சவாக்னின் என்றால் என்ன? டிகாண்டரைக் கேளுங்கள்...

சவாக்னின் திராட்சைக்கு மது உலகில் ஒரு சிறந்த வரலாறு உண்டு. கடன்: டெல்டர்ஃபீல்ட் லாரன்ஸ் / ஸ்கோப்-இமேஜ் / அலமி

• டிகாண்டரைக் கேளுங்கள்
• சிறப்பம்சங்கள்

சிறிய பெர்ரி, அடர்த்தியான தோல் கொண்ட சவாகின் பிரான்சில் குறைந்தது 900 ஆண்டுகளாக பயிரிடப்படுகிறது, ஜூன் 2019 இல் வெளியிடப்பட்ட ஆராய்ச்சியின் படி ஆர்லியன்ஸில் இருந்து மீட்கப்பட்ட ஒரு இடைக்கால திராட்சை விதை கொண்ட மரபணு பொருத்தத்தைக் கண்டறிந்தது.

இது டிராமினர் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது சுவிட்சர்லாந்தில் ‘ஹெய்டா’ , திராட்சையின் பிறப்பிடம் பற்றி விவாதம் நடந்து கொண்டிருக்கிறது.

சவாக்னின் இன்று கிழக்கு பிரான்சில் ஜூராவின் கையொப்பம் திராட்சை என்று அழைக்கப்படுகிறது.

இது தாமதமாக பழுக்க வைக்கும், ஆனால் நல்ல அமிலத்தன்மையுடன் உலர்ந்த வெள்ளை ஒயின்களை இன்னும் தயாரிக்க முடியும். ஜூராவில், இது பொதுவாக ஒரு சிட்ரஸ் மற்றும் மலர் தன்மையைக் கொண்டுள்ளது, ஆனால் மேலும் கவர்ச்சியான வெப்பமண்டல சுவைகளையும் கொண்டுள்ளது, ஜேம்ஸ் லோதர் மெகாவாட், யார் ஜூராவை விவரப்படுத்தினார் டிகாண்டர் கடந்த ஆண்டு இதழ் .

மஞ்சள் ஒயின்

ஜூராவில் உள்ள சவாகினின் சிறப்புக்கு வரும்போது முற்றிலும் மாறுபட்ட சுயவிவரம் சாத்தியமாகும் - ஓக் பீப்பாய்களில் குறைந்தபட்சம் ஆறு ஆண்டுகள் மற்றும் மூன்று மாதங்கள் வரை இருக்கும் ‘வின் ஜானே’ ஒயின்கள்.

வின்ஸ் ஜான்கள், அதாவது ‘மஞ்சள் ஒயின்கள்’ என்று மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளன, அவை ஈஸ்ட் போன்ற ஒரு பூ போன்ற கவர்ச்சியின் கீழ் உள்ளன, இதன் விளைவாக பணக்கார ஒயின்கள் அவற்றின் நட்டு, ஷெர்ரி போன்ற தன்மைக்கு பெயர் பெற்றவை - அத்துடன் அவற்றின் தீவிரம் மற்றும் வயதான திறன்.

ஜூராவின் சாட்டோ-சலோன் முறையீடு சாவாக்னினிலிருந்து ‘வின் ஜானே’ பிரத்தியேகமாக உருவாக்குகிறது.

‘இது‘ நவீன ’ஜூராவிலிருந்து வெகு தொலைவில் உள்ளது, ஆனால் ஒரு தனித்துவமான பாணி இன்னும் அதன் இடத்தைக் கொண்டுள்ளது, குறிப்பாக காம்டே சீஸ் போன்ற உள்ளூர் உணவுகளுடன் பரிமாறப்பட்டால்,’ என்று லோதர் கடந்த ஆண்டு எழுதினார்.

ஜூராவின் பிப்ரவரி திருவிழாவில் இந்த கலவையை நீங்களே முயற்சி செய்யலாம் வின் ஜானேவின் திருப்புமுனை , ஆண்ட்ரூ ஜெஃபோர்டு பிரெஞ்சு ஒயின் கிளாஸ்டன்பரி என்று விவரித்தார் .

சில தயாரிப்பாளர்கள் ‘வின் ஜானே’ கொள்கையை எடுத்து மாற்றியமைத்துள்ளனர். லோதர் எழுதினார், ‘இந்த நாட்களில் உள்ள போக்கு பாரம்பரிய சாவாக்னினுக்கு ஒரு வருடம் அல்லது இரண்டு வயது வரை, முதலிடம் இல்லாமல், சில ஆக்ஸிஜனேற்ற குறிப்புகளை அனுமதிக்கிறது, ஆனால் பழத்தின் தன்மையைத் தக்க வைத்துக் கொள்ளும்’.

ஜூரா சாவாக்னின் சார்டோனாயுடன் கலந்திருப்பதையும் நீங்கள் காணலாம், இது இன்று ஜூரா திராட்சைத் தோட்டங்களில் 45% ஆகும். ஜூரா ஒயின் கவுன்சிலின் கூற்றுப்படி, சவாக்னின் பிராந்தியத்தின் திராட்சைத் தோட்டங்களில் சுமார் 15% அல்லது 300 ஹெக்டேர் பரப்பளவில் உள்ளது.

க்ரெமண்ட் டி ஜுரா பிரகாசமான ஒயின்களில் திராட்சை ஒரு துணைப் பாத்திரத்தை வகிக்கிறது, ஏனெனில் ஐந்து திராட்சைகளில் ஒன்று சார்டோனாய், பினோட் நொயர், பவுல்சார்ட் மற்றும் ட்ரூஸ்ஸோ.

வரலாறு

சவாக்னினுக்கு பிற வகைகளின் மூதாதையர் இணைப்புகள் உள்ளன.

நவீன ஒயின் காட்சியின் பல ‘நிறுவனர்’ திராட்சை வகைகளில் ஒன்றாக ஜான்சிஸ் ராபின்சன் மெகாவாட், ஜூலியா ஹார்டிங் மெகாவாட் மற்றும் டாக்டர் ஜோஸ் வூய்லமோஸ் ஆகியோரால் பெயரிடப்பட்ட பெருமை இதற்கு இருந்தது. , உலக முன்னணி திராட்சை மரபியலாளர், அவர்களின் 2012 புத்தகத்தில் ‘மது திராட்சை ' .

எடுத்துக்காட்டாக, சில்வானர் என்பது சவாக்னின் பிளாங்கிற்கும் குறைவாக அறியப்பட்ட ஆஸ்டெரிச் வெயிஸுக்கும் இடையிலான இயற்கையான குறுக்கு ஆகும். கெவெர்ஸ்ட்ராமினர் சவாக்னின் / டிராமினரின் பிறழ்வு என்று நம்பப்படுகிறது.

21 ஆம் நூற்றாண்டின் முற்பகுதியில், சவாக்னின் அதன் ஐரோப்பிய மையப்பகுதிக்கு அப்பால் பலர் நினைத்ததை விட அதிக எண்ணிக்கையில் பயணித்ததாக வெளிப்பட்டது.

2009 ஆம் ஆண்டில், டி.என்.ஏ சோதனைகள் 150 ஹெக்டேர் பரப்பளவில் மதிப்பிடப்பட்டுள்ளன ‘அல்பாரினோ’ ஆஸ்திரேலியாவில் நடப்பட்டது உண்மையில், சவாக்னின் பிளாங்க்.

பிரீமியம் உறுப்பினர்களுக்கு:

முயற்சிக்க முழு ஜுரா சுயவிவரத்தையும், மேல் ஒயின்களில் சுவைக்கும் குறிப்புகளையும் படிக்கவும்