இனிப்பு மற்றும் வலுவூட்டப்பட்ட ஒயின்கள்: சேவை செய்வது மற்றும் பாதுகாப்பது எப்படி...

Sauternes மற்றும் கடல் உணவுகள் ஒரு நல்ல இணைப்பை உருவாக்க முடியும். கடன்: டிகாண்டர்

• சிறப்பம்சங்கள்
• இதழ்: ஜனவரி 2021 வெளியீடு

வெள்ளை, சிவப்பு, ரோஸ் மற்றும் பிரகாசமானவற்றை என்ன செய்வது என்று நாம் அனைவரும் அறிவோம் - ஆனால் இனிப்பு மற்றும் வலுவூட்டப்பட்ட ஒயின்கள் பற்றி என்ன? இந்த ஒப்பிடமுடியாத, சுவை நிறைந்த கிளாசிக் - அவை என்னவென்றால் - பெரும்பாலும் அவை கவனிக்கப்படுவதில்லை, ஏனென்றால் அவற்றை எப்படி, எப்போது, ​​எதைச் சேர்ப்பது என்பது எங்களுக்குத் தெரியவில்லை. எனவே நடைமுறை பதில்களையும் சில ஆச்சரியமான உணவு ஜோடிகளையும் வழங்க நிபுணர்களை அணுகியுள்ளோம். சுவையான ஆனால் கிளிச்சட் போர்ட்-ஸ்டில்டன் மற்றும் ச ut டெர்னெஸ்-ஃபோய் கிராஸ் காம்போக்களுக்கு அப்பால் கண்டுபிடிக்க முழு உலகங்களும் உள்ளன என்று அது மாறிவிடும்.

நோபி ஸ்வீட் ஒயின்கள்

ஹெய்டி ஷ்ரூக், ஆஸ்திரியாவின் டொயென், இனிமையான ரஸ்டர் ஆஸ்ப்ரூச், அத்துடன் ஆஸ்திரியாவின் பர்கன்லேண்ட் பிராந்தியத்தில் ரஸ்டில் இருந்து ஆஸ்லீஸ், பீரெனாஸ்லீஸ் (பிஏ) மற்றும் ட்ரொக்கன்பீரெனாஸ்லீஸ் (டிபிஏ) - 12 ° C-14 between C க்கு இடையில் தனது ஒயின்களை பரிமாற விரும்புகிறார். அவள் ‘படைப்பு மற்றும் எதிர்பாராத’ சுவை சேர்க்கைகளை விரும்புகிறாள், இதை அவளுடைய லேபிள்களில் தெளிவாக சமிக்ஞை செய்கிறாள்.

‘ஓட்டோலெங்கி சமையல் வகைகள் தங்களைத் தாங்களே சிறப்பாகக் கடனாகக் கொடுக்கின்றன,’ என்று அவர் கூறுகிறார், ஆனால் ஸ்பாட்லீஸுடன் புரோசியூட்டோ, பி.ஏ. உடன் வயதான க ou டா, மிளகாய்-சீஸ் தொத்திறைச்சி அல்லது ஆஸ்ப்ரூச்சுடன் ஆட்டுக்குட்டியை பரிந்துரைக்கிறார். இனிப்புகள் மிகவும் இனிமையாக இருக்கக்கூடாது என்று அவர் குறிப்பிடுகிறார் - ரோஸ்மேரியுடன் கூடிய ஆப்பிள் புளிப்பு சரியாக இருக்கும்.

போர்டியாக்ஸின் பார்சாக் நகரில் சேட்டோ க out டெட்டை நடத்தி வரும் அலின் பாலி, ஒவ்வொரு பாடத்திலும் இனிப்பு ஒயின்களை பரிமாறும் கலையை முழுமையாக்கியுள்ளார். அவரது ‘முழுமையான பிடித்த’ இணைத்தல் இரால் என்றாலும், அவர் மட்டி தொடக்கக்காரர்களால் சத்தியம் செய்கிறார், முக்கிய மற்றும் புதிய ஸ்ட்ராபெர்ரிகளுக்காக வறுத்த கோழி இனிப்புக்கு. எனவே இந்த தீவிரமான, தங்க ஒயின்களுக்கு உங்களை அபெரிடிஃப் அல்லது இனிப்புக்கு கட்டுப்படுத்த வேண்டாம்.

