கலிஃபோர்னிய ஷாம்பெயின்: லிண்டா மர்பி நெடுவரிசை...

கடன்: டிரிஸ்டன் கேசர்ட் / அன்ஸ்பிளாஸ்

சீசன் 11 அத்தியாயம் 18 கிரிமினல் மனங்கள்

ஷாம்பெயின் கலிஃபோர்னிகேஷன்

ஷாம்பெயின் கலிஃபோர்னிகேஷன்: கலிஃபோர்னிய ஷாம்பெயின்?

சமீபத்தில் நான் ‘பப்ளி கோயிங் பிளாட்’ என்ற தலைப்பில் 2002 டிகாண்டர் கதையில் தடுமாறினேன், இது கோடோர்னியுவின் நாபா பள்ளத்தாக்கின் பிரகாசமான ஒயின் திட்டத்தை ஆர்ட்டெஸா என்ற ஸ்டில்-ஒயின் பிராண்டாக மாற்றியமைத்தது. பிரெஞ்சுக்குச் சொந்தமான குமிழி வீடுகளான டொமைன் சாண்டன் மற்றும் டொமைன் கார்னெரோஸ் நாபா பள்ளத்தாக்கு திராட்சைகளிலிருந்து அதிக லாபகரமான டேபிள் ஒயின்களைத் தயாரிக்கத் தொடங்கினர், மேலும் சாண்டன் ரிச்சை அறிமுகப்படுத்தினார், இது ஒரு இனிமையான விண்டேஜ் அல்லாத ஸ்பார்க்கர், இது வழக்கமான அமெரிக்க அரண்மனையை ஈர்க்கும் என்று நம்பியது.

இப்போது குமிழியைக் கருத்தில் கொள்ள அமெரிக்காவில் தயக்கம் இருந்தபோதிலும், வலுவான தயாரிப்பாளர்கள் தப்பிப்பிழைத்த நிலையில், கலிஃபோர்னிய ஃபிஸ் தன்னைத் தீர்த்துக் கொண்டதாகத் தெரிகிறது - அதுவும் ஷாம்பெயின் உட்பட - ஒரு கொண்டாட்ட பானத்தைத் தவிர வேறு எதுவும் இல்லை. பிரகாசமான ஒயின் விற்பனை ஒவ்வொரு ஆண்டும் சுமார் 3% அதிகரித்துள்ளது, ஒயின்கள் மேம்படுகின்றன, விமர்சகர்களின் மதிப்பெண்கள் அதிகரித்துள்ளன.

கலிஃபோர்னிய குமிழி இன்னும் ஒரு முக்கிய தயாரிப்பாக இருக்கலாம், இன்னும் சில சிறந்த ஒயின்கள் தயாரிக்கப்படுகின்றன. மம் நாபா பள்ளத்தாக்கின் டி.வி.எக்ஸ் ஆண்டுக்கு மேலும் அடுக்கு மற்றும் சிக்கலானதாகிறது. டொமைன் கார்னெரோஸின் லு ரோவ் மற்றும் டொமைன் சாண்டனின் எட்டோயில் ஆகியவை அழகாகவும் நுணுக்கமாகவும் உள்ளன. ஆண்டர்சன் பள்ளத்தாக்கிலிருந்து, ரோடரர் தோட்டத்தின் மிருகத்தனமான மற்றும் கனிமமானது, அதே நேரத்தில் அதன் க ti ரவமான குவே, எல் எர்மிட்டேஜ், ஒரு ஷாம்பெயின் போன்ற அறிக்கையை அதன் ஆழம் மற்றும் ஈரப்பதத்துடன் செய்கிறது. சோனோமாவிலிருந்து வரும் குளோரியா ஃபெரரின் ராயல் ப்ரட் மிகவும் நியாயமான விலையில் ($ 28) மிகப்பெரிய சிக்கலை வழங்குகிறது. ஜே வைன் கோ ப்ரூட் ரோஸ் கவர்ச்சியான மற்றும் தாகமாக இருக்கிறது, ஆனால் குறிப்பிடத்தக்க வகையில் உலர்ந்தது.

ஷாம்பெயின் ஒரு நாளில் கட்டப்படவில்லை, கலிபோர்னியாவின் தயாரிப்பாளர்கள் செங்குத்தான கற்றல் வளைவைக் கொண்டுள்ளனர். 1970 களின் பிற்பகுதியில் மொயட் & சாண்டனின் டொமைன் சாண்டன் திறக்கப்பட்டதிலிருந்து, சாம்பெனோயிஸ் தங்கள் அமெரிக்க சகாக்களுக்கு வழிகாட்டியுள்ளார், ஆனால் இப்போது ஒரு கலிபோர்னியாவைச் சேர்ந்த பிராண்ட் மாநிலத்தில் குமிழியை எவ்வாறு உருவாக்குவது என்பதற்கான ஆசிரியராக மாறியுள்ளது.

