உன்னத அழுகல் கொண்ட திராட்சை.
இணைப்பு: மேலும் WSET கதைகளைக் கண்டறியவும்
- இந்த கட்டுரை ஒரு பத்திரிகையாளரால் கண்டுபிடிக்கப்பட்ட பயணத்தில் எழுதப்பட்டுள்ளது - மேலும் மதுவைப் பற்றி அறிய ஒரு நோக்கம்.
வழங்கியவர் ஷாங்காயிலிருந்து யியாவோ வு - சீன முன்னோக்கு
எந்த படிப்புகள் உள்ளன என்பதை அறிய WSET இணையதளத்தில் வரைபடத்தைப் படிக்க வேண்டிய இடத்தைப் பயன்படுத்தவும் உங்களுக்கு அருகில் கிடைக்கிறது .
சுமார் பத்து ஆண்டுகளுக்கு முன்பு சீனாவில் ஏராளமான மது நுகர்வோர் ஸ்ப்ரைட் போன்ற குளிர்பானங்களை ஒயின்களில் சேர்ப்பார்கள், ஏனெனில் இது ஒயின்களை மென்மையாகவும், இனிமையாகவும், தொடக்க குடிகாரர்களுக்கு மிகவும் நட்பாகவும் இருக்கும் என்று அவர்கள் நம்பினர். இது ஒரு புதுமையான, உள்ளூர்-ஒயின்-ஒயின் பயன்பாட்டை அதிகரிப்பதாக சிலர் நம்புகிறார்கள், ஆனால் இது இயற்கைக்கு எதிரான குற்றமாக கருதும் 'கலத்தல்' போன்ற முறைகளில் பலர் கோபப்படுவார்கள்.
சமீபத்திய ஆண்டுகளில், அதிகமான மது வகைகள் அறியப்பட்டவை மற்றும் நுகர்வோருக்கு அணுகக்கூடியவை என்பதால், குளிர்பானங்களை மதுவில் கலப்பது அரிதாகவே காணப்படுகிறது. ஒரு கிளாஸ் இனிப்பு ஒயின் விரும்புவோருக்கு, இனிப்பு ஒயின்களை உற்பத்தி செய்வதற்கான பல்வேறு முறைகள் உள்ளன, ஒவ்வொன்றும் வெவ்வேறு முடிவுகளைக் கொண்டுள்ளன:
நொதித்தல் குறுக்கிடுகிறது
இனிப்பு ஒயின்களை உற்பத்தி செய்வதற்கான ஒரு முறை என்னவென்றால், சர்க்கரையை ஆல்கஹால் மாற்றும் ஈஸ்டை அகற்றுவதன் மூலம் நொதித்தலை குறுக்கிடுவது, ஒரு சிறந்த வடிகட்டியைப் பயன்படுத்துவதன் மூலம் மதுவில் ஈஸ்ட் இல்லை என்பதை உறுதிசெய்கிறது. சர்க்கரையை ‘சாப்பிட’ ஈஸ்ட் இல்லாததால், அது குறைந்த ஆல்கஹால், இனிப்பு ஒயின் ஆகியவற்றை உருவாக்குகிறது. பிரபலமான ஆஃப்-உலர் ஒயின்கள் பல இந்த வழியில் தயாரிக்கப்படுகின்றன.
மதுவை வலுப்படுத்த ஆல்கஹால் சேர்ப்பது அல்லது சல்பர் டை ஆக்சைடை மதுவில் சேர்ப்பது நொதித்தலை நிறுத்த ஈஸ்டைக் கொல்லும். இது ஒரு பொதுவான நுட்பமாகும், இது பலப்படுத்தப்பட்ட இனிப்பு மஸ்கட் ஒயின்களை தயாரிக்க பயன்படுகிறது.
வகுப்பறையில் வயது முதிர்ந்த வின்ஸ் டக்ஸ் நேச்சர்ஸை நாங்கள் ருசித்தோம், அவை அதிக ஆல்கஹால் கொண்டவை ஆனால் இனிப்புடன் நன்கு சீரானவை. அவர்கள் புதிய திராட்சை, பீச் மற்றும் வாசனை திரவியங்களின் புத்துணர்ச்சியூட்டும், இனிமையான மற்றும் உச்சரிக்கப்படும் நறுமணத்தைக் கொண்டுள்ளனர்.
கலவையில் ஒரு இனிமையான கூறுகளைச் சேர்ப்பது
ஒயின்களில் சர்க்கரையைச் சேர்க்க அனுமதிக்கப்படவில்லை (அதனால்தான் ஒயின்களில் ஸ்ப்ரைட்டைச் சேர்ப்பது வெறுக்கத்தக்கது) ஆனால் நீங்கள் இனிப்பு கூறுகளை சேர்க்கலாம், இதில் புளிக்காத திராட்சை சாறு அல்லது கலவையை இனிமையாக்க சுஸ்ரெசர்வ். ஜெர்மனியில் இந்த நுட்பத்துடன் சில இனிப்பு மற்றும் உலர்ந்த ஒயின்கள் தயாரிக்கப்படுகின்றன.
