டோகாஜில் ஃபர்மிண்டின் வயதான திறன்...

கடன்: CHROMORANGE / Zoltan Okolicsanyi / Alamy Stock Photo

• சிறப்பம்சங்கள்
• டேஸ்டிங்ஸ் ஹோம்

அழகாக வயதானது மதுவில் மிகவும் போற்றப்படும் ஒன்று - இது புதிய மற்றும் பழத்திலிருந்து மேலும் அடுக்கு, சிக்கலான மற்றும் புதிரான ஒன்றாக மாறுகிறது. எல்லா திராட்சைகளும் வயதாக முடியாது, ஆனால் மிகச் சிறந்தவை.

பெரிய திராட்சைகளின் பட்டியலில் ஃபர்மிண்டைச் சேர்ப்பதற்கு ஆதரவாக வயதுவந்த தன்மை என்பது எனது வாதங்களில் ஒன்றாகும், அதன் அரை உடன்பிறப்புகளான ரைஸ்லிங் மற்றும் சார்டொன்னே போன்ற அம்சங்களை நீண்ட ஆயுளைக் குறிக்கிறது. ஃபர்மிண்ட் தன்னை ஒப்பீட்டளவில் நடுநிலையானது, குறிப்பாக அதிக அமிலத்தன்மை கொண்டது. இந்த நடுநிலைமை அதை நேர்மையாக ஆக்குகிறது: இது திராட்சைத் தோட்டங்களில் உள்ள குறைபாடுகளையும், மோசமான ஒயின் தயாரிப்பையும் பின்னால் மறைக்க நறுமணப் பொருட்கள் இல்லாததால் அதிகரிக்கிறது. அதே சமயம், இதுவும் ஒரு சிறந்த பலம் - இது உண்மையிலேயே டெரொயரை வெளிப்படுத்த முடியும், மேலும் இது ஒயின் தயாரிப்பாளர்களுக்கு ஏராளமான விருப்பங்களைத் தருகிறது. ஹங்கேரியின் தூர வடகிழக்கு மூலையில் ஃபர்மிண்ட் மிகவும் நம்பகத்தன்மை மற்றும் நீண்ட வரலாற்றைக் கொண்டுள்ளது. இனிப்பு டோகாஜியில் ஒரு முக்கிய மூலப்பொருளாக, 1956 ஆம் ஆண்டு முதல் ருசித்த ஃபர்மிண்டின் வயதுவந்த தன்மை பற்றிய ஒரு பதிவு உள்ளது, சமீபத்தில் சுவைக்கப்பட்டது இன்னும் சிறந்த வடிவத்தில் இருந்தது (சர்க்கரை மற்றும் அமிலம் சிறந்த பாதுகாப்புகள்), மகசூல் பிரதான மையமாக இருந்த ஒரு சகாப்தத்திலிருந்து வந்திருந்தாலும்.

பொன்னி டூன் ஒயின் தொழிற்சாலை ருசிக்கும் அறை

1990 களில் அஸ்ஸேவுக்கு ஒரு புதிய சகாப்தம் தோன்றியது, ஆனால் இந்த உலகப் புகழ்பெற்ற இனிப்பு பிராந்தியத்தில் கூட, உலர்ந்த ஒயின்கள் முன்னுக்கு வருகின்றன. பல காரணங்கள் உள்ளன: ஃபர்மிண்ட் சிறந்த உலர்ந்த ஒயின்களை உருவாக்குகிறது எரிமலை டோகாஜ் டெரொயர் ஆச்சரியமாக இருக்கிறது மற்றும் பொருளாதார ரீதியாக உலர்ந்த ஒயின்களை விற்க எளிதானது - மக்கள் அரிதான ஒயின் கிளாஸை விட அதிகமான சந்தர்ப்பங்களில் அதிகமாக குடிக்கிறார்கள்.

டோகாஜ் உலர் ஒயின்கள்

மது அருந்துபவர்கள் தாங்கள் வாங்குவதைக் குடிக்க வேண்டுமா அல்லது காலப்போக்கில் வழங்குவதற்கு அதிகமாக இருக்கிறதா என்பதை அறிய நியாயமான முறையில் விரும்புவார்கள். குறிப்பாக டோகாஜ் வயதான மதிப்புள்ள உலர்ந்த ஃபர்மிண்டிற்கு ஒரு நற்பெயரை உருவாக்கி வருகிறது, மேலும் இது வளரும் பிற நாடுகள் மற்றும் பிராந்தியங்களை விட இது ஒரு தலைமையிடமாக உள்ளது. தீவிரமான தரமான ஒயின் அதன் சொந்தமாக (உன்னத அழுகல் தோன்றாதபோது ஒரு சிந்தனையை விட), டோகாஜில் உலர்ந்த ஒயின்கள் இரண்டு தசாப்த கால வரலாற்றைக் கொண்டிருக்கவில்லை.

