கடன்: கெட்டி இமேஜஸ்
- சிறப்பம்சங்கள்
காக்னாக் என்றால் என்ன?
காக்னக் என்பது ஒரு வகை பிராந்தி - திராட்சைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் வடிகட்டிய ஆவி - மேற்கு பிரான்சின் ஒரு பிராந்தியத்தில் பிரத்தியேகமாக தயாரிக்கப்படுகிறது, இது ஒரு ஜி.ஐ. (புவியியல் அறிகுறி) மூலம் கண்டிப்பாக கட்டுப்படுத்தப்படுகிறது.
ஆர்வமுள்ள நபர் சீசன் 3 அத்தியாயம் 13
காக்னாக் தயாரிக்கும் செயல்முறையில் வெள்ளை திராட்சை அறுவடை செய்வது, ஒயின் தயாரிப்பது, அந்த மதுவை இரண்டு முறை வடிகட்டுவது, பின்னர் ஓக் பீப்பாய்களில் குறைந்தது இரண்டு வருடங்களுக்கு முதிர்ச்சியடைவது - பெரும்பாலும் அதிக நேரம்.
பெரும்பாலான காக்னாக்ஸ் கலவையாகும், அவை வடிகட்டப்பட்ட ஆவிகள் - ஈக்ஸ்-டி-வை என அழைக்கப்படுகின்றன - வெவ்வேறு வயதினரிடமிருந்தும் வெவ்வேறு தோற்றங்களிலிருந்தும் இணைக்கப்படுகின்றன. வகைப்பாடுகள் இளைய (விஎஸ்) முதல் விஎஸ்ஓபி மற்றும் எக்ஸ்ஓ போன்ற பழைய வெளிப்பாடுகள் வரை இருக்கும்.
ஒவ்வொரு ஆண்டும் 200 மில்லியனுக்கும் அதிகமான காக்னாக் பாட்டில்கள் விற்கப்படுகின்றன, அவற்றில் 98% பிரான்சுக்கு வெளியே உள்ளன. காக்னக் என்பது பல்துறை ஆவி, இது எளிய கலப்பு பானங்களில், காக்டெய்ல்களின் வரிசையில் அல்லது சொந்தமாக உட்கொள்ளலாம்.
காக்னாக் யார்?
- ஒயின் வளர்ப்பாளர்கள்: 4,000 க்கும் அதிகமான எண்ணிக்கையில், அவர்கள் முக்கியமாக தங்கள் மதுவை டிஸ்டில்லர்களுக்கு விற்கிறார்கள், ஆனால் சிலர் தங்கள் சொந்த காக்னாக் பாட்டில்.
- தொழில்முறை டிஸ்டில்லர்கள்: அவர்கள் ஒயின்களை வாங்குகிறார்கள், வடிகட்டுகிறார்கள் மற்றும் விற்கிறார்கள் - அல்லது பிற தயாரிப்பாளர்களுக்கு தனிப்பயன்-வடிகட்டுகிறார்கள்.
- நாகோசியண்ட்ஸ்: சில 280 காக்னக் வீடுகள் வடிகட்டுவதற்கு ஒயின்களை வாங்குகின்றன, பயன்படுத்தப்படாத ஈக்ஸ்-டி-வை அல்லது முதிர்ந்த காக்னக்கின் பெட்டிகளை வாங்குகின்றன. இவர்களில் ஹென்னெஸி, மார்ட்டெல், ரமி மார்ட்டின் மற்றும் கோர்வோசியர் ஆகியோர் அடங்குவர், இவர்கள் உலகளாவிய காக்னாக் விற்பனையில் 85% பங்கைக் கொண்டுள்ளனர்.
காக்னாக் எங்கே தயாரிக்கப்படுகிறது?
