செயின்ட்-எஸ்டேப்பில் உள்ள சேட்டோ காஸ் டி எஸ்டோர்னல்.
- போர்டோ விண்டேஜ் வழிகாட்டிகள்
செயின்ட்-எஸ்டேப்பில் உள்ள சேட்டோ காஸ் டி எஸ்டோர்னல் ஒன்றுக்கு மேற்பட்ட வழிகளில் ஒரு அடையாளமாகும். ஒயின்களும் தனித்துவமானவை. சற்று கவர்ச்சியான விளிம்பில் நேர்த்தியும் சக்தியும் கலந்த அவை, இன்று போர்டியாக்ஸில் காணக்கூடிய மிகச் சிறந்தவை ...
உரிமையாளர் மைக்கேல் ரெய்பியர்
பரப்பளவு செயின்ட்-எஸ்டேஃப், போர்டாக்ஸ், பிரான்ஸ். 91 ஹெக்டேர்
வகைகள் கேபர்நெட் சாவிக்னான் 60%, மெர்லோட் 40%
கொடிகளின் சராசரி வயது சராசரியாக 35 வயது
மண் கேபர்நெட் சாவிக்னான் கொடிகளுக்கு மெல்லிய அடுக்குகள் மற்றும் மெர்லோட் கொடிகளுக்கு சுண்ணாம்பு.
சராசரி உற்பத்தி விண்டேஜைப் பொறுத்து 200,000 மற்றும் 380,000 பாட்டில்கள்
சுயவிவரம்
செயின்ட்-எஸ்டேப்பில் உள்ள சேட்டோ காஸ் டி எஸ்டோர்னல் ஒன்றுக்கு மேற்பட்ட வழிகளில் ஒரு அடையாளமாகும். சான்சிபாரில் உள்ள ஒரு அரண்மனையிலிருந்து கார்கோயில்கள் மற்றும் செதுக்கப்பட்ட கதவுகளுடன் முழுமையான அசாதாரண பகோடா போன்ற மாளிகை, இருண்ட மெடோகைன் நிலப்பரப்பில் ஒரு குறிப்பிடத்தக்க அறிக்கையை அளிக்கிறது. ஒயின்களும் தனித்துவமானவை. சற்று கவர்ச்சியான விளிம்பில் நேர்த்தியுடன் மற்றும் சக்தியின் கலவையாகும், அவை காணக்கூடிய சிறந்தவையாகும் போர்டியாக்ஸ் இன்று.
பழைய கேஸ்கன் நாக்கில் காஸ் என்றால் ‘கூழாங்கற்களின் மலை’ என்று பொருள், அங்குதான் கொடிகள் நடப்படுகின்றன. சிறிய ஜல்லே டி ப்ரூயிலின் (நீரோடை) எதிர் பக்கத்தில் சதுப்புநில தாழ்நிலத்திற்கு சுமார் 20 மீ சேட்டோ லாஃபைட் ரோத்ஸ்சைல்ட் , ஒரு சுண்ணாம்பு அடிவாரத்தில் ஒரு குவாட்டர்னரி சரளை 91 ஹெக்டேர் (ஹெக்டேர்) திராட்சைத் தோட்டத்திற்கு சிறந்த நிலப்பரப்பை வழங்குகிறது. அம்சம் தெற்கு, தென்கிழக்கு நோக்கு, இலவசமாக வடிகட்டிய சரளை சிறந்தது கேபர்நெட் சாவிக்னான் (60%) களிமண் மிகவும் முக்கியத்துவம் வாய்ந்த சரிவுகளில், மெர்லோட் (40%) உடனடியாகத் தழுவிக்கொள்ளலாம்.
