அழகாக வயதாகிறது: ஷாம்பெயின்- வைன்ஸ்டீல்ட்.காம்

கடன்: கேதரின் லோவ்

ஷாம்பெயின் கீழே போடுவது ஒன்றும் புதிதல்ல - வின்ஸ்டன் சர்ச்சில் தனது 1911 களில் அதைச் செய்தார் - ஆனால் இது நம் பாதாள அறைகளில் நாம் சிந்திக்கவோ அல்லது இடமளிக்கவோ விரும்பவில்லை. மைக்கேல் எட்வர்ட்ஸ் வயதானவர்களுக்கு சிறந்த பாணியைப் பார்க்கிறார்.

உங்கள் பாதாள அறைக்கு ஆறு ஷாம்பெயின் விண்டேஜ்கள்
வீட்டில் ஷாம்பெயின் சேமிப்பது எப்படி
கீழே போட 10 ஷாம்பெயின்

ஒரு தவறான கருத்து சில மது நுகர்வோரின் மனதில் நீடிக்கிறது ஷாம்பெயின் வயது இல்லை. இது பெரும்பாலும் ஒரு கட்டுக்கதை, நிச்சயமாக சிறந்த குவேஸைப் பொருத்தவரை. சாப்லிஸ் மற்றும் ஜெர்மனியின் மொசெல் அல்லது ரைன்லேண்ட் போன்ற உன்னதமான திராட்சைத் தோட்டங்களின் பிற வடக்கு விளிம்பு காலநிலைகளைப் போலவே, வானிலை மாறுபடும் மற்றும் சவாலானதாக இருக்கும்போது ஷாம்பெயின் சிக்கலானதாகவும் நீண்ட காலமாகவும் இருப்பதற்கான சாத்தியக்கூறுகளைக் கொண்டுள்ளது: பெரிய டெரொயர்களின் கனிம ஆழத்திற்கு ஏற்ப உயிர் கொடுக்கும் அமிலத்தன்மை, பிளஸ் நீட்டிக்கப்பட்ட லீஸ் வயதான மற்றும் பாதுகாப்பு சேமிப்பகம், பெரும்பாலும் 10, 15 அல்லது 20 ஆண்டுகள் வாழக்கூடிய விண்டேஜ்களை ஏற்படுத்தக்கூடும் - மற்றும் அரை நூற்றாண்டுகளில் நிலுவையில் இருக்கும் ஆண்டுகளில்.

இது பெரிய ஷாம்பெயின் வீடுகளின் க ti ரவக் குவியல்களுடன், தீவிரமான வீடுகளிலிருந்து விதிவிலக்கான பழங்காலத்துடனும், இப்போதெல்லாம் உயர்மட்ட விவசாயிகளின் உயரடுக்கு குழுவினருடனும் தொடர்புடையது. நிச்சயமாக, நீங்கள் செலுத்துவதை நீங்கள் பெறுவீர்கள். விலை வரம்பின் குறைந்த முடிவில், பட்ஜெட் ஷாம்பெயின்ஸ் (திராட்சைகளின் இரண்டாவது அச்சகங்களிலிருந்து ஒரு பகுதியாக தயாரிக்கப்படுகிறது) சில நேரங்களில் மகிழ்ச்சியுடன் ஆச்சரியப்படக்கூடும், ஆரம்பகால குடிப்பழக்கத்திற்கான ஒரு பலனளிக்கும். ஆயினும்கூட எந்த வகையிலும் இந்த பேரம் வாங்குவதில்லை.

நன்றாக ஷாம்பெயின் போடுவது ஒன்றும் புதிதல்ல, பிரிட்டனில் ஒரு நீண்ட பாரம்பரியத்தைக் கொண்டுள்ளது, இது உண்மையிலேயே உலர்ந்த (மிருகத்தனமான) ஷாம்பெயின் ‘கண்டுபிடித்தது’ என்று கூறலாம். 19 ஆம் நூற்றாண்டின் நடுப்பகுதியில் ஆங்கில ஒயின் வணிகர்கள்தான் பெரியர்-ஜூட் போன்ற பெரிய வீடுகளுக்கு பேட்ஜ் செய்தனர், பொலிங்கர் மற்றும் பொம்மேரி அவர்களின் பிரிட்டிஷ் ஷாம்பெயின் குவேஸை குறைந்த இனிப்பாக மாற்றும்.

