வெள்ளை ஒயின் சாஸில் என்ன பயன்படுத்த வேண்டும்? - டிகாண்டரைக் கேளுங்கள்

உங்கள் சமையலில் பயன்படுத்த சிறந்தது எது? கடன்: மனநிலை பலகை / அலமி பங்கு புகைப்படம்

டிகாண்டரைக் கேளுங்கள்
சிறப்பம்சங்கள்

வெள்ளை ஒயின் சாஸை உருவாக்க என்ன மது சிறந்தது? பாணிகளுக்கு இடையே அதிக வித்தியாசம் உள்ளதா? நாங்கள் நிபுணர்களிடம் பேசுகிறோம் ...

வெள்ளை ஒயின் சாஸில் என்ன பயன்படுத்த வேண்டும்? - டிகாண்டரைக் கேளுங்கள்

‘அடிப்படை விதி என்னவென்றால், நீங்கள் குடிக்க மகிழ்ச்சியாக இல்லாத எதையும் பயன்படுத்த வேண்டாம்,’ என்கிறார் ரோஸி ஹான்சன் , ஆசிரியர் பிரஞ்சு ஒயின் அறுவடையில் இருந்து சமையல்.

‘இது நீங்கள் என்ன சமைக்கிறீர்கள் என்பதைப் பொறுத்தது, மேலும் சாஸ் எவ்வளவு நேரம் மூழ்கி குறைக்கும்.’

மிகவும் பல்துறை

‘பெரும்பாலான சாஸ்களில், மிக முக்கியமான விஷயம் இனிப்பு மற்றும் அமிலத்தன்மையைக் கருத்தில் கொள்வது’ என்று உணவு எழுத்தாளர் பீட் ட்ரேயர் கூறினார் சிறந்த பிரிட்டிஷ் சமையல்காரர்கள் .

‘நீங்கள் ஆல்கஹால் சமைத்து, மதுவைக் குறைக்கும்போது, இரண்டும் அதிகமாக வெளிப்படும், எனவே நீங்கள் உலர்ந்த வெள்ளையர்களுடன் ஒட்டிக்கொள்வது நல்லது, நியாயமான அளவு அமிலத்தன்மை கொண்டது.’

‘மிகவும் பல்துறை ஒயின்கள் மிருதுவான, உலர்ந்த, திறக்கப்படாத வெள்ளையர்கள், ஒரு போன்றவை பினோட் கிரிகோ , ’என்கிறார் பியோனா பெக்கெட் அவரது புதிய செய்முறை புத்தகத்தில், வைன் லவர் சமையலறை.

சாவிக்னான் பிளாங்க் மற்றும் சார்டொன்னே பெரும்பாலான சாஸ்கள் நம்பகமான தேர்வுகள்.

மதுவுடன் சமைப்பதற்கான 10 விதிகள்

சாஸின் பாங்குகள்

‘வெளிப்படையாக இது எந்த வகையான சாஸைப் பொறுத்தது’ என்று ஹான்சன் கூறினார்.

'TO வெள்ளை வெண்ணெய் இல் உருவாகிறது லோயர் மற்றும் அந்த பாணியின் ஒயின்கள் - உலர்ந்தவை, இனிமையானவை அல்ல - இந்த பணக்கார, வெண்ணெய் சாஸில் நன்றாக வேலை செய்கின்றன, இதில் நீங்கள் ஒரு சிறிய அளவு வெள்ளை ஒயின் குறைக்க முடியும் மற்றும் அதில் வெங்காயங்களை சமைக்கலாம். ’

‘நீங்கள் எதையாவது சாஸைப் பற்றி யோசிக்கிறீர்கள் என்றால், எதையாவது வறுத்த பிறகு, நீங்கள் பான் டிக்லேஸ் செய்கிறீர்கள், நான் வழக்கமாக ஒரு சார்டோனாயைப் பயன்படுத்துகிறேன், ஏனென்றால் அதிக அமிலத்தன்மையை நான் விரும்பவில்லை, அதை வேகவைப்பதன் மூலம் வலியுறுத்தப்படும்.’

ஒரு பாத்திரத்தை விரைவாக மெருகூட்ட உங்கள் சிறந்த ஒயின்களைப் பயன்படுத்துங்கள், பெக்கெட் கூறுகிறார் Decanter’s தலைமை உணவக விமர்சகர் .

‘நீங்கள் குண்டு போன்ற மெதுவாக சமைத்த உணவுக்கு குறைந்த நல்ல ஒயின் பயன்படுத்தலாம்.’

தவிர்க்க ஒயின்கள்

‘தனிப்பட்ட முறையில், நான் ஓடப்பட்ட சார்டோனேஸைத் தவிர்ப்பேன், ஆனால் அது ஒரு வித்தியாசத்தை ஏற்படுத்துகிறதா இல்லையா என்பது குறித்து கருத்து பிரிக்கப்பட்டுள்ளது,’ என்று ட்ரேயர் கூறினார்.

‘நடுத்தர / இனிப்பு எதையும் தவிர்க்கவும், ஏனெனில் சர்க்கரைகள் கேரமல் மற்றும் தீவிரமடையும், இது உங்களுக்கு மிகவும் இனிமையான சாஸைக் கொடுக்கும்.’

பெக்கெட் தனது புத்தகத்தில், ‘ரைஸ்லிங் அல்லது கெவர்ஸ்ட்ராமினர் போன்ற உச்சரிக்கப்படும் நறுமணப் பாத்திரங்களைக் கொண்ட ஒயின்கள் குறைந்த நெகிழ்வுத்தன்மையுடன் இருக்கலாம், ஆனால் இன்னும் ஒரு க்ரீம் சாஸுடன் சுவையாக இருக்கலாம்.’