மினெர்வோயிஸ்: தெற்கின் சுவை...

• இதழ்: ஜூலை 1999 வெளியீடு

• திராட்சைகளை மீண்டும் நடவு மற்றும் தரம் பிரிக்கும் கொள்கை.
• முக்கிய கூறுகள்: தளத் தேர்வு மற்றும் மனிதனின் தலையீடு.
• சிரா இரண்டு சிறந்த குவேஸ்களின் அடிப்படையை வழங்குகிறது.
• தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட அளவிலான ஒயின்கள் தயாரிக்கப்படுகின்றன.

மினெர்வோயிஸ் ஆட் மற்றும் ஹெரால்ட் டெபார்டெமென்ட்களுக்கு இடையில் சுமார் 36,000 ஹெக்டேர் (எக்டர்) பரப்பளவைக் கொண்டுள்ளது. இது வடக்கே மாசிஃப் சென்ட்ரலின் அடிவாரத்திலும், தெற்கே கால்வாய் டு மிடி மூலமாகவும் மேற்கில் கார்காசோன் நகரத்துடனும் கிழக்கில் நார்போன் நகரத்துடனும் அமைந்துள்ளது. இந்த பகுதிக்குள் 18,000 ஹெக்டேர் மினெர்வோயிஸ் என்ற முறையீடு என பிரிக்கப்பட்டுள்ளது, அவற்றில் 4,500 ஹெக்டேர் அதிகாரப்பூர்வமாக உற்பத்தியில் உள்ளன. இந்த எண்ணிக்கை பிராந்தியத்தின் மொத்த உற்பத்தியில் வெறும் 10 சதவீதத்தை மட்டுமே பிரதிபலிக்கிறது, 60-70 சதவிகிதம் வின்ஸ் டி பேஸால் வழங்கப்படுகிறது மற்றும் மீதமுள்ளவை வின் டி டேபிள் என பெயரிடப்பட்டுள்ளன.

மினெர்வோயிஸ் கடந்த 20 ஆண்டுகளில் பாரிய எழுச்சியை சந்தித்துள்ளார். மேல்முறையீட்டு நிலை 1985 இல் வழங்கப்பட்டது, 1970 களின் நடுப்பகுதியில் இருந்து, ஒயின் தயாரிக்கும் உபகரணங்கள் மற்றும் திராட்சைத் தோட்டங்களை மறுசீரமைப்பதில் கணிசமான முதலீடு செய்யப்பட்டுள்ளது. லா லிவினியர் மற்றும் பெய்ரியாக்-மினெர்வோயிஸ் போன்ற சில தயாரிப்பாளர்கள் மற்றும் கூட்டுறவு நிறுவனங்கள், திராட்சைகளை மீண்டும் நடவு செய்தல் மற்றும் தரம் பிரித்தல் என்ற கொள்கையை ஆரம்பத்தில் செயல்படுத்தத் தொடங்கின, மற்றவர்கள் இன்னும் பிடிக்க விரைந்து வருகின்றனர். உதாரணமாக, கேவ் டெஸ் கோட்டாக்ஸ் டு ஹாட்-மினெர்வோயிஸ், கூட்டுறவு விவரக்குறிப்புகளுக்கு மறு நடவு செய்ய உறுப்பினர்களைத் தூண்டுவதற்கு மானியங்களை வழங்குகிறார். ஒட்டுமொத்தமாக, திராட்சை வகைகளான சிரா, கிரெனேச் மற்றும் ம our ர்வாட்ரே ஆகியவை எங்கும் நிறைந்த கரிக்னானை படிப்படியாக மாற்றியமைத்து வருகின்றன, மேலும் இந்த ஆண்டுக்குள், மேல்முறையீட்டு அலங்காரத்தின் படி, குறைந்தபட்சம் 60 சதவீத பயிரிடுதல்களைக் குறிக்க வேண்டும். இந்த இலக்கு பூர்த்தி செய்யப்பட்டதாக தெரிகிறது, சமீபத்திய புள்ளிவிவரங்கள் கரிக்னன் 35 சதவீத பயிரிடுதல்களையும், சிரா 32 சதவீதத்தையும், கிரெனேச் 20 சதவீதத்தையும், சின்சாட் ஏழு சதவீதத்தையும், மொர்வாட்ரே ஐந்து சதவீதத்தையும் பிரதிபலிக்கிறது என்பதைக் காட்டுகிறது. மினெர்வோயிஸின் ஒரு பெரிய அளவு மென்மையான, அன்பான பழம், எளிதான குடிப்பழக்கம், பண அடைப்புக்குரிய மதிப்பு. திராட்சை வகைகளின் சமநிலையின் மாற்றம், கரைனானுக்கு ஒரு உயிரோட்டமான பழத் தன்மையை வழங்குவதற்கான கார்போனிக் மெசரேஷன் மற்றும் டெஸ்டெமிங் மற்றும் வெப்பநிலை கட்டுப்பாடு ஆகியவை இந்த வசதியான பாணியிலான ஒயின் வளர்ச்சிக்கு பங்களித்தன. மிகவும் தீவிரமான தன்மையைக் கொண்ட ஒயின்கள் ஒரு பெரிய சிக்கல், ஆனால் பல தோட்டங்கள் இப்போது மினெர்வோயிஸ் உண்மையில் மற்றொரு கியரை மாற்ற முடியும் என்பதை நிரூபிக்கத் தொடங்கியுள்ளன. கலவையில் அதிக அளவு சிரா மற்றும் கிரெனேச், வரையறுக்கப்பட்ட தளத் தேர்வு, குறைக்கப்பட்ட மகசூல், நீண்ட கால மெசரேஷன் மற்றும் சில ஓக் வயதானது வேறுபட்ட நிறத்தின் ஒயின்களை வழங்க உதவுகிறது. இவை கூடுதல் உடல், ஒரு இனிப்பு, சிவப்பு பெர்ரி மற்றும் பிளம் தீவிரம், மசாலா மற்றும் வறட்சியான தைம் மற்றும் வியக்கத்தக்க புதிய பூச்சு ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளன. அவர்கள் நான்கு முதல் ஐந்து வயது வரை தகுதியானவர்கள்.