மேலும் காண்க: பிரிட்டன் மது உலகத்தை எவ்வாறு வடிவமைத்தது

ஆகவே, சிற்றுண்டி மற்றும் இனிப்பு வகைகளுக்கான மதுவாக இருந்த ஷாம்பெயின், உலகின் மிகச்சிறந்த உலர் ஆப்பரிடிஃப் மற்றும் சிறந்த உணவுக்கான தீவிர மது ஆகிய இரண்டாக மாறியது, குறிப்பாக லண்டனின் செயின்ட் ஜேம்ஸ் கிளப்புகள் மற்றும் சலுகை பெற்றவர்களின் வீடுகளில்: வின்ஸ்டன் சர்ச்சில் 1930 களின் புகழ்பெற்ற 1911 ஷாம்பெயின் விண்டேஜ் ஆரம்பிக்கப்பட்டது, இது 1930 களின் ‘வனப்பகுதிகளில்’ அவரைத் தக்க வைத்துக் கொண்டது. இரண்டு உலகப் போர்களுக்கு இடையில், சிறந்த லண்டன் அட்டவணைகளில் விதிவிலக்கு என்பதை விட விண்டேஜ் குவேஸ் வழக்கமாக இருந்தது போல் ரோஜர் , சர்ச்சிலுக்கு பிடித்த ஷாம்பெயின், 1945 வரை இங்கிலாந்திற்கு விண்டேஜ் ஒயின்களை மட்டுமே அனுப்பியது.

நேற்றிரவு மாஸ்டர்செப்பில் இருந்து நீக்கப்பட்டவர்

உலர்ந்த விண்டேஜ் அல்லாத பிராண்டுகளை மையமாகக் கொண்ட ஷாம்பெயின் ஜனநாயகமயமாக்கல் மற்றும் பரந்த சர்வதேச விரிவாக்கம் 1950 களின் ஒரு நிகழ்வு ஆகும். கொண்டாட்டத்தின் கோ-ஒயின் மற்றும் வழக்கமான இன்பத்திற்கான ஒரு நடுத்தர வருமான மகிழ்ச்சி என இன்றும் அது ஆதிக்கம் செலுத்துகிறது.

‘பல்வேறு வகையான ஷாம்பெயின் நுகர்வோர் உள்ளனர்’ என்று மம்மின் செஃப் டி குகை டிடியர் மரியோட்டி ஒப்புக்கொள்கிறார். ‘ஏராளமான நுகர்வோர் விசேஷ சந்தர்ப்பங்களில் ஷாம்பெயின் அனுபவிக்கிறார்கள், ஆனால் மற்றவர்கள் அதை நன்றாக அனுபவிக்க விரும்புகிறார்கள், ஏனெனில் அவர்கள் இன்னும் நன்றாக மதுவைப் பெறுவார்கள். ஷாம்பெயின் வெவ்வேறு பாணிகள் வழங்கும் பன்முகத்தன்மையை இந்த சொற்பொழிவாளர்கள் பாராட்டுகிறார்கள், மேலும் அவை பெரும்பாலும் முதிர்ந்த ஒயின்களைத் தேடுகின்றன. இப்போது அதிகமான நுகர்வோர் ஷாம்பெயின் ஒரு தீவிர ஒயின் என்று பார்க்கிறார்கள், மேலும் அதிகமான வீடுகள் தங்கள் பழைய பழங்காலங்களை ஓனோடெக் சேகரிப்புகளாக வழங்குகின்றன என்பதும் உண்மை. ’