Decanter’s Château Cos d’Estournel ருசிக்கும் குறிப்புகள் அனைத்தையும் காண்க
லூயிஸ் காஸ்பார்ட் டி எஸ்டோர்னல் நிலத்தின் இயற்பியல் பண்புகளை அறியாமல் இருந்திருக்கலாம், ஆனால் அதிலிருந்து நல்ல ஒயின்கள் தயாரிக்கப்படலாம் என்பதை அவர் உணர்ந்தார். 1811 முதல் அவர் காஸில் தனக்குச் சொந்தமான சில கொடிகளிலிருந்து திராட்சைகளை தனக்குச் சொந்தமான மற்ற பார்சல்களிலிருந்து தனித்தனியாக திராட்சை திரட்டினார், மேலும் திராட்சைத் தோட்டத்தை விரிவாக்கத் தொடங்கினார். காஸ் அவரது பணி மற்றும் பார்வை, ஆனால் அவர் 1853 இல் இறந்தார், அவரது சாதனைகள் முடிசூட்டப்படுவதற்கு இரண்டு ஆண்டுகளுக்கு முன்பு இரண்டாவது வளர்ச்சி 1855 வகைப்பாட்டில் நிலை.
இடைக்காலத்தில் அவர் மதுவின் நற்பெயருக்கு பங்களித்தார். தரம் அவரது மந்திரங்களில் ஒன்றாகும், மேலும் காஸ் விரைவாக மதிப்பிடுவதற்கு மற்றொரு காரணம். இந்தியா மீதான அவரது மோகம் துணைக் கண்டத்தில் மதுவை விற்பனை செய்வதற்கும், பகோடா போன்ற பாதாள அறைகளை நிர்மாணிப்பதற்கும், சுற்றுப்பயணத்தை மேற்கொண்ட காஸ் பீப்பாய்களுக்கு 'ரிட்டூர் டெஸ் இண்டெஸ்' (இந்தியாவிலிருந்து திரும்பியது) என்று பெயரிடப்பட்ட முதிர்ந்த ஒயின் வழங்குவதற்கும் வழிவகுத்தது. படகு மூலம் பம்பாயிலிருந்து. அவரது முதலீடுகள் இறுதியில் முடங்கிய கடன்களுக்கு வழிவகுத்தன, மேலும் 1852 ஆம் ஆண்டில் லண்டன் வங்கியாளர்களான மார்ட்டின்ஸுக்கு காஸை விற்க வேண்டிய கட்டாயம் ஏற்பட்டது.
1869 ஆம் ஆண்டில் பாஸ்க் எர்ராஸு குடும்பத்தினர் சொத்தை கையகப்படுத்தியதைத் தொடர்ந்து மீண்டும் மீண்டும் விற்பனை மற்றும் கொள்முதல் செய்யப்பட்டது, உரிமையாளர்களான சார்மோலிஸ் சேட்டே மாண்ட்ரோஸ் , 1889 இல் மற்றும் பெர்னாண்ட் ஜினெஸ்டெட் 1917 இல். ஜினெஸ்டெட்டின் பேரன் புருனோ ப்ராட்ஸ் 1970 முதல் மெர்லாட் குடும்பத்திற்கும் அர்ஜென்டினா முதலீட்டாளர்களுக்கும் 1998 இல் விற்கப்படும் வரை இந்த தோட்டத்தை நிர்வகித்தார். இரண்டு ஆண்டுகளுக்குப் பிறகு அதை தற்போதைய உரிமையாளர் பிரெஞ்சு உணவு உற்பத்தியாளர் மைக்கேல் ரெய்பியர் கையகப்படுத்தினார் .