பாலி சிறிய இனிப்பு ஒயின் கிளாஸைத் தவிர்த்து, அதற்கு பதிலாக வெள்ளை ஒயின் கிளாஸுக்கு செல்கிறார். 9 ° C-10 ° C க்கு சேவை செய்ய அவள் பரிந்துரைக்கிறாள், ஆனால், ‘ஒயின்கள் ஒரு காரமான டிஷ் அல்லது இனிப்பு இனிப்புடன் பரிமாறப்படும் போது குளிரான வெப்பநிலை. மிகவும் இளம் மற்றும் மிகவும் பழைய விண்டேஜ்களுக்கும் குளிரானது சிறந்தது. சூடான பேக்கிங் மசாலாப் பொருட்கள் தங்களை வெளிப்படுத்த அனுமதிக்க நடுத்தர வயது ஒயின்கள் ஓரிரு டிகிரி வெப்பமாக வழங்கப்படலாம். ’

நரகத்தின் சமையலறை சீசன் 14 அத்தியாயம் 8

குளிரூட்டப்படும்போது எஞ்சியவை நன்றாக இருக்கும். ‘இந்த ஒயின்கள் நெகிழக்கூடியவை’ என்று பாலி கூறுகிறார். ‘நீங்கள் ஒரு வாரத்திற்கு மேல் ஒரு பாட்டிலை திறந்து வைத்திருப்பது பலருக்கும் தெரியாத உண்மை.’ ஷ்ரூக் ஒப்புக்கொள்கிறார்: ஆஸ்லெசன் 10 நாட்கள் நீடிக்கும், அதே நேரத்தில் செறிவூட்டப்பட்ட ஆஸ்ப்ரூச் மூன்று வாரங்கள் வரை வைத்திருக்க முடியும்.

Sauternes மற்றும் Barsac உடன் உணவுடன் பொருந்துகிறது

துறைமுகம்

சிமிங்டன் குடும்ப தோட்டங்களின் பிராண்ட் மேலாளரான அந்தோனி சிமிங்டன் (போர்ட் பிராண்டுகளின் கிரஹாம், வாரேஸ், டவ்ஸ் மற்றும் காக்பர்ன்ஸ்), விண்டேஜ் துறைமுகங்களை மட்டுமே அழிக்க வேண்டும் என்று கூறுகிறார். பாட்டில் வயதான ரூபி மற்றும் ரிசர்வ் துறைமுகங்களின் ‘சிவப்பு பழங்களின் வலுவான, இளமையான நறுமணம்’ மற்றும் பீப்பாய் வயதான தாவனி துறைமுகங்களின் ‘அதிக சிக்கலானது, நட்டு மற்றும் திராட்சை பண்புகள்’ ஆகியவற்றை அவர் வேறுபடுத்துகிறார்.

தாயகம் சீசன் 7 அத்தியாயம் 8 மறுபரிசீலனை

ரூபி மற்றும் ரிசர்வ் ‘அறை வெப்பநிலையில் பரிமாறப்பட வேண்டும் மற்றும் சீஸ் அல்லது டார்க் சாக்லேட் மூலம் சுவையாக இருக்கும்’. ஒரு திறந்த பாட்டில் மூன்று முதல் நான்கு வாரங்கள் நீடிக்கும். மறுபுறம், டவ்னி போர்ட்ஸ், 'எப்போதும் குளிர்சாதன பெட்டியிலிருந்து சற்று குளிராக பரிமாறப்பட வேண்டும், மேலும் ஐஸ்கிரீம், க்ரீம் ப்ரூலி அல்லது ஸ்னீக்கி சதுர சாக்லேட் போன்ற கிரீமி இனிப்புகளுடன் சுவையாக இருக்கும்.' ஆனால் அவர் 10 வருடங்களை இணைக்க பரிந்துரைக்கிறார். ஃபோய் கிராஸுடன் பழைய டவ்னி: 'அமிலத்தன்மை செழுமையைக் குறைக்கிறது, மேலும் இனிப்பு அதை முழுமையாக பூர்த்தி செய்கிறது.'

டானி குளிர்சாதன பெட்டியில் ஆறு வாரங்கள் வரை நீடிக்கும். முதிர்ச்சியடைந்த விண்டேஜ் போர்ட்டைப் பெறுவதற்கு நீங்கள் அதிர்ஷ்டசாலி என்றால், சிமிங்டன் கூறுகிறார்: ‘ஸ்டில்டனை விட க்ரீம் பாலாடைகளை நினைத்துப் பாருங்கள், இது இந்த அற்புதமான பழைய ஒயின்களை வெல்லும். புதிய பழமும் ஒரு விதிவிலக்கான ஜோடி. ’விண்டேஜ் நீங்கள் விரைவாக குடிக்க வேண்டிய ஒரே பாணி - இது மூன்று நாட்களுக்குள் மங்கிவிடும்.

