அல்பரினோ திராட்சை...

அல்பரினோ திராட்சை கடன்: அரேக்ஸ்

ஸ்பெயினின் ரியாஸ் பாக்ஸாஸ் மற்றும் போர்ச்சுகலின் வின்ஹோ வெர்டே ஆகியவற்றில் தயாரிக்கப்படும் தரமான ஒயின்களின் முக்கிய இடம் அல்பாரிகோ ஆகும். கிட்டி ஜான்சன் மழை நாட்கள் மற்றும் ஈரமான வார இறுதி நாட்களை விரும்பும் பல்வேறு வகைகளை சுயவிவரப்படுத்துகிறார்.

நான் கலீசியாவில் வசிக்கச் சென்றால், ஒவ்வொரு நாளும் புதிய மீன் சாப்பிடுவதைத் தவிர நான் முதலில் செய்வது சாண்டியாகோ டி காம்போஸ்டெலா விமான நிலையத்தில் ஒரு குடைக் கடையைத் திறப்பதாகும். ஸ்பெயினின் மழை பெய்யும் பிராந்தியத்தில், இது ஒரு உண்மையான பணம்-சுழற்பந்து வீச்சாளராக இருக்கலாம், ஏற்கனவே ஒருவர் அங்கு இல்லை என்பது எனக்குத் தெரியும். அல்பரினோ நாட்டின் இந்த வடமேற்கு கரையோர மூலையில் உள்ள திராட்சை விவசாயிகள் மற்றும் ஒயின் தயாரிப்பாளர்களும் ஒவ்வொரு ஆண்டும் சராசரியாக 1.5–2 மீட்டர் மழையிலிருந்து இலாபம் ஈட்ட ஒரு வழியைக் கண்டறிந்துள்ளனர் - அவர்கள் அதில் சாதகமாக வளரும் பல வகைகளை நடவு செய்கிறார்கள்.

அல்பாரினோ திராட்சை அல்லது ஆல்வாரினோவின் தோற்றம் போர்த்துகீசிய எல்லைப்புறம் என அழைக்கப்படுகிறது, அங்கு இது நாக்கு முட்கள் கொண்ட வின்ஹோ வெர்டேவின் ஒற்றை-மாறுபட்ட பதிப்புகளை உருவாக்குகிறது, இது புராணங்களில் மறைக்கப்பட்டுள்ளது. இது கலீசியாவுக்கு பூர்வீகமாக இருக்கிறதா, பிரான்சிலிருந்து 11 ஆம் நூற்றாண்டில் பர்கண்டியைச் சேர்ந்த ரைமண்ட் என்பவரால் கொண்டுவரப்பட்டதா, அல்லது 12 ஆம் ஆண்டில் க்ளூனி துறவிகளால் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டதா என்பது தெரியவில்லை. எவ்வாறாயினும், ஸ்பெயினின் மற்ற பகுதிகளிலிருந்து பிரிக்கப்பட்டு, கடல் மற்றும் மலைகளால் சூழப்பட்ட, சூடான மற்றும் ஈரமான டிஓ ரியாஸ் பைக்சாஸில் (‘ரீ-பை-ஷஸ்’ என்று உச்சரிக்கப்படுகிறது), அது உண்மையில் விரும்பும் ஒரு தளத்தைக் கண்டுபிடித்தது என்பது நிச்சயம்.

