கடன்: நஃப் / அன்ஸ்பிளாஸ்
- கிறிஸ்துமஸ்
- சிறப்பம்சங்கள்
எந்தவொரு மதுக்கடைக்காரரும் உங்களுக்குச் சொல்லக்கூடியது போல, கடந்த சில ஆண்டுகளில் சராசரி குடிகாரனின் அரண்மனையில் ஒரு புரட்சி ஏற்பட்டுள்ளது, இனிப்பு, சாக்ரெய்ன் பானங்கள் முதல் மிகவும் கசப்பான, சவாலான ஸ்பெக்ட்ரம் சுவைகளுக்கு பிரபலமடைந்தது.
இந்த வளர்ச்சியின் முக்கிய இயக்கிகளில் ஒன்று இத்தாலிய குடிப்பழக்கத்திற்கான மிகப்பெரிய போக்கு ஆகும், இரவு உணவிற்கு முந்தைய அபெரிடிவியின் அதிநவீன காக்டெய்ல் காட்சி, அபெரோல் ஸ்பிரிட்ஸ் மற்றும் நெக்ரோனி போன்றவை உலகெங்கிலும் உள்ள குடிகாரர்களின் கற்பனையைப் பிடிக்கின்றன.
இத்தாலி கசப்பான மதுபானங்கள் அல்லது ஆவிகள் - அமரி என அழைக்கப்படுகிறது - இந்த அபெரிடிவோ பானங்களின் அடிப்படையை உருவாக்குகிறது, ஆனால் ஒரு செரிமானமாகவும் சுத்தமாக அனுபவிக்க முடியும்.
'அமரி கசப்பான, இத்தாலியில் தயாரிக்கப்பட்ட மூலிகை மதுபானங்கள், பாரம்பரியமாக உணவுக்குப் பிறகு உட்கொள்வதன் மூலம் செரிமானத்திற்கு உதவுகின்றன, அறை வெப்பநிலையில் ஒரு டம்ளர் அல்லது ஷாட் கிளாஸில் நேராக நிற்கின்றன' என்று கிழக்கின் ஸ்ட்ராட்போர்டு ஹோட்டலின் பார் மேலாளர் இத்தாலிய பார்டெண்டர் என்ரிகோ கோன்சாடோ விளக்குகிறார் லண்டன். ‘அவை கசப்பான மற்றும் இனிமையானவை, மேலும் அவை ஒவ்வொன்றிற்கும் தனித்துவமான கையொப்பத்தைக் கொடுக்கும் மூலிகைகள், பட்டை, பழங்கள், வேர்கள் மற்றும் சிட்ரஸ் தோல்கள் காரணமாக சிக்கலான சுவை சுயவிவரங்களைக் கொண்டுள்ளன. இத்தாலியில் ஒவ்வொரு பிராந்தியத்திலும் வெவ்வேறு தயாரிப்புகள் உள்ளன. ’
சைனார், காம்பாரி அல்லது அமரோ மாண்டினீக்ரோ போன்ற அமரோவை செரிமானமாக அனுபவித்து மகிழ்ந்தால், அவற்றை சுத்தமாகப் பருகினால், அவற்றை நீங்கள் பாறைகளிலும் அனுபவிக்க முடியும்.
பிரெஞ்சு பிராந்தியத்தன்மை
இது சில சமயங்களில் அப்படித் தோன்றினாலும், இத்தாலி இந்த கசப்பான ஆவிகள் மீது ஏகபோக உரிமையைக் கொண்டிருக்கவில்லை: மற்ற நாடுகளுக்கு அவற்றின் சொந்த பாரம்பரிய தயாரிப்புகள் உள்ளன - குறிப்பாக பிரான்ஸ், இந்த வகை பானங்கள் ‘அமர்’ என்று அழைக்கப்படுகின்றன.