என்ன கீழே போட வேண்டும்

படம்: கேதரின் லோவ்

மூன்று முக்கிய வகைகளில் மிகச் சிறந்த ஷாம்பெயின் - க ti ரவம், விண்டேஜ் மற்றும் விண்டேஜ் அல்லாதவை - நுகர்வோர் வீடுகளில் மேலும் வயதானதிலிருந்து அதிக தீவிரமான சுவைகளை வெளிப்படுத்துவதன் மூலம் பயனடைகின்றன, எனவே அவை மாறுபட்ட அளவுகளுக்கு இடுவதற்கு ஏற்றவை. ஷாம்பெயின் வயதான சுழற்சியில் சுவைகளில் கவனம் செலுத்துவது தொழில் ரீதியாக இரண்டு முக்கிய கட்டங்களில் செய்யப்படுகிறது. முதலாவதாக, ஒழிப்புக்கு முன், ஒயின் புதியதாகவும் இறுக்கமாகவும் இருக்கும்போது, நேர்த்தியான லீஸுடனான அதன் தொடர்பால் படிப்படியாக மேம்படுத்தப்படுகிறது, இது இளம்பருவ சுவைகளுக்கு சிக்கலைச் சேர்க்கிறது மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்றியாகவும் செயல்படுகிறது. வீடுகளின் ஆழமான பாதாள அறைகளில் முன்-வெறுப்பு நீடித்தது, ஏனெனில் ஷாம்பெயின் இன்னும் ஒயின்களிலிருந்து வித்தியாசமாக இருக்கிறது. 'திறம்பட, லீஸுடனான தொடர்பில் அதன் வயதானதை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்வது, CO2 இல் நிறைவுற்ற வளிமண்டலத்தில், ஷாம்பெயின் இன்னும் ஒயின்களை விட மெதுவாக உருவாகிறது,' என்று பில்கார்ட்-சால்மனின் செஃப் டி குகைகளான பிரான்சுவா டோமி கூறுகிறார், 'இது ஒரு கூச்சில் உள்ளது, ஆக்ஸிஜனின் ஆக்கிரமிப்புகளிலிருந்து பாதுகாக்கப்படுகிறது, எங்கள் பாதாள அறைகளின் ஆழத்திலும் தெளிவற்ற நிலையிலும் ஒளியிலிருந்து பாதுகாக்கப்படுகிறது. '

மேலும் காண்க: வெறுப்பு: இது எல்லாமே நேரத்தில்தான்

என்.வி.க்கு லீஸில் மூன்று முதல் நான்கு ஆண்டுகள் வரை, விண்டேஜுக்கு ஐந்து முதல் எட்டு ஆண்டுகள் மற்றும் க ti ரவத்திற்கு இன்னும் பல, இது இரண்டாம் கட்டத்திற்கான நேரம்: வண்டல் வெறுப்பு. இது மேலும் பாட்டில் வயதினூடாக சிறந்த முதிர்ச்சியை உறுதிசெய்கிறது, மேலும் உலர்ந்த பாதாமி, சிற்றுண்டி மற்றும் வயதான சீரகம் போன்ற மசாலாப் பொருட்கள் போன்ற தீவிரமான ஒயின் சுவைகளின் வளர்ச்சியையும் உறுதி செய்கிறது சார்டொன்னே முதிர்ச்சியடைந்தவர்களுக்கு தோல், மதுபானம் மற்றும் டாரெஃபாக்சன் (காபி கடையின் துடைப்பம்) பினோட் நொயர் - பெரிய விண்டேஜ் ஷாம்பெயின் ரோசஸில் கிர்ஷின் சுவை.

பிளாங்க் டி பிளாங்க்களுக்கு பிளாங்க் டி நொயர்களை விட நீண்ட வயது திறன் உள்ளதா, அல்லது ஒயின்களை தனித்தனியாக கருத்தில் கொள்வதா, நான் டோமியிடம் கேட்டேன். ‘நிச்சயமாக கோட் டெஸ் பிளாங்க்ஸைப் போன்ற சுண்ணாம்பு துணை மண்ணின் மீது ஆழமற்ற மண்ணில் உள்ள சார்டோனேஸ் நீண்ட வயதானவர்களுக்கு ஒயின்களைக் கொடுக்கும்,’ என்று அவர் கூறினார். ‘வினிஃபிகேஷன் தேர்வு (முழு மெலோலாக்டிக் அல்லது எதுவுமில்லை) மெதுவாக உருவாக இந்த திறனை வலுப்படுத்துகிறது.

