கடன்: டொமைன் மிராபியூ
- சிறப்பம்சங்கள்
- டேஸ்டிங்ஸ் ஹோம்
மிராபியூ ரோஸ் ஒயின்கள் ஒரு நீண்டகால ஒயின் தயாரிக்கும் கனவின் பலனைக் குறிக்கின்றன, மேலும் அவை பகிரப்பட்டவை புரோவென்ஸ் பிரிட்டிஷ் ஜோடி ஸ்டீபன் மற்றும் ஜீனி க்ரோங்க் ஆகியோருக்கான ரோஸ்.
மது தயாரிப்பதில் முந்தைய அனுபவம் இல்லாததால், இந்த ஜோடி 2009 ஆம் ஆண்டில் லண்டன் வாழ்க்கையிலிருந்து தெற்கு பிரான்சின் அழகிய உருளும் மலைகள் மற்றும் நீல வானங்களுக்கு தங்கள் குழந்தைகளுடன் நகர்ந்து வீழ்ச்சியடைந்தது.
‘நாங்கள் புரோவென்ஸ் ரோஸுக்கு முழுமையான பக்தர்களாக இருந்தோம்,’ என்கிறார் ஜீனி க்ரோங்க். ‘இது நாங்கள் எப்போதும் ஒப்புக்கொண்ட விஷயங்களில் ஒன்றாகும், நாங்கள் அதை நேசித்தோம், அது அந்த நாட்களில் குறிப்பாக நாகரீகமாக இல்லை.’
கடந்த ஆண்டு அவர்களின் பத்தாவது ஆண்டு நிறைவைக் கொண்டாடும், பாராட்டப்பட்ட மிராபியூ வரம்பில் இப்போது ஒரு பிரகாசமான ரோஸ் மற்றும் எட்டு இன்னும் ஒயின்கள் உள்ளன - ஒரு கேனில் ஒன்று - உலகெங்கிலும் 50 க்கும் மேற்பட்ட சந்தைகளில் காணலாம். இது ஒரு ஜினையும் உருவாக்குகிறது.
மிராபியூவின் மது ருசிக்கும் குறிப்புகள் மற்றும் மதிப்பெண்களுக்கு கீழே உருட்டவும்
‘இது மிகவும் கடினமான வணிகம்’
ஸ்டீபன் மற்றும் ஜீனி மிகவும் வெற்றிகரமான ஒரு நாகோசியண்ட் வணிக மாதிரியை நிறுவியுள்ளனர், தங்கள் சொந்த தோட்டங்களிலிருந்து மட்டுமே மது தயாரிக்கும் பாரம்பரிய வழியைக் காட்டிலும் வேறு இடங்களிலிருந்து பழங்களை வளர்ப்பதன் மூலம் தங்கள் வரம்பை உருவாக்குகிறார்கள்.
‘உண்மை என்னவென்றால், இது மிகவும் கடினமான வணிகம்’ என்று ஸ்டீபன் கூறினார். ‘இது மிகவும் மூலதன தீவிரமானது, எனவே மற்றவர்களின் திராட்சைத் தோட்டங்களை ஒரு நாகோசியண்டாகப் பயன்படுத்தி ஒரு மாதிரியை அமைக்க முடிவு செய்தோம், முடிக்கப்பட்ட அடிப்படை ஒயின்களை எடுத்து குறிப்பிட்ட சுயவிவரங்களுடன் கலக்கிறோம்.’
அவர்கள் சிறந்த திராட்சைத் தோட்டங்கள் மற்றும் விவசாயிகளுடன் இணைந்து பணியாற்றுவதற்காக இப்பகுதியைத் துடைத்தனர், மேலும் பியூஜோலாஸில் பிறந்த ஒயின் தயாரிப்பாளர் நத்தலி லாங்ஃபே தலைமையிலான அனுபவமிக்க ஒயின் தயாரிக்கும் குழுவைப் பயன்படுத்தினர்.
மிராபியோவின் ‘கிளாசிக்’ அணிக்கு அதன் பெரிய இடைவெளியைக் கொடுத்தது, இங்கிலாந்து சூப்பர் மார்க்கெட் வெய்ட்ரோஸுடன் ஒப்பந்தம் செய்து அமெரிக்கா, கனடா, ஹாலந்து மற்றும் ஜெர்மனியில் கிக்-ஸ்டார்ட் வளர்ச்சி. இது இப்போது வரம்பிற்குள் ஒரு ‘நுழைவு புள்ளி’.
ncis: லாஸ் ஏஞ்சல்ஸ் சீசன் 9 அத்தியாயம் 24
தூய மற்றும் எட்டோயில் ஒயின்கள் முறையே 2014 மற்றும் 2017 ஆம் ஆண்டுகளில் பிராண்டின் முக்கிய மையமாக அமைந்தன.
