டிடியர் டாகுவீனோ - டிகாண்டர் நேர்காணல்...

டிடியர் டாகுவெனோ நண்பர்களை உருவாக்குவதில் ஆர்வம் காட்டவில்லை, சிறந்த சாவிக்னான் பிளாங்க். டிடியர் டாகுனியோ ஆலிவர் ஸ்டைல்களை அது இருக்கும் இடத்தில் சொல்கிறார்.

‘யூ இடியட்’ என்கிறார் டிடியர் டாகுவெனோ. இவை எனக்கு அவர் சொன்ன முதல் வார்த்தைகள். ‘நீங்கள் ஏன் பிரஞ்சு பேசினீர்கள் என்று என்னிடம் சொல்லவில்லை?’ இது ஒரு நட்பு ஜீப் (நான் நினைக்கிறேன்) மற்றும் போர்டியாக்ஸ் அல்லது பர்கண்டியில் உள்ள எந்தவொரு தயாரிப்பாளரைப் போலல்லாமல், அவர் உடனடியாக முறைசாரா டுவுடன் என்னை உரையாற்றுகிறார். நான் பேசாததற்குக் காரணம் எங்கள் குழுவில் உள்ள ஆங்கிலோஃபோன்களின் நன்மைக்காகவே என்பதை நான் விளக்கப் போகிறேன், ஆனால் அவர் ஏற்கனவே 1989 இல் பயன்படுத்தத் தொடங்கிய பெரிய 500 எல் டெமி-மியூயிட் பீப்பாய்களைப் பற்றி அவர்களிடம் சொல்லத் திரும்பிவிட்டார், மேலும் ஒதுக்கப்பட்ட ஓக் செல்வாக்கை உறுதிப்படுத்த, திருமணம்.

‘செகுயின் மோரேவுக்கு அவற்றை எப்படி உருவாக்குவது என்று தெரிந்தவர்கள் யாரும் இல்லை’ என்று டிடியர் டாகுவெனோ கூறுகிறார். ‘ஆனால் பின்னர் சில பழைய டைமர்கள் குழாய் பதித்து,“ ஆம், நாங்கள் அதை உருவாக்கியதை நினைவில் கொள்கிறோம் ”என்று சொன்னார்கள், எனவே அவர்கள் இந்த டெமி-மியூயிட் பீப்பாய்களை எனக்காக பிரத்யேகமாக தயாரிக்கத் தொடங்கினர்.’

நாங்கள் அவரது ஒயின் ஆலையில் நிற்கிறோம் - ஒரு சிறிய ஆனால் அழகிய, நன்கு ஒழுங்கமைக்கப்பட்ட மற்றும் நவீன விவகாரம். அதன் நுழைவாயிலுக்கு மேலே, புகழ்பெற்ற பிராஸ் டி ஹொன்னூர் (ஒரு வக்கிரமான கையின் கையை மறுபுறம் உள்ளங்கையில் ஊசலாடும் விதத்தில் மிகவும் ஆபத்தான லத்தீன் சைகை) பார்வையாளர்களை வரவேற்கிறது மற்றும் சுற்றியுள்ள பிராந்தியத்தின் ஒயின் தயாரிப்பாளர்களை எதிர்க்கிறது. ‘எல்லாம் விற்பனைக்கு வந்தால் ஜெயிக்கத் தேவையில்லை’ மற்றும் சே குவேராவின் ‘ஒரு யதார்த்தவாதியாக இருங்கள், சாத்தியமற்றதைக் கோருங்கள்’ போன்ற மேற்கோள்கள் ஒயின் ஒயின் சுவர்களை அழியாத பேனாவில் அலங்கரிக்கின்றன.

ப illy லி ஃபுமாவில் உள்ள செயின்ட் ஆண்டெலின் மலையடிவார கிராமத்தைச் சுற்றி சிதறிக்கிடந்த பல நிலங்களை டிடியர் டாகுவீனோ வைத்திருக்கிறார். பியூசன் ரெனார்ட் 1.5 ஹெக்டேர் (ஹெக்டேர்) மற்றும் 3 ஹா லா ஃபோலி திராட்சைத் தோட்டத்தை உள்ளடக்கியது - இரண்டு சிறிய காடுகளுக்கு இடையில் ஒரு சாய்வில் மறைத்து வைக்கப்பட்டுள்ளது - சாவிக்னான் பிளாங்க், மற்றவற்றுடன், புர் சாங் (தோர்பிரெட்) மற்றும் ஆஸ்டரோய்ட் குவேஸ் ஆகிய இரண்டிற்கும் வழங்குகிறது. பிந்தையது 18 வரிசைகளில் கட்டப்படாத கொடிகள் தயாரிக்கப்பட்டு ஆண்டுக்கு 200 லிட்டர் மட்டுமே உற்பத்தி செய்கிறது. அதன்படி விலை, ஒரு பாட்டில் 60 460.