காக்னக்கில் சுமார் 78,000 ஹெக்டேர் திராட்சைத் தோட்டங்கள் உள்ளன, அவை போர்டியாக்ஸிலிருந்து வடக்கே லா ரோசெல் வரையிலும், கிழக்கு நோக்கி அட்லாண்டிக் முதல் அங்கோலேமுக்கு அப்பாலும் உள்ளன. திராட்சைத் தோட்டங்கள் ஆறு மண்டலங்களாக அல்லது மேலோட்டமாகப் பிரிக்கப்படுகின்றன:
- கிராண்டே ஷாம்பெயின்: மிகவும் மதிப்புமிக்கது, ஆழமான, நொறுங்கிய சுண்ணாம்பு மண் மற்றும் சரண்டே ஆற்றின் தெற்கே அமைந்துள்ளது. நீண்ட வயதிலிருந்து பயனடையக்கூடிய மலர், நேர்த்தியான ஈக்ஸ்-டி-வை உருவாக்குகிறது.
- பெட்டிட் ஷாம்பெயின்: சுற்றியுள்ள கிராண்டே ஷாம்பெயின், குறைந்த நொறுங்கிய சுண்ணாம்பு மண் மற்றும் அதிக கடல்சார் காலநிலையுடன். மலர், லேசான பழ காக்னாக்ஸை உருவாக்குகிறது.
- எல்லைகள்: சரண்டேவின் வடக்கே ஒரு சிறிய இடம். இது குறைந்த சுண்ணாம்பைக் கொண்டுள்ளது, நறுமணமுள்ள ஆனால் வேகமாக வயதான காக்னாக்ஸை உருவாக்குகிறது.
- ஃபின்ஸ் போயிஸ்: மிகப்பெரிய க்ரூ, ஃபின்ஸ் போயிஸ் முதல் மூன்றைச் சுற்றியுள்ளது, மேலும் பெரும்பாலும் மெல்லிய களிமண் / சுண்ணாம்பு மண்ணைக் கொண்டுள்ளது. பழம், வேகமாக முதிர்ச்சியடையும் காக்னாக்ஸை உருவாக்குகிறது.
- போன்ஸ் போயிஸ்: ஃபின்ஸ் போயிஸைச் சுற்றியுள்ள ஒரு மாறுபட்ட குரூ, பல்வேறு மண் மற்றும் காலநிலை வகைகளைக் கொண்டது.
- சாதாரண வூட்ஸ் / போயிஸ் à டெர்ரொயர்ஸ்: அட்லாண்டிக் கடற்கரை மற்றும் ஐல் டியோலரோன் மற்றும் ஐலே டி ரே ஆகியவற்றை உள்ளடக்கியது. ஆச்சரியப்படத்தக்க வகையில், இது ஒரு வலுவான கடல் செல்வாக்கைக் கொண்டுள்ளது.
காக்னக்கில் என்ன திராட்சை வகைகள் செல்கின்றன?
காக்னக்கில் அனுமதிக்கப்பட்ட ஆறு திராட்சை வகைகள் உள்ளன:
- உக்னி பிளாங்க்: காக்னக்கின் திராட்சைத் தோட்டங்களில் 98% ஐ உள்ளடக்கியது, மேலும் நோய்க்கான எதிர்ப்பு, அதன் உயர் அமிலத்தன்மை மற்றும் குறைந்த சர்க்கரை அளவுகளுக்கு மதிப்பளித்தது. ஒரு ஒளி, நடுநிலை மற்றும் அமில ஒயின் (பொதுவாக 8% -9% ஏபிவி) உற்பத்தி செய்கிறது, இது வடிகட்டுதல் மற்றும் வயதானவர்களுக்கு மிகவும் பொருத்தமானது.
- ஃபோல் பிளான்ச்: வரலாற்று ரீதியாக காக்னக்கின் ஆதிக்கம் செலுத்தும் வகை, ஒட்டுதல் போது அழுகுவதற்கான உணர்திறன் காரணமாக இது சாதகமாகிவிட்டது. இப்போது திராட்சைத் தோட்டத்தின் 1% க்கும் குறைவாக உள்ளடக்கியது, நறுமணமுள்ள மற்றும் நன்கு சீரான காக்னாக்ஸை உருவாக்குகிறது.
- ஃபோலிக்னன்: நறுமணப் பாத்திரத்துடன் உக்னி பிளாங்க் மற்றும் ஃபோல் பிளாஞ்சின் புதிய குறுக்கு. ஒரு கலவையின் 10% மட்டுமே உருவாக்க முடியும்.