மிராபியூ ஃபேக்ட்ஃபைல்
வணிகம் நிறுவப்பட்டது: 2009
முதல் விண்டேஜ் : ‘கிளாசிக்’, 2010
உரிமையாளர்கள்: ஸ்டீபன் மற்றும் ஜீனி க்ரோங்க்
ஒயின் தயாரிப்பாளர்: நத்தலி லாங்ஃபே
மாதிரி: எஸ்டேட் ஒயின் கொண்ட நாகோசியண்ட் எதிர்பார்க்கப்படுகிறது
வரம்பில் பின்வருவன அடங்கும்: கிளாசிக், தூய, எட்டோய்ல், லா ஃபோலி பிரகாசமான, அஸூர், பெல்லி அன்னி, என்றென்றும் கோடைக்காலம், எக்ஸ் மற்றும் பிரட்-இ-போர்ட்டர் ரோஸ் டு கோ!
எஸ்டேட்: 20 ஹெக்டேர் (எக்டர்), 14 ஹெக்டேர் கொடியின் கீழ் மற்றும் நோட்ரே டேம் டெஸ் ஏஞ்சஸில் அமைந்துள்ள கிரெனேச், சின்சால்ட் மற்றும் ரோலுக்கு நடப்படுகிறது.
கிளாசிக், தூய மற்றும் எட்டோல் ஒயின்கள் எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகின்றன
ஸ்டீபன் க்ரோங்க் கிளாசிக் ‘ஒரு புரோவென்ஸ் ரோஸின் நல்ல பிரதிநிதித்துவம்’ என்று விவரிக்கிறார்.
இது கிரெனேச், சிரா மற்றும் சின்சால்ட் ஆகியவற்றின் பரிந்துரைக்கப்படாத கலவையிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, மேலும் இது சிவப்பு பழங்களால் ஆதிக்கம் செலுத்துகிறது. இந்த மூன்று ஒயின்களிலும் 1 கிராம் எஞ்சிய சர்க்கரை குறைவாக உள்ளது, ஆனால் அமிலத்தன்மை மற்றும் ஒரு வட்ட அண்ணம் ஆகியவற்றால் சமப்படுத்தப்பட்ட இனிப்பின் தோற்றம் உள்ளது.
தூய வேறுபட்ட சுயவிவரத்தைக் கொண்டுள்ளது. ‘இது திராட்சைப்பழ சுவைகள் மற்றும் ஒரு கனிமத் தரம் கொண்ட சிட்ரஸ்ஸி’ என்று ஸ்டீபன் கூறுகிறார். ‘இந்த அமைப்பு இதை சற்று தீவிரமான ஒயின் ஆக்குகிறது மற்றும் புரோவென்ஸ் ரோஸஸ் குடிக்கப் பழகும் மக்களுக்கு. இது அண்ணத்தில் முதுகெலும்புடன் மிகவும் நேரியல். ’
ஐக்ஸ்-என்-புரோவென்ஸுக்கு தெற்கே மான்ட் ஸ்டீ-விக்டோயர் மேல்முறையீட்டில் அதிக உயரத்தில் வளர்க்கப்படும் திராட்சைகளிலிருந்து எட்டோயில் சிறிய அளவில் தயாரிக்கப்படுகிறது.
இது எப்போதும் 90% ஆகும் கிரெனேச் மற்றும் 10% சின்சால்ட் , ஸ்டீபன் விவரிக்கும் ஒரு சுயவிவரத்துடன் ‘மூக்கு, பீச் மற்றும் பாதாமி ஆகியவற்றில் கல் பழங்கள், ஒரு கனிமமும் செறிவும் கொண்டவை, இது ஒரு காஸ்ட்ரோனமிக் ஒயின் அதிகம்’.
சரியான அடிப்படை ஒயின்களை ஊற்றுவது
எட்டோயிலைத் தவிர, மிராபியூ ஒயின்கள் ஒரு குறிப்பிட்ட கலவையை எதிர்த்து ஒரு குறிப்பிட்ட ‘சுவை மற்றும் தரமான சுயவிவரத்திற்கு’ தயாரிக்கப்படுகின்றன என்று குழு தெரிவித்துள்ளது. தேவையான சுவை சுயவிவரங்களைக் கொண்ட அடிப்படை ஒயின்களை இது வழங்குகிறது.
