இணைப்பு: மேலும் WSET கதைகளைக் கண்டறியவும்
- இந்த கட்டுரை ஒரு பத்திரிகையாளரால் கண்டுபிடிக்கப்பட்ட பயணத்தில் எழுதப்பட்டுள்ளது - மேலும் மதுவைப் பற்றி அறியும் நோக்கம்.வழங்கியவர் ஷாங்காயிலிருந்து யியாவோ வு - சீன முன்னோக்கு
நான் சேருவதற்கு முன்பு WSET நிலை 2 விசேஷ சந்தர்ப்பங்களில் அல்லது விடுமுறை நாட்களில் “கொண்டாட்டத்திற்காக ஷாம்பெயின் பாட்டிலைத் திறப்போம்” என்று நான் அடிக்கடி என் குடும்பத்தினரிடம் சொன்னேன். அந்த நேரத்தில், சீனாவில் உள்ள பல நுகர்வோரைப் போலவே, வேறு எந்த பிரகாசமான ஒயின் சரியான பெயர்களையும் நான் அறிந்திருக்கவில்லை, மேலும் “ஷாம்பெயின்” என்பது “பிரகாசமான ஒயின்” என்பதற்கு மாற்றக்கூடிய சொல் என்று நினைத்தேன்.
வண்ணமயமான ஒயின்களுக்கான அமர்வுக்குப் பிறகு, நான் பல வகைகளை வெளிப்படுத்தினேன், சுவை, வாசனை திரவியங்கள் மற்றும் உற்பத்தி முறைகள் ஆகியவற்றின் அடிப்படையில் அவை எவ்வளவு வித்தியாசமாக இருக்க முடியும் என்பதை உணர்ந்தேன்.
அமர்வு நான்கு கண்ணாடி பிரகாசமான ஒயின் சுவையுடன் தொடங்கியது: பிரான்ஸ் ஷாம்பெயின் , ஸ்பானிஷ் தோண்டி , லேசாக பிஸி [ஃப்ரிஸான்ட்] புரோசெக்கோ வடகிழக்கு இத்தாலியில் இருந்து, மற்றும் முற்றிலும் பிரகாசிக்கும் அஸ்தி டிஓசிஜி வடமேற்கு இத்தாலியின் பீட்மாண்டிலிருந்து.
ஷாம்பெயின் மற்றும் காவா ஆகியவை ஈஸ்டிலிருந்து வெளிப்படையான தாக்கங்களைக் கொண்டுள்ளன, மேலும் அவை மிகவும் வறண்டவை, அதே நேரத்தில் ஆஸ்டி மற்றும் புரோசெக்கோ புத்துணர்ச்சியூட்டும் மற்றும் மிகவும் பழமானவை.
சிறை இடைவேளை சீசன் 5 போஸ்டர்
- எந்த படிப்புகள் உள்ளன என்பதை அறிய WSET இணையதளத்தில் வரைபடத்தைப் படிக்க வேண்டிய இடத்தைப் பயன்படுத்தவும் உங்களுக்கு அருகில் கிடைக்கிறது .
என் வகுப்பு தோழர்கள் மிகவும் மாறுபட்ட பாணிகளை நோக்கி மாறுபட்ட அணுகுமுறைகளைக் காட்டினர். நான்கு கண்ணாடிகளில் எனக்கு பிடித்தது, ஆஸ்டி டிஓசிஜி, ஆழமாகத் தொட்டது மஸ்கட் திராட்சையின் வாசனை மற்றும் அதன் மகிழ்ச்சியான, புத்துணர்ச்சியூட்டும் சுவை பண்டிகை மனநிலையை தருகிறது.
