கோஷர் ஒயின் என்றால் என்ன? - டிகாண்டரைக் கேளுங்கள்...

கடன்: அன்ஸ்பிளாஷில் ஹெர்ம்ஸ் ரிவேராவின் புகைப்படம்

• டிகாண்டரைக் கேளுங்கள்
• சிறப்பம்சங்கள்

கோஷர் ஒயின்கள் கோஷர் அல்லாத ஒயின்களுக்கு வித்தியாசமாக சுவைக்க வேண்டிய அவசியமில்லை, ஆனால் அவை ‘கஷ்ருத்’ என அழைக்கப்படும் யூத உணவுச் சட்டங்களின் தொகுப்பைக் கடைப்பிடிக்க வேண்டும், மேலும் விழிப்புடன் இருக்க பல்வேறு பாணிகளும் உள்ளன.

‘கோஷர்’ என்ற சொல் எபிரேய ‘ר כש (காஷர்)’ என்பதிலிருந்து உருவானது, இதன் பொருள் அடிப்படையில் ‘கஷ்ருத்’ என்பதன் கீழ் ‘பொருத்தமானது’.

யூத கலாச்சாரம் மற்றும் பாரம்பரியத்தில் மது நீண்ட காலமாக ஒரு முக்கிய பங்கைக் கொண்டுள்ளது, இதை மத விழாக்களில் காணலாம்.

‘இது சப்பாத் இரவு உணவுகளில் முக்கியமானது, மற்றும் பஸ்கா செடர் விருந்தில், பங்கேற்பாளர்கள் நான்கு கிளாஸ் மதுவிலிருந்து குடிக்கிறார்கள்,’ என்று எழுதினார் Decanter’s ஸ்டீபன் புரூக் 2008 கட்டுரையில் .

மது கோஷரை உருவாக்குவது எது?

விளக்கங்கள் ஓரளவிற்கு வேறுபடுகின்றன, ஆனால் பெரும்பாலான சந்தர்ப்பங்களில் ‘கோஷர்’ என்று தகுதி பெறுவதற்கு, யூதத் தொழிலாளர்களைப் பயிற்றுவிப்பதன் மூலம் மட்டுமே பாதாள அறையில் திராட்சை நசுக்குவது முதல் சுவை மற்றும் பாட்டில் வரை மதுவை கையாள முடியும்.

ஈஸ்ட், சேர்க்கைகள் மற்றும் சோர்ஸ் செய்யும் போது ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் கூடுதல் கவனமாக இருக்க வேண்டும் அபராத முகவர்கள் , அவர்களும் கோஷர் என்பதை உறுதிப்படுத்த.

ஒரு பாட்டில் மது திறந்தவுடன், சப்பாத்தை கடைப்பிடிக்காத எவரேனும் கையாண்டால் அது கோஷராக இருப்பதை நிறுத்தக்கூடும்.

ஒரு ரப்பியால் மது அருந்தப்படுவது அவசியம் என்று பொதுவாக கருதப்படுவதில்லை, ஆனால் சில சான்றிதழ் அமைப்புகளுக்கு உற்பத்தி செயல்முறையை மேற்பார்வையிட ஒரு ரப்பி தேவைப்படலாம்.

அனைத்து இஸ்ரேலிய ஒயின்களும் கோஷர் அல்ல

அனைத்து இஸ்ரேலிய ஒயின்களும் கோஷர் அல்ல, ஆனால் இஸ்ரேல் இயற்கையாகவே கோஷர் ஒயின்களின் வரலாற்று தாயகமாகும், மேலும் இந்த பகுதியில் திராட்சைத் தோட்டங்கள் பயிரிடப்படுகின்றன என்பதற்கான சான்றுகளும் 2,000 ஆண்டுகளுக்கு மேலாக உள்ளன.

19 ஆம் நூற்றாண்டில், ஓட்டோமான் ஆட்சியின் கீழ் மறைந்துபோனவற்றை மாற்றுவதற்காக புனித பூமியில் யூத குடியேறியவர்கள் திராட்சைத் தோட்டங்களை நட்டனர். இது இப்போது இஸ்ரேலில் இருக்கும் நவீன ஒயின் தொழிலின் தொடக்கத்தைக் குறித்தது என்று ஸ்டீபன் புரூக் கூறினார்.

சேட்டோ லாஃபைட்டின் உரிமையாளரின் மகன் பரோன் எட்மண்ட் டி ரோத்ஸ்சைல்ட், கார்மல் ஒயின் தோட்டத்தை உருவாக்கி, பிரெஞ்சு ஒயின் தயாரிக்கும் அறிவை இஸ்ரேலுக்கு கொண்டு வரத் தொடங்கினார்.

பிரெஞ்சு வகைகளான கேபர்நெட் சாவிக்னான், சார்டொன்னே, மெர்லோட் மற்றும் சாவிக்னான் பிளாங்க் ஆகியவையும் அந்த நேரத்தில் கொண்டு வரப்பட்டன, அவை இன்றும் பொதுவான வகைகளாகவே இருக்கின்றன.

