இணைப்பு: மேலும் WSET கதைகளைக் கண்டறியவும்
- இந்த கட்டுரை ஒரு பத்திரிகையாளரால் கண்டுபிடிக்கப்பட்ட பயணத்தில் எழுதப்பட்டுள்ளது - மேலும் மதுவைப் பற்றி அறியும் நோக்கம்.இரவு நேர குற்றவியல் மனங்கள்
வழங்கியவர் ஜான் எல்ம்ஸ்
என துறைமுகம் , வரலாற்று ரீதியாக இங்கிலாந்தில், கிறிஸ்மஸின் போது ஏராளமாக நுகரப்படுகிறது, பண்டிகை காலங்களில் இதை எழுதுவது அர்த்தமுள்ளதாக இருக்கும். ஒரு ‘என்பதால் இயற்கை இனிப்பு ஒயின் ’(வி.டி.என்), யூலேடிடில் ஒரு பெரிய விற்பனையாளர், இதை ஜனவரி மாதத்தில் எழுதுவது கூட சிரமமாகத் தெரிகிறது. ஆனால் கவலைப்படாதே.
நான் அதை அதிகம் குடிக்கவில்லை என்றாலும், கிறிஸ்மஸில் கூட, போர்ட் என்பது எனக்குப் பழக்கமான ஒன்று, ஏனென்றால் எங்கள் பானங்கள் அமைச்சரவையில் எப்போதும் ஒரு பாட்டில் வாழ்கிறது. இதன் விளைவாக, நான் எப்போதுமே தவறாக அதை மதுவை விட ஆவிகளுடன் தொடர்புபடுத்தினேன். ஒரு கொடூரமான, வினஸ் ஃபாக்ஸ் பாஸ்.
ஒவ்வொரு தலைப்பையும் நான் எழுதியுள்ளேன் ஒயின்கள் மற்றும் ஸ்பிரிட்ஸ் பாடத்தில் WSET நிலை 2 விருது அதன் சொந்த நகைச்சுவைகள் மற்றும் தனித்துவங்களை வெளிப்படுத்தியுள்ளது, மற்றும் போர்ட் விதிவிலக்கல்ல. வண்ணம் மற்றும் டானின் ஆகியவற்றைப் பிரித்தெடுக்க திராட்சைகளை காலால் மிதிக்கும் பாரம்பரியம் இன்னும் பல பிரீமியம் போர்ட் வீடுகளில் நடைமுறையில் உள்ளது என்பது எனது தனிப்பட்ட விருப்பம். இது பழமையான, இடையூறாக கூட உணர்கிறது, மது வியாபாரத்தின் மென்மையாய் செயல்முறைகளுக்கு மாறாக நன்றாக அமர்ந்திருக்கும். தயாரிப்பாளர்கள் ‘திராட்சை மீது மேலும் கீழும் குதித்து விடுங்கள்’ என்ற கருத்து என்னை மகிழ்வித்து மகிழ்கிறது.
துறைமுக உற்பத்தி
துறைமுகம் ஒரு வலுவூட்டப்பட்ட மது , அதாவது ஆல்கஹால் அதன் உற்பத்தியின் போது அதில் சேர்க்கப்படுகிறது. அனைத்து வலுவூட்டப்பட்ட ஒயின்களும், ஆசிரியர் எரிகா எங்களுக்குத் தெரிவிக்கிறார், ‘நடுநிலை திராட்சை ஆவி’ (பிராந்தி, திறம்பட) அவற்றின் கோட்டையாக இருப்பதால், ‘திராட்சைகளிலிருந்து ஒயின்கள் தயாரிக்கப்பட வேண்டும்.’