கிரீம் & ஸ்வீட் ஷெர்ரி

போடெகாஸ் பார்படிலோவின் இங்கிலாந்து பகுதி இயக்குனர் டிம் ஹோல்ட், இனிப்பு ஷெர்ரி பாணிகளில் மூடியைத் தூக்குகிறார் - இனிப்பு ஒலோரோசோ மற்றும் பல் உடைக்கும் இனிப்பு பருத்தித்துறை சிமினெஸ் அல்லது பிஎக்ஸ் - மற்றும் மிகவும் மோசமான கிரீம் ஷெர்ரியை மீண்டும் உயிர்ப்பிக்கிறது. கிரீம் மற்றும் ஒலரோசோவை குளிர்ச்சியாக வழங்க வேண்டும் என்றும் எந்த துலிப் வடிவ ஒயின் கிளாஸும் செய்யும் என்றும் அவர் கூறுகிறார். பி.எக்ஸ்-ஐப் பொறுத்தவரை, அவர் ஆலோசனை கூறுகிறார்: ‘இதை ஐஸ்கிரீமில் ஊற்றவும் அல்லது நொறுக்கப்பட்ட பனிக்கு மேல் டம்ளர் கிளாஸில் முயற்சிக்கவும். அது மிகவும் நன்றாக வேலை செய்கிறது. ’

போர்பன் வெண்ணிலா ஐஸ்கிரீம் குறிப்பாக பி.எக்ஸ் உடன் சுவையாக இருக்கும். ஒரு உன்னதமான பிஎக்ஸ் இணைத்தல் அஸ்டூரியன் நீல சீஸ் கேப்ரேல்ஸ் என்று ஹோல்ட் கூறுகிறார், ஆனால் மூல வர்ஜீனியா விரிகுடா சிப்பிகள் பற்றிய நினைவுகளும் அவருக்கு உண்டு. சூடான மெக்ஸிகன் ஹபனெரோ மற்றும் சிச்சுவான் உணவுகளும் பரிந்துரைக்கப்படுகின்றன: ‘அதிக சர்க்கரை அளவு ஒரு பால்சமிக் விளைவைக் கொண்டிருக்கிறது, எனவே இது மிகவும் சூடான உணவுகளுக்கு வேலை செய்கிறது.’ இப்போது இதை என்ன செய்வது என்று உங்களுக்குத் தெரியும் மீதமுள்ள வான்கோழி.

கிரீம் ஷெர்ரி மற்றும் ஸ்வீட் ஓலோரோசோவுக்காக ஹோல்ட் ஆசியாவில் தங்கியிருக்கிறார்: ‘அவர்கள் சிலருடன் நன்றாக செல்கிறார்கள் சீன உணவுகள் , குறிப்பாக பீக்கிங் வாத்து மற்றும் ஷாங்காய் உணவு வகைகள். ’இனிப்பு ஓலோரோசோ குளிர்சாதன பெட்டியில் மூன்று மாதங்கள் வரை நீடிக்கும் போது, ​​பி.எக்ஸ்-க்கு குளிர்ச்சி தேவையில்லை, மிகவும் இனிமையாக இருக்கிறது‘ இது ஒரு வருடம் முதல் அடுத்த ஆண்டு வரை நீடிக்கும். ’

ஷெர்ரி மற்றும் சாக்லேட் இணைத்தல் யோசனைகள்

மரம்

'உலர்' என்று பெயரிடப்பட்ட மதேரா கூட சில வட்டமான இனிப்புகளைக் கொண்டுள்ளது, எனவே பிளாண்டியின் மடிராவின் கிறிஸ் பிளாண்டி கூறுகிறார்: 'உலர்ந்த மற்றும் நடுத்தர உலர்ந்த பாணிகளை (அதாவது, செர்சியல் மற்றும் வெர்டெல்ஹோ) 12 ° C க்கு பரிமாறவும், நடுத்தர பணக்கார மற்றும் பணக்கார பாணிகளை நாங்கள் பரிந்துரைக்கிறோம் (இரட்டை மற்றும் மால்ம்ஸி) 15 ° C-16 ° C க்கு வழங்கப்படும். '

ஒயின்கள் எதுவும் டிகாண்டிங் தேவையில்லை, மற்றும் ஒரு துலிப் வடிவ போர்ட் கிளாஸ் அல்லது மெல்லிய வெள்ளை ஒயின் கிளாஸ் சிறந்தது. நல்ல செய்தி என்னவென்றால், ‘மதேரா மிகவும் அழிக்கமுடியாதது,’ என்று பிளாண்டி கூறுகிறார், ‘எனவே வெறுமனே ஒரு தடுப்பாளரை மீண்டும் உள்ளே வைத்து, பாட்டிலை நிமிர்ந்து நின்று குளிர்ந்த, இருண்ட அலமாரியில் சேமிக்கவும்.’