- மற்ற வகைகள் - கொலம்பார்ட், மாண்டில்ஸ் மற்றும் செமில்லன் ஆகியவை அற்பமானவை.
காக்னாக் எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகிறது?
ஒயின் தயாரித்தல்
அறுவடை - வழக்கமாக இயந்திரத்தால் மேற்கொள்ளப்படுகிறது - செப்டம்பர் நடுப்பகுதியிலிருந்து அக்டோபர் நடுப்பகுதி வரை நீடிக்கும், வழக்கமான ஒயின்ஃபிகேஷன் 9% ஏபிவி அதிக அமிலத்தன்மை கொண்ட ஒயின் கொடுக்கும். சர்க்கரை அல்லது சல்பைட்டுகளை சேர்க்க முடியாது.
வடித்தல்
இது அறுவடையைத் தொடர்ந்து மார்ச் 31 க்குள் முடிக்கப்பட வேண்டும், மேலும் ஒரு சாரெண்டாய்ஸ் செப்புப் பானையில் ஒரு சிறிய தொகுதி, இரட்டை வடிகட்டுதல் ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது. சில தயாரிப்பாளர்கள் மிகவும் சிக்கலான ஆவி தன்மையைக் கொடுக்க, ஒயின் தயாரிக்கும் செயல்முறையிலிருந்து இறந்த ஈஸ்ட் மற்றும் கூழ் உள்ளிட்ட ‘லீஸில்’ வடிகட்டுகிறார்கள்.
செயல்முறை பின்வருமாறு:
- முதலாவதாக சூடான அல்லது வடிகட்டுதல் முதல் வடிகட்டலை உருவாக்குகிறது கை கால்களால் தொற்றி ஏறு , சுமார் 28% -32% ஏபிவி வலிமையுடன்.
- இரண்டாவது சூடான - சில நேரங்களில் அழைக்கப்படுகிறது பரிமாற்றம் அல்லது நல்ல சிற்றுண்டி - வடிகட்டுகிறது கை கால்களால் தொற்றி ஏறு , ஸ்பிரிட் ஓட்டத்தின் தொடக்கத்திலும் முடிவிலும் இருந்து ‘தலைகள்’ மற்றும் ‘வால்கள்’ அகற்றப்பட்டவுடன், சுமார் 70% -72% ஏபிவி ஒரு ஈ-டி-வை உருவாக்குகிறது. இவற்றை அடுத்த தொகுதி மூலம் மறுபகிர்வு செய்யலாம்.
முதிர்வு
காக்னக் ஓக் பீப்பாய்களில் முதிர்ச்சியடையும் முன் குறைந்தது இரண்டு ஆண்டுகளுக்கு முதிர்ச்சியடைய வேண்டும், ஆனால் பெரும்பாலும் அதிக வயதுடையவராக இருக்க வேண்டும். பல காரணிகள் முதிர்ச்சியடைந்த ஈ-டி-வைவின் தன்மையை பாதிக்கின்றன, அவற்றுள்:
- ஓக் தோற்றம் (பொதுவாக ட்ரோனாயிஸ் அல்லது லிமோசின் காடுகள்)
- தானிய அகலம்
- பீப்பாயின் வயது (இளைய கலசங்கள் அதிக சுவையைத் தருகின்றன, ஆனால் பல தசாப்தங்களாக பழமையான பீப்பாய்கள் ஆவியாதல் மற்றும் மைக்ரோ-ஆக்ஸிஜனேற்ற செயல்முறைகளுக்கு அப்பால் சிறிதளவு அல்லது செல்வாக்கு இல்லை)
- கிடங்கு மற்றும் பீப்பாய் இடம். காக்னக் பாதாள எஜமானர்கள் பலவிதமான பாதாள வகைகளைப் பயன்படுத்துகின்றனர் - சில உலர்ந்த, இன்னும் சில ஈரப்பதமான, சில குளிரான மற்றும் சில வெப்பமான. ஈரப்பதமான பாதாள அறைகளில் முதிர்ச்சியடைந்த ஈக்ஸ்-டி-வை தண்ணீரை விட அதிக ஆல்கஹால் இழக்கிறது, அதே நேரத்தில் உலர்ந்த பாதாளங்களில் வயதானவர்கள் ஆல்கஹால் விட அதிக தண்ணீரை இழக்கிறார்கள். இது ஆவி வலிமை மற்றும் பாணியை பாதிக்கிறது.
