சுஷி & கோஷு: இணைத்தல் முழுமை...

• பதவி உயர்வு

எந்தவொரு உணவு-காதலரும் உங்களுக்குச் சொல்வது போல், ஜப்பானின் உணவு வகைகளின் புகழ் அதிகரித்து வருகிறது, ஏனெனில் ஜப்பானிய உணவு விடுதிகளை உலகம் முழுவதும் காணலாம். ஆனால் ஒரு பாணி உணவு மிகவும் பக்தியை ஈர்க்கிறது: சுஷி.

சுஷி அநேகமாக ஜப்பானின் மிகவும் பிரபலமான உணவாக இருந்தாலும், ‘சுஷி’ என்ற சொல் பலவகையான பொருட்களை உள்ளடக்கியிருப்பதால், இது மிகவும் குழப்பத்தை ஏற்படுத்துகிறது. அனைத்து சுஷி உணவுகளும் வினிகருடன் பதப்படுத்தப்பட்ட அரிசியை அவற்றின் தளமாக பயன்படுத்துகின்றன. மூல மீன் (சஷிமி) முதல் வயதான மீன், காய்கறிகள் மற்றும் கடற்பாசி வரை - ஒரு வகை பொருட்கள் சேர்க்கப்படுகின்றன.

நைகிரி முதல் ஒரு சிறிய செங்கல் அரிசி வரை மூல மீன்கள் முதல் மேக்கி வரை பாணிகள் உள்ளன, அங்கு அரிசி உலர்ந்த கடற்பாசி (நோரி) தாள்களில் மேல்புறங்களுடன் போடப்பட்டு, பின்னர் உருட்டப்பட்டு கடித்த அளவிலான மோர்சல்களில் வெட்டப்படுகிறது. சுவையான சோயா சாஸ் மற்றும் உமிழும் வசாபி (ஜப்பானிய குதிரைவாலி) உள்ளிட்ட சுஷியுடன் பாரம்பரிய சுவையூட்டல்களும் வழங்கப்படுகின்றன, அவற்றுடன் அண்ணம் சுத்தப்படுத்தும் காரி (ஊறுகாய் இஞ்சி) உள்ளது.

சுஷியுடன் மது

இதுபோன்ற பலவிதமான சுவைகள் மற்றும் அமைப்புகளுடன், சுஷியை ஒயின் உடன் இணைப்பது கடினம். இருப்பினும் ஜப்பானின் கையொப்பம் திராட்சை, கோஷு ஒரு சரியான தீர்வை வழங்குகிறது. ஜப்பானிய ஒயின்களில் நிபுணரான பீட்டர் மெக்காம்பி மெகாவாட் கூறுகையில், ‘கோஷு ஐந்து தெளிவான பாணிகளில் தயாரிக்கப்படுகிறது, ஒவ்வொன்றும் சுஷிக்கு வித்தியாசமான ஒன்றை வழங்குகின்றன.

‘லீக் தொடர்பு மற்றும் கடினமான, தோல்-தொடர்பு ஆரஞ்சு ஒயின்கள் கொண்ட ஓக் கிரீமி ஸ்டைல்களில் வயதான எஃகு முழு உடல் ஒயின்களில் வயதான மிருதுவான கோஷஸ் உள்ளன,’ என்று மெக்காம்பி விளக்குகிறார்.

கோஷு திராட்சையில் இயற்கையாகவே அமிலம் குறைவாக உள்ளது, அதனால்தான் இது சுஷியுடன் நன்றாக வேலை செய்கிறது. ‘டுனா போன்ற கொழுப்பு நிறைந்த மீன்களுடன் இணைக்க அதிக அமிலத்தன்மை கொண்ட ஒயின் தேவை என்று நீங்கள் எதிர்பார்க்கிறீர்கள். ஆனால் சுவாரஸ்யமாக அது அப்படி இல்லை, ’என்கிறார் மெக்காம்பி, அதிக அமிலம் கொண்ட ஒயின்கள் மீன் சுவையை உலோகமாக்கும் என்பதால். கோஷுவில் ஒப்பீட்டளவில் குறைந்த இரும்பு உள்ளடக்கம் உள்ளது, அதாவது இது மூல மீன்களுடன் ஜோடியாக இருக்கும்போது, ​​உங்களுக்கு மீன் பிடிக்காது.