பெரும்பாலும் ஒரு சிவப்பு ஒயின் பகுதி என்றாலும், வெள்ளை மினெர்வோயிஸ் ஒரு சிறிய அளவு உள்ளது. இது மக்காபியோ, மார்சேன், போர்ப ou லெங்க், கிரெனேச், ரூசேன் மற்றும் ரோல் அல்லது வெர்மெண்டினோ ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. இவை பலவிதமான கலவைகளை வழங்குகின்றன, அவற்றில் சிறந்தவை மென்மையானவை, சதைப்பற்றுள்ளவை மற்றும் நறுமணமுள்ளவை. ஒன்று அல்லது இரண்டு தோட்டங்களில் நொதித்தல் செய்வதற்கு ஓக் பயன்படுத்துவது எடை மற்றும் தேன் சிக்கலான ஒரு அடுக்கைச் சேர்த்தது. மினெர்வோயிஸ் பிரபுக்கள் என அழைக்கப்படும் பிற்காலத்தில் அறுவடை செய்யப்பட்ட இனிப்பு ஒயின் ஒரு சிறிய உற்பத்தி உள்ளது (முறையீட்டு நிலை இன்னும் அங்கீகாரம் பெறவில்லை என்றாலும்). ரூசேன், மார்சேன் மற்றும் கிரெனேச் ஆகியவை திராட்சை வகைகளாகும், இது பேரிக்காய், சீமைமாதுளம்பழம் மற்றும் சிட்ரஸ் பழங்களின் நறுமண நிறமாலையையும், சுமார் 15 டிகிரி ஆல்கஹால் மற்றும் 135 கிராம் / லிட்டர் எஞ்சிய சர்க்கரையையும் தருகிறது.