• மது பயணம் - போர்ச்சுகல் சாலை பயணம்

அல்பாரினோ வைட்டிகல்ச்சர்

இது தேவைக்கு ஏற்ப விரிவாக்க வேண்டிய ஒரு வைட்டிகல்ச்சர் பகுதி மற்றும் 1996 இல் குழுவில் நான்காவது துணைப் பகுதி சேர்க்கப்பட்டது. குளிர்ந்த வடக்கில் உள்ள வால் டோ சால்னெஸ் மற்றும் மேற்கில் மலைப்பாங்கான மொட்டை மாடிகளில் ஓ ரோசலில் நிலப்பரப்பு மாறுகிறது. , கிழக்கில் மலைப்பாங்கான கொன்டாடோ டூ டீ மற்றும் மலைப்பாங்கான, புதிய கூடுதலாக, ச out டோமேயர். சரிவுகளின் சாய்வு நடவு முறையின் தேர்வை பாதிக்கிறது, இருப்பினும் பெரும்பாலான தயாரிப்பாளர்கள் பாரம்பரிய பெர்கோலா நுட்பத்தைப் பயன்படுத்துகின்றனர். மேகங்கள் பிரிந்த காலங்களில் திராட்சைகளை வழங்கும் நன்மை தரும் நிழலுக்காகத் தேர்வுசெய்யப்பட்ட இந்த அமைப்பு, குறிப்பாக காண்டடோ டி டீயில், மாற்று, சில்வோ (ஜெனீவா இரட்டை-திரை அமைப்பின் மாறுபாடு) க்கு தரையை இழந்து வருகிறது. இயந்திர அறுவடைக்கு பெருகிய முறையில் பிரபலமான விருப்பத்தைப் போலவே, அடர்த்தியான நடவு இந்த முறையால் சாத்தியமாகும். எந்த வகையிலும், ஒவ்வொரு ஆண்டும் வாளி மழையுடன், திராட்சை அழுகும் அபாயத்தைக் குறைக்க தரையில் இருந்து வைக்கப்படுகிறது. திராட்சையின் அடர்த்தியான மஞ்சள்-பச்சை தோல் ஒரு சிறந்த ரெயின்கோட்டையும் வழங்குகிறது.

இந்த நிலைமைகளின் கீழ், அல்பாரினோ வளர்கிறது, அனுமதிக்கப்பட்ட மகசூல் ஒரு ஹெக்டேருக்கு 71.5 ஹெக்டோலிட்டர்கள் (பிற வகைகளுக்கு தேசிய சராசரியின் இரு மடங்கு). தடிமனான, பல குழாய் கொண்ட பெர்ரிக்கு, அதிக அளவு சாறு உற்பத்தி செய்யாது, அதிக அளவு திராட்சை தேவைக்கு ஏற்ப முக்கியம். விண்டேஜ் மாறுபாடுகள் தவிர்க்க முடியாதவை, 1999 ஒரு பம்பர் பயிராக இருந்தபோது, ​​2000 ஆம் ஆண்டு 40 முதல் 50% வரை அறுவடை செய்யப்பட்ட திராட்சைகளில் கடுமையான வீழ்ச்சியைக் கண்டது .சிறந்த எடுத்துக்காட்டுகள் 100% வகையாகும், ஆனால் ஒவ்வொரு பிராந்தியமும் அனைத்து அல்லது சிலவற்றின் மாறுபட்ட சதவீதங்களைப் பயன்படுத்தி கலப்புகளை அனுமதிக்கிறது பிராந்தியத்தின் குறைவாக அறியப்பட்ட மற்றும் குறைந்த தரமான தேர்வுகள்: லூயிரோ, ட்ரெக்சாதுரா, டொரொன்டேஸ் மற்றும் கெய்னோ பிளாங்கோ. இந்த நபர்கள் முக்கிய வீரர்கள் அல்ல, ஆனால் அவர்களுக்கு இடையில் அவர்கள் DO இல் மொத்த நடவுகளில் 5% க்கும் குறைவாகவே சேர்க்கிறார்கள். இது ஒரு கலவையின் பகுதியாக இருந்தாலும் அல்லது ஒற்றை மாறுபட்ட மாதிரியாக இருந்தாலும், பெருமைமிக்க கலீசியர்கள் தங்களின் நேசத்துக்குரிய அல்பாரினோவின் பெரும்பகுதியைப் பிரிக்க விரும்பவில்லை. உற்பத்தி செய்யப்படும் மதுவில் சுமார் பாதி வீட்டு உபயோகத்திற்காக வைக்கப்படுகிறது (அதிர்ஷ்டசாலி உள்ளூர்வாசிகள் புதிதாகப் பிடித்த மீன்களின் வரம்பற்ற விநியோகத்தை கழுவ இதைப் பயன்படுத்துகிறார்கள்), ஆனால் மகிழ்ச்சியுடன் ஏற்றுமதி அதிகரித்து வருகிறது, இங்கிலாந்து, அமெரிக்கா மற்றும் ஜெர்மனி ஆகியவை அதிக ஆர்வத்தைக் காட்டுகின்றன. ஒயின்கள் நறுமணமுள்ளவை மற்றும் பெரும்பாலும் சற்றே காரமானவை ஆப்பிள், பீச்சி சுவைகள் மற்றும் வாய்-நீர்ப்பாசன அமிலத்தன்மை. அவை மலர் மற்றும் சிட்ரஸ்ஸி அல்லது பாதாமி, பணக்காரர் மற்றும் அதிக தேன் கொண்டவை. திராட்சைகளிலிருந்து அதிக நிறத்தையும் சுவையையும் பிரித்தெடுக்க, சில ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் நொதித்தல் முன் தோல் தொடர்பு மூலம் சத்தியம் செய்கிறார்கள். மற்றவர்கள் கூடுதல் செழுமையை பின்னர் லீஸ் தொடர்புகளிலிருந்து பெறுகிறார்கள்.