‘பினோட் நொயரின் சில மேலோட்டங்கள் (மிக உயர்ந்த ஏ ÿ மற்றும் வெர்செனே) மிகப் பெரிய குவியல்களின் கலவையில் முக்கிய கூறுகள், மேலும் இந்த வயதை அழகாகக் கொண்டுள்ளன. சிறந்த பினோட், தாமதமாக டெவலப்பர், நீங்கள் பொறுமையாக இருக்க கற்றுக்கொள்ள வேண்டும். ’

மேலும் காண்க: இரண்டாம் உலகப் போரில் ஷாம்பெயின்

நவீன யுகத்தில், போருக்குப் பிந்தைய ரேஷன் புத்தகங்களின் சிக்கன ஆண்டுகள் மற்றும் 1950 களில் புகழ்பெற்ற சன்னி விண்டேஜ்களின் சுழற்சிக்குப் பிறகு விண்டேஜ் ஷாம்பெயின் மீண்டும் போடப்பட்டது. உத்வேகம் என்பது அக்டோபர் 18, 1952 (ஒரு அற்புதமான ஆண்டு) ஷாம்பெயின் முறையீட்டை சரிசெய்தல், விண்டேஜ் ஷாம்பெயின் குறைந்தபட்சம் மூன்று வருடங்கள் தொடர்ந்து இருக்க வேண்டும் என்பதைக் குறிப்பதன் மூலம், பெயருக்கு தகுதியான எந்த விண்டேஜும் உண்மையில் இருக்கும் என்று கூறப்படாத உட்குறிப்பு ஒரு தசாப்தத்திற்கு அருகில் அமைக்கப்பட்டது. இது போன்ற ஒரு நீல-சிப் வீட்டின் பெரும் வரவு இது விதவை கிளிக்கோட் 20 ஆம் நூற்றாண்டின் பிற்பகுதியில் அதன் தொலைநோக்கு பாதாள மாஸ்டர்கள், சார்லஸ் லாஹே மற்றும் ஜாக் பேட்டர்ஸ் போன்ற மனிதர்கள், நம்மைப் போன்ற வருங்கால சந்ததியினருக்கு மிகச்சிறந்த விண்டேஜ்களின் குறிப்பிடத்தக்க பங்குகளை ஒதுக்கி வைத்து, 2000 ஆம் ஆண்டில் தொடங்கி விண்டேஜ் ஒயின்களின் கேவ் பிரீவி சேகரிப்பில் உச்சக்கட்டத்தை அடைந்தனர். இப்போது தற்போது 2004 முதல் 90 கள் வரை 1982, 1979 மற்றும் 1976 வரை, சிறந்த உணவகங்களுக்கும் தனியார் சேகரிப்பாளர்களுக்கும் ஒதுக்கப்பட்டுள்ளது.

மம்மில் பழைய விண்டேஜ்களின் தொகுப்பும் உள்ளது. மற்றும், நிச்சயமாக, உள்ளது டோம் பெரிக்னான் , நீட்டிக்கப்பட்ட லீஸ் வயதானது எப்போதுமே அதன் ஒற்றை பாணிக்கு அடிப்படை, ஆக்ஸிஜனேற்ற ஒயின் தயாரித்தல் (மரம் இல்லை) ஆகியவற்றின் இறுதி வெளிப்பாடாக உள்ளது.