சிவப்பு ஒயின்களுக்கான தரமான கருப்பொருளுக்குத் திரும்புவது வழக்கம் போல் இரண்டு முக்கிய கூறுகள்: தளத் தேர்வு மற்றும் மனிதனின் தலையீடு. மினெர்வோயிஸ் ஒரு பெரிய தெற்கு நோக்கிய ஆம்பிதியேட்டரை உருவாக்குகிறது, இது காலநிலை செல்வாக்கு, மண், வெளிப்பாடு மற்றும் உயரத்திற்கு ஏற்ப மண்டலங்களாக பிரிக்கப்படலாம். திராட்சைத் தோட்டங்கள் கடலில் இருந்து 20 கி.மீ. தொலைவில் இல்லாத கிழக்கில், ஒரு மத்தியதரைக் கடல் காலநிலை உள்ளது, அதேசமயம் மேற்கில், கார்காசோனுக்கு அருகில், அட்லாண்டிக் செல்வாக்கு மழைப்பொழிவை அதிகரிப்பதற்கும், வானிலையிலிருந்து சிலவற்றை எடுத்துக்கொள்வதற்கும் போதுமானது. மையத்தில் மழைப்பொழிவு கொடிகளை வலியுறுத்தும் அளவிற்கு மட்டுப்படுத்தப்பட்டுள்ளது, மண் ஸ்டோனி சுண்ணாம்பு மற்றும் மார்ல் ஆகியவற்றின் கலவையாகும் மற்றும் மலைப்பகுதிகள் 50 முதல் 400 மீ வரை வேறுபடுகின்றன.

கோட்டை சீசன் 7 அத்தியாயம் 22

மினெர்வோயிஸ் லா லிவினியரின் புதிய முறையீடு இந்த மத்திய மண்டலத்தில் வருகிறது. பெட்டிட் காஸ்ஸின் மலைப்பகுதியில் அமைந்துள்ள இந்த முறையீடு லா லிவினியர் உள்ளிட்ட ஆறு கம்யூன்களைக் குழுவாகக் கொண்டு 2,600 ஹெக்டேருக்கு பிரிக்கப்பட்டுள்ளது. பாறை மண், மலைப்பாங்கான நிலப்பரப்பு மற்றும் சூடான, வறண்ட காலநிலை ஆகியவை திராட்சை வளர்ப்புக்கு சாதகமானவை. இந்த பகுதியில் உள்ள தயாரிப்பாளர்கள் தங்கள் ஒயின்களை மேம்படுத்துவதற்கான நடவடிக்கைகளை எடுத்தவர்களில் முதன்மையானவர்கள்: கடுமையான விதிமுறைகள் இந்த அணுகுமுறையை பிரதிபலிக்கின்றன. சிரா, கிரெனேச் மற்றும் ம our ர்வாட்ரே குறைந்தபட்சம் 60 சதவீத பயிரிடுதல்களைக் குறிக்க வேண்டும், விளைச்சல் 45 ஹெக்டோலிட்டர் / ஹெக்டேருக்குக் குறைக்கப்பட்டுள்ளது, மதுவுக்கு குறைந்தபட்சம் 15 மாதங்கள் வரை வயது இருக்க வேண்டும் மற்றும் தரத்தை பராமரிக்க இரண்டு உத்தியோகபூர்வ சுவைகள் விதிக்கப்பட்டுள்ளன. தொடக்க 1998 விண்டேஜிலிருந்து சுமார் 800,000 பாட்டில்கள் தயாரிக்கப்படும்.

லா லிவினியர் கூட்டுறவுத் தலைவராக பல ஆண்டுகளாக, மாரிஸ் பிக்கினினி புதிய கிராம முறையீட்டின் பிரதான தூண்டுதல்களில் ஒருவர். பின்னர் அவர் கூட்டுறவிலிருந்து விலகியுள்ளார், இப்போது தனது மகன் ஜீன்-கிறிஸ்டோஃப் உடன் 20 ஹா டொமைன் பிக்கினினியை இயக்குகிறார். சிரா இப்போது 70 சதவீத பயிரிடுதல்களைக் குறிக்கிறது: கிரெனேச் மற்றும் கரிக்னன் ஆகியவை பூரணத்தை வழங்குகின்றன, பிந்தையது கார்போனிக் மெசரேஷனால் தெளிவுபடுத்தப்படுகிறது. ‘கரிக்னன் இளம் வயதிலேயே பழமாகவும் நறுமணமாகவும் இருக்கலாம், ஆனால் மற்ற வகைகளுடன் ஒப்பிடும்போது நேர்மையாக மட்டுப்படுத்தப்பட்ட ஆர்வத்தைக் கொண்டவர்’ என்று ஜீன்-கிறிஸ்டோஃப் கூறுகிறார். இங்கு உற்பத்தி செய்யப்படும் பல்வேறு குவேஸ்கள் அனைத்தும் சிராவில் ஆதிக்கம் செலுத்துகின்றன, குறிப்பாக அடர்த்தியான மற்றும் நேர்த்தியாக கட்டமைக்கப்பட்ட குவே லைன் மற்றும் லாட்டீடியா சில பீப்பாய் வயதானவர்களுக்கு உட்படுகின்றன. வழக்கமான மினெர்வோயிஸ் பாரம்பரியம் மிருதுவான மற்றும் காரமானதாகும்.

