ஷெர்ரிகள் தங்களை புதிய, இளைய பானங்கள் என்று மறுவடிவமைக்கின்றன. மாற்றத்தின் பின்னால் என்ன இருக்கிறது என்பதை ஃபியோனா பெக்கெட் கண்டுபிடித்தார்.
நான் லண்டனின் மிகவும் நாகரீகமான உணவகங்களில் ஒன்றான மோரோவில் ஒரு சாக்லேட் மற்றும் பாதாமி புளிப்பு மற்றும் ஒரு கண்ணாடி வால்டெஸ்பினோ சோலெரா 1842 ஒலரோசோவுடன் இருக்கிறேன். உரிமையாளர்களான சாமுவேல் மற்றும் சமந்தா கிளார்க் ஆகியோர் தங்கள் பட்டியலில் வைத்திருக்கும் 10 பிரீமியம் ஷெர்ரிகளில் இதுவும் ஒன்றாகும். ‘சில ஷெர்ரிக்கு ஒரு அழுக்கான சொல் என்று எங்களுக்குத் தெரியும், ஆனால் அதன் சுவைகளின் சிக்கலான தன்மை மற்றும் அதன் உற்பத்தியின் காதல் ஆகியவற்றால் நாங்கள் அடித்துச் செல்லப்பட்டிருக்கிறோம்,’ என்று அவர்கள் அதிகம் விற்பனையாகும் புத்தகமான மோரோவில் உற்சாகப்படுத்துகிறார்கள்.
டெரன்ஸ் கான்ரானின் கிரேட் ஈஸ்டர்ன் ஹோட்டலில் உள்ள ஃபிஷ்மார்க்கெட் பட்டியில் நகரத்தில் இரண்டு மைல் தொலைவில் அவர்கள் ஒரு மாத கால விளம்பரத்தை நீட்டித்துள்ளனர் - மூன்று வெவ்வேறு சிப்பிகள் மூன்று பிராண்டுகள் மன்சானிலாவுடன் இணைத்தல் - ஏனெனில் அது மிகவும் வெற்றிகரமாக உள்ளது. ‘ஒவ்வொரு இரவிலும் ஒரு ஜோடி வந்து கொண்டிருக்கிறது,’ என்று ஸ்டீவ் கிர்காம் திருப்தியுடன் கூறுகிறார். இந்த காட்சி, லண்டன் முழுவதும் ஷெர்ரி குடிக்கும் 30-ஒவ்வொரு விஷயமும் ஒவ்வொரு ஷெர்ரி தயாரிப்பாளரின் கனவுதான், ஆனால், விஷயங்கள் அவ்வளவு மகிழ்ச்சியாக இல்லை. மூன்றில் இரண்டு பங்கு நுகர்வோர் 65 வயதிற்கு மேற்பட்டவர்கள் மற்றும் ஆண்டுக்கு ஆண்டு குறைந்து வரும் சந்தையில் இவை தனிமைப்படுத்தப்பட்ட வழக்குகள். விஷயங்களை மாற்ற சில ஆர்வலர்களுக்கு மேல் தேவைப்படுகிறது.
மாற்று…
ஷெர்ரி தயாரிப்பாளர்கள் முயற்சிக்கவில்லை. ஏழு ஆண்டுகளுக்கு முன்பு அல்லிட் டொமெக் தனது முன்னணி பிராண்டான ஹார்விஸ் பிரிஸ்டல் க்ரீமை நீல நிற பாட்டில் வைத்தபோது தொடங்கியது. மிக அண்மையில் இது ஒரு துண்டு ஆரஞ்சு துண்டுடன் பனிக்கட்டிக்கு மேல் பரிமாறப்பட வேண்டிய ஒரு பானமாக தள்ளப்படுகிறது, இது பிராண்டைத் தூண்டும் ‘கிறிஸ்மஸ் பாட்டில்’ வாங்கும் முறையை எதிர்க்கும் முயற்சி. இது சுவை மாற்றும், இது உலர்ந்த மற்றும் குறைவான சிரப்பாக மாறும். ஹார்விஸ் பிராண்ட் மேலாளரான நீல் ஆண்டர்சன் கூறுகையில், ‘நீங்கள் பனிக்கட்டி வைத்த நிமிடத்தில், மக்களின் கருத்து மாறுகிறது. ‘அவர்கள் இதை மிகவும் சுருக்கமாகவும் புத்துணர்ச்சியுடனும் பார்க்கிறார்கள்.’
