ஃப்ரீசா திராட்சை கடன்: டிகாஸ் பிரஸ்ஸீஜெண்டூர் ஜிஎம்பிஹெச் / அலமி பங்கு புகைப்படம்
- டிகாண்டரைக் கேளுங்கள்
- சிறப்பம்சங்கள்
ஃப்ரீசா என்பது உலகின் மிகப் பெரிய சாகுபடிகளில் ஒன்றான நெபியோலோவின் காட்டு மற்றும் பழமையான உறவினர்.
இத்தாலியின் வடமேற்குப் பகுதியான பீட்மாண்டில், குறிப்பாக சியரி, மோன்ஃபெராடோ மற்றும் லாங்கேவைச் சுற்றியுள்ள ஒரு பழங்கால வகை, நெபியோலோ ரோஸைத் தவிர்த்து, நெபியோலோவுடன் நெருங்கிய உறவினர் ஃப்ரீசா.
சர்வைவர் சீசன் 33 எபிசோட் 14
மரபணு ஆய்வுகள் ( ஷ்னீடர், போக்காச்சி, டோரெல்லோ மற்றும் பலர், 2004 ) ஃப்ரீசாவும் நெபியோலோவும் பெற்றோர்-சந்ததி இணைப்பைப் பகிர்ந்துகொள்கிறார்கள் என்பதையும், இத்தாலியின் ஆசிரியரான இயன் டி அகட்டாவின் கூற்றுப்படி இவரது மது திராட்சை நிலப்பரப்புகள் , ஃப்ரீசா நெபியோலோவின் பெற்றோர்.
இது அவர்களின் ஒயின்களின் ஒளி ரூபி சாயல் முதல் உயர் டானின்கள் மற்றும் அமிலத்தன்மை வரை அவற்றின் ஒற்றுமையை விளக்கும், இது மதுவின் வயதுக்கு திறனைக் கொடுக்கும்.
‘ஃப்ரீசாவுக்கு 10-12 ஆண்டுகள் கொடுங்கள், அது நெபியோலோவுக்கு கிட்டத்தட்ட பிரித்தறிய முடியாதது’ என்று டி’அகாட்டா கூறுகிறார்.
நெபியோலோவைப் போலவே, இது சிறந்த கட்டமைப்பைக் கொண்ட ஒரு மணம் வீசும் மதுவை உற்பத்தி செய்யும் திறன் கொண்டது, மேலும் இது எப்போதும் ஒரு மாறுபட்ட ஒயின் ஆகும்.
‘சிறந்தது, ஃப்ரீசா அதன் நெபியோலோவை தளமாகக் கொண்ட உறவினர்களான பரோலோ அல்லது பார்பரேஸ்கோவை விட குறைவான சுய-பெருகும் பாணியில் தயாரிக்கப்பட்டுள்ளது, மேலும் இது அதன் கவர்ச்சியின் திறவுகோலாகும்’ என்று இத்தாலிய ஒயின் நிபுணரும் எழுத்தாளரும் சம்மியருமான கிர்க் பீட்டர்சன் கூறுகிறார்.
வரலாறு
ஃப்ரீஸா முதன்முதலில் 1500 களின் முற்பகுதியில் பன்கலீரியின் கம்யூனில் ஆவணப்படுத்தப்பட்டது, சுங்கக் கட்டணங்கள் ஃப்ரீசேரம் எனப்படும் காலத்திற்கு விலையுயர்ந்த, தரமான ஒயின் ஒன்றை வெளிப்படுத்தின.
19 ஆம் நூற்றாண்டு வரை, ஃப்ரீசா இன்றையதை விட மிகவும் பிரபலமானதாகவும் மதிப்புமிக்கதாகவும் இருந்தது, மேலும் ஆஸ்டி மற்றும் அலெஸாண்ட்ரியாவில் உள்ள கொடிகளுக்கு அர்ப்பணிக்கப்பட்ட அனைத்து ஏக்கரில் பாதி வரை ஆக்கிரமிக்கப்பட்டுள்ளது.
