பிராந்திய சுயவிவரம்: ஃபிரான்சோக்...

ஃபிரான்சோக், கோட்ஃபிரைட் மோக் ஒயின் தயாரிப்பாளர் திராட்சைத் தோட்டங்கள்

• தென்னாப்பிரிக்கா

தங்கள் பள்ளத்தாக்கு எப்போதுமே ஒரு மது முறையீடாக பெரிதாக எடுத்துக் கொள்ளப்படுவதில்லை என்ற விரக்தியில், பல தயாரிப்பாளர்கள் முன்னெப்போதையும் விட ஒயின் ஆஃப் ஆரிஜின் ஃபிரான்சோக்கை தங்கள் பாட்டில்களில் வைக்கிறார்கள். ஜோன் கிப்சன் தெரிவிக்கிறார் ...

ஒரு பார்வையில் ஃபிரான்சோக்:

கொடியின் கீழ் பகுதி: 1,254 ஹெக்டேர் (தென்னாப்பிரிக்காவின் மொத்த பயிரிடுதல்களில் 1.25%)
முக்கிய திராட்சை வகைகள்:
வெள்ளை: சாவிக்னான் பிளாங்க் (189.5 ஹெக்டேர்), சார்டொன்னே (181.5 ஹெக்டேர்), செமில்லன் (86.6 ஹெக்டேர்), செனின் பிளாங்க் (62.5 ஹெக்டேர்), வியோக்னியர் (24.8 ஹெக்டேர்)
நிகர: கேபர்நெட் சாவிக்னான் (188.4 ஹெக்டேர்), ஷிராஸ் (170.5 ஹெக்டேர்), மெர்லோட் (116.9 ஹெக்டேர்), பினோட் நொயர் (59.3 ஹெக்டேர்), பினோட்டேஜ் (28.9 ஹெக்டேர்), கேபர்நெட் ஃபிராங்க் (26.7 ஹெக்டேர்)
ஆண்டு உற்பத்தி: 18 மில்லியன் பாட்டில்கள், பிற முறையீடுகளிலிருந்து பழத்தைப் பயன்படுத்தும் பிராண்டுகள் உட்பட

விரைவு இணைப்புகள்:
- ஃபிரான்சோக்: உங்கள் பழங்காலங்களை அறிந்து கொள்ளுங்கள்
- பார்க்க ஆறு பெயர்கள்
- ஃபிரான்சோக்கின் மிகச்சிறந்த ஒயின்களில் ஆறு

பிராந்திய சுயவிவரம்:

ஒயின் தரத்தைப் பொருட்படுத்தாமல், ஃபிரான்சோக் நீண்ட காலமாக தென்னாப்பிரிக்காவின் மது பிரியர்களுக்கான கவர்ச்சிகரமான இடமாக கருதப்படுகிறது. இது கேப்பின் மிக அழகான பள்ளத்தாக்குகளில் ஒன்றாகும், இது மூன்று பக்கங்களிலும் உயரமான மலைகளால் சூழப்பட்டுள்ளது, மேலும் ஏராளமான சிறந்த உணவகங்கள் மற்றும் ஆடம்பர தங்குமிடங்களைக் கொண்டுள்ளது, இது நன்கு குதிகால் கொண்ட வெளிநாட்டு பார்வையாளர்களின் நிலையான வருகையை உறுதி செய்கிறது.

ஆனால் 1688 ஆம் ஆண்டிலிருந்து அதன் பிரெஞ்சு ஹுஜினோட் ஒயின் வளரும் பாரம்பரியத்தில் எடுக்கப்பட்ட அனைத்து பெருமைகளுக்கும், ஃபிரான்சோக் பள்ளத்தாக்கு 2010 இல் தென்னாப்பிரிக்காவின் ஒயின் ஆஃப் ஆரிஜின் திட்டத்தில் ஒரு உத்தியோகபூர்வ மாவட்டமாக மட்டுமே வகைப்படுத்தப்பட்டது, அதற்கு முன்னர் குறைவான ஹைபல் செய்யப்பட்ட பார்ல் மாவட்டத்தின் கீழ் வந்தது . மேலும், இது ஒரு துரதிர்ஷ்டவசமான ‘டிரக் பை டெக்’ களங்கத்தை பெற்றுள்ளது, விவசாய செலவுகள் மிகவும் விரும்பப்பட்ட ரியல் எஸ்டேட்டாக மாறியுள்ளதற்கு நன்றி, இதன் விளைவாக பல பாதாள அறைகள் மற்ற பகுதிகளிலிருந்து மலிவான பழங்களில் வாங்குகின்றன - சில சந்தர்ப்பங்களில் மிகவும் வெற்றிகரமாக.