சுவை ஒரு விஷயம்

மேலும் அறிய, இங்கிலாந்தின் சிறந்த சுஷி உணவகங்களில் ஒன்றான மெகாம்பியுடன் டெகாண்டர் சேர்ந்தார்: யாஷின் ஓஷன் ஹவுஸ். தலைமை சம்மேலியர் ராகு ஓடா மற்றும் நிர்வாக சமையல்காரர் ஷின்யா இக்கேடா ஆகியோர் கோஷுவின் உணவு நட்பை சுஷியுடன் காண்பிக்க ஒரு சிறப்பு மெனுவைத் தயாரித்தனர் (கீழே காண்க).

‘நான் ஏழு ஆண்டுகளாக யஷின் ஓஷன் ஹவுஸில் கண்ணாடி மூலம் கோஷுவை விற்பனை செய்கிறேன்,’ என்கிறார் ஓடா. ‘எனது வாடிக்கையாளர்களுக்கு இது தனித்துவமானது என்றும் நாங்கள் ஜப்பானிய உணவகம் என்பதால் அவர்கள் அதை முயற்சி செய்ய வேண்டும் என்றும் சொல்கிறேன். முதல் முறையாக அவர்கள் அதை முயற்சிக்கும்போது, ​​அவர்கள் அதை விரும்புகிறார்கள். இப்போது மக்கள் உள்ளே வரும்போது அதைக் கேட்பார்கள். ’

‘கோஷு உணவு இணைப்பின் அடிப்படையில் மிகச் சிறப்பாக செயல்படுகிறார்,’ என்கிறார் இக்கேடா. ‘இலகுவான ஸ்டைல்கள் மென்மையான வெள்ளை மீன்களுடன் நன்றாக இருக்கும், ஆனால் மிகவும் தீவிரமான உணவுகளுடன், கோஷு தீவிரத்துடன் பொருந்தலாம். உதாரணமாக ஆரஞ்சு கோஷஸ் ஈலின் செழுமையை நிறைவு செய்கிறார். ’

சரியான இணைப்புகள்

சிறப்பம்சங்கள் சுவையான கடல் அர்ச்சின், யமனாஷி கோஷு 2017 உடன் இணைக்கப்பட்ட சேட்டோ மெர்சியன் உடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளன. ‘மது இந்த உணவை வடிவமைக்கிறது, ஏனென்றால் அது அதிக சக்தி இல்லை, ஆனால் அது இன்னும் உள்ளது,’ என்கிறார் மெக்காம்பி.

சார்-கிரில்ட் ஈல் லுமியர், பிரெஸ்டீஜ் கிளாஸ் ஆரஞ்சு 2018 உடன் இணக்கமான போட்டியை உருவாக்கியது. ‘ஒயின் மற்றும் சுஷி ஆகியவற்றில் உள்ள சுவையான சுயவிவரங்கள் ஒருவருக்கொருவர் பொருந்துகின்றன,’ ஓடா விளக்குகிறார்.

குரம்பன், சோல் லூசெட் கோஷு 2017 டர்போட், சீ ப்ரீம், சீ பாஸ் உள்ளிட்ட வெள்ளை மீன் நிகிரியின் தேர்வை நிறைவு செய்தது. ‘இது எனக்கு மிகவும் பிடித்த போட்டிகளில் ஒன்றாகும்’ என்கிறார் இக்கேடா. ‘இந்த உணவின் கருத்து இலேசானது, கோஷுவில் மென்மையான அமிலத்தன்மை மற்றும் மென்மையான சுவைகள் உள்ளன.

ஹராமோவின் தாது பாணி, கோஷு லீஸ் தொடர்பு 2017 ஷெல்ஃபிஷ் நிகிரிக்கு ஒரு நல்ல பங்காளியை உருவாக்கியது. ‘மதுவின் உப்புத்தன்மை மற்றும் தாதுப்பொருள் ஒவ்வொரு கடித்தபின்னும் ஒரு புதிய லிப்ட் தருகிறது, குறிப்பாக கோஷுவில் உள்ள சிட்ரஸ் குறிப்புகளை ஸ்காலப்பின் இனிப்பு கொண்டு வருகிறது,’ என்று மெக்காம்பி கருத்துரைக்கிறார்.

நடனம் அம்மாக்கள் சீசன் 6 அத்தியாயம் 24

வயதான மீன் நிகிரியின் ஒரு தட்டு - யாஷின் ஓஷன் ஹவுஸின் சிறப்பு - மிருதுவான கிரேஸ் கோஷு பிரைவேட் ரிசர்வ் 2017 உடன் பொருந்தியது. ‘நான் இதை கண்ணாடி மூலம் விற்கிறேன் - அது எனது பட்டியலில் உள்ள மற்ற ஒயின்கள் அனைத்தையும் விற்கிறது,’ என்கிறார் ஓடா. ‘இது எல்லோரும் அனுபவிக்கும் கோஷுவின் புதிய மற்றும் அணுகக்கூடிய பாணி.’