பெல்லா தோர்ன் பிளாஸ்டிக் அறுவை சிகிச்சை செய்தாரா?
டி’அகட்டாவின் கூற்றுப்படி, உன்னதமான பண்புகள் - குறிப்பாக தி ராயல் வைன்யார்ட் ஆஃப் தி ஹவுஸ் ஆஃப் சவோய் - பெரும்பாலும் ஃப்ரீசாவை டூரின் நகரத்தைச் சுற்றியுள்ள திராட்சைத் தோட்டங்களுடன் தொடர்புபடுத்தியதால் பயிரிடப்பட்டது. எர்னஸ்ட் ஹெமிங்வே பிரீசா மீது விடைபெறுவதில் ஆர்வத்தை வெளிப்படுத்தினார், ஒரு ‘தெளிவான, சிவப்பு, டானிக் மற்றும் அழகான’ ஒயின்.
பீட்மாண்டிலிருந்து கிட்டத்தட்ட அனைத்து சிவப்பு கலவைகளிலும் ஃப்ரீசா பரவலாக இருந்தது. பெரும்பாலும் இனிப்பு மற்றும் சுறுசுறுப்பானது, விவசாயிகள் ஃப்ரீசாவை அதன் பழமை, பின்னடைவு மற்றும் வீரியம் ஆகியவற்றிற்கு விரும்பினர்.
இருப்பினும், இந்த பண்புகளின் காரணமாக, திராட்சை விளிம்பு தளங்களில் நடப்பட்டு இறுதியில் விமர்சனத்தின் இலக்காக மாறியது, கூடுதலாக பிரபலமான திராட்சைகளான பார்பெரா, டோல்செட்டோ மற்றும் நெபியோலோ ஆகியவற்றால் கிரகணம் அடைந்தது.
வேண்டுமென்றே ஒரு நடவடிக்கையில், வரலாற்று சிறப்புமிக்க ராயல் திராட்சைத் தோட்டம் சமீபத்தில் மீட்டெடுக்கப்பட்டது, இத்தாலிய கலாச்சார பாரம்பரிய அமைச்சகம் மற்றும் பீட்மாண்ட் மற்றும் டுரின் அரசாங்கங்களுடன் பால்பியானோ ஒயின் தயாரித்தபோது, திராட்சை நடவு செய்வதன் மூலம் ஃப்ரீசாவை 'மீட்பது' மற்றும் விக்னா டெல்லா ரெஜினா ஃப்ரீசா டி சியரி 2009 இல் டி.ஓ.சி.
மது
ஃப்ரீசா டி ஆஸ்டி மற்றும் ஃப்ரீசா டி சியரி ஆகிய இரண்டு பெயர்களைக் கொண்ட இந்த ஒயின், மற்றும் பைமொன்ட், லாங்கே மற்றும் மோன்ஃபெராடோ டிஓசிகளிலும் உள்ளது.
ஃப்ரீசா டி ஆஸ்டி டிஓசி 1972 இல் நிறுவப்பட்டது. ரோஸ்ஸோ, சுப்பீரியோர் மற்றும் ஸ்புமண்டே ஒயின்கள் 100 சதவீத ஃப்ரீசாவால் தயாரிக்கப்படுகின்றன. சுப்பீரியோருக்கு குறைந்தபட்சம் 11.5 சதவிகிதம் ஏபிவி உள்ளது, குறைந்தபட்சம் ஒரு வயது வயதாகிறது.
ஃப்ரீசா டி சியரி டிஓசி 1973 இல் நிறுவப்பட்டது. ரோஸ்ஸோ, சுப்பீரியர் மற்றும் ஸ்புமண்டேக்கு குறைந்தது 90 சதவீதம் ஃப்ரீசா தேவைப்படுகிறது. மேலதிக வயதினருக்கு பீப்பாயில் ஆறு மாதங்கள் உட்பட குறைந்தபட்சம் ஒரு வருடம் தேவைப்படுகிறது. அனைத்து ஃப்ரீசாவுக்கும் திராட்சைத் தோட்டம் 1,000 ஹெக்டேருக்கு மேல் உள்ளது.