‘பிரான்ஸ் ஒரு மது நாடு, 1885 ஆம் ஆண்டு வரை டுபோனெட்டில் தொடங்கி 1885 ஆம் ஆண்டு வரை அபிரிடிஃப்கள் மதுவை அடிப்படையாகக் கொண்டிருந்தன’ என்கிறார் பெர்னோட் ரிக்கார்ட்டின் பிரெஞ்சு அப்ரிடிஃப் பிராண்ட் தூதர் க்ளோட்டில்ட் லடெய்ல். ‘கசப்பான அபிரிடிஃப்ஸ் சிறிது நேரம் கழித்து வந்தது, 1862 இல் அமர் பிகான், பின்னர் 1885 இல் சேலர்களின் ஜென்டியன் அடிப்படையிலான அப்பிரிடிஃப்ஸ், பின்னர் 1889 இல் சூஸ்.
‘அவர்கள் உள்ளூர் கபேக்களில் சுத்தமாக அனுபவித்தனர். பிரான்சில், எங்களிடம் உள்ளூர் குடிக்கும் கலாச்சாரம் உள்ளது, மேலும் அனைத்து பிராந்தியங்களுக்கும் அவற்றின் சொந்த அப்ரிடிஃப் உள்ளது, எனவே ஆரம்பத்தில் அமர் பிகான் முக்கியமாக பிரான்சின் வடக்கில் ரசிக்கப்பட்டது, மற்றும் சேலெர்ஸ் மற்றும் சூஸ் ஆவெர்க்னே-ரோன்-ஆல்ப்ஸில், தேசிய வெற்றி. '
இத்தாலிய அமரி மற்ற நாடுகளிலிருந்து கசப்பான மதுபானங்களை மறைத்துவிட்டது என்று ஏன் நினைக்கிறீர்கள் என்று கேட்கப்பட்டபோது, லாட்டெய்ல் மூன்று காரணிகளை சுட்டிக்காட்டுகிறார்: காக்டெயில்களில் அமரியைப் பயன்படுத்துவதற்கான பாரம்பரியம் இந்த தயாரிப்புகளைப் பற்றிய விழிப்புணர்வைப் பரப்புவதற்கு உதவியது, பிரான்ஸ் மற்றும் பிற நாடுகளை விட வெளிநாடுகளில் அதிகமான இத்தாலிய அமரி உள்ளன மற்றும் அவர்களைச் சுற்றியுள்ள மொழி.
இளம் மற்றும் அமைதியற்றவர்கள் மீது நாணல்
‘ஆங்கிலத்தில் அமரோ என்றால் என்ன என்பதை மக்கள் புரிந்துகொள்கிறார்கள், ஆனால் பிரெஞ்சு மொழியில் அமர் என்பதும் கசப்பானது என்று மொழிபெயர்க்கிறது. கசப்புக்கும் அமரோவுக்கும் இடையிலான தேர்வை நீங்கள் வழங்கினால், பெரும்பாலான மக்கள் அமரோவுக்குச் செல்வார்கள். ’
இந்த கடைசி கருதுகோளில் நிறைய உண்மை இருக்கலாம் - கசப்பான சுவை கொண்ட பானங்கள் பிரபலமடைந்து கொண்டிருக்கும்போது, அவை சிலவற்றைப் பழக்கப்படுத்திக் கொள்ளலாம், இதற்குப் பின்னால் ஒரு பரிணாம காரணம் இருக்கிறது. கசப்பான சுவைகள் நாம் ஏற்றுக்கொள்வது மிகவும் சவாலானது, ஏனென்றால் நிறைய விஷங்கள் கசப்பானவை, மேலும் இந்த ஆபத்து சுவைகளைக் கண்டறிய நாங்கள் உருவாகியுள்ளோம்.
இந்த சிக்கலான வகை பானங்களைச் சுற்றி தலையைப் பெற சிரமப்படுபவர்களுக்கு, அமரோ மாண்டினீக்ரோவுடன் தொடங்க பரிந்துரைக்கிறேன், இது அதன் கசப்பை மிகவும் லேசாக அணிந்துகொண்டு, அந்த வகைக்கு ஒரு நுழைவாயிலாக செயல்படுகிறது. கீழேயுள்ள காக்டெய்ல் போன்ற தயாரிப்புகளை அப்பெரிடிவியில் பயன்படுத்துவது அல்லது சோடா அல்லது டானிக் தண்ணீருடன் ஒரு பொருளை பனிக்கு மேல் கலப்பது போன்றவையும் சிறந்த அறிமுகங்கள்.
