கடன்: ஸ்டீவ் ஆண்டர்சன் / அலமி பங்கு புகைப்படம்
- தொடர்புடைய
- புத்தகங்கள்
- சிறப்பம்சங்கள்
மெதுவாக சமைத்த மாமிச சாஸில் சிலவற்றைச் சேர்த்தாலும், நீங்கள் ரிசொட்டோவைத் தொடங்கும்போது அல்லது ஒரு இறைச்சியாக இருந்தாலும் சரி, மதுவுடன் சமைப்பது உண்மையில் ஒரு உணவை மேம்படுத்த உதவும்.
ஆனால் குடிக்க மதுவைத் தேர்ந்தெடுப்பதில் எவ்வளவு சிந்தனை இருக்கிறது என்பதைப் பொறுத்தவரை, நீங்கள் எந்த ஒயின்களுடன் சமைக்கிறீர்கள் என்பதைப் பற்றி எவ்வளவு சிந்திக்க வேண்டும்?
சால்மனுடன் என்ன மது சேர்க்க வேண்டும்
சமையலுக்கு சிறந்த மது - மற்றும் எதைப் பயன்படுத்தக்கூடாது
‘கார்டினல் விதி என்னவென்றால், நீங்கள் அதைக் குடிக்கவில்லை என்றால், அதனுடன் நீங்கள் சமைக்கக் கூடாது’ என்று உணவு மற்றும் ஒயின் நிபுணர் பியோனா பெக்கெட் கூறினார் டிகாண்டர் பத்திரிகை .
இதனால்தான் நீங்கள் சமைப்பதில் கார்க் ஒயின்களைப் பயன்படுத்தக்கூடாது. ‘கார்க் கறை படிந்த டிஷ் மூலம் வரும்.’
மலிவான ‘சமையல் ஒயின்களை’ தவிர்க்கவும், எங்கள் வல்லுநர்கள் கூறுகிறார்கள், மேலும் நீங்கள் குடிக்க விரும்பும் ஒயின்களின் மட்டத்தில் ஒட்டிக்கொள்க.
‘சிறந்த முறையில் அவர்கள் உங்கள் முடிக்கப்பட்ட உணவில் எதையும் சேர்க்க மாட்டார்கள், மோசமான நிலையில் அவர்கள் அதை விரும்பத்தகாததாக ஆக்குவார்கள்’ என்று கிரேட் பிரிட்டிஷ் சமையல்காரர்களின் உணவு எழுத்தாளர் பீட் ட்ரேயர், முன்பு Decanter.com க்கு கூறினார் .
இருப்பினும், நீங்கள் ஒரு விலையுயர்ந்த மதுவைப் பயன்படுத்த வேண்டும் என்று நினைக்க வேண்டாம், என்று எழுதிய பெக்கெட் கூறினார் தி வைன் லவர் சமையலறை: மதுவுடன் சமைப்பதற்கான சுவையான சமையல் .
£ 8 மதிப்பெண்ணைச் சுற்றி ஒரு பாட்டில் நன்றாக இருக்க வேண்டும்.
டீன் ஓநாய் சீசன் 5 எபி 10
‘[அதிக விலையுயர்ந்த மதுவைப் பயன்படுத்துவதற்கான] ஒரே நேரம், ஒரு உணவுக்கு ஒரு சிறிய அளவு மது மட்டுமே தேவைப்பட்டால், இல்லையெனில் நீங்கள் மற்றொரு பாட்டிலைத் திறக்க வேண்டும்,’ என்று பெக்கெட் எழுதினார் தி வைன் லவர் சமையலறை.
உதாரணமாக, அவரது புத்தகத்தில் ஒரு ஷாம்பெயின் மற்றும் காளான் ரிசொட்டோ செய்முறை உள்ளது.
