- சிறப்பம்சங்கள்
- இதழ்: ஜனவரி 2016 வெளியீடு
- Sauternes
- டேஸ்டிங்ஸ் ஹோம்
அதிக எஞ்சியுள்ள சர்க்கரைகள் ஜிங்கி அமிலத்தன்மையால் சமப்படுத்தப்பட்டபோது, இந்த 2011 மற்றும் 2013 ச ut ட்டர்னெஸ் மற்றும் பார்சாக் ஆகியவை ஏன் அவை மிகவும் மதிக்கப்படுகின்றன என்பதைக் காட்டின. இந்த டிகாண்டர் பேனல் ருசியிலிருந்து 15 சிறந்த மற்றும் மிகவும் பரிந்துரைக்கப்பட்ட ஒயின்கள் இங்கே.
எங்கள் சுவைகள் தரம் மற்றும் மதிப்பு குறித்து உற்சாகமாக இருந்தன என்பதில் எந்த சந்தேகமும் இல்லை Sauternes மற்றும் பார்சாக் 2011 & 2013 விண்டேஜ்கள், அவை உலர்ந்த சிவப்பு சமமானவற்றை விட நிச்சயமாக உயர்ந்தவை என்பதைக் குறிப்பிடுகின்றன போர்டியாக்ஸ் .
- கீழே உள்ள ஒயின்களைக் காண்க
'ஒட்டுமொத்தமாக, இது மிகவும் வலுவான சுவை என்று நான் நினைத்தேன், சில மோசமான ஒயின்கள் மற்றும் ஏராளமான நல்லவை.' சேவியர் ரூசெட் எம்.எஸ் . அவ்வாறே செய்தார் ஸ்டீபன் புரூக் மற்றும் செபாஸ்டியன் பெய்ன் மெகாவாட் , இவை மலிவான 2012 விண்டேஜ் புத்தகத்தை முடிக்கும் இரண்டு நல்ல ஆண்டுகள் என்று ஒப்புக் கொண்டார்.
2013 ‘மேலும் மேலும் கீழும்’
இரண்டையும் ஒப்பிடுகையில், ப்ரூக் 2013 களில் ‘ஒருவித திடத்தன்மை’ கொண்டிருப்பதாகவும், 2011 களில் ‘அதிக இனவெறி மற்றும் திறமை’ இருப்பதாகவும் குறிப்பிட்டார்.
'2011 ஆம் ஆண்டில் விவசாயிகளுக்கு ஒரு சிக்கல் இருந்தால், பழத்தில் அதிகப்படியான போட்ரிடிஸ் இருந்ததால் தான்,' ப்ரூக் கூறினார். பெய்னைப் பொறுத்தவரை, ‘2013 மேலும் மேலும் கீழும் இருந்தது, ஏனெனில் உன்னத அழுகல் இருந்தபோது, சாம்பல் அழுகலும் இருந்தது. வெற்றிக்கான திறவுகோல் பெரும்பாலும் மூலப்பொருளின் ஆரோக்கியம் அல்லது வேறுவிதமாக இருந்தது. ’
இனிப்பு அளவுகள் உயரும்
மூன்று சுவைகளும் ச ut ட்டர்னெஸில் அதிகரித்து வரும் இனிப்பு அளவுகள் குறித்து தொடர்ந்து நடந்து கொண்டிருக்கின்றன. குறிப்பாக, இரண்டு விண்டேஜ்களிலும் சர்க்கரை அளவு சில நேரங்களில் லிட்டருக்கு 180 கிராம் வரை இருக்கும் என்ற உண்மையை ப்ரூக் கவனத்தை ஈர்த்தார் - அவை 25 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு இருந்ததைவிட இரு மடங்காகும். இருப்பினும், அது அவருக்கு தேவையற்றது என்று கவலைப்படவில்லை, ஒயின்களை வழங்குவது சீரானது.
இதன் பின்னணியில் என்ன இருக்கிறது என்று குழு விவாதித்தது. அதிக சர்க்கரை மற்றும் குறைந்த ஆல்கஹால் அளவு இளமையாக இருக்கும்போது ஒயின்களை இன்னும் அணுகக்கூடியதாக இருக்கும் என்று புரூக் வாதிட்டார். ‘ஆரம்ப சர்க்கரை கிக் இளம் வயதிலேயே இந்த ஒயின்களில் பெரும்பாலானவற்றை கவர்ச்சிகரமானதாக ஆக்குகிறது என்று நான் நினைக்கிறேன். இது ஒருபோதும் பயன்படுத்தப்படாது. ’
‘சிறந்த ஒயின்கள் 40 ஆண்டுகளாக வைத்திருக்கும்’
ஆனால் அவர்கள் வயது மற்றும் அவர்களின் முன்னோடிகளுக்கு வருவார்களா? மீண்டும், அது மீண்டும் சமநிலைக்கு வந்தது. ‘சிறந்த ஒயின்கள் முதலில் அமிலத்தன்மை இல்லாவிட்டால் 40 ஆண்டுகள் வைத்திருக்கும். அவை விற்க ஒரு பிரச்சினையாக இருக்கலாம், ஆனால் அவற்றை வயதானதில் எந்த பிரச்சனையும் இல்லை, ’’ என்றார் பெய்ன்.
‘என்னைப் பொறுத்தவரை’, பெய்ன் கூறினார், ‘சாட்டர்னெஸ் எப்போதும் உலகின் சிறந்த ஒயின் பாணிகளில் ஒன்றாக இருக்கும், ஏனென்றால் ஒயின்கள் குடிக்கவும், இவ்வளவு நேரம் வைத்திருக்கவும் மிகவும் புகழ்பெற்றவை. மேலும் அவை அபத்தமான பணத்திற்கான நல்ல மதிப்பு. ’