சண்டேமேன் இதேபோன்ற பாதையில் சென்று, அதன் நடுத்தர உலர்ந்த அமோன்டிலாடோ, உலர் டானை (லேபிளின் படி) ஒரு ‘இனிமையான குறிப்பைக் கொண்ட மகிழ்ச்சியுடன் உலர்ந்த ஒயின்’ என்று மீண்டும் தொடங்கினார். சாண்டேமன் குளிர்ந்த அல்லது பனிக்கு மேல் பரிமாற பரிந்துரைக்கிறார். ‘அதன் சிறந்த குளிரில் சுவை இருப்பதை உறுதி செய்வதற்காக ஒரு தனி சோலரா அமைப்பு அமைக்கப்பட்டுள்ளது’ என்கிறார் நிறுவனத்தின் தலைவர் ஜார்ஜ் சாண்டேமன். ‘நாங்கள் குளிர்ந்தவுடன் சுவைகள் இழக்கப்படாமல் பார்த்துக் கொள்ள நிறைய கவனம் செலுத்தினோம். மக்கள் டானிக் அல்லது எலுமிச்சைப் பழத்தை சிறிது சேர்க்க வேண்டும் என்று நாங்கள் பரிந்துரைக்கிறோம். இது ஒரு மதங்களுக்கு எதிரானது என்று எனக்குத் தெரியும், ஆனால் அது முற்றிலும் உண்மையானது. வானிலை வெப்பமாக இருக்கும்போது ஸ்பானியர்கள் தங்கள் ஷெர்ரியை நீர்த்துப்போகச் செய்கிறார்கள். ’
கோன்சலஸ் பைஸ் டியோ பெப்பேவுடன் வித்தியாசமான முயற்சியை மேற்கொண்டார். தயாரிப்பை மாற்றியமைக்க குறைந்த நோக்கம் இருப்பதால், அதன் சிக்கனத்தின் ஒரு நல்லொழுக்கத்தை உருவாக்கி, அதை பிரீமியம் வெள்ளை ஒயின் போல விற்பனை செய்கிறது. பாட்டில் திராட்சை வகை மற்றும் பாணியுடன் முற்றிலும் மறுவடிவமைப்பு செய்யப்பட்டுள்ளது - கூடுதல் உலர் மற்றும் பாலோமினோ ஃபினோ - ஷெர்ரி என்ற வார்த்தையின் இழப்பில் வலியுறுத்தப்பட்டது. சமூக சூழ்நிலைகளை கையாளும் ஒரு ரகசிய விளம்பர பிரச்சாரத்துடன் ‘நுட்பம்: உங்கள் வாயைத் திறக்காமல் அலறக்கூடிய திறன்’ மற்றும் செலுத்தும் வரி ‘எப்போதும் வாழ்க்கையின் வறண்ட பக்கத்தைப் பாருங்கள்’ போன்ற தந்திரோபாயங்களுடன் கையாளப்பட வேண்டும்.
நாபா நெருப்பால் பாதிக்கப்பட்ட ஒயின் ஆலைகள்
டியோ பெப்பேவின் பிராண்ட் மேலாளரான பியோனா லோவாட், இது சர்ச்சைக்குரியது என்று ஒப்புக் கொண்டார், ஆனால் அவரது பிராண்ட் பற்றி பேசப்படுவதை நம்புகிறார். ‘நாங்கள் 18 வயது சிறுவர்களிடம் முறையிட முயற்சிக்கவில்லை. நங்கூரங்கள் மற்றும் ஆலிவ் போன்ற அதிநவீன உணவுகளை அனுபவிக்கும் 30 முதல் 40 வயதுடையவர்களை நாங்கள் அடைய முயற்சிக்கிறோம். உலர்ந்த ஷெர்ரி மற்றும் உணவின் உறவை சுரண்டுவதில் பொதுவான பிரச்சாரங்கள் அதிக கவனம் செலுத்துகின்றன, குறிப்பாக கடல் உணவுகள். எடுத்துக்காட்டாக, மன்சானிலாவிற்கான விளம்பரங்கள் நட்புரீதியான கடல் உணவுக் கம்பிகள் மற்றும் கிரேட் ஈஸ்டர்னில் உள்ள ஃபிஷ்மார்க்கெட் போன்ற உணவகங்களை இலக்காகக் கொண்டுள்ளன. ஸ்பெயினில் வெற்றிகரமாக நிரூபிக்கப்பட்ட ஒரு மூலோபாயமான ‘கள்’ வார்த்தையை மீண்டும் விளையாடுவதைப் பற்றி இது எந்தவிதமான எலும்புகளையும் ஏற்படுத்தாது, அங்கு 60% ஷெர்ரி நுகரப்படும் மன்சானிலா. அடுத்த கட்டமாக அதை சுஷியுடன் இணைக்க வேண்டும். பிரச்சாரத்தை கையாண்டு வரும் இங்கிலாந்து பி.