கடன்: டிகாண்டர்
- உணவு மற்றும் மது இணைத்தல்
- மது ஆலோசனை
உலகின் மிகப் பெரிய ஒயின்களில் இரண்டு, சாட்டர்னெஸ் மற்றும் பார்சாக் ஆகியவை உணவுப்பழக்க ரேடார்கள் விழுந்து விழும் அபாயத்தில் உள்ளன. எனவே, போர்டியாக்ஸின் முதன்மையான இனிப்பு ஒயின்களை உணவுடன் பொருத்துவதற்கான சிறந்த உதவிக்குறிப்புகளை உங்களுக்குக் கொண்டுவருவதற்காக, சியோமிலியர்ஸ், ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் மற்றும் சமையல்காரர்கள் குழுவை இயன் டி அகட்டா சுற்றி வளைத்துள்ளார்.
- சாண்ட்ரின் கார்பே , ச ut ட்டர்ன்ஸ் பிரீமியர் க்ரூ சுப்பீரியரில் ஒயின் தயாரிப்பாளர் Yquem Castle , ஒட்டுமொத்தமாக அறிவுறுத்துகிறது: ‘ச ut ட்டர்ன்ஸ் மற்றும் பார்சாக்கை உணவுகளுடன் பொருத்தும்போது, விண்டேஜ், மதுவின் வயது, உன்னத அழுகல் இல்லாதது அல்லது குறிப்பிட்ட எஸ்டேட் பாணியைக் கருத்தில் கொள்ளுங்கள், நீங்கள் ஒருபோதும் தவறாகப் போக மாட்டீர்கள்.’
- அலெக்ஸாண்ட்ரா டி வாசிலெஸ் , நிலுவையில் உள்ள உரிமையாளர் பேச்லார்ட்ஸ் கோட்டை எஸ்டேட், கூறுகிறது ‘நண்பர்கள் வரும்போது, நான் பெரும்பாலும் பார்மா ஹாம் அல்லது ஜமான் இபரிகோ புரோவின் மெல்லிய துண்டுகளுடன் ஒரு கண்ணாடியை வழங்குகிறேன். சாட்டர்னெஸின் இனிப்பு மற்றும் ஹாமின் உப்புத்தன்மை ஆகியவற்றின் கூட்டணி உகந்ததாக இருக்கிறது, ஏனெனில் ஒன்று மற்றொன்றை சரியாக சமன் செய்கிறது. ’
- டி வாசிலெஸ் மேலும் பரிந்துரைக்கிறார் ‘நீங்கள் இதை பீட்சாவுடன் இணைக்கலாம், ஏனெனில் தக்காளியின் அமிலத்தன்மை ச ut ட்டர்னஸால் சமப்படுத்தப்படும். விரல் உணவாக புதிய காய்கறிகளும் (கேரட், மூல ப்ரோக்கோலி, செலரி) நன்றாக வேலை செய்கின்றன. ’
- 1976, 1989, 1997, 2001 மற்றும் 2007 ஆகியவை அடங்கிய ஒவ்வொரு விண்டேஜிலும் உன்னத அழுகல் இருப்பதைப் பற்றி சிந்தித்துப் பாருங்கள், அவை சிக்கலான, ஆழமான மற்றும் சுவையானவை, வார்னிஷ் மற்றும் புகை குறிப்புகளுடன் உள்ளன என்று இயன் டி அகட்டா கூறுகிறார். சிறிய அல்லது எதுவுமில்லாத (1983, 1992, 2004) விண்டேஜ்களில், ஒயின்கள் மிகவும் நேரடியான தன்மையைக் கொண்டுள்ளன - ஆகவே, ஒரு விண்டேஜில் ஒரு உணவை நீங்கள் இணைக்கக் கூடியது இன்னொருவருக்கு முற்றிலும் மாறுபட்ட போட்டி தேவைப்படலாம்.
- அமிலத்தன்மையின் அளவும் விண்டேஜ் சார்ந்தது என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள்: உயர் அமில விண்டேஜ்களில், ஒயின்கள் மிகவும் இலகுவாகவும் புத்துணர்ச்சியுடனும் தோன்றுகின்றன. கியான்போலோ பட்டர்லினி , சான் பிரான்சிஸ்கோ உணவகங்களின் சமையல்காரர் / கூனர், அக்ரெல்லோ மற்றும் 1760, இவ்வாறு கூறுகிறார்: ‘ஒரு உணவின் போது, போட்ரிடிஸில் குறைவாகவும், அமிலத்தன்மை அதிகமாகவும் இருக்கும் விண்டேஜ்களை நான் விரும்புகிறேன் - 2010, 2006, மற்றும் 2004 அனைத்தும் செறிவை விட புத்துணர்ச்சியை வழங்கும் சமீபத்திய விண்டேஜ்கள். கலிஃபோர்னியாவில் மிகவும் பொதுவான உணவு இணைப்பான உயர் எஞ்சிய சர்க்கரையுடன் ஒரு ஜெர்மன் ஸ்பாட்லெஸ் ரைஸ்லிங் குடிப்பதை நான் அனுபவத்துடன் ஒப்பிடுவேன். ’
- உணவு மற்றும் ஒயின் பொருத்தத்தின் 10 விதிகள்
- வில் ப்ரீடோம் , கனடாவின் சிறந்த சம்மியர்களில் ஒருவரான மற்றும் ஒயின் கன்சல்டன்சி ப்ரெடோம் இன்க் இயக்குநரான ஒயின் வயதின் முக்கியத்துவத்தை அடிக்கோடிட்டுக் காட்டுகிறது. ‘நான் இளைய ச ut ட்டர்னெஸை அபெரிடிஃப்-க்கு ஒதுக்கி, உணவு முழுவதும் வயதைக் கொண்ட ஒயின்களை பரிமாறுவேன். 10, 15 வயது அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட வயதில், ஒயின்கள் உருவாகி, உணவு முன்னேறும்போது மிகவும் சிக்கலானதாக மாறும்.