ஷாம்பெயின் மற்றும் காவா ஆகியவை பாட்டில்-புளித்தவை என்றாலும், அவை ஈஸ்ட் மற்றும் லீஸுடன் நீண்ட நேரம் தொடர்பு கொள்ள உதவுகின்றன, புரோசெக்கோ மற்றும் அஸ்டி ஆகியவை தொட்டி-புளித்தவை, அவை ஈஸ்டிலிருந்து சிறிதளவு தாக்கங்களைக் கொண்டிருக்கின்றன, மேலும் பழக் குறிப்புகளைக் கொண்டுள்ளன.
புரோசெக்கோ
பெரும்பாலானவை புரோசெக்கோ ஒயின்கள் தொட்டி-புளித்த , பாட்டில்-புளித்த பதிப்புகள் இருந்தாலும். முதல், திராட்சை, பல்வேறு க்ளெரா, தெளிவான மற்றும் தூய்மையான சாற்றை தயாரிக்க மெதுவாக அழுத்தும், இது இன்னும் உலர்ந்த அடிப்படை ஒயின் ஆக புளிக்கவைக்கப்படுகிறது. பின்னர் அடிப்படை ஒயின் ஈஸ்ட் மற்றும் சர்க்கரை சேர்த்து ஒரு அழுத்த தொட்டியில் மாற்றப்படுகிறது, பின்னர் இரண்டாவது நொதித்தலுக்கு சீல் வைக்கப்படுகிறது. என இரண்டாவது நொதித்தல் நிறைவு பெறுகிறது, மது வடிகட்டப்படுகிறது, பின்னர் மதுவில் கரைந்திருக்கும் கார்பன் டை ஆக்சைடைத் தக்க வைத்துக் கொள்ள அழுத்தத்தின் கீழ் பாட்டில் வைக்கப்படுகிறது.
இந்த வழியில், ப்ரோசெஸோ நடுத்தர உடல், பீச் சுவை மற்றும் மணம் கொண்ட புத்துணர்ச்சியூட்டும் மதுவாக மாறுகிறது. சில புரோசெக்கோ பிரகாசமான ஒயின் (முழுமையாக பிரகாசிக்கும்) மற்றும் சில வண்ண (சற்று தீப்பொறி) மதுவில் கார்பன் டை ஆக்சைடுக்கு கொடுக்கப்படும் அழுத்தத்தைப் பொறுத்து.
- புரோசெக்கோ வினாடி வினா - சோதனை செய்யுங்கள்
பிரிவு
சில மலிவான, எளிமையான பிரகாசமான ஒயின்கள் “செக்ட்” என்று லேபிள்களைக் கொண்டு தொட்டி-புளித்தவை. செக்ட் ஐரோப்பிய ஒன்றியத்திற்குள் எங்கிருந்தும் கிடைக்கும் மலிவான அடிப்படை ஒயின்களைப் பயன்படுத்தலாம். இருப்பினும், ஒரு ஒயின் 'டாய்ச் செக்ட்' என்று பெயரிடப்பட்டால், அது ஜெர்மன் அடிப்படை ஒயின்களை மட்டுமே பயன்படுத்த முடியும்.
வரை
அஸ்தி டிஓசிஜி இருக்கிறது தொட்டி-புளித்த ஆனால் புரோசெக்கோவிலிருந்து வேறுபட்டது, ஏனெனில் அது ஒரு முறை மட்டுமே புளிக்கவைக்கப்படுகிறது . இந்த வெள்ளை, ஒளி உடல் பிரகாசமான ஒயின் மஸ்கட் திராட்சையால் ஆனது, இது பீச், ரோஜா மற்றும் திராட்சை ஆகியவற்றின் தீவிர மலர் மற்றும் பழ சுவைகளைக் கொண்டுள்ளது. இது பொதுவாக இனிமையானது மற்றும் குறைந்த அளவு ஆல்கஹால் கொண்டது.