நொதித்தல் செயல்பாட்டின் போது வலுவூட்டல் ஏற்படுவதால், துறைமுகம் எப்போதும் இனிமையாக இருக்கும். சேர்க்கப்பட்ட ஆல்கஹால் திராட்சைகளை நொதிக்கும் ஈஸ்டைக் கொன்றுவிடுகிறது, இது மீதமுள்ள சர்க்கரையை விட்டு நொதித்தல் தடுக்கிறது, மற்றும் ஹே ப்ரெஸ்டோ: ஸ்வீட் ஒயின். குறிப்பாக, நீங்கள் ஓரளவு புளித்த, அதிக ஆல்கஹால், இனிப்பு ஒயின் ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளீர்கள். இது சுமார் 20-22 சதவிகிதம் என்று எரிகா கூறுகிறார்.
வின்ஸ் டக்ஸ் நேச்சர்ஸ் போர்ட்டுக்கு இனிமையானதாக மாற்றுவதற்கு ஒத்த முறைகளைப் பயன்படுத்துகின்றன. நாங்கள் கோட்டைகளைச் செய்வதற்கு முன்பு இனிப்பு ஒயின்களை மூடியிருந்ததால், போர்ட் தயாரிப்பைப் பற்றி எனக்குத் தெரியாமல் ஒரு நுண்ணறிவு வழங்கப்பட்டது, அதையெல்லாம் நான் நினைவில் வைத்திருக்கவில்லை…
ஒரு பெரிய மது பாட்டில் என்ன அழைக்கப்படுகிறது
ஸ்டைல்களை அணிந்துகொள்வது
ஆனால் மீண்டும் துறைமுகத்திற்கு. நொதித்தல் நிறுத்தப்பட்ட பிறகு, அது ‘வயதானதைப் பற்றியது’. ஒயின்கள் ஓக் பீப்பாய்களில் வயதுடையவை, அவற்றில் அவை செலவிடும் நேரத்தின் பாணியை தீர்மானிக்கிறது.
ரூபி மற்றும் ரிசர்வ் ரூபி துறைமுகங்கள் இளம், ரூபி நிறம் மற்றும் புதிய பழத்தின் சுவை - ‘செர்ரி மற்றும் பெர்ரி’ எனவே எரிகாவின் எளிமையான ரைம் செல்கிறது. ரிசர்வ் மாணிக்கங்கள், ஓக்கில் சிறிது வயதுடையவை, சிறந்த தரமான திராட்சை மற்றும் அதிக சிக்கலான தன்மை மற்றும் தீவிரம் கொண்டவை. இருப்பினும் அவை இரண்டும் விண்டேஜ் அல்லாத ஒயின்கள் மற்றும் இரண்டையும் கொண்டு: ‘நீங்கள் அதைத் திறந்தவுடன் அதைக் குடிக்கவும்’ எரிகா எச்சரிக்கிறார்.
தாமதமாக பாட்டில் விண்டேஜ் , ரிசர்வ் ரூபிக்கு ஒத்த பாணியில், தரம் உயரும் இடமாகும். ஒயின் ஒரு வருடத்திலிருந்து வருகிறது மற்றும் மிகவும் நல்ல தரமானதாக இருக்கும். அவற்றின் கூடுதல் காரமான சுவைகள் நீடித்த ஓக் வயதானதன் விளைவாகும்.
விண்டேஜ் போர்ட் இது சிறந்த ரூபி பாணியாகும், மேலும் இது ஒரு குறிப்பிட்ட விண்டேஜிலிருந்து சில குறிப்பாக சிறந்த திராட்சை கிடைத்ததாக ஒரு ‘போர்ட் ஹவுஸ் நினைக்கும் போது’ செய்யப்படுகிறது. ஒயின்கள் மிகவும் இளமையாக பாட்டில் வைக்கப்பட்டுள்ளன, ஆனால் அவை குடிக்கத் தயாராக இல்லை. அவர்கள் பல தசாப்தங்களாக, சில சந்தர்ப்பங்களில் ஐம்பது வயதுக்கு மேல் இருப்பார்கள். வெளிப்படையாக, எங்கள் சகாக்கள் WSET நிலை 3 பாடநெறி எங்கள் பாடத்தின் போது 40 வயதான ஒரு துறைமுகத்தை மாதிரியாகக் கொண்டிருந்தோம், மேலும் ‘தொடர்ந்து செல்ல இன்னும் நேரம் இருந்தது.’ ஒரு மதுவுக்கு நான்கு தசாப்தங்களாக வயது வரலாம் மற்றும் திராட்சைகளின் அசல் பலனைத் தக்க வைத்துக் கொள்ள முடியும் என்று நினைத்துப் பார்க்க முடியாது. புதிய பழங்களை பராமரிப்பதை நோக்கமாகக் கொண்ட ரூபி போர்ட்ஸ், பெரிய எஃகு கொள்கலன்களில் வயதுடையவையாகும், இதனால் சுவையை மாற்ற முடியாது.