புகழ்பெற்ற இஸ்துவன் செப்சி, கிர்லியுத்வாரில் இருந்து வந்த 2000 ஆர்கியாவின் பின்னால் இருந்தார், இது ருசிக்கும் அளவுக்கு அதிர்ஷ்டசாலிகள் மீது தீவிரமான தோற்றத்தை ஏற்படுத்தியது. 2003 ஆம் ஆண்டின் சூடான, உலர்ந்த விண்டேஜ் பரந்த மாற்றத்தைக் கொண்டு வந்தது, பல ஒயின் ஆலைகள் தங்களது சொந்த பிரீமியம் உலர் ஒயின்களை அறிமுகப்படுத்தின. இது வைட்டிகல்ச்சர் பற்றிய மனநிலையை மாற்ற வேண்டும் - இனிப்பு ஒயின்கள் அழுகலுக்கான நிலைமைகள் தேவை (உன்னதமானவை என்றாலும்), உலர்ந்த ஒயின்களுக்கான திராட்சை ஆரோக்கியமாக இருக்க வேண்டும். இலையுதிர் மூடுபனிகளின் ஈரப்பதத்திற்கு மேலே தென்றல், வெயில் மற்றும் மிகவும் கறையான தளங்களை அடையாளம் காண்பது இதன் பொருள்.

அத்தகைய ஒரு தளம் ஆர்க்யா திராட்சைத் தோட்டம் (ஹங்கேரிய மொழியில் உள்ள டெலி), இதன் பொருள் 'கடவுளின் படுக்கை' என்று பொருள்படும்.

கோசா லென்கி கருத்துப்படி, ‘எங்கள் மிகவும் கனிம திராட்சைத் தோட்டம் கடினமான ரியோலிட் கற்களால் நிரம்பியுள்ளது’, அதே நேரத்தில் செப்சி விளக்குகிறார், ‘உயர்ந்த பாறைத் தளங்களில் உள்ள தோட்டங்கள் வேர்கள் ஆழமாகச் செல்ல வேண்டும் (12-15 மீ வரை).’

அவர் மேலும் கூறுகையில், ‘இந்த வழியில் தயாரிக்கப்படும் ஒயின்கள் நீண்ட ஆயுளைக் கொண்டிருக்க வேண்டும், மேலும் நன்றாக வளர வேண்டும்.’

செப்சியின் 2003 மற்றும் லென்கியின் 2006, இராகியாவிலிருந்து, 2020 ஜனவரியில் லண்டனில் மிகச்சிறப்பாக ருசிக்கப்பட்டன. உலர்ந்த ஒயின்களுக்கான ஒரே சிறந்த தளம் இதுவல்ல, டொபோகின் அட்டிலா டோமோகோஸ் குறிப்பிடுவதைப் போலவே இது இன்னும் முன்னேறி வருகிறது, 'அழிந்துபோன 400 எரிமலைகள் உள்ளன பிராந்தியத்தில், எனவே ஒவ்வொரு திராட்சைத் தோட்டமும் வேறுபடுகின்றன, அது இன்னும் ஒரு கற்றல் வளைவு. '

தயாரிப்பாளர்கள் புதிய ஒயின் தயாரிக்கும் அணுகுமுறைகளையும் கற்றுக்கொள்ள வேண்டியிருக்கிறது. Szepsy குறிப்பிடுகிறார், 'ஆரம்பகால ஃபர்மிண்ட் ஒயின்கள் பிற்காலத்தில் அறுவடை செய்யப்பட்ட திராட்சைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்டன, மேலும் நேர்த்தியானது மேலோட்டமாக இருந்தபோது சிக்கலானது வலியுறுத்தப்பட்டது, இதன் விளைவாக அதிக ஆல்கஹால் மற்றும் மென்மையான ஒயின்கள் கிடைத்தன.' இது இருந்தபோதிலும், இன்னும் சிலவற்றின் அரிய சுவைகள் (யாரும் காப்பகத்தை வைத்திருக்கவில்லை பின்னர்) இன்னும் அற்புதமான வடிவத்தில் ஒயின்களைக் காட்டு. இசபெல்லா ஸ்வாக் (டோபோக்), ‘ஃபர்மிண்டின் ஆழமும் கனிமமும் முக்கியமானது மற்றும் ஒவ்வொரு விண்டேஜிலும் காண்பிக்கப்படுகிறது’ என்று கருதுகிறார்.

சிறந்த புரிதல்

இன்றைய ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் நேர்த்தியையும் புத்துணர்ச்சியையும் பெறுவதற்கு முன்னதாகவே தேர்வு செய்கிறார்கள், மேலும் ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் தங்கள் தளங்களை நன்கு அறிவார்கள் மற்றும் பீப்பாய்கள் மற்றும் ஓக் தரத்திற்கு ஃபர்மிண்ட் எவ்வாறு பிரதிபலிக்கிறார்கள் என்பதைப் பற்றி மேலும் புரிந்துகொள்கிறார்கள்.