‘எங்கள் அணுகுமுறை முடிந்தவரை பரவலாக ருசிப்பது’ என்கிறார் ஜீனி. பிராந்தியத்தின் விவசாயிகளுடன் வலுவான உறவுகளை நிறுவுவதற்கும் வளர்ப்பதற்கும் அதன் முயற்சிகள் இந்த விஷயத்தில் உதவியுள்ளன என்று குழு நம்புகிறது.
‘எங்களிடம் இருந்து வாங்குவதற்கு ஏராளமான ஒயின்கள் உள்ளன, இது ஒரு பெரிய நன்மை’ என்று ஜீனி கூறுகிறார். ‘நத்தலி எங்கள் ஒவ்வொரு மூன்று முக்கிய ஒயின்களின் பாணியையும் தனது தலையில் ஒரு சுயவிவரமாக திறம்பட வைத்திருப்பதால், இறுதி கலவையில் என்ன செல்ல வேண்டும் என்பதை படிப்படியாக தேர்வு செய்கிறோம்.
‘கடுமையான பற்றாக்குறை காலங்களில் கூட, சில பெரிய ஒயின்களுடன் பணிபுரியும் அளவுக்கு நாங்கள் பாக்கியம் பெற்றிருக்கிறோம்.’
விண்டேஜ்களுக்கு இடையிலான நிலைத்தன்மை
பிரைம் கோட்ஸ் டி புரோவென்ஸ் திராட்சைத் தோட்டங்களின் 2,000 ஹெக்டரிலிருந்து தரமான திராட்சைக்கான அணுகல் மிராபியூவை விண்டேஜ் மாறுபாட்டை மிக எளிதாக கலக்க அனுமதிக்கிறது.
சீசன் 4 எபிசோட் 10 -க்குப் பிறகு 90 நாள் வருங்கால சந்தோசம்
‘நுகர்வோர் அங்கீகரிக்கும் அந்த நிலையான பாணியை உருவாக்க, சிறந்த விற்பனையாளர்களிடமிருந்து சிறந்த ஒயின்களை எடுக்க நாகோசியண்ட் மாதிரி உண்மையில் நம்மை அனுமதிக்கிறது.
‘தூயத்தை விரும்பும் நுகர்வோர் எங்களுக்குத் தெரியும், அது ஒவ்வொரு ஆண்டும் ஒரே மாதிரியாக இருக்க விரும்புகிறது, அதை நாங்கள் ஒப்புக்கொள்கிறோம். விவசாயிகளுடன் அந்த உறவுகளை வைத்திருப்பதற்கும் அவர்களின் முக்கிய பங்காளியாக மாறுவதற்கும் நாங்கள் ஆண்டு முழுவதும் உழைக்கிறோம் - இது ஒரு வெளிப்படையான மற்றும் கூட்டுறவு மாதிரி. ’
தேர்ந்தெடுக்கப்பட்டதும், அடிப்படை ஒயின்கள் ஆண்டு முழுவதும் கலக்கப்பட்டு பாட்டில் செய்யப்படும். இது ஏறக்குறைய ஒரு பாட்டில்-டு-ஆர்டர் அமைப்பு, இந்த ஜோடி ‘ஒயின்களை எப்போது வேண்டுமானாலும் கீழே இழுக்கிறது’.
பிரத்தியேக சூப்பர்மார்க்கெட் லேபிள்களிலிருந்து எபிரேய பேக் லேபிள்கள் வரை வெவ்வேறு நாடுகளில் மற்றும் வெவ்வேறு வாடிக்கையாளர்களுக்கு ஒயின்கள் லேபிளிங் மற்றும் மார்க்கெட்டிங் கோரிக்கைகளின் அடிப்படையில் இது அதிக நெகிழ்வுத்தன்மையை வழங்குகிறது என்பதை அவர்கள் கண்டறிந்துள்ளனர்.
வரம்பில் உள்ள மற்ற ஒயின்கள்
கோர் வரம்பின் மேல் பல புதிய ஒயின்கள் தொடங்கப்பட்டுள்ளன, சில வேடிக்கையான சோதனைகள் மற்றும் மற்றவை நுகர்வோர் விருப்பத்தேர்வுகள் மற்றும் சுற்றுச்சூழல் கருத்தில் கொள்ளப்படுகின்றன.
ப்ரோசெக்கோ மற்றும் ஷாம்பெயின் இடையே உள்ள வேறுபாடு என்ன?
எடுத்துக்காட்டாக, லா ஃபோலி என்று அழைக்கப்படும் ஒரு பிரகாசமான ரோஜா உள்ளது, இந்த ஆண்டு சின்சால்ட், சிரா, கிரெனேச் மற்றும் கொலம்பார்ட் ஆகியவை அடங்கும்.