‘இது விரும்பத்தகாத ஆடம்பரமாகத் தோன்றலாம்…. ஆனால் உங்களுக்கு ஒரு கண்ணாடி மட்டுமே தேவை, போனஸை நீங்கள் ரிசொட்டோவுடன் குடிக்கலாம். ’
நீங்கள் சமைக்க ஒரு தனி மதுவைப் பயன்படுத்தப் போகிறீர்கள் என்றால், நீங்கள் உத்வேகம் பெறலாம் பாணி நீங்கள் டிஷ் உடன் குடிக்க வேண்டும் , ஆனால் மலிவான மாற்றாக செல்லுங்கள்.
‘ஒரு மலிவான கோட்ஸ் டு ரோன், எடுத்துக்காட்டாக, நீங்கள் ஒரு ஜிகொண்டாஸைக் குடிக்க வேண்டும்’ என்று பெக்கெட் பரிந்துரைத்தார்.
குடிபோதையில் இல்லாத ஒரு பாட்டிலைத் திறக்க வேண்டும் என்று நீங்கள் கவலைப்படுகிறீர்கள் என்றால், இந்த ஹேக்கை முயற்சிக்கவும்:
‘மீதமுள்ள மதுவை ஒரு ஐஸ் கியூப் தட்டில் உறைய வைத்து, க்யூப்ஸை ஒரு உறைவிப்பான் பையில் ஒரு டிஷ் சேர்க்க வைக்கவும்,’ என்று அவர் எழுதினார்.
வெள்ளை ஒயின் கொண்டு சமையல்
சில வெள்ளை ஒயின் பயன்படுத்தக்கூடிய உணவுகள் ரிசொட்டோஸ், வெள்ளை ஒயின் சாஸ்கள் (நிச்சயமாக) அல்லது கோக் ஓ ரைஸ்லிங்.
ஒரு தொடக்க புள்ளியாக, மிருதுவான, உலர்ந்த, திறக்கப்படாத வெள்ளையர்கள் நன்றாக வேலை செய்கிறார்கள்.
‘பினோட் கிரிஜியோ உண்மையில் பல்துறைசார்ந்தவர் - சாவிக்னான் பிளாங்க் தான் நான் முதலில் அடையக்கூடிய இரண்டு, மற்றும் திறக்கப்படாத சார்டொன்னே நன்றாக இருக்கிறார்,’ என்று ட்ரேயர் கூறினார்.
‘பெரும்பாலான சாஸ்களில், மிக முக்கியமான விஷயம் இனிப்பு மற்றும் அமிலத்தன்மையைக் கருத்தில் கொள்வது. நீங்கள் ஆல்கஹால் சமைத்து, மதுவைக் குறைக்கும்போது, இரண்டும் அதிகமாக வெளிப்படும், எனவே நீங்கள் உலர்ந்த வெள்ளையர்களுடன் ஒட்டிக்கொள்வது நல்லது, நியாயமான அளவு அமிலத்தன்மை கொண்டது. ’
சமையலறை சீசன் 17 அத்தியாயம் 7
இருப்பினும், நீங்கள் விரும்பினால் இன்னும் நறுமண வகையைப் பயன்படுத்தலாம்.
பெக்கெட் எழுதினார், ‘ரைஸ்லிங் அல்லது கெவர்ஸ்ட்ராமினர் போன்ற உச்சரிக்கப்படும் நறுமணப் பாத்திரங்களைக் கொண்ட ஒயின்கள் குறைந்த நெகிழ்வுத்தன்மை கொண்டவை, ஆனால் எடுத்துக்காட்டாக, ஒரு கிரீமி சாஸுடன் சுவையாக மாறும். தயங்காமல் பரிசோதனை செய்யுங்கள். ’
டிகாண்டர் ‘சில்வியா வு’ முடிவில் ‘எலும்பு உலர் ரைஸ்லிங்’ தெறிக்க பரிந்துரைத்தது வறுத்த அரிசி சமைத்தல் .