எவ்வாறாயினும், இந்த உணவு சேர்க்கைகள் மூலம், இந்த சிக்கலான மற்றும் பிற உலக ஒயின்களை எதிர்ப்பது கடினமாக இருக்கும், குறிப்பாக மெதுவாக சுவைக்க உங்களுக்கு நேரம் இருக்கும்போது. பிளாண்டி ‘காம்டே வித் செர்ஷியல், வெர்டெல்ஹோவுடன் வறுத்த கோழி, ஃபோய் கிராஸ் வித் பியூவல்’ ஆகியவற்றை விரும்புகிறார். இனிமையான பாணி, மால்ம்ஸி, பரலோகத்தில் மடிரான் தேன் கேக் அல்லது போலோ டி மெல் - ஈரமான, இருண்ட, மசாலா மொலாசஸ் கேக் கொண்டு தயாரிக்கப்படும் ஒரு போட்டியாகும். கிறிஸ்துமஸ் கேக், லெப்குச்சென் அல்லது நறுக்கு துண்டுகள் கிட்டத்தட்ட வேலை செய்யாது என்று யார் சொல்வது?

மீதமுள்ள காமம்: ஒவ்வொரு துளியையும் பயன்படுத்துங்கள்

டூரோ பள்ளத்தாக்கிலுள்ள குயின்டா டூ நோவலில், சமையல்காரர் மரியா ஜோனோ எஞ்சியிருக்கும் தாமதமான பாட்டில் விண்டேஜ் அல்லது விண்டேஜ் போர்ட்டை பழமாகவும், அப்பத்தை சாப்பிடுவதற்கும் இனிப்பு சாஸாக மாற்றுகிறார்.

மேல் ரஷ்ய நதி பள்ளத்தாக்கு ஒயின் ஆலைகள்

உங்களுக்கு தேவையான நான்கு பேருக்கு: ‘ஒரு தாராளமான வெண்ணெய், இரண்டு தேக்கரண்டி பழுப்பு சர்க்கரை மற்றும் ஒரு முழு கண்ணாடி போர்ட். நீங்கள் ஒரு கடாயில் சர்க்கரையுடன் வெண்ணெய் உருக, அது குமிழும் போது நீங்கள் துறைமுகத்தை சேர்க்கிறீர்கள். ஒரு மர கரண்டியால், ஒருபோதும் கிளறிவிடுவதை நிறுத்த வேண்டாம். சாஸ் கெட்டியாகும் வரை, சுமார் நான்கு நிமிடங்கள் ஆல்கஹால் ஆவியாகட்டும். ’இது‘ ஒரு சரியான அறிவியல் அல்ல, கொஞ்சம் உள்ளுணர்வு தேவை ’என்று அவர் மேலும் கூறுகிறார்.

பிராம்டியன் புட்டுக்கு அமோன்டிலாடோ ஒரு முக்கிய மூலப்பொருள் ஆகும், இது டேவியின் லண்டன் பப் தி சவுத்வார்க்கில் உள்ள பூட் & பிளாகரில் தலைமுறையினரால் அனுப்பப்பட்ட ஒரு சிறப்பு - ஆனால் ஓலோரோசோவும் வேலை செய்யும். ஒவ்வொரு புட்டுக்கும் உங்களுக்கு ஒரு சிறிய ரமேக்கின் டிஷ் தேவை. இதில் நீங்கள் ஒரு செரிமான பிஸ்கட்டை நொறுக்கி, ஒரு சில சுல்தான்களுடன் மேலே வைத்து, 30 மில்லி ஷெர்ரிக்கு மேல் ஊற்றவும், அதைத் தொடர்ந்து புதிய கஸ்டர்டு அடுக்கு. அமைத்ததும், இரட்டை கிரீம் ஒரு அடுக்குடன் மேலே.

மீதமுள்ள மதுவை நான் என்ன செய்ய முடியும்? டிகாண்டரைக் கேளுங்கள்