சிக்கிய நொதித்தல் என்றால் என்ன? டிகாண்டரைக் கேளுங்கள்...

சிக்கிய நொதித்தலுக்கு என்ன காரணம்? கடன்: மார்கோ பியான்செட்டி / அன்ஸ்பிளாஸ்

• டிகாண்டரைக் கேளுங்கள்
• சிறப்பம்சங்கள்

ஜேன் அன்சன், Decanter’s தலைமை போர்டியாக்ஸ் விமர்சகர், அங்கு இருந்திருக்கலாம் என்று குறிப்பிட்டுள்ளார் ‘ அவரது போர்டியாக்ஸ் 2018 விண்டேஜ் மாதிரிக்காட்சியில் சிக்கிய நொதித்தலுடன் சாத்தியமான சிக்கல்கள் - இந்த விஷயத்தில், அதிக சர்க்கரைகள் மற்றும் அதிக pH அளவு காரணமாக.

‘சிக்கிக்கொண்ட நொதித்தல் என்பது ஒரு ஆல்கஹால் நொதித்தல் ஆகும், இது ஒயின் தயாரிப்பாளர் விரும்புவதற்கு முன்பு நிறுத்தப்படும்,’ என்றார் மாட் வால்ஸ், ரோனுக்கான DWWA பிராந்திய நாற்காலி .

இது நிகழக்கூடிய காரணிகளின் வரம்புகள் உள்ளன, மேலும் வெப்பநிலை கட்டுப்படுத்தப்பட்ட நொதித்தல் வாட்களைப் பயன்படுத்தாத எவருக்கும் இது ஒரு சிக்கலாக இருக்கும்.

‘இந்த நாட்களில் இது பெரும்பாலும் திராட்சையில் நைட்ரஜன் இல்லாததால் ஏற்படுகிறது, இது ஈஸ்ட் செல்கள் வளர்ந்து வளர வேண்டும்’ என்று வால்ஸ் கூறினார்.

‘மிகவும் பழுத்த திராட்சையும் பிரச்சினைகளை ஏற்படுத்தும், ஏனென்றால் அதிக சர்க்கரை அளவு அதிக அளவு ஆல்கஹால் வழிவகுக்கும், இது ஈஸ்ட்களுக்கும் சவாலாக இருக்கும்,’ என்று வால்ஸ் கூறினார்.

மதுவுக்கு இது என்ன அர்த்தம்?

‘இது ஒரு கடுமையான பிரச்சினை, ஏனென்றால் பகுதி-புளித்த பாக்டீரியா கெட்டுப்போவதற்கும் ஆக்சிஜனேற்றம் செய்வதற்கும் வாய்ப்புள்ளது,’ என்று வால்ஸ் கூறினார்.

‘சிக்கிய நொதித்தல் மறுதொடக்கம் செய்வது மிகவும் கடினம், குறிப்பாக ஈஸ்ட் இறக்கும் போது அந்த தொகுப்பில் ஈஸ்ட் செல்கள் எதிர்கால வளர்ச்சியைத் தடுக்கும் ஒரு சேர்மத்தை சுரக்கிறது.’

சிக்கிய நொதித்தலை எவ்வாறு தடுப்பது?

மேலே குறிப்பிட்டுள்ள வெப்பநிலைக் கட்டுப்பாட்டுடன், ‘அதிக வெப்பநிலை மற்றும் அதிக ஆல்கஹால் அளவை எதிர்க்கும் நைட்ரஜன் மற்றும் வளர்ப்பு ஈஸ்ட்களைச் சேர்ப்பது சிக்கிய நொதித்தலைத் தடுக்க உதவும்’ என்று வால்ஸ் கூறினார்.

‘ஆனால் இவை சுவையை பாதிப்பது போல முடிக்கப்பட்ட ஒயின் மீது விரும்பத்தகாத விளைவுகளை ஏற்படுத்தக்கூடும்.’

மேலும் மது கேள்விகளுக்கு இங்கே பதிலளிக்கப்பட்டது