ஆர் ஆலோசகர் பியோனா காம்ப்பெல் கூறுகையில், ‘நாங்கள் ஏற்கனவே சோதனைகளைச் செய்துள்ளோம், அது மிகவும் சிறப்பாகக் காணப்படுகிறது. இந்த அணுகுமுறைகளுக்கு பொதுவானது ஷெர்ரி குளிர் மற்றும் பொருத்தமான கண்ணாடிகளில் சேவை செய்வதற்கான யோசனையாகும். ‘எங்கள் பல செயல்பாடுகள், டியோ பெப்பே குளிர்சாதன பெட்டியிலிருந்து நேராக, ஒயின் கிளாஸில் பரிமாறப்படுவதில் கவனம் செலுத்துகின்றன, ஒரு ஸ்கூனரில் மக்கள் ஒட்டும் திரவத்தை வைத்திருப்பதை மாற்றுவதற்காக,’ என்கிறார் லோவாட். சான்டேமன் ஒப்புக்கொள்கிறார். ‘ஷெர்ரி ஒரு ஒயின் அல்லது ஹைபால் கிளாஸில் குடிப்பதால் மக்களுக்கு மிகவும் வசதியாக இருக்கும். ஜெரஸில் கோபிடாஸ் மிகவும் சிறப்பாக செயல்படுகிறது, ஆனால் அது ஒரே இடத்தைப் பற்றியது. ரைடல் ஷாம்பெயின் புல்லாங்குழலில் சேவை செய்யும் நண்பர்களைக் கூட நான் பெற்றுள்ளேன். இது மிகவும் வித்தியாசமாக தோற்றமளிக்கும் மற்றும் கவர்ச்சிகரமான, சமகால தோற்றத்தை அளிக்கிறது. ’
சொற்பொழிவாளர்களுக்கான வயதான ஷெர்ரி
தயாரிப்பாளர்கள் ஆர்வமுள்ள சந்தையின் மற்ற துறை, அரிய வயதான ஷெர்ரிகளை அறிவாளர்களுக்காக வெளியிடுகிறது - இது ஒரு புதிய உத்தி அல்ல, ஆனால் இது அந்தத் துறையின் ஒட்டுமொத்த பிம்பத்தை உயர்த்த உதவும் என்று அவர்கள் நம்புகிறார்கள். மிச்செலின்-நட்சத்திரமிட்ட உணவகங்களில் அவற்றைப் பெற நிறைய முயற்சிகள் மேற்கொள்ளப்பட்டு வருகின்றன, மேலும் தி ஃபேட் டக்கின் உரிமையாளர் ஹெஸ்டன் புளூமெண்டால் ஏற்கனவே ஒரு பெரிய ஷெர்ரி ரசிகர். அதிகமான நுகர்வோர் ஜெரெஸைப் பார்வையிடும்போது, உண்மையான ஸ்பானிஷ் ஷெர்ரிகளை விற்கும் பணி எளிதாகிவிடும் என்று தயாரிப்பாளர்கள் நம்புகிறார்கள். ஸ்பானிஷ் பெயர்களில் ஆங்கிலேயர்கள் இல்லாத ஒரு அதிர்வு உள்ளது, எடின்பர்க்கில் ஒலோரோசோ என்ற புதிய பார் மற்றும் உணவகத்தைத் திறக்கும் ஜேம்ஸ் சாங்கி என்று கருதுகிறார். அவர் பெயரைத் தேர்ந்தெடுத்ததை ஒப்புக்கொள்கிறார், ஏனெனில் அது நன்றாக இருந்தது, ‘இருப்பினும், நாங்கள் நிச்சயமாக யோசனையைச் செயல்படுத்துவோம். தொடங்குவதற்கும் சுமார் 24 வரை கட்டுவதற்கும் குறைந்தது 12 ஷெர்ரிகளுக்கு சேவை செய்ய நாங்கள் திட்டமிட்டுள்ளோம். ஷெர்ரியை விற்க நீங்கள் செய்ய வேண்டியதெல்லாம், யோசனையை மக்கள் முன் வைப்பதுதான். அவர்கள் அதை ருசித்தவுடன் அவர்கள் எத்தனை முறை திரும்பி வருகிறார்கள் என்பது ஆச்சரியமாக இருக்கிறது. '' ஷெர்ரியை சிறிய வயதான பெண்களுடன் தொடர்புபடுத்தும் நபர்களிடம் நாங்கள் சொல்வது என்னவென்றால், உண்மை என்னவென்றால், அது அறிந்திருப்பதை விட அதிக நெகிழ்வுத்தன்மையையும், அதிக அளவிலான சுவைகளையும் கொண்டுள்ளது. of, 'என்கிறார் ஜார்ஜ் சாண்டேமன். ‘மதுவைப் போல.’
https://www.decanter.com/wine/wine-regions/spain/sherry/