இருப்பினும் நீங்கள் அவற்றைக் குடிக்கத் தேர்வுசெய்தால், நீங்கள் சிரமப்படுகிறீர்களானால், ‘முதலில் நீங்கள் வெற்றிபெறவில்லை என்றால், முயற்சிக்கவும், மீண்டும் முயற்சிக்கவும்’ என்ற பழைய பழமொழியால் வாழ்வது மதிப்பு.
ஊழல் சீசன் 2 எபி 13
கலக்க ஐந்து பிட்டர் காக்டெய்ல்
தவறான நெக்ரோனி
நெக்ரோனியில் ஒரு இலகுவான, பிரகாசமான திருப்பம், ஜினுக்கு பதிலாக புரோசிகோவுடன். Sbagliato ஆங்கிலத்தில் ‘தவறாக’ என்று மொழிபெயர்க்கிறார் - மிலனில் உள்ள பார் பாஸ்ஸோவில் உள்ள மதுக்கடைக்காரர் மிர்கோ ஸ்டோச்செட்டோ தற்செயலாக இரண்டு பொருட்களையும் குழப்பிக் கொண்டார், பின்னர் அது ஒரு சுவையான பானத்தை உருவாக்கியது என்பதை உணர்ந்தார்.
தேவையான பொருட்கள்: 60 மிலி புரோசெக்கோ, 30 மிலி காம்பாரி, 30 மிலி ஸ்வீட் வெர்மவுத்
கண்ணாடி: பாறைகள்
அழகுபடுத்து: ஆரஞ்சு ஆப்பு
முறை: பனி நிரப்பப்பட்ட மிக்ஸிங் கிளாஸை எடுத்து, பொருட்கள் சேர்த்து, குளிர்ந்த வரை கிளறவும். பனி நிரப்பப்பட்ட பாறைகள் கண்ணாடிக்குள் வடிக்கவும், அலங்கரிக்கவும்.
லுடியன்ஸ் ஸ்பிரிட்ஸ்
பார்டெண்டர் ஜூலியன் டி ஃபெரல் இந்த செய்முறையை என்னுடன் பகிர்ந்து கொண்டார் - இது ஃப்ளீட் தெருவில் இப்போது செயல்படாத லுடியன்ஸ் உணவகத்தில் மெனுவில் இருந்தது. இது அபெரோல் ஸ்பிரிட்ஸில் ஒரு ஜூஸியர், அதிக செறிவூட்டப்பட்ட திருப்பமாகும், அங்கு சோடா நீர் இளஞ்சிவப்பு திராட்சைப்பழம் சாறுக்காக மாற்றப்பட்டுள்ளது. மிகவும் அதிகமானது, மற்றும் புருன்சின் போது சேவை செய்வதற்கான போட்டியாளர்.
தேவையான பொருட்கள்: 50 மில்லி இளஞ்சிவப்பு திராட்சைப்பழம் சாறு, 25 மில்லி அபெரோல், மேலே இருந்து புரோசிகோவின் ஸ்பிளாஸ்
கண்ணாடி: ஷாம்பெயின் புல்லாங்குழல்
அழகுபடுத்து: எதுவுமில்லை
முறை: கண்ணாடியில் கட்டவும்.
அமெரிக்கன் சைனார்
சோஹோவில் உள்ள ஒரு அழகான இத்தாலிய கூட்டு லினா ஸ்டோர்ஸில் இதை நான் முதலில் முயற்சித்தேன். இது கிளாசிக் அமெரிக்கனோ காக்டெய்லில் ஒரு திருப்பம், இது வழக்கமான காம்பாரிக்கு சைனரில் மாறுகிறது. காம்பாரி ஒரு அமெரிக்கனோவில் ஒரு ஒளி, பிரகாசமான கசப்பைக் கொண்டுவரும் இடத்தில், சைனார் ஒரு ஆழமான சுவையை வழங்குகிறது, எரிந்த கேரமல் கதாபாத்திரங்கள் மற்றும் கசப்பான மற்றும் இனிப்புக்கு இடையில் அதிக சமநிலையை வழங்குகிறது.