இது நான்கு ஆண்டுகளுக்கு முன்பு தொடங்கப்பட்டது மற்றும் புரோசெக்கோவில் பொதுவாகக் காணப்படும் சார்மட் முறையைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படுகிறது - புத்துணர்ச்சி, பழ சுவைகள் மற்றும் பிரகாசத்தை மலிவு விலையில் வழங்குவதற்காக.
ஃபாரெவர் சம்மர் குறைந்த ஆல்கஹால் ஒயின்களை மனதில் கொண்டு பிறந்தது.
தலைகீழ் சவ்வூடுபரவல் ஆல்கஹால் அளவை 13% முதல் 11% abv ஆக குறைத்துள்ளது. அசல் குறிக்கோள் எங்கோ 9% க்கு அருகில் இருந்தது, ஆனால் தம்பதியினர் abv ஐ 2% க்கும் அதிகமாக குறைப்பது மதுவின் கட்டமைப்பில் அதிக தாக்கத்தை ஏற்படுத்துவதாகக் கண்டறிந்தனர்.
இரண்டு ஆண்டுகளுக்கு முன்பு வரை இங்கிலாந்து சூப்பர் மார்க்கெட் சைன்ஸ்பரிஸில் பிரத்தியேகமாகக் கிடைக்கும் இந்த பாட்டில், ‘ஆலை அடிப்படையிலானது’ என்றும் பெயரிடப்பட்டுள்ளது, ஏனெனில் இது பயன்படுத்தும் விவசாயிகளிடமிருந்து பெறப்படுகிறது சைவ ஒயின் தயாரிக்கும் நுட்பங்கள் .
இந்த வரம்பில் மிராபியோவின் ‘ப்ரட்-இ-போர்ட்டர் கேனெட்ஸ் ரோஸ் டு கோ!’ ரோஸும் அடங்கும், ஜீனி விவரிக்கும் ஒரு கேனில் ‘பல நேர்மறைகள்’ உள்ளன, குறைந்தது பிக்னிக் மற்றும் பண்டிகைகளில் அல்ல.
இது அமெரிக்காவில் ஹோல் ஃபுட்ஸ் உடன் ஒரு சிறப்பு திட்டமாகத் தொடங்கியது, இது கிரெனேச், சின்சால்ட் மற்றும் சிராவிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட வின் டி பிரான்ஸ் என்று பெயரிடப்பட்டது. இருப்பினும், பதிவு செய்யப்பட்ட ஒயின் மற்றும் ரோஸ் இரண்டின் பிரபலமடைந்து வரும் நிலையில், மது இப்போது பரவலாக இருப்பு வைக்கப்பட்டுள்ளது.
‘இது ஒரு நுகர்வோர் என்ற முறையில் என்னிடம் பேசப்பட்டது, ஆனால் நல்ல மதுவை அங்கே போடாத வலையில் விழ நாங்கள் விரும்பவில்லை’ என்று ஜீனி கூறுகிறார்.
ரோஸ் ஜின்
மது உற்பத்தியில் மட்டுமே உள்ளடக்கம் இல்லை, ஒரு மிராபியூ ரோஸ் ஜின் கூட உள்ளது.
இது எப்போதும் கோடைகாலத்தை உருவாக்கும் போது பிரித்தெடுக்கப்பட்ட ஆல்கஹால் மற்றும் உள்ளூர் தாவரவியல் தொகுப்பிலிருந்து 100% நடுநிலை திராட்சை ஆவி பயன்படுத்துகிறது. ஜூனிபர் பெர்ரிகளுடன், கொத்தமல்லி விதைகள், ஓரிஸ் மற்றும் ஏஞ்சலிகா ரூட், சிட்ரான் டி மென்டன் தலாம் மற்றும் அனுபவம், ரோஸ்மேரி, தைம், வளைகுடா இலைகள், லாவெண்டர், ரோஸ் டி மை இதழ்கள் மற்றும் மல்லிகை ஆகியவை அடங்கும்.
புலம் அடிவானத்தில் மது
கடந்த ஆண்டு கோட் டி புரோவென்ஸின் ஐந்தாவது அதிகாரப்பூர்வ துணை பிராந்தியமாக மாறிய நோட்ரே-டேம் டெஸ் ஏஞ்சஸை அடிப்படையாகக் கொண்டு, மிராபியூ குழு இப்போது தங்களது சொந்த உருவாக்கத்தை கொண்டுள்ளது ‘ புலம் ‘மனதில் மது.