https://www.decanter.com/wine-news/opinion/jefford-on-monday/sancerre-pouilly-fume-taste-389107/

போயிஸ் டி செயின்ட் ஆண்டெலின் திராட்சைத் தோட்டம் சைலெக்ஸ் குவேக்கு திராட்சை வழங்குகிறது. சாலையின் மேலேயுள்ள சிறிய க்ளோஸ் டு கால்வைர், இப்பகுதியில் உள்ள ஒரே சுவர் திராட்சைத் தோட்டம், மற்றும் ஒரு சிறிய ரவுண்டர்ஸ் சுருதியை விட பெரியது அல்ல. டாகுவெனோ சமீபத்தில் இதேபோன்ற நிமிட திராட்சைத் தோட்டத்தை சான்செரில் உள்ள லெஸ் மோன்ட்ஸ் டாம்னெஸில் நடவு செய்தார், மேலும் நண்பர் கை ப ut த்ராட்டுடன் லெஸ் ஜார்டின்ஸ் டி பாபிலோன் ஜுரான்கானை உருவாக்குகிறார்.

விலங்கு இராச்சியம் சீசன் 4 அத்தியாயம் 6

டிடியர் டாகுவீனோவைப் பற்றி யாரும் அலட்சியமாக இல்லை. ப illy லி மற்றும் சான்செர் ஆகிய இடங்களில் உள்ள ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் அவரைப் பற்றி அதிகம் பேசமாட்டார்கள், ஆனால் சான்சேரின் முன்னணி ஒயின் தயாரிப்பாளர்களில் ஒருவரான அல்போன்ஸ் மெல்லட் ஒரு அரிய பீன் ஒன்றைக் கொட்டினார், டாகுவீனோ ‘டெரொயரை எல்லைக்குத் தள்ளுகிறார்’ என்று என்னிடம் கூறினார். இது ஒருவித வெறுப்பு இல்லாமல் சொல்லப்படவில்லை, ஆனால் இது மனிதன் ஒப்புக் கொள்ளும் ஒரு நோயறிதல். நான் அவரைச் சந்திக்கப் போகிறேன் என்று டிகாண்டர் ருசிக்கும் இயக்குனர் கிறிஸ்டெல்லே குய்பெர்ட்டிடம் (அவரது ஒயின் தயாரிக்கும் ஆய்வில் அவரைச் சந்தித்தவர்) நான் சொன்னபோது, ​​அவளுடைய எதிர்வினை - புருவங்களை உயர்த்தியது மற்றும் மூச்சுத் திணறல் - ஒரு எச்சரிக்கைக்கு முன்னதாக: 'அவர் உங்களை விரும்புவார் - பின்னர் நீங்கள் நன்றாக இருக்கிறீர்கள் - இல்லையா. '

‘பூலியின் காட்டு மனிதன்’, ‘முறையீட்டின் சிறந்த தயாரிப்பாளர்’, ‘என்ஃபான்ட் பயங்கர’ குறித்து நான் முன்பே என்னால் முடிந்தவரை முணுமுணுக்கிறேன். புகழ்பெற்ற போர்டோ ஆலோசகரின் வார்த்தைகளில்

பிளாக்லிஸ்ட் சீசன் 5 எபிசோட் 7

டெனிஸ் டுபோர்டியூ, ‘டகுனீயோ எங்கள் தலைமுறையின் சிறந்த ஒயின் தயாரிப்பாளர்களில் ஒருவர்.’