கலத்தல்
காக்னாக்ஸின் பெரும்பான்மையானவை கலப்புகள் ஆகும், அவை பல்வேறு வயது மற்றும் தோற்றம் கொண்ட ஈக்ஸ்-டி-வைவிலிருந்து பாதாள மாஸ்டரால் இயற்றப்படுகின்றன, இது ஒரு காக்னாக் உருவாக்க சமநிலையானது, சிக்கலானது மற்றும் சீரானது. விரும்பிய வலிமைக்கு நீர்த்த வடிகட்டப்பட்ட நீர் சேர்க்கப்படுகிறது, இது பொதுவாக 40% ஏபிவி ஆகும்.
எந்த ஒயின்களை குளிர்விக்க வேண்டும்
காக்னாக் வகைப்பாடுகள்
காக்னாக் பாட்டில் போடுவதற்கு முன்பு குறைந்தது இரண்டு வருடங்களுக்கு முதிர்ச்சியடைய வேண்டும், மேலும் குறைந்தது 40% ஏபிவி வலிமையைக் கொண்டிருக்க வேண்டும். வகைப்பாடுகளில் பின்வருவன அடங்கும்:
- வி.எஸ்: குறைந்தது இரண்டு வயது. உலகில் விற்கப்படும் காக்னாக் பாதிக்கும் மேற்பட்டவை வி.எஸ்.
- வி.எஸ்.ஓ.பி: குறைந்தது நான்கு வயது. உலகளாவிய காக்னாக் விற்பனையில் மூன்றில் ஒரு பங்கு VSOP ஆகும்.
- XO: குறைந்தது 10 வயது.
- XXO: குறைந்தது 14 வயது.
பிற வகைப்பாடுகள் பின்வருமாறு:
- குறைந்தது மூன்று ஆண்டுகளுக்கு வயதுடையவர்: உயர்ந்த, உயர்ந்த குவே அல்லது உயர்ந்த தரம்.
- குறைந்தது ஐந்து வருடங்களுக்கு வயதுடையவர்: வைல் ரீசர்வ், ரீசர்வ் அரிய அல்லது ரீசர்வ் ராயல்.
- குறைந்தது ஆறு ஆண்டுகள் வயதுடையவர்: நெப்போலியன், மிக பழைய ரிசர்வ், மிகவும் பழையது, பாரம்பரியம், மிகவும் அரியது, சிறந்தது அல்லது உச்சம்.
எடுத்துக்காட்டாக, கிராண்டே ஷாம்பெயின் - லேபிளில் ஒரு குரூ பெயரிடப்பட்டால், காக்னாக் அந்த க்ரூவிலிருந்து 100% இருக்க வேண்டும். கிராண்டே மற்றும் பெட்டிட் ஷாம்பெயின் ஆகியவற்றிலிருந்து கலந்த காக்னாக் ஒன்றை ‘ஃபைன் ஷாம்பெயின்’ நியமிக்கிறது, கிராண்டே ஷாம்பேனிலிருந்து குறைந்தது 50%.
விண்டேஜ் காக்னாக்ஸ் - ஹைன், ஃப்ராபின் மற்றும் டெலமைன் போன்ற நிபுணர்களால் பாட்டில் - பெயரிடப்பட்ட ஆண்டிலிருந்து 100% இருக்க வேண்டும்.
காக்னாக் குடிக்க எப்படி
உலகில் பெரும்பாலான காக்னாக் கலந்த குடிபோதையில் உள்ளது - தண்ணீர், பனிக்கு மேல் அல்லது சோடா, லெமனேட் மற்றும் கோலா உள்ளிட்ட மிக்சர்களுடன்.
காக்னாக் காக்டெயில்களிலும் நீண்ட பாரம்பரியத்தைக் கொண்டுள்ளது, இதில் சைட்கார், வியக்ஸ் கார் மற்றும் ஹார்ஸ் நெக் உள்ளிட்ட கிளாசிக் உள்ளது.