இது எபிசோட் 8 மறுபரிசீலனை

பெரும்பாலான பிரீமியம் உலர் ஃபர்மிண்ட் பீப்பாய்-புளித்ததாக இருக்கும் (மற்றும் 6 முதல் 10 மாதங்கள் வரை முதிர்ச்சியடையும்), இப்போதெல்லாம் வழக்கமாக பெரிய 300 முதல் 500 லிட்டர் பீப்பாய்களில் 10% புதிய மரத்துடன் இருக்கும், அதே சமயம் கிசெல்லாவின் லாஸ்லே ஸ்ஸிலாகி போன்ற சிலர் கிட்டத்தட்ட முற்றிலும் நகர்கின்றனர் ஓக் இருந்து. பெரும்பாலானவர்கள் அருகிலுள்ள செம்பிலன் ஹில்ஸிலிருந்து உள்ளூர் ஓக்கை விரும்புகிறார்கள், அங்கு மிகவும் விரும்பத்தக்க குவெர்கஸ் பெட்ரேயா ஆதிக்கம் செலுத்துகிறது.

இது மிகவும் சிக்கலான தலைப்பு என்றாலும், தயாரிப்பாளர்கள் பீப்பாய், தன்னிச்சையான மற்றும் வளர்க்கப்பட்ட ஈஸ்ட் அல்லது தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட காட்டு ஈஸ்ட் போன்றவற்றையும் சரியாகத் தேர்வு செய்ய வேண்டும், மேலும் மாலோலாக்டிக் ஊக்குவிக்கலாமா வேண்டாமா. ஃபர்மிண்டின் அடிப்படை தரம் மற்றும் வயதான திறனுக்காக இல்லாவிட்டால் இவை எதுவும் விவாதமாக இருக்காது - இது ஒரு அற்புதமான திராட்சை என்று அனைவரும் ஒப்புக்கொள்கிறார்கள்.

ஃபர்மிண்ட் ஆதிக்கம் செலுத்தும் இனிப்பு ஒயின்களில் வயதுவந்த தன்மை மிகவும் கொடுக்கப்பட்டதாகும், ஆனால் இது பிரீமியம் உலர் ஒயின்கள், இது அற்புதமான எரிமலை டோகாஜ் டெரொயர் மற்றும் ஃபர்மிண்டின் சுத்த வர்க்கம் ஆகிய இரண்டையும் காண்பிக்கும் சார்லி மவுண்ட் ஆஃப் ராயல் டோகாஜி சுருக்கமாகக் கூறுகிறது, 'ஃபர்மிண்ட், இணைந்து இப்பகுதியின் எரிமலை மண்ணுடன், மகத்துவத்திற்கான சாத்தியக்கூறுகள் உள்ளன. '

நீல இரத்தம் ரீகன் vs ரீகன்

இந்த ஒயின் பாணி இரண்டு தசாப்தங்களுக்கும் குறைவானதாக இருக்கலாம், ஆனால் இந்த ஒயின்கள் உண்மையான கிருபையுடன் வயதாகலாம் என்பதை ஏற்கனவே காட்டுகிறது. கோசா லென்கி கூறுகிறார், ‘ஃபர்மிண்ட் ஒயின்கள் நீண்ட வயதிற்கு ஏற்றவை என்பதையும், எனது பிராந்தியமான டோகாஜை நான் நம்ப முடியும் என்பதையும் நிரூபித்துள்ளேன்.’ திராட்சைத் தோட்டங்கள் மற்றும் ஒயின் தயாரிப்பைப் பற்றி நன்கு புரிந்துகொண்டு, இன்றைய ஒயின்களுக்கு இன்னும் பிரகாசமான எதிர்காலம் இருக்க வேண்டும்.

ஃபர்மிண்ட் உண்மைத் தாள்

முன்மொழியப்பட்ட பெற்றோர் ஹியூனிச் வெயிஸ் (க ou யிஸ் பிளாங்க்) x ஆல்பா இம்பூட்டோடோ
தோற்றம் டோகாஜ் பகுதி ஹங்கேரி
முதலில் பெயரால் குறிப்பிடவும் 1611
ஹங்கேரியில் பகுதி 3,928 ஹெ
டோகாஜ் 3,766 ஹெக்டரில் பரப்பளவு
பிற நாடுகளில் பரப்பளவு ஸ்லோவேனியா 543 ஹே, ஸ்லோவாக்கியா 290 ஹெச், குரோஷியா 159 ஹெச், ஆஸ்திரியா 11 ஹா, செர்பியா 6 ஹா

முயற்சிக்கக்கூடிய ஃபர்மிண்ட்

நீ கூட விரும்பலாம்:

நிபுணரின் தேர்வு: ஃபர்மிண்ட்

டோகாஜியின் இனிப்பு எவ்வாறு அளவிடப்படுகிறது? டிகாண்டரைக் கேளுங்கள்