அண்டை நாடான சிரானில், டொமைன் டெஸ் எயர்ஸ் ஹாட்ஸின் கில்லஸ் சாபர்ட், மினெர்வோயிஸ் பரந்த அங்கீகாரத்தைப் பெற உதவும் இளைய தலைமுறையினரில் ஒருவர். அவரது முதல் விண்டேஜ் மற்றும் டொமைனில் முதன்முதலில் பாட்டில் போடப்பட்டவை 1991 ஆகும், ஆனால் திராட்சைத் தோட்டம் 1970 களில் இருந்து சீராக மீண்டும் நடப்படுகிறது. பழத்தின் தரம் விதிவிலக்கானது மற்றும் கில்லஸ் டெஸ்டெமிங், புறா, ஓக் பீப்பாய்களில் நீண்ட காலமாக மெசரேஷன் மற்றும் வயதானதை அறிமுகப்படுத்தியுள்ளார். சிரா இரண்டு சிறந்த குவேஸ்களின் அடிப்படையை வழங்குகிறது, குவே தேர்வு மற்றும் க்ளோஸ் டி எல்ஸ்காண்டில், பிந்தையவற்றில் அதிகமானவை மற்றும் ஓக் பீப்பாய்களில் 22 மாதங்கள் வரை வயதானவை.

சிரான் கிராமத்திற்குப் பின்னால் உள்ள கேரிஜ் மலைகளில், டேனியல் டோமர்கு மற்றும் க்ளோஸ் சென்டில்ஸின் அவரது மனைவி பாட்ரிசியா ஆகியோர் இப்பகுதியின் மற்றொரு காட்சியை வழங்குகிறார்கள். ஒரு சுயாதீனமான ஆவி, டேனியல் டொமர்கு, முறையீட்டு முறையின் வரம்புகள், ஐ.என்.ஏ.ஓவின் தொழில்நுட்பம் மற்றும் கரிக்னானுக்குப் பதிலாக அதிகப்படியான சிராவை மாற்றியமைப்பதைப் பார்க்கிறார், ஆனால் தரம் மற்றும் தன்மை கொண்ட ஒயின்களை எவ்வாறு தயாரிப்பது என்பது அவருக்குத் தெரியும். மகசூல் குறைவாக வைக்கப்பட்டுள்ளது: ‘நாங்கள் 14 ஹெக்டரிலிருந்து ஆண்டுக்கு சராசரியாக 600 ஹெக்டோலிட்டர்களை உற்பத்தி செய்கிறோம், முந்தைய உரிமையாளர் 11 ஹெக்டரிலிருந்து 1,400 ஹெக்டோலிட்டர்களைத் திருப்பினார்’ என்று பாட்ரிசியா டோமர்கு விளக்குகிறார். 1990 ஆம் ஆண்டில் டொமைன் வாங்கப்பட்டதிலிருந்து, சின்சாட் பசுமையாக ஒரு சிறந்த பரவலைக் கொடுப்பதற்காக கம்பிகளுக்கு தொடர்ந்து பயிற்சியளித்து வருகிறது, மேலும் இந்தத் துறைக்கு குறிப்பாகத் தழுவாத ம our ர்வாட்ரே, முதிர்ச்சியை முன்னேற்றுவதற்காக லைர் ட்ரெல்லிங் முறையில் வைக்கப்பட்டுள்ளது .