பொதுவாக, ஏற்றுமதிகள் அதிகரிப்பதால், ஓக் பயன்படுத்துவதைத் துடைக்க ஆசை அதிகரித்து வருகிறது. பெரும்பாலான தயாரிப்பாளர்கள் இப்போது ஒரு பீப்பாய்-புளித்த மற்றும் / அல்லது முதிர்ச்சியடைந்த மாற்றீட்டை உருவாக்குகிறார்கள், இது புதிய அமெரிக்க அல்லது பிரஞ்சு ஓக் கலசங்களில் ஆறு மாதங்கள் வரை (ஆனால் பொதுவாக மூன்று அல்லது நான்கு மட்டுமே) செலவிடுகிறது. இந்த நுட்பத்தால் தயாரிக்கப்பட்ட பல ஒயின்கள் இந்த வகையான ஓக் வயதானது, குறிப்பாக அமெரிக்க மரத்தில், ஒரு தவறு என்று கூறுகின்றன. திராட்சையின் மகிமை அதன் தனித்துவமான, நுணுக்கமான நறுமணமுள்ள, மாறுபட்ட குணாதிசயங்களில் உள்ளது, அவற்றில் பெரும்பாலானவை வெண்ணிலாவை ஓக்கிலிருந்து பெரிதும் உதவுவதன் மூலம் இழக்கப்படுகின்றன. உள்ளூர் புதிய மீன் மற்றும் கடல் உணவுகளுடன் மீண்டும் தட்டுவதற்காக தயாரிக்கப்பட்டு விற்பனை செய்யப்படும் ஒரு மதுவில் இன்னும் ஆச்சரியம் என்னவென்றால், வயதானதற்கான அதன் முனைப்பு இது, மதுவின் இயற்கையாகவே அதிக அமிலத்தன்மைக்கு காரணமாக இருக்கலாம். இது ஒரு தங்க நிறம் மற்றும் பணக்கார சுவையை வளர்க்கும் போது பழ புத்துணர்வைப் பராமரிக்க இது உதவுகிறது. கம்போடோஸில் தயாரிப்பாளர் பாலாசியோ டி ஃபெஃபினேஸின் கடைசி ஐந்து பழங்காலங்களின் வரிசையானது, பாட்டிலில் நேரத்துடன் உருவாகக்கூடிய சுவைகளின் செறிவை நிரூபித்தது. ஒயின்கள் மென்மையான, மலர், நறுமண மற்றும் திராட்சை ஆகியவற்றிலிருந்து தேன், காரமான, பாதாமி மற்றும் சற்று புகை போன்றவையாக மாற்றப்படுகின்றன.

லீஸில் மதுவை நீண்ட நேரம் தொட்டியில் வைப்பதன் மூலமும் இதேபோன்ற தீவிரத்தை அடைய முடியும். ரியாஸ் பைக்சாஸின் கான்செஜோ ரெகுலேடரின் தலைவரான பாஸோ டி சியோரான்ஸில், மரிசோல் புவெனோ, ஒரு சிறப்பு தேர்வு (செலெசியன் டி அனாடா பிளாங்கோ) ஒயின் தயாரிக்கிறார், இது மூன்று ஆண்டுகள் வரை எதையும் தொட்டியில் வைத்திருக்கிறது. விண்டேஜிலிருந்து கவனமாக தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட திராட்சைகளைப் பயன்படுத்தி, இதன் விளைவாக ஒரு சுவையான, பழம், புகைபிடித்த மசாலா, முதிர்ந்த ரைஸ்லிங் பாணி வாய்மூலம். அல்பாரினோவின் ஸ்பானிஷ் வேர்கள் போர்த்துகீசியர்களால் ஒப்புக் கொள்ளப்பட்டுள்ளன, அவர்கள் போன்டே டி லிமா கவுண்டியில், திராட்சையை கலெகோ என்று குறிப்பிடுகிறார்கள் (கலீசியாவின் உள்ளூர் பேச்சுவழக்குக்குப் பிறகு). ஆயினும்கூட, இது வடமேற்கு போர்ச்சுகலில் ஒரு இடத்தைப் பெற்றுள்ளது, அங்கு மோனோ மற்றும் மெல்கானோவின் புதிய துணைப் பகுதியிலிருந்து பலனளிக்கும், அதிக ஆல்கஹால் (9-10% ஐ விட 13%) மற்றும் அடிக்கடி விமர்சிக்கப்படும், ஸ்பிரிட்ஸி பச்சை நிறத்தின் வயதுக்கு தகுதியான பதிப்புகள் ஒயின் 'வின்ஹோ வெர்டே. ஒரு ஹெக்டேருக்கு சுமார் 40 ஹெக்டோலிட்டரில் அதன் மகசூல் ஸ்பெயினை விட கணிசமாகக் குறைவாக உள்ளது, அநேகமாக குறைந்த மழை மற்றும் வேறு குளோனின் பயன்பாடு காரணமாக இருக்கலாம். பரிந்துரைக்கப்பட்ட மூன்று ஆண்டு உகந்த குடிப்பழக்கத்துடன், இது பெரும்பாலும் போர்ச்சுகலின் மிக தீவிரமான வெள்ளை ஒயின் என்று குறிப்பிடப்படுகிறது.