தேவையான பொருட்கள்: 50 மிலி சைனார், 25 மிலி கோச்சி அமெரிக்கனோ, சோடா நீரை மேலே தெளித்தல்
கண்ணாடி: பெரிய பாறைகள் அல்லது ஹைபால்
அழகுபடுத்து: ஒரு காக்டெய்ல் தேர்வில் குழந்தை கூனைப்பூ
முறை: பனியால் கண்ணாடி நிரப்பவும். கண்ணாடியில் பொருட்களை உருவாக்கி, மெதுவாக கிளறி அலங்கரிக்கவும்.
வெள்ளை நெக்ரோனி
சிவப்பு ஒயின் எவ்வாறு வழங்கப்பட வேண்டும்
கிளாசிக் ரூபி-வண்ண நெக்ரோனியின் மாறுபாடு (இதில் சம பாகங்கள் ஜின், காம்பாரி மற்றும் ஸ்வீட் வெர்மவுத் ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது), இந்த வெள்ளை பதிப்பு ஒரு பிரெஞ்சு சமமானதாகும், இது சூஸ் மற்றும் லில்லட் பிளாங்க் உடன் தயாரிக்கப்படுகிறது. இது ஒரு உலர்ந்த மாற்றாகும், கசப்பான குயினின் மற்றும் ஜென்டியன் குறிப்புகள் முன்னணியில் உள்ளன.
தேவையான பொருட்கள்: 25 மிலி சூஸ், 25 மிலி லில்லட் பிளாங்க், 25 மிலி ஜின்
கண்ணாடி: பாறைகள்
அழகுபடுத்து: திராட்சைப்பழ அனுபவம்
முறை: பனி நிரப்பப்பட்ட மிக்ஸிங் கிளாஸை எடுத்து, பொருட்கள் சேர்த்து, குளிர்ந்த வரை கிளறவும். பனி நிரப்பப்பட்ட பாறைகள் கண்ணாடிக்குள் வடிக்கவும், அலங்கரிக்கவும்.
பிகான் பீர்
உங்கள் பீர் (இந்த பானத்தின் விளைவாக) அல்லது உங்கள் மதுவுக்கு கூட பிகான் அமரின் ஒரு காட்சியைச் சேர்ப்பது பிரான்சில் வழக்கமான நடைமுறையாகும். மிருதுவான பீர் ஒரு ஸ்பிளாஸ் உங்கள் பானத்திற்கு ஆழமான, அதிக மண் பரிமாணத்தை சேர்க்கிறது.
தேவையான பொருட்கள்: 100 மில்லி மிருதுவான பீர், 25 மிலி பிகான் அமர்
கண்ணாடி: ஹைபால்
அழகுபடுத்து: ஆரஞ்சு துண்டு
முறை: பனிக்கட்டி மீது பொருட்களை உருவாக்கி, அசை மற்றும் அலங்கரிக்கவும்.