பல்வேறு திராட்சை வகைகளிலிருந்து தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட ஒயின்கள் தயாரிக்கப்படுகின்றன. டேனியல் டோமர்கு கரிக்னானின் விசிறி அல்ல, ஆனால் கார்போனிக் மெசரேஷனைப் பயன்படுத்துவதன் மூலம் ஒரு பரிமாண கரிக்னானிசைம் என்றால் அது பலனளிக்கும். சின்சாட் என்பது டோமர்குஸ் வரலாற்று ரீதியாக லாங்குவேடோக்கின் உண்மையான வகையாக வரையறுக்கும் திராட்சை ஆகும், இது ஒரு குறிப்பிட்ட பைனஸின் ஒயின்களை உற்பத்தி செய்யும் திறன் கொண்டது. குறைந்த மகசூல், நீக்குதல், நீண்ட கால இடைவெளியும், புறாக்களும் இந்த வகையை வரம்பிற்குள் தள்ள உதவுகின்றன. 100 சதவீத சின்சாட் என்ற கேபிடெல்லே டி சென்டிலெஸ், இளைஞர்களிடையே ஒரு தாதுப் புத்துணர்ச்சியுடனும், ஆறு முதல் ஏழு வயது வரைக்கும் திறன் கொண்ட இளஞ்சிவப்பு, தோல் பழம் நிறைந்துள்ளது. க்ளோஸ் சென்டிலெஸ் மிகவும் வலுவான, சக்திவாய்ந்த ஒயின், இது சிரா, கிரெனேச் மற்றும் ம our ர்வாட்ரே ஆகியவற்றின் உன்னதமான கலவையாகும்.

மேலும் மேற்கில், சாட்டேவ் டி ஓபியாவின் ஆண்ட்ரே இச்சே ஒரு பாரம்பரிய அளவுகோலை வழங்குகிறது. அவரது திராட்சைத் தோட்டங்கள் செர்ரே டி ஓபியா என அழைக்கப்படும் சரிவுகளில் உள்ளன, சிரா, கரிக்னன் மற்றும் கிரெனேச் ஆகியோருடன் அந்த வரிசையில், பெரும்பாலான கலப்புகளின் அடிப்படையை வழங்குகிறது. ஒயின்கள் ஆழமான வண்ணம், பணக்காரர், பழுத்த மற்றும் பழம் கொண்டவை, நோபிலிஸின் மேல் குவேயில் தீவிரம், கட்டமைப்பு மற்றும் சமநிலையின் கூடுதல் விளிம்பில் உள்ளன. மற்றொரு மேம்பட்ட பகுதி பால்கான்ஸ் டி எல் ஆட், களிமண்-சுண்ணாம்பு மலைகளின் வளையம், ஆட் நதியைக் கண்டும் காணாதது போல் தென்கிழக்கு மற்றும் ஈஸ்டர் வெளிப்பாடு உள்ளது. ஜீன்-பியர் ஓரோஸ்குவெட் மற்றும் அவரது குடும்பத்தினர் 96ha சாட்டே லா லா கல்லறையை இந்த பகுதியின் உறுதியான மதிப்புகளில் ஒன்றாகக் கட்டியுள்ளனர். சிவப்பு ஒயின்கள் ஆரம்பத்தில் சிரா ஆதிக்கம், மிருதுவான, காரமான மற்றும் கவர்ச்சிகரமானவை. டொமைனில் உற்பத்தி செய்யப்படும் சில நவீன பாணியிலான, நறுமண வெள்ளையர்களும் உள்ளனர். ஜீன்-கிளாட் புஜோல் தனது பணக்கார, பழுத்த, செறிவூட்டப்பட்ட சிவப்புகளுக்கு புகழ் பெறும் இளைய தயாரிப்பாளர்களில் ஒருவர், அதே சமயம் சேட்டோ ஃபாபாஸில், ரோலண்ட் அகஸ்டின் எதிர்காலத்திற்காக முதலீடு செய்கிறார். சாம்பெனோயிஸ் தோற்றத்தில், அவர் 1996 இல் சொத்தை வாங்கினார் மற்றும் எஸ்டேட் மற்றும் முறையீட்டில் தன்னை முழுமையாக ஈடுபடுத்திக் கொண்டார்.