மெதுவாக அழுத்தும் மஸ்கட் திராட்சை சாறு அழுத்த தொட்டியில் மாற்றப்படுகிறது. ஈஸ்ட் பின்னர் சேர்க்கப்படுகிறது, ஆனால் கார்பன் டை ஆக்சைடு சரியான அளவு கார்பனேற்றத்தை அடைய நொதித்தல் கிட்டத்தட்ட முடிந்ததும் மட்டுமே சிக்கியிருப்பதால் தொட்டி அவசியம் சீல் வைக்கப்படவில்லை. விரும்பிய அளவிலான ஆல்கஹால் அடையும் போது, மதுவை குளிர்விப்பதன் மூலம் நொதித்தல் தடைபடுகிறது, அதைத் தொடர்ந்து வடிகட்டுதல் (பாட்டில் இரண்டாவது நொதித்தலைத் தவிர்ப்பதற்காக ஈஸ்ட் மற்றும் லீஸைத் திரையிடுதல்), பின்னர் அழுத்தத்தின் கீழ் பாட்டில்.
என் கல்வியாளரும் ஒரு பாட்டிலைக் கொண்டு வந்தார் மொஸ்கடோ டி அஸ்தி வகுப்பிற்கு. இது தொட்டி-புளித்த மற்றும் மஸ்கட் திராட்சையில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, ஆனால் ஆஸ்டி டிஓசிஜியுடன் ஒப்பிடும்போது, இது குறைந்த அளவிலான ஆல்கஹால் மற்றும் அதிக அளவு இனிப்பைக் கொண்டுள்ளது, மேலும் குறைந்த நொதித்தல் காரணமாக சற்று பிரகாசிக்கிறது.
இந்த அமர்வுக்குப் பிறகு நான் சில பாட்டில்கள் மொஸ்கடோ டி ஆஸ்டியை வாங்கினேன், ஏனென்றால் இது எனது எழுத்தாளரின் தடுப்பைக் கையாள்வதற்கான சரியான ஆயுதம் என்று நான் கருதுகிறேன் - அதில் குறைந்த அளவிலான ஆல்கஹால் உள்ளது, அது எனக்கு போதையில்லை, மேலும் அந்த உள்ளார்ந்த மகிழ்ச்சியான மனநிலையை அது கொண்டுள்ளது அழுத்தம் மற்றும் சோர்வு! கூடுதல் நேரம் வேலை செய்வதற்கான சரியான மாற்று மருந்து.
கிறிஸ்மஸுக்கு முன்பு ஆஸ்டியை அதிகம் வாங்க முடிவு செய்தேன், எனது குடும்பத்தினருடன் இப்போது “கொண்டாட்டத்திற்காக மொஸ்கடோ டி ஆஸ்டி ஒரு பாட்டிலைத் திறப்பேன்”.
யியாவோ போன்ற WSET தகுதிக்கு படிக்க ஆர்வமா? மேலும் அறிக இங்கே.
யியாவோ வு சுயசரிதை - WSET, சீனா சார்ந்த பத்திரிகையாளர்
உலகின் பிற பகுதிகள் - பொதுவான ஒயின் லேபிளிங் விதிமுறைகள் - WSET நிலை 2
மெர்லோட் - பொமரோல், வியக்ஸ் சாட்டே செர்டான் திராட்சைகளை வரிசைப்படுத்துதல் கடன்: கடன் களிமண் எம்
கேபர்நெட் சாவிக்னான் மற்றும் மெர்லோட் திராட்சை - காலநிலை, உற்பத்தி, பிராந்தியங்கள் - WSET நிலை 2
மலர்கள் திராட்சைத் தோட்டம் & ஒயின், கலிபோர்னியாவின் சோனோமா கவுண்டி.
சார்டொன்னே திராட்சை - காலநிலை, ஒயின் தயாரிக்கும் செல்வாக்கு, மிக முக்கியமான பகுதிகள் - WSET நிலை 2
சீனாவின் மிகவும் நம்பிக்கைக்குரிய சிறந்த ஒயின் பிராந்தியமாக நிங்சியா நனைக்கப்பட்டுள்ளது