உங்கள் பானங்கள் அமைச்சரவையில் சேமிக்க ஆறு பிட்டர்கள்
பிகான் அமர்
1837 ஆம் ஆண்டிலிருந்து, கசப்பான ஆரஞ்சு, எரிந்த கேரமல், காபி, குயினின் மற்றும் திராட்சைப்பழம் தலாம் சுவைகளைக் கொண்ட இந்த பாரம்பரிய பிரெஞ்சு அமர் அல்ஜீரியாவில் பணியாற்றும் பிரெஞ்சு சிப்பாய் கெய்டன் பிகானால் உருவாக்கப்பட்டது. புதிய மற்றும் உலர்ந்த ஆரஞ்சு தலாம், ஜெண்டியன் வேர்கள் மற்றும் குயின்குவினா ஆகியவை தாவரவியலாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. அல்க் 21%
அமரோ மாண்டினீக்ரோ
போலோக்னாவிலிருந்து வந்த, அமரோ மாண்டினீக்ரோவின் செய்முறையானது கொத்தமல்லி, ஜாதிக்காய், கிராம்பு, இலவங்கப்பட்டை மற்றும் ஆர்ட்டெமிசியா உள்ளிட்ட 40 தாவரவியல் கலவையாகும், இதன் விளைவாக ஒரு மென்மையான மணம் மற்றும் பிட்டர்ஸ்வீட் மதுபானம் கிடைக்கிறது. தோல், மதுபானம், ஆரஞ்சு அனுபவம் மற்றும் திராட்சையும் ஆகியவற்றின் நறுமணத்தைத் தொடர்ந்து ஆரஞ்சு, கோலா க்யூப்ஸ் மற்றும் வெண்ணிலா ஆகியவற்றின் கசப்பான அண்ணம். அல்க் 23%
அபெரோல்
அதன் தனித்துவமான ஆரஞ்சு நிற நிழலுடன், எங்கும் நிறைந்த அபெரோல் ஸ்பிரிட்ஸின் மையத்தில் உள்ள அபெரிடிஃப் அபெரோலைத் தவறவிடுவது கடினம். 1919 ஆம் ஆண்டில் ஒரு நூற்றாண்டுக்கு முன்பு உருவாக்கப்பட்டது, அதன் ஆரஞ்சு மற்றும் ருபார்ப் தாவரவியல் செல்வாக்கை அதன் மெதுவாக கசப்பான ஸ்லீவ் மீது அணிந்துகொள்கிறது, அதோடு இனிப்பு டோஃபி குறிப்பும் உள்ளது. இது ஒரு மர்மமான மர்மலாடை நினைவூட்டுகிறது. அல்க் 11%
காம்பாரி
மிலனில் தோன்றிய இந்த ரூபி-சிவப்பு இத்தாலிய கிளாசிக் மதுபானம் கசப்பான ஆரஞ்சு மற்றும் ஜெண்டியன் உள்ளிட்ட 60 க்கும் மேற்பட்ட வெவ்வேறு தாவரவியலுடன் சுவைக்கப்படுகிறது. இது குயினின், ஆரஞ்சு மற்றும் திராட்சைப்பழம் தலாம் மற்றும் வறட்சியான தைம் ஆகியவற்றின் தனித்துவமான மூக்கைக் கொண்டுள்ளது, அதே சமயம் அண்ணம் ஒரு நறுமணமுள்ள வாய் ஃபீலைக் கொண்டுள்ளது, கசப்பான குயினின் மற்றும் இரத்த ஆரஞ்சு வாளிகள் ஏராளமான இனிப்புடன் எதிர்க்கின்றன. அல்க் 25%
சைனார்
தனித்துவமான லேபிள் வடிவமைப்பு இந்த இத்தாலிய பிட்டர்ஸ்வீட் மதுபானத்தின் முக்கிய தாவரவியல்: கூனைப்பூவில் குறிக்கிறது. 13 மூலிகைகள் மற்றும் தாவரங்களின் உட்செலுத்துதல், சைனார் (சீ-நார் என்று உச்சரிக்கப்படுகிறது) ஒரு தனித்துவமான தாவர தன்மையைக் கொண்டுள்ளது, இது டோஃபி மற்றும் கேரமல் இனிப்புடன் திருமணம் செய்து கொண்டது, மேலும் வெட்கப்படாத கசப்பு. அல்க் 16.5%
கிறிஸ்டி நம் வாழ்வின் கிளார்க் நாட்கள்
கண்ணீர்
ஜெண்டியன் ரூட் மற்றும் பிற தாவரவியலுடன் சுவைக்கப்பட்ட ஒரு பிரகாசமான மஞ்சள் பிரஞ்சு அபெரிடிஃப், சூஸ் ஒரு தூசி நிறைந்த, மருத்துவ மற்றும் மலர் நறுமணத்தைக் கொண்டுள்ளது, இது ஒரு மென்மையான மற்றும் தெளிவான கசப்பான அண்ணத்திற்கு வழிவகுக்கிறது, அந்த ஏஜென்ட் பாத்திரத்துடன் கேமமைல், மஞ்சள் திராட்சைப்பழம் மற்றும் பைன் ஆகியவை உள்ளன. அல்க் 20%