வெர்சிங்டோரிக்ஸ் மற்றும் ஹெல்ஸ் ஏஞ்சல் இடையே ஒரு குறுக்கு வழியைப் போல, அவர் மறுக்கமுடியாத இருப்பைக் கொண்டிருக்கிறார், ஓரளவு மட்டுமே அவரது நற்பெயரை உருவாக்கியுள்ளார். மீதமுள்ளவை, சந்தேகமின்றி, ஆளுமை. அவர் பேசத் தயாராக இருக்கிறார், ஆனால், துரதிர்ஷ்டவசமாக, அவர் என்னிடம் சொல்வதில் பாதி 'நீங்கள் இதை எழுத வேண்டாம் ...' என்று நிறுத்தப்பட்டுள்ளது. டிடியர் டாகுவெனோ பின்னர் அனுமதிக்கப்பட்ட திராட்சை வகைகளின் முகத்தில் மிகவும் வளைந்து கொடுக்காததற்காக அதிகாரிகளுக்கு எதிராக ஒரு சண்டையைத் தொடங்குகிறார். புவி வெப்பமடைதல், அல்லது அவரது அண்டை நாடுகளின் தளர்வான திராட்சைத் தோட்ட நடைமுறைகளைப் பற்றி ஒரு தலைப்பு வெளியிடுகிறது. நான் ஒரு சிகரெட்டை (சிறிய பீப்பாய்) பார்க்கும் பக்கங்களைக் கண்டுபிடித்து, அது சுற்றுலாப் பயணிகளுக்கானதா என்று அவரிடம் கேட்கிறேன். ‘இது ஒரு மீன்வளம்,’ என்று அவர் பதிலளித்தார், நகைச்சுவையான பங்குகளில் என்னை நசுக்குகிறார்.

‘இல்லை, இது ஒரு பள்ளி பீப்பாய்’ என்று டாகுவெனோ விளக்குகிறார். ‘இது எப்படி செய்வது என்பதை புதிய தொழிலாளர்களுக்குக் காண்பிப்பதாகும்

பீப்பாய்களை கழுவவும். அவர்கள் சொல்கிறார்கள், “இது எல்லாம் ஒன்றுதான்” “இல்லை”, நான் சொல்கிறேன். நான் அதை எவ்வாறு செய்ய விரும்புகிறேன் என்பதை அவர்களுக்குக் காட்டுகிறேன். ’

https://www.decanter.com/features/denis-dubourdieu-decanter-interview-248064/

அப்படியானால் அவர் பெட்டோனேஜ் பற்றி எவ்வாறு கற்றுக்கொண்டார்? அவரைக் காட்டியது யார்? அவர் தனது சொந்த முறையை உருவாக்கினார், அவர் கூறுகிறார். இப்பகுதியில் உள்ள பல சகாக்களைப் போலல்லாமல், அவர் தனது தந்தையிடமிருந்து பொறுப்பேற்கவில்லை. அவர் அடுத்தடுத்து இரண்டு விபத்துக்கள் அவரை கட்டாயப்படுத்தும் வரை அவர் பக்கவாட்டு பந்தயத்தைத் தொடங்கினார்

வீடு திரும்பி மறுபரிசீலனை செய்ய. அவர் மதுவுக்குள் சென்றார், ஏனெனில் அது அவரது மூக்கின் கீழ் இருந்தது, அவர் ஏன் சாவிக்னான் பிளாங்கை வேலை செய்யத் தேர்ந்தெடுத்தார் என்று நான் அவரிடம் கேட்டபோது அவர் அளிக்கும் அதே பதில் - ‘நீங்களே கேள்வி கூட கேட்க வேண்டாம்,’ என்று அவர் கூறுகிறார். ‘குடும்பத்துடன் குடியேற எனக்கு சில மதிப்பெண்கள் இருந்தன, ஆகவே, மதுவை தயாரிக்கவும், அவர்களை விட சிறந்த ஒயின் தயாரிக்கவும் முடிவு செய்தேன். அதுவே எனது முதல் உந்துதல். எனவே உலகின் சிறந்த சாவிக்னான் பிளாங்கை உருவாக்க முடிவு செய்தேன். இரண்டு ஆண்டுகளாக மது தயாரிக்கும் ஒருவருக்கு இது ஒருபோதும் பாசாங்கு அல்ல. ’

இப்போது அவரைத் தூண்டுவது எது என்று நான் அவரிடம் கேட்கிறேன். ‘லெஸ் கோன்செஸ்,’ (பிரஞ்சு ஸ்லாங், அதாவது, ‘குஞ்சுகள்’) அவர் பதிலளிக்கிறார், மீண்டும், நான் ஒரு விளக்கத்திற்காக காத்திருக்கிறேன். நிகழ்த்துவதற்கு இவ்வளவு அழுத்தம் இருப்பதாக அவர் என்னிடம் கூறுகிறார், அவர் யாரையும் வீழ்த்த முடியாது, குறைந்தது தன்னை அல்ல.