1965 ஆம் ஆண்டில், ஜாக் மற்றும் ஜேமி டேவிஸ் வடக்கு நாபா பள்ளத்தாக்கில் உள்ள ஜேக்கப் ஸ்க்ராம் சொத்தை வாங்கினர், அதற்கு ஸ்க்ராம்ஸ்பெர்க் என்று பெயரிட்டு ஷாம்பேனுக்கு மிக நெருக்கமான காரியத்தை அவர்களால் செய்ய முடிந்தது. பள்ளத்தாக்கின் வெப்பமான பகுதிகளில் ஒன்றான கலிஸ்டோகாவில் வளர்க்கப்பட்ட திராட்சைகளைப் பயன்படுத்தினாலும், அவர்கள் ஸ்டைலான மெத்தோட் சாம்பெனோயிஸ் ஒயின்களை உருவாக்கினர், அவை 1972 முதல் ஒவ்வொரு ஆண்டும் வெள்ளை மாளிகையின் செயல்பாடுகளுக்கு வழிவகுத்தன.

ஜாக் 1998 இல் இறந்தார், 2005 ஆம் ஆண்டில் மகன் ஹக் என்பவரிடம் விஷயங்களை திருப்பிய நேரத்தில் ஜேமி கலிஃபோர்னிய குமிழி கிராண்டே டேம் ஆனார், ஒயின்கள் நம்பமுடியாத அளவிற்கு நன்றாக இருந்தன, இது கலிஃபோர்னிய பழங்களின் முன்னோக்கு மற்றும் பிரெஞ்சு நேர்மை மற்றும் சிக்கலான சிக்கலான சமநிலையைக் காட்டுகிறது. அத்தகைய ஒயின்களை உருவாக்குவதற்கான ஒரே வழி குளிர்ந்த காலநிலையைப் பார்ப்பதுதான் என்பதை உணர்ந்த டேவிஸ், நாபாவுக்கு வெளியே திராட்சை ஊற்றத் தொடங்கினார். இது ஒரு அபூர்வ ஒயின் ஆலை, அதன் லேபிள்களில் ‘நாபா பள்ளத்தாக்கை’ விருப்பத்துடன் கைவிடுகிறது, ஆனால் ஸ்க்ராம்ஸ்பெர்க் அதைச் செய்தார், மேலும் ஒயின்கள் அதற்கு சிறந்தவை.

ஹக் டேவிஸ் மற்றும் ஒயின் தயாரிப்பாளர் கிரேக் ரோமர், 67 திராட்சைத் தோட்டங்களில், நாபா (கார்னெரோஸ்), மென்டோசினோ (ஆண்டர்சன் பள்ளத்தாக்கு), சோனோமா (சோனோமா கோஸ்ட்) மற்றும் மரின் ஆகியவற்றின் மிகச்சிறந்த பகுதிகளில் 83 வெவ்வேறு தொகுதிகளில் இருந்து திராட்சை வாங்குகிறார்கள். விளைவு: தீவிரமான, மிருதுவான சுவைகள், தாதுப்பொருள் மற்றும் வாய்வழி அமிலத்தன்மை.

சீசன் 1 எபிசோட் 10 க்கு இடையில் எங்காவது

சாற்றில் கால் பகுதி ஓக்கில் புளிக்கப்படுகிறது (ஜே ஸ்க்ராம் மற்றும் ஸ்க்ராம்ஸ்பெர்க் ரிசர்வ் 40% பீப்பாய் நொதித்தல்), இது ஒயின்களுக்கு கிரீம், அமைப்பு மற்றும் சற்று ஆக்ஸிஜனேற்ற தன்மையைக் கொடுக்கிறது. ரிசர்வ் இடங்கள் கலப்பதற்கு முன்பு ஆறு வயது வரை இருக்கும், மற்றும் பாட்டில்கள் இரண்டு முதல் ஏழு ஆண்டுகள் குகைகளில் சேமிக்கப்படுகின்றன, அவை ஒவ்வொன்றும் கையால் புதைக்கப்படுகின்றன. அனைத்து ஒயின்களும் விண்டேஜ்-தேதியிட்டவை, கலிபோர்னியா ஃபிஸில் அரிதானவை.