திராட்சைகளில் சர்க்கரைகளின் செறிவு
உயர்தர இனிப்பு ஒயின்கள் பெரும்பாலும் திராட்சைகளிலிருந்து அவற்றின் சொந்த செறிவூட்டப்பட்ட சர்க்கரைகளுடன் தயாரிக்கப்படுகின்றன. இந்த செறிவு செயல்முறை மூன்று வழிகளில் ஒன்றில் ஏற்படலாம்: திராட்சை உலர்த்துவதன் மூலம் அல்லது வளர்ச்சியை அனுமதிப்பதன் மூலம் போட்ரிடிஸ் சினேரியா நீரின் ஆவியாதல் துரிதப்படுத்த அல்லது ஐஸ்வைனை உருவாக்கும் திராட்சைகளை உறைய வைப்பதன் மூலம் அழுகல் அல்லது உன்னத அழுகல்.
நாங்கள் ஒரு கிளாஸ் ருசித்தோம் அரிசி இத்தாலியிலிருந்து, இது உலர்ந்த திராட்சைகளைப் பயன்படுத்தி ஒரு வகையான இனிப்பு சிவப்பு ஒயின் ஆகும். இது காபி மற்றும் புகையிலை சுவைகளுடன் கூடிய சிரப் போன்ற தேனை சுவையுடன் சுவைக்கிறது. இது மென்மையான உடல் மற்றும் பணக்கார நறுமணத்துடன் நிறைந்துள்ளது.
என் ஆசிரியரும் எங்களுக்கு இனிப்பு சுவைப்போம் டோகாஜி அஸ்ஸு , இது உன்னத அழுகல் தாக்கப்பட்ட திராட்சைகளைப் பயன்படுத்துகிறது, இது போட்ரிடிஸ் சுவைகள் மற்றும் மர்மலேட்டின் குறிப்பைக் கொண்டுள்ளது. உன்னத அழுகல் ஒயின்கள் அதிக உழைப்பு செலவைக் கொண்ட கையால் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட திராட்சைகளைப் பயன்படுத்த வேண்டும் என்பதால், அவை பெரும்பாலும் விலை உயர்ந்தவை. இரண்டு ஆண்டுகளுக்கு முன்பு ஒரு இனிப்பு உன்னத அழுகல் ஒயின் இனிப்புடன் ஜோடியாக இருந்தபோது ஒரு விருந்து எனக்கு நினைவுக்கு வந்தது. டோகாஜி அஸ்ஸு மெனுவில் இருந்தால், இனிப்பு தேவையில்லை, ஏனெனில் மது ஒரு சுவையான போதுமான இனிப்பு என்பதால் நீங்கள் முழு உடல், அம்பர் நிற ஒயின் 'மெல்ல' முடியும்.
வகுப்பிற்குப் பிறகு ஒரு மது-ருசிக்கும் நிகழ்வில், கனடாவின் இன்னிஸ்கிலினிலிருந்து எனக்கு ஒரு கிளாஸ் ஐஸ்வைன் வழங்கப்பட்டது. அதிக அட்சரேகை, குளிர் மற்றும் வறண்ட காலநிலை தூய்மையான மற்றும் புத்துணர்ச்சியூட்டும் சுவை கொண்ட அமிலம் அதிகமாகவும், ஆல்கஹால் குறைவாகவும் இருக்கும் தரமான ஐஸ்வைனை உற்பத்தி செய்ய உதவுகிறது. புவியியல் நிலைமைகள் மற்றும் தேவையான காலநிலை ஆகியவற்றால் குறைந்த எண்ணிக்கையிலான தயாரிப்பாளர்கள் மட்டுமே ஆசீர்வதிக்கப்படுவதால் தரமான பனிக்கட்டிகளின் உற்பத்தி குறைவாக உள்ளது. அவை ஒவ்வொரு ஆண்டும் உற்பத்தி செய்யப்படுவதில்லை.
ஜான் போன்ற WSET தகுதிக்கு படிக்க ஆர்வமா? மேலும் அறிக இங்கே.
யியாவோ வு சுயசரிதை - WSET, சீனா சார்ந்த பத்திரிகையாளர்
கடன்: டிகாண்டர்
பிரான்ஸ், ஜெர்மனி மற்றும் இத்தாலி - ஸ்வீட் ஒயின்கள் - WSET நிலை 2
பிரகாசமான ஒயின்கள் - மிக முக்கியமான நாடுகள் மற்றும் லேபிளிங் - WSET நிலை 2
தீவிர ஒயின்கள்
அர்ஜென்டினா, சிலி, தென்னாப்பிரிக்கா மற்றும் ஆஸ்திரேலியா - ஒயின் லேபிள் சொற்கள் தரத்தைக் காட்டுகின்றன - WSET நிலை 2
கடன்: பரோன் டி லே
ஸ்பெயின், போர்ச்சுகல், அமெரிக்கா - தரத்தைக் காட்டும் பொதுவான லேபிளிங் விதிமுறைகள் - WSET நிலை 2
