சிலியின் மிகப் பெரிய ஒயின் உற்பத்தியாளர்கள் சிலர் ஸ்பெயினின் குடியேற்றவாசிகளுடன் நாட்டிற்கு வந்த பைஸ் திராட்சையை புதுப்பிக்க வேலை செய்கிறார்கள், ஆனால் பின்னர் நவீன சர்வதேச வகைகளுக்கு ஆதரவை இழந்துவிட்டனர்.
சிகாகோ தீ சீசன் 5 அத்தியாயம் 11
பைஸ் திராட்சை சிலி மது உலகில் தனித்து நிற்க உதவும். புகைப்பட கடன்: சிலியின் ஒயின்கள்
சுமார் 7,250 ஹெக்டேர் நிலங்கள் உள்ளன நாடு இல் நடப்படுகிறது மிளகாய் , பெரும்பாலும் நாட்டில் ம au ல் மற்றும் பயோ பயோ வேலி பகுதிகள். ஆனால், வர்த்தகத்திற்கு வெளியே பல மது பிரியர்கள் இதைக் கேள்விப்பட்டதே இல்லை.
தயாரிப்பாளர்கள் திராட்சை வகையுடன் எவ்வாறு செயல்படுவது என்பது பற்றிய சிறந்த புரிதலை வளர்த்துக்கொள்வதால் இது மாறுகிறது மிஷன் .
‘இது ஒரு மறக்கப்பட்ட திராட்சை,’ என்றார் பாட்ரிசியோ டாபியா , இந்த ஆண்டின் பிராந்திய நாற்காலி டிகாண்டர் உலக ஒயின் விருதுகள் . 'பல தசாப்தங்களாக, பைஸ் மொத்த ஒயின்களுக்கு மட்டுமே பொருத்தமான ஒரு சிறிய திராட்சை என்று கருதப்பட்டது, ஆனால் இப்போது ஒரு சிறிய குழு ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் பைஸை மிகவும் தீவிரமாக எடுத்துக்கொண்டு, கவர்ச்சிகரமான மற்றும் மயக்கும் ஒயின்களை உற்பத்தி செய்கிறார்கள்.'
சிலியில் பல பைஸ் கொடிகள் 100 ஆண்டுகளுக்கும் மேலானவை, மேலும் 16 ஆம் நூற்றாண்டில் ஸ்பெயினின் காலனித்துவ கப்பல்களில் இந்த வகைகள் நாட்டிற்கு வந்ததாக நம்பப்படுகிறது.
எவ்வாறாயினும், பல நூறு ஆண்டுகளுக்குப் பிறகு, சிலியின் கையொப்பம் திராட்சை வகையாகக் கருதப்படும் கார்மெனெரே, சர்வதேச பிடித்தவைகளுடன் கேபர்நெட் சாவிக்னான் , சார்டொன்னே , பினோட் நொயர் மற்றும் மெர்லோட் .
‘நாங்கள் இன்னும் ஒற்றை மாறுபட்ட பைஸை [சந்தையில்] எதிர்பார்க்கிறோம்,’ என்று சிலியா, அர்ஜென்டினா மற்றும் உருகுவேய ஒயின்களுக்கான தனது வருடாந்திர வழிகாட்டியின் முதல் ஆங்கில மொழி பதிப்பை அறிமுகப்படுத்திய டாபியா, ‘ Uncorked ‘. 250 ஒயின் ஆலைகளுடன் நேர்காணல்கள் மற்றும் சுவைகளின் அடிப்படையில் ஒயின் தயாரிக்கும் போக்குகள் பற்றிய தகவல்களும், முயற்சிக்க சிறந்த ஒயின்களும் இதில் அடங்கும்.
காஞ்சா ஒய் டோரோ , சிலியின் மிகப்பெரிய ஒயின் நிறுவனமான பைஸ் மற்றும் சின்சால்ட் கலவையை அதன் கீழ் தொடங்க திட்டமிட்டுள்ளது மார்க்ஸ் டி காசா காஞ்சா இந்த ஆண்டு அக்டோபரில் பிராண்ட். மதுவை மேற்பார்வையிடும் ஒயின் தயாரிப்பாளரான மார்செலோ பாப்பா, பைஸின் தொகுதிகளுடன் வெவ்வேறு ஒயின் தயாரிக்கும் நுட்பங்களை நிறுவனம் ஆராய்ச்சி செய்து வருகிறது என்றார்.