புருனோ ப்ராட்ஸின் பயிற்சியின் கீழ் 28 ஆண்டுகால விவேகமான மேலாண்மை சேட்டோ காஸ் டி எஸ்டோர்னலின் தொடர்ச்சியான வெற்றிக்கு முக்கியமானது. திராட்சைத் தோட்டத்தில் முதலீடு செய்வது மதுவின் தரத்திற்கு முக்கியமானது என்பதை தகுதிவாய்ந்த வேளாண் விஞ்ஞானி ப்ராட்ஸ் ஆரம்பத்தில் உணர்ந்தார். 1970 கள் நிதி ரீதியாக கடினமாக இருந்தன, ஆனால் அவர் நீண்டகால மறுசீரமைப்பு திட்டத்தை உருவாக்கினார். சரியான திராட்சை வகை, குளோன் மற்றும் ஆணிவேர் ஆகியவற்றை சரியான இடத்தில் நடவு செய்தல், காணாமல் போன கொடிகளை மாற்றுவது, மண்ணின் ஊட்டச்சத்து சமநிலையை சரிசெய்தல், மற்றும் கத்தரிக்காய் மற்றும் குறுக்கு நெடுக்காக அடிக்கல் போன்ற பணிகளை ஒரு துல்லியமான வழியில் கையாள விக்னெரான் குழுவை உருவாக்கி கல்வி கற்பது இதில் அடங்கும். 1998 ஆம் ஆண்டு முதல் தோட்டத்தின் மேலாளர் ஜீன்-கில்லோம் பிராட்ஸ் கூறுகையில், ‘எனது தந்தை காஸின் தொடர்ச்சியான வெற்றிக்கான அடித்தளங்களை கட்டினார்.
திராட்சைகளின் தரம் ஒயின்களை ருசிக்கும்போது விரைவாகத் தெரியும். நிறம் எப்போதும் ஆழமாக இருக்கும், மூக்கு மற்றும் அண்ணம் பழத்துடன் சார்ஜ் செய்யப்படும், ஆனால் நேர்த்தியாக, காரமான மணம் கொண்டு காட்டப்படும். இன் உயர் சதவீதம் மெர்லோட் பணக்கார, சதைப்பற்றுள்ள அமைப்பை வழங்குகிறது, ஆனால் ஏராளமானவை உள்ளன கேபர்நெட் நுணுக்கம். டானின்கள் சக்திவாய்ந்தவை ஆனால் பழுத்தவை மற்றும் பெருகிய முறையில் சுத்திகரிக்கப்படுகின்றன, இது வயதான திறனை ஏராளமாக வழங்குகிறது. காஸின் கவர்ச்சியான தன்மை அதை ஒரு வித்தியாசமான செயிண்ட்-எஸ்டேஃப்பாக ஆக்குகிறது, ஒருவேளை பவுலக்கின் ஒளிரும் தன்மை அதன் தாங்கலில் உள்ளது.
ஜீன்-குய்லூம் பிராட்ஸின் வழிகாட்டுதலின் கீழ் திராட்சைத் தோட்டங்களில் பணிகள் தொடர்கின்றன. 'எக்டருக்கு 25, 40, 45 மற்றும் 55 ஹெச்.எல் மகசூல் கொண்ட சில சிறந்த பார்சல்களில் நாங்கள் சோதனை செய்துள்ளோம், 40-45 ஹெச்.எல் / எக்டர் மிகவும் திருப்திகரமான முடிவுகளை அளிக்கிறது என்பதைக் கண்டறிந்தோம்.' காஸ் இப்போது ஆண்டுக்கு சராசரியாக 240,000 பாட்டில்களை உற்பத்தி செய்கிறது முந்தைய 360,000. இரண்டாவது மதுவின் 100,000 பாட்டில்கள் லெஸ் பகோட்ஸ் டி காஸ் இதில் சேர்க்கப்பட்டுள்ளது.
ஜீன்-குய்லூம் ப்ராட்ஸ் தனது தந்தை கட்டிய எந்திரத்தை தனது சொந்த வழியில் தொடர்ந்து இசைக்கிறார். அவர் ஓனலஜிஸ்ட், பாதாள மாஸ்டர் மற்றும் திராட்சைத் தோட்ட மேலாளர் ஒரு புதிய குழுவை உருவாக்கியுள்ளார், மேலும் உத்வேகம் பெறுவதில் வெட்கப்படவில்லை வலது வங்கி . ‘தரம் போர்டியாக்ஸ் கடந்த 10 ஆண்டுகளில் போன்ற தயாரிப்பாளர்களால் வழிநடத்தப்பட்டது ஹூபர்ட் டி போனார்ட் , ஜீன்-லூக் துனேவின், அலைன் வ ut தியர் மற்றும் ஸ்டீபன் வான் நீபெர்க், ’என்கிறார்.
