ரோமானியத்திற்கு முந்தைய நகரமான பெர்கிடத்தில் வேரூன்றியுள்ளது) ரோமானிய எழுத்தாளரும் இயற்கை ஆர்வலருமான பிளினி தி எல்டரிடமிருந்து குறிப்பிடத்தக்க குறிப்புகளைப் பெற்றது , அத்துடன் கிரேக்க புவியியலாளர் ஸ்ட்ராபோவும்.

குளிர்சாதன பெட்டியில் மது வைக்க முடியுமா?

‘எல் பியர்சோ திராட்சை மற்றும் மதுவின் நிலம்’ என்று அல்வாரெஸ் டி டோலிடோ கூறுகிறார். இது பாரம்பரியம், வரலாறு, கலாச்சாரம், காஸ்ட்ரோனமி மற்றும் 2,000 ஆண்டுகளுக்கும் மேலான ஒயின் உற்பத்தி நிறைந்த கொடியால் மூடப்பட்ட பகுதி. எங்கள் குடும்பத்தின் மூதாதையர்கள் காட்டும் அனைத்து முயற்சிகளையும் அர்ப்பணிப்பையும் எங்கள் ஒயின்கள் மூலம் கடத்துவதே எங்கள் முக்கிய நோக்கம். ஆகவே, பயணத்தின் ஒவ்வொரு அடியையும் நாங்கள் கவனித்துக்கொள்வதை உறுதிசெய்கிறோம்: திராட்சைத் தோட்டத்தில் உள்ள திராட்சைகளைப் பராமரிப்பதில் இருந்து, மது பாதாள அறையில் வரவேற்பு வரை, பின்னர் மதுவின் வயதானதும். மென்சியாவுக்கு சர்வதேச அளவிலான சிறந்த ஆற்றல் இருப்பதாக நாங்கள் நம்புகிறோம், எங்கள் பிராந்தியத்தின் பூர்வீக வகையான இந்த திராட்சை மூலம் எங்கள் தாயகத்தை உண்மையாக பிரதிநிதித்துவப்படுத்த விரும்புகிறோம். ’