எடுத்துக்காட்டாக, போக்கன்ஹவுட்க்லூஃப், வெலிங்டனில் இருந்து அதன் சின்னமான சிராவை ஆதாரமாகக் கொண்டுள்ளது, அதே நேரத்தில் அதன் சாக்லேட் பிளாக் மற்றும் செகண்ட்லேபிள் போர்குபைன் ரிட்ஜ் மற்றும் வோல்ட்ராப் வரம்புகள் பொதுவாக ஒயின் ஆஃப் ஆரிஜின் (WO) வெஸ்டர்ன் கேப் என பெயரிடப்பட்டுள்ளன. அதன் முதன்மை கேபர்நெட் சாவிக்னான் மற்றும் செமிலன் மட்டுமே முழுக்க முழுக்க WO ஃபிரான்சோக்.

இதற்கிடையில், லா மோட்டேவின் தலைமை நிர்வாக அதிகாரி ஹெய்ன் கோகலென்பெர்க், பிற பகுதிகளிலிருந்து பழங்களை பெறுவதற்கான சுதந்திரம் தென்னாப்பிரிக்காவின் பலம் என்று நம்புகிறார். ‘ஒரு ஒயின் WO ஃபிரான்சோக் என்று சொல்ல முடியாமல் இருப்பது பொருத்தமற்றது. நாங்கள் பிரான்சில் இல்லை, நீங்கள் போர்டிகோவின் வலது கரையில் இருந்தால், மெர்லோட் உங்கள் கலவையில் எவ்வளவு வைக்க வேண்டும் என்பதுதான் கேள்வி. நாங்கள் ஃபிரான்சோக்கில் இருக்கிறோம், அங்கு நீங்கள் அணுகக்கூடிய திராட்சை உங்கள் பிராண்டின் குறிப்பிட்ட பாணியில் சிறந்த ஒயின் தயாரிக்க உதவும். ’

எடுத்துக்காட்டாக, லா மோட்டேவின் சாவிக்னான் பிளாங்க் 12 ஒயின்களின் கலவையாகும் (2012 இல் 30% ஃபிரான்சோக் பழம், 20% ஸ்டெல்லன்போஷ், 5% எலிம், 5% டர்பன்வில்லி, 5% மேற்கு கடற்கரை மற்றும் 5% நியுவவுட்வில்லே ஆகியவை அடங்கும்). ‘லா மோட்டேயில் எங்கள் தளர்வான, மணல் மண்ணில் வளர்க்கப்படும் ஒரு மது ஒரு பரிமாணமாக இருக்கும்’ என்று கோகலென்பெர்க் விளக்குகிறார். ‘வெவ்வேறு பிராந்தியங்களிலிருந்து வரும் சுவைகளை இணைப்பதன் மூலம் மட்டுமே தென்னாப்பிரிக்காவில் சாவிக்னானின் முழு திறனை உணர்ந்து நாம் விரும்பும் பாணியைப் பெற முடியும். பின்னர் அதை மீண்டும் செய்யவும். உலகளாவிய பிராண்டுக்கு நிலைத்தன்மை தேவை. ’

எவ்வாறாயினும், லா மோட்டேவின் போர்ட்ஃபோலியோவில் ஒரு ஒயின் உள்ளது, அது WO ஃபிரான்சோக்: அதன் சிங்கிள்வேயார்ட் சார்டொன்னே. 'எங்கள் பிராண்டுக்கு நாங்கள் விரும்பும் சிக்கலை ஃபிரான்சோக் சாவிக்னான் பிளாங்க் அல்லது ஷிராஸுடன் ஃபிரான்ஷ்சோக் சார்டோனாயுடன் அடைய முடியும்.' மேலும் இது பிராந்தியத்தின் ஒயின் தயாரிப்பாளர்களின் ஒரு சிறிய ஆனால் வளர்ந்து வரும் இசைக்குழுவின் தற்போதைய கவனம்: எந்த வகைகள் தங்கள் பள்ளத்தாக்கில் சிறப்பாக வளர்கின்றன ?