ஸ்க்ராம்ஸ்பெர்க்கின் 1998 ஜே ஸ்க்ராம் ரோஸ் ($ 120) மற்றும் 1999 ஜே ஸ்க்ராம் ப்ரூட் ($ 90) - சார்டொன்னே ஆதிக்கம் செலுத்தும், தூய்மையான மற்றும் சுத்திகரிக்கப்பட்டவை. 2000 ஸ்க்ராம்ஸ்பெர்க் ரிசர்வ் ($ 80) 69% பினோட் நொயர், முழு உடல் மற்றும் அழகாக வயதாகக்கூடிய திறன் கொண்டது, இது 1987 ஆம் ஆண்டிற்கு முந்தைய பழங்கால பழங்களை சுவைத்தது.

‘அடிப்படை’ பிளாங்க் டி பிளாங்க்ஸ் மற்றும் பிளாங்க் டி நொயர்ஸ், $ 34, விண்டேஜ்-தேதியிட்டவை, பாவம் செய்யப்படாதவை, வெளியீட்டில் பிரகாசமானவை மற்றும் புத்துணர்ச்சியூட்டுகின்றன மற்றும் வயதுக்கு ஏற்ப ஸ்க்ராம்ஸ்பெர்க் கையொப்பம் சுட்ட-பழ பாத்திரத்தைப் பெறுகின்றன.

சிவப்பு ஒயின் செரிமானத்திற்கு உதவுகிறது

ஸ்க்ராம்ஸ்பெர்க்கும் அதன் பிரகாசமான ஒயின் தோழர்களும் தொடர்ந்து மதுவை உற்பத்தி செய்கிறார்கள் (ஸ்க்ராம்ஸ்பெர்க்கின் 2003 ஜே டேவிஸ் நாபா கேபர்நெட் சாவிக்னான், அதன் மூன்றாவது விண்டேஜ் மட்டுமே நிலுவையில் உள்ளது) 2002 இல் புருவங்களை உயர்த்தியிருக்கலாம், ஆனால் இன்று அர்த்தமுள்ளதாக இருக்கிறது. இது வைட்டிகல்ச்சரில் அதிக கவனம் செலுத்தும்படி கட்டாயப்படுத்தப்படுகிறது மற்றும் பலவகையான குளோன்கள் மற்றும் ஆணிவேர்களை மீண்டும் நடவு செய்ய அனுமதிக்கப்படுகிறது. பருவகாலத்தின் பச்சை அறுவடையில் தரையில் விழுந்த திராட்சை பிளாங்க் டி நொயர்களாக மாறக்கூடும். ஒரு ஒயின் தயாரிப்பாளரின் மிகவும் மதிப்பிடப்பட்ட பினோட் நொயர் அதன் ஃபிஸ்ஸை கவனத்திற்குக் கொண்டுவருகிறது.

கலிஃபோர்னியா ஃபிஸ் தயாரிப்பாளர்கள் இரு பாணிகளையும் உருவாக்குகிறார்கள், ஏனெனில் அவர்களால் முடியும் - ஒரு விஷயம் அவர்கள் சாம்பெனாய்ஸ் மீது வைத்திருக்கிறார்கள்.

இந்த மாதத்தில் லிண்டா என்ன குடித்தார்

கலிஃபோர்னியா பினோட் கிரிஸ்

குமிழி மற்றும் அல்சட்டியன் பாணி பினோட் கிரிஸ் இரண்டையும் குடிக்க வசந்த காலம் ஏற்றது. கலிஃபோர்னியாவிலிருந்து, ரத்தசோகை மற்றும் எங்கும் நிறைந்த பினோட் கிரிஜியோஸைக் கடந்து, குளிர்ந்த வளரும் பகுதிகளிலிருந்து மேக்முரே ராஞ்ச் 2005 சோனோமா கோஸ்ட் பினோட் கிரிஸ் ($ 20, அமெரிக்க சந்தைகள்), கவர்ச்சியான காரமான மற்றும் ஒரு வாய் சுத்தமான வெள்ளை பீச் மற்றும் எலுமிச்சை பழம் நல்ல எடை மற்றும் அமிலத்தன்மை மற்றும் நவரோ திராட்சைத் தோட்டங்கள் 2005 ஆண்டர்சன் பள்ளத்தாக்கு பினோட் கிரிஸ் ($ 18, அமெரிக்க சந்தைகள்), சுறுசுறுப்பான மற்றும் உறுதியான, ஆனால் பழ ஒயின்களை விரும்புவோரைப் பிரியப்படுத்த போதுமான பச்சை ஆப்பிள் மற்றும் சிட்ரஸுடன்.

https://www.decanter.com/premium/worlds-best-pinot-gris-buys-386516/