மிகச்சிறந்த காக்னாக்ஸ் - எக்ஸ்ஓ மற்றும் அதற்கு மேற்பட்டவை, மற்றும் விண்டேஜ்கள் - பொதுவாக அவற்றின் சிக்கலான தன்மையையும் தன்மையையும் முழுமையாகப் பாராட்ட சுத்தமாக உட்கொள்ளப்படுகின்றன. காக்னக்கின் நறுமணங்களையும் சுவைகளையும் சுவைக்க சிறந்த கப்பல் ஒரு துலிப் வடிவ கண்ணாடி.
நீல சீசன் 3 எபிசோட் 8 நிழல்கள்
சிறந்த காக்னாக்ஸ்: தெரிந்து கொள்ள எட்டு பெயர்கள்
ஹென்னிசி
இதுவரை மிகப்பெரிய தயாரிப்பாளர். இது ஒரு பணக்கார, சில நேரங்களில் வூடி பாணியைக் கொண்டுள்ளது, வி.எஸ்ஸிலிருந்து வி.எஸ்.ஓ.பி மற்றும் எக்ஸ்ஓ வழியாக பாராடிஸ் மற்றும் ரிச்சர்ட் ஹென்னெஸி போன்ற உயர்நிலை வெளிப்பாடுகளுக்கு ஏறும்.
மார்ட்டெல்
தூய்மை மற்றும் பழ வெளிப்பாட்டை நோக்கியே, தெளிவான ஒயின்களை மட்டுமே வடிகட்ட மார்ட்டலின் வற்புறுத்தலுக்கு நன்றி. பாரம்பரியமாக சிறிய எல்லைகள் குரூவின் பயனர்.
ரெமி மார்ட்டின்
கிராண்டே மற்றும் பெட்டிட் ஷாம்பெயின் ஆகியவற்றிலிருந்து பிரத்தியேகமாக ஆதாரங்கள், VSOP மற்றும் அதற்கு மேற்பட்டவற்றில் நிபுணத்துவம் பெற்றவை. உயர்நிலை லூயிஸ் XIII வெளிப்பாடுகளையும் செய்கிறது.
கோர்வோசியர்
காக்னாக்ஸ் பைனஸ் மற்றும் சமநிலையை உருவாக்குபவர். நெப்போலியனுடன் வரலாற்று ரீதியான தொடர்புடன் ஜர்னக்கில் தலைமையிடமாக உள்ளது.
ஹைன்
அதன் நேர்த்தியான, சிறந்த பாணிக்கு மதிப்புள்ளது. ஒரு விண்டேஜ் நிபுணர் - அதே ஆண்டு முதல் ஜார்னக் முதிர்ச்சியடைந்த மற்றும் ‘ஆரம்ப-தரையிறங்கிய’ (இங்கிலாந்தில் வயதுடைய) பாட்டில்களைப் பாருங்கள்.
ஃப்ராபின்
அதன் சொந்த திராட்சைத் தோட்டங்களிலிருந்து அதன் அனைத்து காக்னாக்ஸையும் உருவாக்குகிறது. விண்டேஜ்களின் மற்றொரு பாட்டில், மற்றும் சேட்டே டி ஃபோண்ட்பினோட்டிலிருந்து ஒற்றை எஸ்டேட் காக்னாக்ஸ்.
உலகின் சிறந்த மது
காமுஸ்
அட்லாண்டிக் கடற்கரையிலிருந்து ஐலே டி ரேவில் இருந்து ஆதாரம் நிறைந்த பாட்டில்கள் உட்பட பரந்த அளவிலான வெளிப்பாடுகள் உள்ளன.
டெலமைன்
உயர்தர கலப்புகள் மற்றும் ஒற்றை விண்டேஜ்களுக்கு ஒரு நட்சத்திர நற்பெயரைக் கொண்டுள்ளது, ஒரு மிருதுவான, சிக்கலான பாணியுடன், வடிகட்டுதல் பிரகாசிக்க அனுமதிக்கிறது.