ரிச்சர்ட் ஜெஃப்ராய் , டி.பியின் ஒயின் தயாரிப்பாளர், அவரது சின்னமான ஷாம்பெயின் சுழற்சிகளில் முதிர்ச்சியடைகிறார் அல்லது இப்போது அவர் அழைக்கும்போது, ‘பிளீனிட்யூட்ஸ்’ என்று நம்புகிறார். டிபி அதன் முதல் முதிர்ச்சியின் உச்சநிலையை (பி 1) லீஸில் குறைந்தது ஏழு ஆண்டுகளுக்குப் பிறகு அடைகிறது, இது விண்டேஜின் பண்புகளால் தீர்மானிக்கப்படும் சரியான நேரம். பி 2 குறைந்தபட்சம் 12 ஆண்டுகளுக்குப் பிறகு வெளிப்படுகிறது மற்றும் பி 3 பொதுவாக 20 ஆண்டுகளுக்கு குறையாது. ஜியோஃப்ராயின் ஓனாலஜிஸ்ட் மற்றும் வலது கை மனிதரான வின்சென்ட் சாப்பரோன், ஒயின் ஆக்ஸிஜனேற்றத்திலிருந்து பாதுகாக்கப்படுவதை வலியுறுத்துகிறார், மதுவின் பழம் மற்றும் வினோசிட்டி மெதுவாக, நிலையான மற்றும் நிலையான, பாட்டில் நீண்ட மற்றும் புகழ்பெற்ற வாழ்க்கையை நோக்கி எழுகிறது. சேப்பரோன் கூறுகிறார், ‘வயதை விட மெதுவாக உருவாகும் டி.பியின் தன்மைக்கு மிக முக்கியமான சுட்டிக்காட்டி, இது அசல் ஓனோதெக் கருத்து (ஒரு நூலக ஒயின்) தெரிவிக்கப்படுகிறது. ’

மேடம் செயலாளர் சீசன் 5 அத்தியாயம் 2

மற்ற பெரிய வீடுகள் வயதான விண்டேஜ்களைத் தங்கள் சொந்த நுணுக்கமாக எடுத்துக்கொள்கின்றன. லூயிஸ் ரோடெரரில் உள்ள செஃப் டி குகையான ஜீன்-பாப்டிஸ்ட் லுகெய்லன், தனது ப்ரூட் பிரீமியரில் ஆக்ஸிஜனேற்ற பாணியின் மிகச்சிறந்த அடுக்கு ஒன்றை உருவாக்குகிறார், ஆனால் அவரது விண்டேஜ் மற்றும் கிறிஸ்டல் கியூஸ் ஆகியவற்றில் ஓக் பயன்படுத்துகிறார்.

மிகச்சிறந்த தளங்களில் 240 ஹெக்டேர் பரப்பளவிலான ரோடெரரின் ஈர்க்கக்கூடிய டொமைனுக்குள் வளர்ந்து வரும் உயிரியல் ரீதியாக வளர்க்கப்படும் திராட்சைத் தோட்டங்களை உருவாக்குவதில் பெரிய வீடுகளின் பாதாள மாஸ்டர்களில் லுக்கெய்லன் தனித்துவமானது: பயோடைனமிக் திராட்சைத் தோட்டங்கள் இப்போது 70 ஹெக்டேர் அல்லது 30% தோட்டத்தில் உள்ளன. இந்த பார்சல்கள் வழக்கமான விவசாயத்தை விட மெதுவாக வயதாகின்றன, அழுகலை எதிர்க்கின்றன, ஒயின்கள் மிகவும் தீவிரமானவை, மற்றும் ஒரு ஹெக்டேருக்கு சாறு விளைச்சல் மிகவும் கட்டுப்படுத்தப்படுகின்றன. நீண்ட வயதிற்கு விண்டேஜ் ஷாம்பெயின்ஸுக்கு சிறந்த பொருள்.

மேலும் காண்க: அழகாக வயதாகிறது: ஷாம்பெயின் கீழே போடுவது

மெர்குரியல் பாட்டில்கள்

கிரேட் ஷாம்பெயின் பிரஞ்சு ஒயின்களில் மிகவும் மெர்குரியல் ஆகும், அதன் தன்மை குறைந்தது எதிர்பார்க்கப்படும் போது குவிசில்வர் போல மாறுகிறது. நேர்த்தியான முதிர்ச்சிக்கான பயணத்தை இயக்குவதில், மது வலதுபுறம் திரும்பப் போகிறது என்று நீங்கள் நினைக்கலாம், ஆனால் பெரும்பாலும் அது உண்மையில் இடதுபுறமாக மாறும். அது அதன் நீடித்த மோகத்தின் ஒரு பகுதியாகும்.