‘குறைத்து மதிப்பிடப்பட்ட’ பகுதி

க்ரூட் டிராக்கன்ஸ்டைன் மற்றும் ஃபிரான்சோக் மலைகள் சந்திக்கும் தென்மேற்கு மூலையில் பள்ளத்தாக்கு தரையில் வெறும் 400 மிமீ முதல் 2,000 மிமீ வரை மாறுபடும் வருடாந்திர சராசரி மழைப்பொழிவு இது ஒரு முறையீடு என்று கருதினால் இது ஒரு கடினமான வேலை அல்ல. தென்னாப்பிரிக்காவின் முன்னணி வைட்டிகல்ச்சுரிஸ்ட்டான ரோசா க்ரூகர் கூறுகையில், 'ஃபிரான்சோக்கிலுள்ள போக்கன்ஹவுட்ஸ்க்ளூஃப் மற்றும் சோல்ம்ஸ்-டெல்டா உள்ளிட்ட ஐந்து வாடிக்கையாளர்களுக்கும் திராட்சைத் தோட்ட மேலாளராகவும், அருகிலுள்ள ரூபர்ட் & ரோத்ஸ்சைல்ட் விக்னெரன்ஸ் (பள்ளத்தாக்கில் இல்லை ஆனால் சுற்றுலா சார்ந்த ஃபிரான்சோக் பள்ளத்தாக்கு உணவு மற்றும் ஒயின் வழித்தடத்தில் சேர்க்கப்பட்டுள்ளது).

க்ளீன் டிராக்கன்ஸ்டைன் மற்றும் வெம்மர்ஷோக் மலைகளில் சேர்க்கவும், இதன் விளைவாக பள்ளத்தாக்கு தரையில் உள்ள வண்டல் மணல் முதல் மேற்கு நோக்கிய சரிவுகளில் க்ரூகர் 'அற்புதமான ஸ்டெல்லன்போஷ் வகை களிமண்' என்று விவரிக்கும் வரை சரிவுகள், அம்சங்கள் மற்றும் மண் வகைகளின் அளவிட முடியாத பன்முகத்தன்மை உள்ளது. . கிரானைட் மற்றும் கிரேவாக்கே மணற்கல் போன்றவற்றைக் குறிப்பிட தேவையில்லை - தென்னாப்பிரிக்காவில் மிகவும் அசாதாரணமானது, மற்றும் கேப் சாமோனிக்ஸ் அதன் கிரேவாகே பினோட்டேஜில் கொண்டாடப்பட்டது. ‘உங்கள் சிறிய பாக்கெட்டுக்கு மிகவும் பொருத்தமானதை நீங்கள் செய்ய வேண்டும்’ என்று செல்லார்மாஸ்டர் / விட்டிகல்ச்சரிஸ்ட் கோட்ஃபிரைட் மோக் கூறுகிறார், சாமோனிக்ஸ் தத்துவத்தின் தென் ஆப்பிரிக்க ஒயின் கையேடு 2013 இல் ஆண்டின் ஒயின் ஆலை என பெயரிடப்பட்டது.