மகசூல் ஒருவேளை இதன் ஒரு பிரதிபலிப்பாகும், ஆனால் பாதாள அறைகளிலும் மாற்றம் ஏற்பட்டுள்ளது. மெர்லோட் இப்போது ஒரு குளிர் முன் நொதித்தல் மெசரேஷனைக் கொண்டுள்ளது, நொதித்தல் பிந்தைய மெசரேஷன் நீட்டிக்கப்பட்டுள்ளது, மற்றும் - சில வலது வங்கி உற்பத்தியாளர்களுடன் மிகவும் ஒத்துப்போகிறது - மது பீப்பாய்க்குச் செல்லும் தருணத்திலிருந்து அறுவடைக்குப் பிறகு ஜூலை வரை லீஸில் வயதாகிறது , எந்த ரேக்கிங் இல்லாமல்.
ப்ராட்ஸின் கையில் உள்ள இரண்டு பெரிய திட்டங்கள், புதிய பாதாள அறைகளை நிர்மாணித்தல் மற்றும் ஓக் சிகிச்சையுடன் பரிசோதனை செய்தல். 2005 ஆம் ஆண்டின் அறுவடை முடிவடையும் தேதியுடன், பாதாள அறைகளுக்கான திட்டங்கள் சிறப்பாக நடைபெற்று வருகின்றன. புதிய கட்டிடத்தில் ஒரு நொதித்தல் அறை மட்டுமல்லாமல், பீப்பாய் பாதாள அறைகள் மற்றும் அறுவடைக்கான வரவேற்பு விரிகுடாவும் இருக்கும், அதே நேரத்தில் லூயிஸ் டி எஸ்டோர்னலின் பகோடா கடந்த காலத்தின் நினைவுச்சின்னமாக இருக்கும்.
புதிய ஓக் பீப்பாய்களை வாங்குவது மற்றும் பயன்படுத்துவது பற்றிய கேள்விக்கு மேலும் சிந்திக்க வேண்டும். 1980 களில் புருனோ ப்ராட்ஸ் ஒரு கனமான சிற்றுண்டி மற்றும் சுமார் 50% புதிய ஓக் ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்தினார். அது அக்கால நடை. 1990 களில் சிற்றுண்டி மிகவும் சுத்திகரிக்கப்பட்டது, ஆனால் 1990 மற்றும் 1995 போன்ற விண்டேஜ்களுடன் புதிய ஓக் சதவீதம் அதிகரித்தது கிட்டத்தட்ட 100%. அந்த நேரத்தில் குறிக்கப்பட்ட, ஓக் இப்போது செய்தபின் ஒருங்கிணைக்கப்பட்டுள்ளது. சமீபத்திய விண்டேஜ்கள் 2001 ஆம் ஆண்டில் 80% முதல் 2000 க்கு 60% வரை வேறுபடுகின்றன. 'நான் விரக்தியடைகிறேன், ஏனென்றால் ஒத்துழைப்பு மற்றும் புதிய ஓக்கின் சதவீதம் குறித்து நாங்கள் ஒரு சிறந்த தேர்வை எடுக்க முடியும் என்று எனக்குத் தெரியும், ஆனால் எனக்கு நேரம் கிடைக்கவில்லை உண்மையிலேயே இன்னும் சிக்கலில் பணியாற்றுவதற்கு, 'ப்ராட்ஸ் விளக்குகிறார்.
ஆனால் இவை மிகச் சிறந்த விவரங்கள் மட்டுமே, ஏனென்றால் காஸின் அத்தியாவசிய தரம் டெரொயர் மற்றும் திராட்சைத் தோட்டத்தில் வாழ்கிறது. லூயிஸ் டி எஸ்டோர்னல் நீண்ட காலத்திற்கு முன்பு உணர்ந்ததைப் போல இவை உயர்தர பழங்களிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட கம்பீரமான ஒயின்கள்.
ஜேம்ஸ் லோதர் டிகாண்டருக்கு பங்களிக்கும் ஆசிரியர்.