யார்டன் பிராண்டிற்கு பெயர் பெற்ற கோலன் ஹைட்ஸ் ஒயின், 1980 களில் ஒயின்களை உற்பத்தி செய்யத் தொடங்கியதில் இருந்து சர்வதேச அளவில் பாராட்டைப் பெற்றது.

Ytir, Barkan, Flam மற்றும் Domaine du Castel போன்ற பிற குறிப்பிடத்தக்க பெயர்களும் நவீன காலங்களில் இஸ்ரேலிய மற்றும் கோஷர் ஒயின்களை உலகுக்கு அறிமுகப்படுத்துவதில் தங்கள் பங்கைக் கொண்டுள்ளன.

கோஷர் ஒயின்கள் வித்தியாசமாக சுவைக்கிறதா?

பெரும்பாலான சந்தர்ப்பங்களில், உண்மையில் இல்லை என்று அமெரிக்காவைச் சேர்ந்த ஒயின் எழுத்தாளர் கூறினார் ஹோவர்ட் ஜி கோல்ட்பர்க் ஒரு டிகாண்டர் நெடுவரிசை, மீண்டும் 2009 இல் .

‘திராட்சைத் தோட்டத்திலும் பாதாள அறையிலும் தரமான கஷ்ருத் நடைமுறைகள் உலகளாவிய திராட்சைத் தோட்டம் மற்றும் பாதாள முறைகளுடன் ஒத்துப்போவதால், தனித்துவமான மற்றும் விருப்பமான தரப்படுத்தப்பட்ட பாணிகளில் உயர் தரமான, போட்டி கோஷர் ஒயின்களை உருவாக்குவது ஒப்பீட்டளவில் எளிதானது.’

இருப்பினும், கோஷர் ஒயின்களில் ஒரு சிறிய சதவீதம் உற்பத்தி செயல்முறையின் ஒரு பகுதியாக சூடாகிறது. இந்த ஒயின்கள் ‘மெவுஷல்’ என்று அழைக்கப்படுகின்றன, இந்த வார்த்தையின் அர்த்தம் மது ‘சமைத்ததாக’ இருந்தது.

வெப்ப சிகிச்சைக்குப் பிறகு, யூதரல்லாத ஒயின் தயாரிப்பாளர் அல்லது யூதரல்லாத உணவக பணியாளர் அல்லது பணியாளர் ஆகியோருடன் தொடர்பு கொண்டாலும் மது கோஷராகவே இருக்கும்.

இப்போதெல்லாம், பெரும்பாலான மெவுஷல் ஒயின்கள் 80˚C (175˚F) க்கு ஃபிளாஷ்-பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்டு, உடனடியாக 16˚C (60˚F) வரை குளிர்ந்து, சுவைகளில் ஏற்படும் தாக்கத்தை குறைக்கின்றன.

கடந்த காலத்தில், ஒயின்கள் சூடேற்றப்பட்டு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வரப்பட்டன.

இருப்பினும், ஒரு ஒயின் அதன் கோஷர் நிலையை நிலைநிறுத்துவதற்கு பேஸ்டுரைசேஷன் போதுமானதாக இல்லை என்று சிலர் வாதிடுகின்றனர்.

சர்வதேசத்திற்கு செல்கிறது

கோஷர் ஒயின்கள் இப்போது போர்டியாக்ஸ் முதல் கலிபோர்னியா வரை உலகம் முழுவதும் தயாரிக்கப்படுகின்றன.

கோஷர் ஒயின்களின் எடுத்துக்காட்டுகளில் லாரன்ட்-பெரியர் ஷாம்பெயின் ப்ரூட் என்வி மற்றும் போர்டியாக்ஸில் சேட்டாக்ஸ் கிளார்க் ஆகியோர் அடங்குவதாக கோல்ட்பர்க் கூறினார்.

ஒரு சீசன் 9 அத்தியாயம் 2

பல்வேறு கோஷர் சான்றிதழ் சின்னங்களில், மிகவும் பொதுவான ஒன்று வட்டத்தில் ‘யு’ போல தோற்றமளிக்கிறது, இது யூனியன் ஆஃப் ஆர்த்தடாக்ஸ் ரபிஸால் சான்றளிக்கப்பட்டதாகக் கூறுகிறது.

ஒரு வட்டத்தில் ஒரு ‘கே’, ஒரு நட்சத்திரத்தில் ‘கே’, சி.ஆர்.சி மற்றும் ஹீப்ரு ‘ר כש’ ஆகியவை மது கோஷர் என்பதற்கான குறிகாட்டிகளாகும்.

மேலும் காண்க:

சைவ ஒயின் என்றால் என்ன? டிகாண்டரைக் கேளுங்கள்