தள-குறிப்பிட்ட ஒயின்களை உருவாக்கும் ‘வெவ்வேறு நிலப்பரப்புகளை’ கண்டுபிடிப்பதில் க்ரூகர் நிபுணத்துவம் பெற்றிருப்பதால் (அவள் டெரொயர் என்ற வார்த்தையை வெறுக்கிறாள்), ‘ஃபிரான்சோக் முற்றிலும் குறைத்து மதிப்பிடப்பட்டவர்’ என்று அவள் நினைப்பதில் ஆச்சரியமில்லை. ஆனால் இங்கு தனது வேலையை மிகவும் உற்சாகப்படுத்தும் பன்முகத்தன்மை - நூற்றாண்டு பழமையான செமில்லன் தொகுதிகள் புத்துயிர் பெறுவதிலிருந்து, சோல்ம்ஸ்-டெல்டாவில் மக்காபியோவை நடவு செய்வது வரை - ஒட்டுமொத்தமாக ஃபிரான்சோக்கிற்கான வைட்டிகல்ச்சர் பலங்களை தனிமைப்படுத்துவதும் ஒரு சவாலாக அமைகிறது, அதன் ஒயின்களில் 'தட்டச்சு' என்பதை அடையாளம் காணட்டும் . ‘ஃபிரான்சோக்கிற்கு அதிக கவனம் தேவை’ என்று மெரேசன் ஒயின் தயாரிப்பாளர் கிளேட்டன் ரீபோ வலியுறுத்துகிறார். ‘இதுவரை எல்லாவற்றையும் நாங்கள் விரும்புவதால் ஷாட்கன் அணுகுமுறையை எடுத்துள்ளோம். ஆனால் 50 ஆண்டுகளில் நாம் இப்போது அடையாளம் காணத் தொடங்கும் சில வகைகளில் கவனம் செலுத்துவது மகிழ்ச்சியாக இருக்கும். ’

தேர்வுக்காக கெட்டுப்போனது

வெள்ளை ஒயின்களைப் பொருத்தவரை, மலர், காரமான சாவிக்னான் பிளாங்க் மற்றும் புதிய, நேர்த்தியான வியாக்னியர் ஆகியவை காணப்படுகின்றன, அதே நேரத்தில் ஃபிரான்சோக் சமீபத்திய ஆண்டுகளில் மெத்தோட் கேப் கிளாசிக் பிரகாசமான ஒயின் உரிமையையும் எடுத்துள்ளார். ஆனால் ஏற்கனவே பொதுவான ஒருமித்த கருத்து என்னவென்றால், பள்ளத்தாக்கின் சிறந்த செயல்திறன் கொண்ட ஒயின்கள் ‘வரலாறு மற்றும் க ti ரவத்தின் அடிப்படையில்’ கிரீமி, பீப்பாய்-புளித்த செமிலன் (‘ஃபிரான்சோக் தென்னாப்பிரிக்காவில் செமிலோனின் தொட்டில்,’ க்ரூகர் சுட்டிக்காட்டுகிறார்) மற்றும் நேர்த்தியான, கனிம சார்டொன்னே.

சிவப்பு நிறத்தில் வரும்போது விவாதம் தீவிரமடைகிறது, இருப்பினும் கேபர்நெட் சாவிக்னான் நடவு மற்றும் க ti ரவம் இரண்டிலும் வழிவகுக்கிறது. ‘கிளாசிக் ஃபிரான்சோக் கேப் நேர்த்தியானது, ஒருபோதும் மிகைப்படுத்தப்பட்டதாகவோ அல்லது ஜாமியாகவோ இல்லை’ என்கிறார் ரிக்கிட்டி பிரிட்ஜ் ஒயின் தயாரிப்பாளரின் பாதாள மாஸ்டர் வினாண்ட் க்ரோப்லர். லா ப்ரி எஸ்டேட்டின் ஒயின் தயாரிப்பாளர் ஐரீன் வாலர், ஃபிரான்ஷ்சோக்கின் இரண்டாவது மிகப் பெரிய சிவப்பு வகையான சிராவைப் பற்றி மிகவும் ஆர்வமாக உள்ளார், அதே சமயம் லின்க்ஸ் ஒயினின் டைட்டர் செல்மேயர் ஒற்றை-மாறுபட்ட கேபர்நெட் ஃபிராங்கிற்கு ஒரு வலுவான வழக்கை உருவாக்குகிறார், இது சாமோனிக்ஸின் போர்டியாக்ஸ்-பாணி கலவை ட்ரொயிகாவில் 85% ஆகும் 2011. 'அதிக கேபர்நெட் ஃபிராங்க் கொண்ட ஒயின்கள் மிகவும் சுவாரஸ்யமானவை, மேலும் வயது மிகச் சிறந்தவை' என்று மோக் வெளிப்படுத்துகிறார்.

போக்கன்ஹவுட்க்லூப்பில் தலைமை ஒயின் தயாரிப்பாளரான ஜீன் ஸ்மிட் ஒரு கலவையைத் தூக்கும் திறனை ஒப்புக்கொள்கிறார்.