- சூடான உணவைப் பற்றி பயப்பட வேண்டாம் - ‘எங்கள் புதிய உணவகத்தில் 1760, நாங்கள் உணவை“ நவீன, மூலப்பொருள் உந்துதல் ”என்று அழைக்கும்போது, உணவுகள் ஆசிய செல்வாக்கைக் கொண்டிருக்கின்றன, எனவே காரமான வெப்பத்தைக் கொண்டுள்ளன,’ என்கிறார் பேட்டர்லினி. ‘இலகுவான விண்டேஜ்களிலிருந்து வரும் சாட்டர்னெஸ் நம் உணவில் சிலவற்றை நன்றாக பூர்த்தி செய்கிறது. இப்போது பட்டியலில் 2006 ரியுசெக் உள்ளது. ’
- கிரிசெல்டா ரெஹே , மியாமியில் உள்ள ஜூவியாவில் தலை சம்மியர், ஒரு பழைய நம்பகத்தன்மையை அறிவுறுத்துகிறார்: ‘சிப்பிகள்! சிறிது காரமான மிளகாய் கருப்பு பீன் சாஸ் மற்றும் மிருதுவான வெங்காயங்களுடன் அவற்றைத் தூண்டவும், ஒரு நடுத்தர லாஃபாரி-பெயராகுவை முயற்சிக்கவும். அமிலம் இனிமையையும் செழுமையையும் சமப்படுத்துகிறது, இதனால் நீங்கள் நினைப்பதை விட மதுவுக்கு இடமளிக்கும். ’
- கேத்தி மோர்கன் எம்.எஸ் , வாஷிங்டன் டி.சி.யில் உள்ள பிரையன் வோல்டாகியோவின் ரேஞ்ச் மற்றும் அக்ஜியோ உணவகங்களில் ஒயின் இயக்குனர் மேலும் கூறுகிறார்: ‘அமெரிக்க தெற்கின் உணவுகள் பெரும்பாலும் இனிமையான பொருட்களைக் கொண்டுள்ளன. தென் கரோலினாவில் உள்ள ஒரு உணவகத்தில் சாக்லேட் பெக்கன்களுடன் மேப்பிள்-பளபளப்பான பன்றி தொப்பை வைத்திருப்பதை நான் நினைவு கூர்ந்தேன், இது மேஜையில் உள்ள உலர்ந்த ஒயின்கள் அனைத்தையும் மெல்லியதாகவும், விரும்பத்தகாத புளிப்பாகவும் இருந்தது. 2004 டி டி ஃபார்குஸ், ஒரு இலகுவான விண்டேஜிலிருந்து ஒரு பணக்கார ஒயின், டிஷ்ஸின் சுவையான கூறுகளுடன் பொருந்தக்கூடிய நேர்த்தியுடன் இருந்திருக்கும்.
ஆகவே, உங்கள் விருப்பமான ச ut ட்டர்ன்ஸ் / பார்சாக் உடன் பொருந்தக்கூடிய உணவு சீஸ் அல்லது இனிப்புக்கான ஒரு வழித் தெரு அல்ல என்பது இப்போது தெளிவாக இருக்க வேண்டும். எண்ணற்ற சாத்தியங்கள் உள்ளன, நீங்கள் ஒரு சிறிய வீட்டுப்பாடம் செய்து, நீங்கள் அவிழ்க்கத் திட்டமிடும் பாட்டிலைப் பற்றி ஒன்று அல்லது இரண்டு விஷயங்களை அறிந்திருந்தால்.
கோர்ட்னி கர்தாஷியன் உள்வைப்புடன் தாய்ப்பால் கொடுக்கும்
விருது பெற்ற ஒயின் எழுத்தாளர் இயன் டி அகாடா, 2014 விண்டேஜில் சாடெர்னெஸ் மற்றும் பார்சாக்கை டிகாண்டருக்கு உள்ளடக்கியது மற்றும் ஸ்கூப் சுவைகள் . இந்த கட்டுரையின் முழு பதிப்பு Decanter Bordeaux 2015 வழிகாட்டியில் வெளிவந்தது - Decanter பத்திரிகைக்கு குழுசேரவும் இங்கே .
மேலும் வாசிக்க:
முன்மொழியப்பட்ட ரயில் பாதையின் வழியைக் காட்டும் வரைபடம்
ரயில் பாதை தொடர்பாக ஹாலண்டிற்கு ச ut ட்டர்ன்ஸ் தயாரிப்பாளர்கள் எதிர்ப்பு தெரிவிக்கின்றனர்
இவ்வளவு சீஸ், மிகக் குறைந்த நேரம் ... கடன்: டாடியானா ப்ரால்னினா / அலமி
சீஸ் மற்றும் ஒயின் பொருத்தம்: இறுதி வழிகாட்டி
சரியான இணைப்பை எவ்வாறு கண்டுபிடிப்பது ...
சேட்டோ டி யுகெம்
தயாரிப்பாளர் சுயவிவரம்: சாட்டோ டி யெகெம்
திராட்சைத் தோட்டம் மற்றும் பாதாள அறையில் நன்றாகச் சரிசெய்தல் மற்றும் மதிப்புமிக்க சாட்டர்னெஸ் மற்றும் உலர்ந்த வெள்ளை இரண்டிலும் புத்துணர்ச்சி மற்றும் நேர்த்தியை நோக்கி நகர்வது