மிராபியூவின் 14 ஹெக்டேர் திராட்சைத் தோட்டங்களைப் பயன்படுத்தி இந்த ஆண்டின் பிற்பகுதியில் அவர்கள் முதல் முறையாக பரிசோதனை செய்யத் தொடங்குவார்கள். இது முக்கியமாக கிரெனேச், சின்சால்ட் மற்றும் ரோல் ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது, இது வெர்மெண்டினோ என்றும் அழைக்கப்படுகிறது.
‘எங்களுக்கு ஒரு பரந்த வீச்சு கிடைத்துள்ளது, எங்கள் தயாரிப்புகள் அனைத்திற்கும் எங்கள் கவனம் தேவை, எனவே அதற்காக நாங்கள் ஒரு புதிய ஒயின் வெளியே கொண்டு வரப் போவதில்லை’ என்று தம்பதியினர் கூறுகிறார்கள்.
பிளாக்லிஸ்ட் சீசன் 7 அத்தியாயம் 19
‘எங்களிடம் ஒரு மது எப்போது போதுமானதாக இருக்கும் என்று எங்களுக்குத் தெரியாது, ஏனெனில் அது வித்தியாசமாக இருக்க வேண்டும். எங்கள் நேரத்தையும் பரிசோதனையையும் தொழில்நுட்ப ரீதியாக எடுத்து, உண்மையில் சிறிய தொகுப்பைக் கண்டுபிடிக்க விரும்புகிறோம். ’
பல்லுயிரியலை ஊக்குவித்தல்
சுற்றுச்சூழல் பொறுப்புள்ள வைட்டிகல்ச்சருக்கு தாங்கள் உறுதியுடன் இருப்பதாகவும், திராட்சைத் தோட்டத்தில் முடிந்தவரை தலையிட விரும்புவதாகவும் இந்த ஜோடி கூறியது.
‘இது ஒரு உயிர்வாழும் அவசியம்’ என்று ஸ்டீபன் கூறுகிறார், இது மீளுருவாக்கம் செய்யும் விவசாயத்தின் யோசனையை வலுவாக நம்புகிறது, இது பல்லுயிரியலை ஊக்குவிப்பதை உள்ளடக்கியது, பின்னர் அது மண்ணை புதுப்பித்து, அரிப்பு மற்றும் வறட்சிக்கு பின்னடைவை உருவாக்க உதவும். மட்டுப்படுத்தப்பட்ட உழவு கொடிகள் மண்ணில் அதிக CO2 ஐ சேமிக்க ஊக்குவிக்கும் என்று நம்பப்படுகிறது.
ஒரேகான் ஒயின் தயாரிப்பாளர், தாவரவியலாளர் மற்றும் சூழலியல் நிபுணர் மிமி காஸ்டல் ஆகியோரால் ஈர்க்கப்பட்ட ஸ்டீபன், ‘ஆர்கானிக்கை அடுத்த கட்டத்திற்கு எடுத்துச் செல்வது’ மற்றும் ‘ஒரு மோனோ கலாச்சாரத்திலிருந்து ஒரு பல்லுயிர் திராட்சைத் தோட்டத்திற்கு நகர்ந்து இன்னும் நல்ல ஒயின் தயாரிக்க முடியுமா என்பதைப் பார்ப்பதை’ நோக்கமாகக் கொண்டுள்ளது.
அவர் மேலும் கூறுகிறார், 'ஒரு சுற்றுச்சூழல் முன்னணியில் டயலை எங்கே நகர்த்த முடியும், நாங்கள் செய்கிறோம்.' ஒரு புதிய தலைமுறை ஒயின் தயாரிப்பாளர்களில் பலரைப் போலவே, பூச்சிக்கொல்லிகள் மற்றும் களைக்கொல்லிகளை நீண்டகாலமாக எதிர்ப்பவர்களையும் போலவே, அவர் பல ஆண்டுகளாக ஸ்ப்ரேக்களைப் பயன்படுத்தி சிகிச்சை அளிக்கிறார் என்று கூறுகிறார் மது உலகம் 'முற்றிலும் தவறானது'.
மிராபியூ எஸ்டேட் எந்த தீங்கு விளைவிக்கும் பூச்சிக்கொல்லிகளையும் பயன்படுத்தாது, கொடிகளில் இயற்கை உரம் மற்றும் எருவை விரும்புகிறது.
இந்த ஜோடி பிளாஸ்டிக் இல்லாததாக மாறுவதன் மூலம் தங்கள் கார்பன் தடம் குறைக்கவும், ஆற்றல், நீர் மற்றும் மூலப்பொருட்களின் பயன்பாட்டைக் குறைக்கவும் ஒரு லட்சிய இலக்கை நிர்ணயித்துள்ளது.