ஆயினும்கூட, ஃபிரான்சோக்கிற்கான மூன்று முதன்மை வகைகளாக செமில்லன், சார்டொன்னே மற்றும் கேபர்நெட் சாவிக்னான் தேர்வு செய்யப்பட்டுள்ளனர். 100 க்கும் மேற்பட்ட மாறுபட்ட எடுத்துக்காட்டுகள், அல்லது 15% க்கும் அதிகமான பிற வகைகளைக் கொண்ட கலவைகள், ஒரு சுவைக்காக ஆதாரமாக உள்ளன, இதில் சுயாதீன நிபுணர் பேனலிஸ்ட்கள் ஃபிரான்சோக்கிற்கான ஸ்டைலிஸ்டிக் வகையை அடையாளம் காண முயற்சிப்பார்கள் - மேலும் பொருத்தமான இடத்தில் விருது வழங்கல் கிராண்ட் பிரெஸ்டீஜ் நிலையை வழங்கவும் (www ஐப் பார்க்கவும். agpc.co.za). 'செமிலோனின் பச்சை பாணி, 15% சாவிக்னான் பிளாங்க் சேர்க்கப்பட்டால், அது வெட்டப்படாது' என்று ஸ்டோனி புரூக் திராட்சைத் தோட்டத்தின் ஒயின் தயாரிப்பாளரான கிரேக் மெக்நாட் கூறுகிறார், ஃபிரான்சோக் ஏற்கனவே ஒரு பீப்பாய்-புளித்த, லீஸுக்கு நன்கு அறியப்பட்டவர் என்று விளக்குகிறார். அசை பாணி.

‘நம்மில் பலர் வயதாகும்போது சிறப்பாகக் காட்டும் ஒயின்களையும் உருவாக்குகிறார்கள்,’ என்று வாலர் சுட்டிக்காட்டுகிறார். எடுத்துக்காட்டாக, ஸ்டோனி ப்ரூக் அதன் செமிலன் 2009 ஐ மட்டுமே வெளியிட்டுள்ளது, அதே நேரத்தில் ஸ்மிட் தனது தற்போதைய வெளியீடான போக்கன்ஹவுட்க்லூஃப் செமிலன் 2010 இன்னும் ஆறு அல்லது ஏழு ஆண்டுகளுக்கு பீடபூமியாக இருக்காது என்று கருதுகிறார்: 'ஆனால் அது ஒரு விலை புள்ளியில் (ஒரு பாட்டில் £ 20, பெட்டியைப் பார்க்கவும் , சரி) அதை வாங்கும் நபர்கள் அதை சரியாகப் பாராட்ட சில வருடங்களுக்கு பாதாள அறைக்குச் செல்ல வேண்டும் என்பதை புரிந்துகொள்வார்கள், 'என்று அவர் விளக்குகிறார். ‘ருசித்தல் என்பது மூலக் கட்டுப்பாட்டு வழிகாட்டுதல்களை வளர்ப்பதற்கான தொடக்க புள்ளியாகும்’ என்று ரீபோ வலியுறுத்துகிறார்.

தங்கள் திராட்சைத் தோட்டங்களில், காலத்திலும், நிதி ரீதியாகவும் தீவிரமாக முதலீடு செய்துள்ள ஃபிரான்சோக் ஒயின் தயாரிப்பாளர்களின் நம்பிக்கையைப் பார்ப்பது ஊக்கமளிக்கிறது. மெக்நாட் நகைச்சுவையாக, 'எங்கள் தத்துவம் 17 ஆண்டுகளாக எந்த லாபத்தையும் ஈட்டவில்லை, நாங்கள் அதை அடைந்துவிட்டோம்!' என்று வாலர் முடிக்கிறார்: 'இது சிறிது நேரம் ஆனது, ஆனால் நாங்கள் ரத்தினங்களைக் கண்டுபிடித்தோம்: பழைய திராட்சைத் தோட்டங்கள் மற்றும் சரியான பைகளில் புதியவற்றை நடவு செய்வதற்கு. ஆமாம், தேவையான இடங்களில் பழங்களைக் கொண்டு வரலாம், ஆனால் இறுதியில் பள்ளத்தாக்கில் உள்ளதை இப்போது நம்பலாம். ’

ஜோன் கிப்சன் எழுதியது