மெக்கோம்பியைப் பொறுத்தவரை, கோஷுவும் சுஷியும் இணைந்து செயல்படும் அடிப்படை வழியை ருசித்தது.

‘ஒயின்கள் மற்றும் உணவு இரண்டையும் பற்றி ஒரு துல்லியமான சிந்தனை மற்றும் விவரம் பற்றிய கவனம் இருக்கிறது,’ என்று அவர் கூறுகிறார். ‘இது கவனமாக சாப்பிடுவதும் குடிப்பதும் ஆகும்.’

மேலும் தகவலுக்கு JFOODO (ஜப்பான் உணவு தயாரிப்பு வெளிநாட்டு ஊக்குவிப்பு மையம்) ஐ தொடர்பு கொள்ளவும். வருகை: wine-jfoodo.jetro.go.jp/uk அல்லது மின்னஞ்சல்: [email protected]

மெனுவில்

வெற்றிகள்

சாட்டே மெர்சியன், யமனாஷி கோஷு 2017
லீஸில் ஆறு மாதங்கள் ஒரு உமாமி குறிப்புடன் அண்ணத்திற்கு அமைப்பு சேர்க்கிறது. மூக்கு மற்றும் அண்ணம் மீது நிறைய பிரகாசமான சிட்ரஸ் குறிப்புகள், வாய்மூடி அமிலத்தன்மையுடன்.

கிரேஸ் ஒயின், கிரேஸ் கோஷு தனியார் ரிசர்வ் 2017
2018 ஆம் ஆண்டில் டி.டபிள்யூ.டபிள்யூ.ஏ தங்கத்தின் வெற்றியாளர், இந்த மிருதுவான, கவர்ச்சியான வெள்ளை நிறத்தில் ஜப்பானிய சிட்ரஸ், வெள்ளை பீச், பேரிக்காய் மற்றும் பச்சை ஆப்பிள்களின் குறிப்புகள் புத்துணர்ச்சியூட்டும் அமிலத்தன்மையைக் கொண்டுள்ளன.

ஹராமோ, கோஷு லீஸ் தொடர்பு 2017
புதிய, நுட்பமான மற்றும் மென்மையான பாணி, ஒரு சுண்ணாம்பு கனிம குறிப்பு மற்றும் மூக்கில் மலர் குறிப்புகள். உப்புத்தன்மை மற்றும் விறுவிறுப்பான அமிலத்தன்மையுடன் மிருதுவான மற்றும் சுத்தமான அண்ணம்.

லுமியர், பிரெஸ்டீஜ் வகுப்பு ஆரஞ்சு 2018
உலர்ந்த ஆரஞ்சு தலாம், ஆரஞ்சு அனுபவம், ருசெட் ஆப்பிள் மற்றும் பாதாமி பழங்களின் நறுமணத்துடன் அம்பர் நிறம். உப்பு, முழு உடல் மற்றும் சுவையான அண்ணம் உப்பு அமிலத்தன்மை கொண்டது.

குரம்பன், சோல் லூசெட் கோஷு 2017
மூலிகை நறுமணம் மற்றும் ஜப்பானிய சிட்ரஸின் குறிப்புகள் கொண்ட சுத்தமான, புதிய மற்றும் மென்மையான ஒயின். அண்ணத்தில் குறைந்த அமிலத்தன்மையுடன், அமைப்புக்கு ஒரு நல்ல பட்டு.

உணவு

முதல் பாடநெறி: யூனி (கடல் அர்ச்சின்) மற்றும் வயதான ஸ்க்விட்

இரண்டாவது பாடநெறி: கேவியர், ஹோஜிசோ மற்றும் கைனோமுடன் ஈல் ஷிராயகி, யுனகி-சாவுடன் பரிமாறப்பட்டது

மூன்றாவது பாடநெறி: வெள்ளை மீன் நிகிரி - டர்போட், கடல் ப்ரீம், கடல் பாஸ்

நான்காவது படிப்பு: மட்டி நிகிரி - புகைபிடித்த சிப்பி, லாங்கஸ்டைன், ஸ்காலப்

ஐந்தாவது படிப்பு: வயதான மீன் நிகிரி - அஜி, மகுரோ, சால்மன்

எங்கள் இணைத்தல் அமர்வை வழங்கிய யாஷின் ஓஷன் ஹவுஸுக்கு நன்றி. www.yashinocean.com