இருப்பினும், லெஸ் பால்கான்ஸின் அரசர் அல்ல, டொமைன் டி லா டூர் போய்சியின் ஜீன் லூயிஸ் பவுடூ ஆவார். 1981 ஆம் ஆண்டு முதல் அவர் தனது 50ha தோட்டத்தின் 35ha ஐ மீண்டும் நடவு செய்துள்ளார், மேலும் ஒவ்வொரு ஆண்டும் அவரது ஒயின்களுக்கு கூடுதல் தீவிரத்தை சேர்க்கிறது. 1998 ஆம் ஆண்டில் ம our ர்வாட்ரே - உற்பத்தியின் இரண்டாம் ஆண்டு மட்டுமே - மிகச்சிறப்பானது மற்றும் சிறந்த கியூ மேரி-கிளாடில் 40 சதவீதத்தை பிரதிநிதித்துவப்படுத்தும் கரிக்னன் கூட பணக்கார, அடுக்கு, விளையாட்டு செறிவு கொண்டது. ‘ஒழுக்கமான கரிக்னானை உற்பத்தி செய்ய நீங்கள் அதிக அளவு முதிர்ச்சியை அடைய வேண்டும், அதாவது 50-70 ஆண்டுகள் பழமையான எங்களைப் போன்ற பழைய, குறைந்த விளைச்சல் தரும் கொடிகள்’ என்று ஜீன் லூயிஸ் கூறுகிறார்.

தைரியமான மற்றும் அழகான ஸ்பாய்லர்கள் பிரபல அழுக்கு சலவை

சிறந்த ஒயின்களுக்கான சாத்தியக்கூறுகள் உள்ள மற்ற பகுதி லு காஸ். இங்கே மினெர்வ் கிராமம், அதில் இருந்து முறையீடு அதன் பெயரைப் பெறுகிறது, இது மைய புள்ளியாகும். பின்னால் உள்ள மலைகளிலிருந்து இறங்கும் காற்றிலிருந்து குளிரூட்டும் செல்வாக்கு உள்ளது மற்றும் களிமண்-சுண்ணாம்பு மண் ஏழை மற்றும் பாறைகள் நிறைந்தவை. ஒயின்கள் குறைந்த சக்திவாய்ந்தவை, ஆனால் உறுதியானவை மற்றும் பாணியில் சீரானவை, வெள்ளை ஒயின்கள் நறுமணம் மற்றும் சுவையை உச்சரிக்கும் திறன் கொண்டவை. முன்னணி எஸ்டேட் பிரான்சுவா லு கால்வேஸ் மற்றும் அவரது ஓனாலஜிஸ்ட் கணவர் பாஸ்கல் ஆகியோருக்கு சொந்தமான சாட்டே கூபே ரோஸஸ் ஆகும். மகசூல் மீண்டும் தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது மற்றும் முதிர்ச்சியை துரிதப்படுத்த உதவும் கிரெனேச் மற்றும் ரூசேன் ஆகியோருக்கு ட்ரெல்லிசிங் லைர் அமைப்பு பயன்படுத்தப்படுகிறது. ‘அறுவடை தேதிக்கும் இங்குள்ள சமவெளிக்கும் இடையில் 10–15 நாட்கள் வித்தியாசம் உள்ளது’ என்று பிரான்சுவா லு கால்வெஸ் விளக்குகிறார். மேல் சிவப்பு குவேஸ், பாரம்பரியம், விக்னல்கள் மற்றும் பிரெஸ்டீஜ் ஆகியவை சிரா மற்றும் கிரெனேச்சிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன, வெள்ளையர்களுக்கு இது முக்கியமாக ரூசேன் மற்றும் கிரெனேச் பிளாங்க்.

மினெர்வோயிஸ், லாங்குவேடோக்கின் மற்ற பகுதிகளைப் போலவே, அதன் முன்னோக்கி வழியைக் கண்டுபிடித்து வருகிறார். திராட்சைத் தோட்டங்களின் மறுசீரமைப்பு தொடர்கிறது மற்றும் பிராந்திய அடையாளம் என்பது நிகழ்ச்சி நிரலில் தெளிவாக உள்ளது. இது நுகர்வோருக்கான தேர்வை சிக்கலாக்கும், ஆனால் நாள் முடிவில் அது தரத்திற்கு மேலும் உத்தரவாதம் அளித்தால் அனைவரும் வெற்றி பெறுவார்கள்.