மது பயணம்: பார்வையிட ஸ்பானிஷ் ஒயின் பகுதிகள்

அல்பாரினோ எதிர்காலம்

இந்த மழை நேசிக்கும் அதிசய திராட்சைக்கு எதிர்காலம் என்ன? ஸ்பானிஷ் மற்றும் போர்த்துகீசிய தோட்டங்கள் மற்றும் உலகளாவிய ஆர்வம் அதிகரித்து வருகின்ற போதிலும், அல்பாரினோ விலைமதிப்பற்றது மற்றும் அதன் ஒயின்கள் இன்னும் பிரத்தியேகமானவை. கலீசியாவில் நில உரிமையின் பர்குண்டியன் பாணியிலான நிலப்பிரபுத்துவ முறை என்றால், சிறிய விவசாயிகள் அல்லது தயாரிப்பாளர்கள் பெரிதாக நினைப்பது கடினம், ஆனால் ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் தொடர்ந்து போக்குகளைப் பின்பற்றுவார்கள் மற்றும் வினிபிகேஷனுக்கான வெவ்வேறு அணுகுமுறைகளை பரிசோதிப்பார்கள் என்பதில் சந்தேகமில்லை. மிகப்பெரிய ஏற்றுமதியாளரான மார்ட்டின் கோடாக்ஸ், 1996 ஆம் ஆண்டில் வானிலை நிலைமைகள் அனுமதித்தபோது, ​​அறுவடை தாமதமாக முயற்சித்தார். சமநிலையில், தயாரிப்பாளர்கள் திராட்சையின் மாறுபட்ட வேறுபாட்டை மதிக்கும்போது கூடுதல் செழுமையை உருவாக்க லீஸ் வயதான வெற்றிகரமான சூத்திரத்தில் கவனம் செலுத்த வேண்டும். உங்களிடம் சமீபத்தில் விண்டேஜ் பாட்டில் கிடைத்திருந்தால், உங்கள் கைகளை விலக்கி வைக்கவும். பாதாள அறையில் அதற்கு ஒரு நல்ல இடத்தைக் கண்டுபிடித்து, ஓரிரு ஆண்டுகளில் திரும்பி வாருங்கள். உங்கள் பொறுமைக்கு வெகுமதி கிடைக்கும் வாய்ப்புகள் உள்ளன.

அல்பாரினோ பண்புகள்

இது உயர் அமிலம், கிரானிடிக் மற்றும் மணல் மண்ணை விரும்புகிறது - மற்றும் நிறைய மழை. அதன் அடர்த்தியான தோல், மஞ்சள்-பச்சை பெர்ரி ஆரம்பத்தில் பழுக்க வைக்கும்.

ஸ்பெயினில்

வடமேற்கு ஸ்பெயினில் உள்ள கலீசியாவில் வளர்க்கப்படும் இதன் சுவைகள் மலர், நறுமண, சிட்ரஸ் மற்றும் பீச் முதல் பணக்கார தேன், மசாலா மற்றும் பாதாமி வரை இருக்கும்.

போர்ச்சுகல்

வடமேற்கு போர்ச்சுகலில் மின்ஹோவில் வளர்க்கப்பட்ட இதன் சுவைகள் அதிக பச்சை ஆப்பிள் மற்றும் சிட்ரஸ் ஆகும்.