‘கடைசியில் மட்டுமே சேர்க்கப்பட வேண்டும், மேலும் வெள்ளை மலரும் இனிப்பு பீச் நறுமணமும் வோக்கிலிருந்து உயரட்டும்,’ என்றாள்.
சிவப்பு ஒயின் கொண்டு சமையல்
மெர்லோட் அல்லது கிரெனேச் போன்ற நடுத்தர உடல் ஆனால் அதிகப்படியான டானிக் அல்ல, சமைக்க சிறந்த சிவப்பு ஒயின்கள்.
நீங்கள் சமைக்கும்போது மதுவில் உள்ள டானின்கள் அதிக செறிவு அடைகின்றன, எனவே ஒரு டானிக் ஒயின் உணவை உலர்த்தலாம் அல்லது சுறுசுறுப்பான சுவைகளை ஏற்படுத்தக்கூடும்.
கிறிஸ் பைன் மற்றும் டொமினிக் சிகரம்
சிவப்பு ஒயின் மாமிச சாஸ்களுக்கு மட்டுமல்ல.
‘நீங்கள் சிவப்பு ஊற்றுவது பற்றி நினைக்கக்கூடாது ஒரு ரிசொட்டோவில் மது ஆனால் பீட்ரூட் மூலம் அது அழகாக வேலை செய்கிறது, ’என்று பெக்கெட் பரிந்துரைத்தார்.
உலர்த்தி மேலும் கூறுகையில், ‘இது சற்று வித்தியாசமாகத் தெரிகிறது, ஆனால் இது பாரம்பரியமாக சிவப்பு ஒயின் உடன் வரும் சுவைகளுடன் வேலை செய்ய முடியும் - எடுத்துக்காட்டாக, காளான் ரிசொட்டோ சிவப்பு அல்லது வெள்ளை ஒயின் உடன் வேலை செய்யலாம்.’
ஷெர்ரி, மதேரா மற்றும் மார்சலா போன்ற பலப்படுத்தப்பட்ட ஒயின்களும் சமைக்க சிறந்தவை.
ஒரு சிறிய அளவு வலிமை, ஆழம் மற்றும் பெரும்பாலும் வரவேற்கத்தக்க இனிப்பை சேர்க்கிறது. சிலர் ரிசொட்டோக்களுக்கும் வெர்மவுத்தை பரிந்துரைக்கிறார்கள்.
நீங்கள் மதுவுடன் சமைத்தால் டிஷ்ஷில் ஏதேனும் ஆல்கஹால் இருக்கிறதா?
‘இது எல்லாம் சமைக்கிறது என்ற பரவலான தவறான கருத்து உள்ளது, ஆனால் நீங்கள் மூன்று மணிநேரம் அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட உணவை சமைக்காவிட்டால் ஒரு எச்சம் இருக்கும் - நீங்கள் எவ்வளவு மதுவைப் பயன்படுத்தினீர்கள் என்பதைப் பொறுத்து,’ என்றார் பெக்கெட்.
‘நீங்கள் குழந்தைகளுக்காகவோ அல்லது குடிப்பவர்களுக்காகவோ சமைக்கிறீர்கள் என்பதை நினைவில் கொள்வது மதிப்பு.’
வாங்க தி வைன் லவர் சமையலறை அமேசான் யுகே - 75 12.75 / வாட்டர்ஸ்டோன்ஸ் யுகே - £ 16.99 / அமேசான் யுஎஸ் - 25 10.25 / இலக்கு யு.எஸ் - 99 17.99
பியோனா பெக்கெட் தனது சொந்த வலைத்தளத்திலும் வலைப்பதிவு செய்கிறார், பொருந்தும் உணவு மற்றும் மது
டார்க் சாக்லேட் கொண்ட சிறந்த ஒயின்
இந்த கட்டுரை முதலில் 2017 இல் வெளியிடப்பட்டது மற்றும் பிப்ரவரி 2021 இல் புதுப்பிக்கப்பட்டது.
