ரிசொட்டோவை சமைக்க நீங்கள் என்ன மது பயன்படுத்த வேண்டும்? கடன்: பேட்ரிக் செலின் / அன்ஸ்பிளாஸ்
சிகாகோ பிடி குடும்பத்தை சரிசெய்தது
- டிகாண்டரைக் கேளுங்கள்
- சிறப்பம்சங்கள்
ரிசொட்டோ செய்முறையை கருத்தில் கொள்ள நான்கு ஒயின் பாணிகள் :
- சாவிக்னான் பிளாங்க்
- Unoaked Chardonnay
- பினோட் கிரிஜியோ
- பினோட் நொயர்
முதலில், உங்கள் ரிசொட்டோவில் மலிவான சமையல் ஒயின்களைச் சேர்ப்பதைத் தவிர்க்கவும், உணவு எழுத்தாளர் பீட் ட்ரையர் கூறினார் சிறந்த பிரிட்டிஷ் சமையல்காரர்கள்.
‘சிறந்த முறையில் அவர்கள் உங்கள் முடிக்கப்பட்ட உணவில் எதையும் சேர்க்க மாட்டார்கள், மோசமான நிலையில் அவர்கள் அதை விரும்பத்தகாததாக ஆக்குவார்கள்.’
அதே நேரத்தில், உங்கள் சிறந்த மதுவை ஊற்ற வேண்டாம். ‘இது மோசமாக இருக்காது, ஆனால் பொதுவாக நல்ல ஒயின்கள் சமைப்பதில் வீணடிக்கப்படுகின்றன!’
என்று அவரது புத்தகத்தில் கூறினார் ஒரு மது காதலனின் சமையலறை, பியோனா பெக்கெட் ஷாம்பெயின் மற்றும் காளான் ரிசொட்டோவிற்கான ஒரு செய்முறையை உள்ளடக்கியுள்ளது, மேலும் ஒரு பிளாங்க் டி நொயர்களைப் பயன்படுத்துவது சரியான அளவு சுவையான செழுமையைச் சேர்க்கிறது.
‘இது விரும்பத்தகாத ஆடம்பரமாகத் தோன்றலாம்…. ஆனால் உங்களுக்கு ஒரு கண்ணாடி மட்டுமே தேவை, போனஸை நீங்கள் ரிசொட்டோவுடன் குடிக்கலாம். ’
பொதுவாக, உலர்த்தி மிருதுவான, உலர்ந்த, சமைக்காத வெள்ளை ஒயின் முயற்சிக்க அறிவுறுத்துகிறது. ‘பினோட் கிரிஜியோ மற்றும் சாவிக்னான் பிளாங்க் இருவரும் நான் முதலில் அடைவேன், திறக்கப்படாத சார்டொன்னே நன்றாக இருக்கிறார்.’
‘உங்களுக்கு உலர் இருந்தால் வெர்மவுத் எங்காவது ஒரு அலமாரியில் தட்டுவது, அதுவும் வியக்கத்தக்க வகையில் சிறப்பாக செயல்படும் - உங்களுக்கு இனிப்பு மற்றும் அமிலத்தன்மையின் நல்ல சமநிலையைத் தரும் ஒன்றை நீங்கள் விரும்புகிறீர்கள். ’
மேலும் காண்க: வெள்ளை ஒயின் சாஸில் என்ன பாணிகள் சிறந்தவை? டிகாண்டரைக் கேளுங்கள்
தவிர்க்க ஒயின்கள்
‘நான் ஓடப்பட்ட சார்டோனேஸ், நடுத்தர / இனிப்பு மற்றும் ரிசொட்டோவை வெல்லக்கூடிய ஏராளமான உடலுடன் எதையும் தவிர்ப்பேன் - இந்த உணவில் முக்கியமாக சமநிலை,’ என்று உலர்த்தி கூறினார்.
‘இனிமையான ஒயின்கள் உங்கள் அரண்மனையிலும் ஒட்டிக்கொண்டிருக்கும் ஒரு நோயுற்ற இனிப்பு சுவையை உங்களுக்குக் கொடுக்கலாம்.’
ரிசொட்டோவில் சிவப்பு ஒயின்
சிவப்பு ஒயின் தனது புத்தகத்தில் மீண்டும் கேள்விக்கு இடமில்லை என்று கருத வேண்டாம், பெக்கெட் ஒரு பினோட் நொயர் மற்றும் பீட்ரூட் ரிசொட்டோவிற்கான செய்முறையைக் கொண்டுள்ளார்.
‘சிவப்பு ஒயின் ஒரு ரிசொட்டோவில் ஊற்றுவது பற்றி நீங்கள் நினைக்காமல் இருக்கலாம், ஆனால் பீட்ரூட் மூலம் அது அழகாக வேலை செய்கிறது.’
வாத்து கன்ஃபிட்டோடு என்ன மது செல்கிறது
உலர்த்தி ஒப்புக்கொள்கிறது. ‘இது சற்று வித்தியாசமாகத் தெரிகிறது, ஆனால் இது பாரம்பரியமாக சிவப்பு ஒயின் உடன் வரும் சுவைகளுடன் வேலை செய்ய முடியும் - எடுத்துக்காட்டாக, காளான் ரிசொட்டோ சிவப்பு அல்லது வெள்ளை ஒயின் உடன் வேலை செய்யலாம்.’
உங்கள் ரிசொட்டோவில் ஒரு சிவப்பு ஒயின் முயற்சித்தால், பழம் மற்றும் இனிப்பு வகைகளில் உலர்த்தி பாணிகளை ஒட்டவும்.