- எந்த படிப்புகள் உள்ளன என்பதை அறிய WSET இணையதளத்தில் வரைபடத்தைப் படிக்க வேண்டிய இடத்தைப் பயன்படுத்தவும் உங்களுக்கு அருகில் கிடைக்கிறது .
டவ்னி துறைமுகங்கள் மறுபுறம், கடுமையான ஓக் வயதானதன் மூலம் அவர்கள் அடையும் நிறத்திலிருந்து அவர்களின் பெயரை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்.
‘[தயாரிப்பாளர்கள்] இதை பெரிதும் ஆக்ஸிஜனேற்றுகிறார்கள்,’ என்கிறார் எரிகா. ‘இது [அதை] விட்டுவிடுவது மட்டுமல்ல, அது மதுவை காற்றோட்டமாக்குவது பற்றியது - அதை பெட்டியிலிருந்து பெட்டிக்கு நகர்த்துவது.’
பெரிய சகோதரர் நேற்றிரவு மறுபரிசீலனை
‘நீங்கள் அந்த ரூபி நிறத்திலிருந்து விடுபட விரும்புகிறீர்கள், அதை கார்னட்டுக்கு எடுத்துச் செல்லுங்கள், அதனால் அது இறுக்கமாக முடிகிறது. அந்த ஆக்ஸிஜனேற்ற விளைவு நிறத்தை மாற்றி, உலர்ந்த பழம், கொட்டைகள், மசாலா சுவைகளைத் தரும். ’
இயற்கை இனிப்பு ஒயின்
தி இயற்கை இனிப்பு ஒயின் நாங்கள் வயது பற்றி அறியவில்லை. அவர்களுக்கு இது வாசனை திரவியம், புதிய பீச் மற்றும் திராட்சை சுவைகள் பற்றியது. பாடத்தில் நாங்கள் முயற்சித்த ஒன்று மஸ்கட் டி பியூம்ஸ் டி வெனிஸ் . அந்த பாடத்திற்கான எங்கள் ஆசிரியரான ஜிம், ‘ஈஸ்ட் சர்க்கரையின் பாதியை மட்டுமே சாப்பிட்டிருக்கிறது’ என்று சொல்கிறது, அதேபோல் போர்ட் தயாரிக்கப்படுவதும், அதைக் கொல்ல ‘கிட்டத்தட்ட தூய ஆல்கஹால்’ பயன்படுத்தப்படுகிறது. பியூம்ஸ் டி வெனிஸ் ஒரு ‘பெரிய எரியும் தன்மையுடன்’ வருவதற்கான காரணம் இதுதான்.
எனவே இறுதி தயாரிப்பு என்ன? இல் மஸ்கட் ஒயின், நாங்கள் அதிக ஆல்கஹால், திராட்சை சாறு மற்றும் மஸ்கட் திராட்சை நறுமணம். ஜிம்மின் சுருக்கமான முடிவு பொருத்தமற்றது மற்றும் பொருத்தமானது:
‘இது நாங்கள் இங்கு வந்த ஒரு காக்டெய்ல் போன்றது: கொஞ்சம் மது, நிறைய திராட்சை சாறு, மற்றும் சில வயதான பிராண்டி. ஏனென்றால் அதுதான் பெரும்பாலானவை: திராட்சை சாறு, சர்க்கரை, ஆல்கஹால். ’
ருசிப்பது மட்டுமே எளிமையானதாக இருந்தால்…