ஒரு பெரிய தயாரிப்பாளர் ஏற்கனவே ஒரு மாறுபட்ட பைஸை விற்பனை செய்கிறார் கோபுரங்கள் , சிலியில் சுமார் 400 ஹெக்டேர் கொடிகளை வைத்திருக்கும் ஒரு ஸ்பானிஷ் ஒயின் நிறுவனம்.
இது சமீபத்தில் தொடங்கப்பட்டது பியூப்லோ பைஸ் ரிசர்வ் 2012 விண்டேஜ் இரண்டு சிலியை வென்றது கார்மெனெர் ஒயின்கள் மற்றும் ஒரு மால்பெக் ஒரு பிராந்திய கோப்பையை ஸ்கூப் செய்ய 2014 டிகாண்டர் உலக ஒயின் விருதுகள் . இந்த நிறுவனம் பைஸ், சாண்டா டிக்னா எஸ்டெலாடோ ரோஸிடமிருந்து ஒரு பிரகாசமான ஒயின் தயாரிக்கிறது.
‘சிலி ஒயின் தயாரிப்பிற்கு 300 வருட வரலாறு இருந்தது கேபர்நெட் சாவிக்னான் ,' கூறினார் மிகுவல் டோரஸ் மக்ஸாசெக் , டோரஸின் பொது மேலாளர். நிறுவனம் சுமார் 25 விவசாயிகளிடமிருந்து பைஸை வாங்குகிறது.
பைஸ் திராட்சை மெல்லிய தோல்களுக்கு பெயர் பெற்றது மற்றும் சில விமர்சகர்கள் ஒயின்களை பிரெஞ்சுடன் ஒப்பிட்டுள்ளனர் பியூஜோலாய்ஸ் . திராட்சை ஒளி, எளிதில் குடிக்கும் சிவப்புக்கு நல்லது என்று டாபியா விவரித்தார்.
ஒயின் தயாரிக்கும் தொழில்நுட்பத்தின் முன்னேற்றங்கள் பைஸ் தரத்தை மேம்படுத்த உதவியதாக டோரஸ் மக்ஸாசெக் கூறினார். ‘நீங்கள் ஒயின் தயாரிக்கும் செயல்முறையை கவனித்துக் கொள்ள வேண்டும், திராட்சையை மிகுந்த மரியாதையுடன் நடத்துவது முக்கியம்,’ என்று அவர் கூறினார்.
பல விவசாயிகள் சிறிய அளவிலான, குடும்ப வணிகங்கள், அவர்கள் குறைந்த லாபம் ஈட்டுகிறார்கள். சிலர் ஃபேர்ரேட் சான்றிதழ் பெற விண்ணப்பித்துள்ளனர் - ஒருவேளை வழக்கத்திற்கு மாறாக திராட்சைகளில் ஒரு பெரிய தயாரிப்பாளரை வாங்குவதற்காக - டோரஸ் மக்ஸாசெக், விவசாயிகளை வர்த்தக சங்கங்களை உருவாக்க ஊக்குவித்ததாக கூறினார்.
‘அதனால் தான் அவர்கள் அதிக குரல் கொடுக்க முடியும். அவை ஒரே ஒரு அமைப்பாக இருந்தால் அவர்களுடன் பேசுவது எங்களுக்கு மிகவும் எளிதானது, ’’ என்றார்.
பைஸின் சுயவிவரம் சர்வதேச அரங்கில் உயரும் என்று அவர் நம்புகிறார், இது சிலிக்கு அதன் மது உற்பத்தி செய்யும் போட்டியாளர்களுக்கு எதிராக உதவ வேண்டும். ‘பல விமர்சகர்களும், சொற்பொழிவாளர்களும் இதைப் பற்றி பேசுகிறார்கள், அதுவே முதல் படி.
‘எதிர்காலத்தில் ஒரு உண்மையான ஆளுமையை உண்மையில் காட்ட, சிலிக்கு மற்ற நாடுகளுடன் வேறுபாடு இருக்க வேண்டும். இந்த பழைய வகைகள் உதவக்கூடும். ’
கிறிஸ் மெர்சரால் எழுதப்பட்டது