இது பெருமைக்குரிய கேள்வி: ‘நீங்கள் அதிலிருந்து பின்வாங்கினால், அது அழகாக இருக்க வேண்டும் என்ற எண்ணம்,’ என்று அவர் விளக்குகிறார். ‘அவர்கள் ஒரு பிற்பகல் முழுவதும் 10 பீப்பாய்களை சீரமைத்து, அது அழகாக இருப்பதை உறுதிசெய்யவும், அது நன்கு சீரமைக்கப்பட்டதாகவும், சரியானதாகவும் இருப்பதை உறுதிசெய்யவும் பயன்படுத்தினர். என் தாத்தா அப்படி இருந்தார். இது மதுவின் தரத்தை பாதிக்கப்போவதில்லை, ஆனால் இது உங்கள் வேலையில் தரத்திற்கான தேடலாகும். நீங்கள் செய்யும் எல்லாவற்றிலும் இதைச் செய்தால், அது வித்தியாசத்தை ஏற்படுத்தும் - உயர்தர அச்சகங்கள் அல்லது சமீபத்திய டிராக்டர் அல்ல. எல்லா அளவுருக்கள், ஒவ்வொரு கட்டத்திலும், ஒவ்வொரு நாளும், அதிகபட்சமாக இருக்க வேண்டும். ’

கிரிமினல் மனங்கள் சீசன் 12 அத்தியாயம் 22

அவர் ஒற்றைப்படை பிழைக்கு ஆளாகிறார். கடைசியாக விண்டேஜ், அவர் தனது வழக்கமான புதிய ஓக் பீப்பாய்களுக்கு உத்தரவிட்டார், ஆனால் அறுவடை எதிர்பார்த்ததை விட சிறியதாக இருந்தது, மேலும் அவர் எவ்வளவு சிறிய மதுவுடன் முடிவடையும் என்பதை உணரும் முன்பே அவர் மதுவை பீப்பாய்களில் போடத் தொடங்கினார். இது ஒரு ஓக்கி ஆக இருக்கும். 1990 களில் அவர் ‘அமைதி மற்றும் அன்பு - கந்தகம் இல்லை’ என்ற ஒரு காலகட்டத்தில் சென்றதாக ஒப்புக்கொள்கிறார், இது ஒயின்களின் மோசமான வயதைக் கொடுத்தால், அவர் வருத்தப்படுகிறார்.

ஆனால் இந்த ஸ்லிப்-அப்களைப் புரிந்துகொள்வது மனிதனைப் புரிந்துகொள்வதாகும். சல்பர் அல்லாத ஒயின் சோதனைகள் அவரது விருப்பத்தையும் பரிசோதனையின் விருப்பத்தையும் காட்டுகின்றன என்பது மட்டுமல்லாமல், ஜாக்குலின் ஃப்ரீட்ரிச் தனது புத்தகத்தில் ஒரு ஒயின் மற்றும் உணவு வழிகாட்டி டு லோயரில் எழுதுவது போல்: ‘அவரது ஒயின் தயாரித்தல் முறையானது அல்ல.’ டாகுவீனோ சிறிது நேரம் பயோடைனமிக் சென்றார். இப்போது, ​​குறைவான தர்க்கரீதியான மற்றும் தோல்வியுற்ற பயோடைனமிக் நடைமுறைகள் நடைமுறை காரணங்களுக்காக துண்டிக்கப்பட்டுள்ளன, மேலும் அவர் தனது க்ளோஸ் டு கால்வைர் ​​திராட்சைத் தோட்டம் அரை ஓய்வில் இருக்கும் வரை பயன்படுத்திய குதிரை.

சாப்டலைசேஷன் (சர்க்கரை சேர்ப்பது) பற்றியும் அவர் முற்றிலும் திறந்தவர். அவர் அதைச் செய்திருக்கிறார், ஏனென்றால் அவர் இல்லையென்றால் ஒயின்கள் சமநிலையற்றதாக இருந்திருக்கும். ‘பிரான்ஸ் சாப்டலைசேஷனைத் தடைசெய்தால், அது டார்ட்ரிக் அமிலத்தையும் சேர்ப்பதைத் தடை செய்ய வேண்டும்’ - பிரான்சின் தெற்கில் உள்ள ஒயின் தயாரிப்பாளர்களை மறைமுகமாக நோக்கமாகக் கொண்ட ஒரு ஜீப். ‘மேலும் நீங்கள் எதை விட்டிருப்பீர்கள்? தண்ணீர்.'