திராட்சை வகை அதன் பெயரை லத்தீன் வார்த்தையான ஃப்ரீஸாவிலிருந்து பெற்றது, அதாவது ஸ்ட்ராபெரி.
திராட்சைக்கு முக்கியமாக பெயரிடப்பட்ட இந்த மது, நறுமணத்தையும் சுவையையும் வெளிப்படுத்துகிறது, அவை பேய் சிக்கலான மற்றும் உயிரோட்டமானவை, பெரும்பாலும் பழமையான ஒட்டுமொத்த பழத்தின் சிறப்பியல்புகளை நினைவூட்டுகின்றன, இனிப்பு முதல் புளிப்பு வரை கவர்ச்சிகரமான கசப்பான விளிம்பில் உள்ளன.
இனிப்பு முதல் உலர்ந்த மற்றும் இன்னும் ஃப்ரிஸான்ட் மற்றும் ஸ்பூமண்டே வரை பாணிகளின் வரிசையில் தயாரிக்கப்படும், பெர்ரி நறுமணப் பொருட்கள், மசாலா மற்றும் பூமி, நொறுங்கிய புத்துணர்ச்சி மற்றும் புளிப்பு சிவப்பு செர்ரிகளின் சுவைகள் ஆகியவற்றால் சம்மியர்கள் வரையப்படுகின்றன.
ஃப்ரீசா வாய்-நீர்ப்பாசன அமிலத்தன்மையை வெளிப்படுத்துகிறது மற்றும் பிடிவாதமாக டானிக் ஆகும், இவை இரண்டும் அதன் வயதிற்கு பங்களிக்கின்றன. இது மதுவின் பாணியாகும், அதன் சுயவிவரம் நவீன அண்ணம் மற்றும் ஜோடிகளுக்கு பலவகையான உணவுகளுடன் மிகவும் பொருத்தமாக இருக்கும்.
இது ஷாம்பெயின் போன்றது
‘நெபியோலோவுடன் நெருங்கிய உறவினராக, ஃப்ரீசா தனது சொந்த பிராந்தியத்துடன் தொடர்புடைய உன்னதமான உணவுகள், பிரேஸ் செய்யப்பட்ட குறுகிய விலா எலும்புகள் மற்றும் பணக்கார, இறைச்சி நிரப்பப்பட்ட அக்னோலோட்டி டெல் பிளின் மற்றும் பலவற்றோடு வீட்டில் இருக்கிறார்,’ என்கிறார் பீட்டர்சன்.
‘ஆனால் ஃப்ரீசாவின் கட்டமைப்பு மற்றும் சுவை சுயவிவரம் அதற்கு உலக அரங்கில் ஒரு இடத்தைப் பெறும் ஒரு பன்முகத்தன்மையை அளிக்கிறது, மேலும் சனா மசாலா போன்ற மிருதுவான நறுமண பீக்கிங்-பாணி வாத்துக்கு வித்தியாசமான உணவுகளின் கவர்ச்சியான மசாலாவுடன் மிகச் சிறப்பாக இணைகிறது.’
வியட்டி, டெர்ரே டீ சாந்தி, காஸ்கினா கில்லி, ஜி.டி. உட்பட பல தயாரிப்பாளர்கள் ஃப்ரீசாவைத் தழுவுகின்றனர். வஜ்ரா, லா போர்கரெல்லா, கியாகோமோ ஃபெனோச்சியோ மற்றும் கியூசெப் மஸ்கரெல்லோ.
வஜ்ரா ஒரு லாங்கே டிஓசி ஃப்ரீசாவை ‘க்யூ’ என்ற பெயரில் தயாரிக்கிறார், இது பீட்மாண்டீஸ் பேச்சுவழக்கில் ‘அது யார்?’ என்று மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது - கொஞ்சம் அறியப்பட்ட ஃப்ரீசாவுக்கு ஒரு விளையாட்டுத்தனமான ஒப்புதல்.