ஒரு சுவையான என் வாழ்க்கையில், எனது முன்நிபந்தனைகளை ஒரு டிராயரில் பூட்ட விடாமல் கற்றுக்கொண்டேன். நான் எல்லா வகைகளையும் விரும்புகிறேன். ஷாம்பெயின் அழகாக இருக்க வணங்க வேண்டியதில்லை. சன்னி ஆண்டுகள் மற்றும் திராட்சை போன்றவற்றிலிருந்து சுருக்கமாக வயதான மதுவை நான் மிகவும் விரும்புகிறேன். ரோடரரின் இளமை 2009 ரோஸைப் போலவே - மணம், சதை, கிரீமி இன்னும் வில்லோ நேர்த்தியுடன். அதன் படைப்பாளரான ஜீன்-பாப்டிஸ்ட் லுக்கெய்லன் கூறுகிறார்: ‘நான் இதைப் போன்ற ஒரு மதுவை தயாரிக்கும் போது நான் ஒரு செஃப் டி குகையைப் போலவே ஒரு பெட்டீசியர்.’

சன்னி ஒயின்களுக்கான எனது சொந்த ஆர்வத்தில், நான் வரவேற்புரை 1997 ஆல் மயக்கமடைகிறேன்: திறந்த, நட்பு, அதன் காலத்திற்கு முன்பே பழுத்திருக்கிறது, மேலும் 2002 ஆம் ஆண்டைக் காட்டிலும் அதிக மகிழ்ச்சியைக் கொடுக்க வாய்ப்புள்ளது, இது எனக்குச் செய்யாது, நான் அதிகமாக எதிர்பார்த்தேன். உண்மையான பெரியவர்களில், இளம் வயதினரும், பாஸ்கல் அக்ராபார்ட்டின் வெனஸ் கிராண்ட் க்ரூ அவிஸ் 2008 இன் வாக்குறுதியால் நான் பாதிக்கப்படுகிறேன், ஆனால் அளவு இல்லாமல் தயாரிக்கப்படுகிறது, ஆனால் இந்த விதிவிலக்கான விண்டேஜின் அனைத்து எஃகு மற்றும் ஏராளமான பழங்களுடனும்.

அவர்களின் பொற்காலத்தில் உள்ள ஒயின்களில், கிறிஸ்டல் 1988 இன் இரண்டாவது வெளியீட்டை நான் வணங்குகிறேன், வீவ் கிளிக்கோட் மற்றும் போல் ரோஜர் ஆகிய இருவரின் மலர் லிப்ட் அவர்களின் நேரான விண்டேஜ் 1982 இல் க்ரக் சேகரிப்பு 1969 இல் வர்க்கம் மற்றும் இரும்பு வலிமை மற்றும் பொலிங்கர் ஆர்.டி. 1952.

மைக்கேல் எட்வர்ட்ஸ் ஒரு மது எழுத்தாளர் மற்றும் ஷாம்பெயின் நிபுணத்துவம் பெற்றவர். 2014 ஆம் ஆண்டில் அவர் முதல் சாம்பெனோயிஸ் அல்லாதவர் செயின்ட்-வின்சென்ட் டி வெர்டஸின் ஒரு மாநாட்டை உருவாக்கினார்.

பர்கண்டி, பர்கண்டி பாதாள அறை

சரியான பர்கண்டி பாதாள அறையை உருவாக்குவது எப்படி

பர்கண்டி ஆரம்பிக்கப்படாதவர்களுக்கு மிரட்டுவதாகத் தோன்றலாம், எனவே டிகாண்டர் பங்களிப்பு ஆசிரியர் ஸ்டீபன் ப்ரூக் புரிந்துகொள்ள ஒரு முட்டாள்தனமான வழிகாட்டியைத் தொகுத்துள்ளார்