அவர் இதுபோன்ற பாடங்களில் ஈடுபடும்போது, ​​அவரது நாக்கு ஏன் நண்பர்களை விட அதிக எதிரிகளை கொண்டு வந்துள்ளது என்பதை நீங்கள் புரிந்து கொள்ளலாம். அது உண்மைதான், அவர் நற்பெயர் குறிப்பிடுவதைப் போலவே அவர் உந்துதல் மற்றும் சிக்கலானவர். மதிய உணவுக்கு மேல், அவருடைய மகன் லூயிஸ் பெஞ்சமின் குடும்பத் தொழிலை மேற்கொள்வாரா என்று நான் அவரிடம் கேட்கிறேன். ‘அவர் என்னுடன் பணியாற்றுவதை நான் விரும்பியிருப்பேன், ஆனால் அவர் சொந்தமாக அமைக்க விரும்புகிறார்,’ என்று அவர் கூறுகிறார். 'எனவே நான் சொன்னேன் “நான் உங்களுக்கு உதவுவேன், உங்களுக்காக என்னால் முடிந்ததைச் செய்வேன், ஆனால் நீங்கள் என்னிடமிருந்து 2 ஹெக்டரை வாங்கலாம் அல்லது வாடகைக்கு விடலாம், அல்லது எனது உபகரணங்களைப் பயன்படுத்தலாம் அல்லது உங்கள் பாதாள அறையில் என் மதுவை தயாரிக்கலாம் என்று நினைக்க வேண்டாம் , பின்னர் அதை எனது வாடிக்கையாளர்களுக்கு விற்கவும். உங்களுக்கு தேவையான பொருட்களை நான் உங்களுக்கு வழங்குவேன், உங்கள் முதல் விண்டேஜை எனது பாதாள அறையில் உருவாக்கலாம், ஆனால் அதற்குப் பிறகு, நீங்கள் எனது உபகரணங்களை வாங்க வேண்டியிருக்கும், ஏனெனில் அது உங்களுடையது.

எனவே, ஒரு ஒயின் தயாரிப்பாளராக இருக்க ஒருவர் ஈகோயிஸ்டாக இருக்க வேண்டுமா? ‘ஈகோயிஸ்ட், தாராளமானவர், ஆம் ஊடுருவும்வர், ஆம், ஆனால் அகங்காரவாதி அல்ல’ என்று அவர் கூறுகிறார், இது நான் எதிர்பார்க்காத ஒரு பதில். ஆனால் அவரைச் சுருக்கமாகக் கூறும் ஒரு சொல் இருக்கிறது: ஊடுருவும். எதிர்கால திட்டங்கள் ஏதேனும் உள்ளதா? ‘விவசாய அமைச்சர், அது உண்மையில் கவர்ச்சியூட்டுகிறது,’ என்று அவர் கூறுகிறார்.

ஒரு பார்வையில் டிடியர் டாகுனோ

பிறந்தவர் : 1956 பர்கண்டியில் உள்ள நிவ்ரே, செயிண்ட் ஆண்டேலின்

குடும்பம் : விவாகரத்து பெற்ற நான்கு குழந்தைகள், பங்குதாரர் சுசானுடன் வசிக்கிறார்கள்

ஆர்வங்கள் : ஸ்லெட் நாய் பந்தயம்

கொடியின் கீழ் மேற்பரப்பு பகுதி : 12 ஹ

கனவு திராட்சைத் தோட்டம் : ‘லிமோக்ஸில் ஒரு சிறிய டொமைன்’

சிகாகோ பிடி சீசன் 6 இறுதி

அவன் சொல்கிறான் : ‘நாங்கள் விண்டேஜின் கையை முழுமையாக விளையாடுகிறோம். ஆண்டுக்கு ஒரே அளவு கத்தரிக்காய் மற்றும் அறிமுகப்படுத்துகிறோம் ’

அவர்கள் சொல்கிறார்கள் : ‘திராட்சைத் தோட்டத்தில் ஒரு டைட்டானிக் வேலை காரணமாக, அவரது தூய்மையான வளர்ப்பு சாவிக்னான் பிளாங்க்ஸ் ஒரு டெரொயர் கடற்பாசி போல செயல்படுகிறது’ மைக்கேல் பெட்டேன், லு கிராண்ட் கையேடு டெஸ் வின்ஸ் டி பிரான்ஸ்