ஸ்பானிஷ் கர்னாச்சாவுக்கு அத்தியாவசிய வழிகாட்டி...

கடன்: நாச்சோ டொமான்ஜுவேஸ் அர்ஜென்டினா / அன்ஸ்பிளாஸ்

• பதவி உயர்வு

அரகோன் தோற்றம்

இன்று கர்னாச்சா உலகளவில் பரவலாக பயிரிடப்பட்ட திராட்சை வகைகளில் ஒன்றாகும், ஆனால் அதன் பண்டைய தோற்றம் வடகிழக்கு ஸ்பெயினின் அரகோனில் உள்ளது.

அரகோனின் மகுடம் கர்னச்சா கொடிகளை ஐரோப்பாவின் பிற பகுதிகளான சர்தீனியா - 1479 முதல் 1740 வரை ஒரு ஸ்பானிஷ் காலனி - கொண்டு சென்றது, அது இன்னும் கேனோனோ என்ற பெயரில் செழித்து வளர்கிறது.

சிகாகோ தீ வெள்ளை திமிங்கலம் நடித்தது

பைரனீஸின் மறுபுறத்தில், கார்னாச்சா தெற்கு பிரான்சில் கிரெனேச் என ஒரு வீட்டைக் கண்டுபிடித்தார், இது லாங்வெடோக்-ரூசில்லனில் இருந்து புரோவென்ஸ் மற்றும் ரோனே பள்ளத்தாக்கு வரை பரவியது.

பதினெட்டாம் நூற்றாண்டில், ஆஸ்திரேலியாவுக்கு அறிமுகப்படுத்தப்பட்ட முதல் திராட்சைகளில் இதுவும் ஒன்றாகும், அதன் பின்னர் கலிபோர்னியா மற்றும் மிக சமீபத்தில் சீனாவுக்குச் சென்றது.

எழுச்சி, வீழ்ச்சி மற்றும் மறுமலர்ச்சி

பத்தொன்பதாம் நூற்றாண்டின் இறுதியில் ஸ்பெயினின் திராட்சைத் தோட்டங்களை பைலோக்ஸெரா அழித்த பின்னர், கார்னாச்சா அதன் வளமான தன்மை மற்றும் சூடான, வறண்ட நிலைமைகளை சகித்துக்கொள்வதால் பரவலாக மறு நடவு செய்யப்பட்டது.

ஆனால், ஒரு சிறந்த ஒயின் என்ற நிலையை பாதுகாக்க முடியாமல், கார்னாச்சாவின் உயரும் நட்சத்திரம் டெம்ப்ரானில்லோவையும், சர்வதேச வகைகளான கேபர்நெட் சாவிக்னான், சிரா மற்றும் மெர்லோட் ஆகியோரையும் கிரகணம் செய்தது.

ரியோஜாவில், கர்னாச்சா பயிரிடுதல் 1970 களில் 30,000 ஹெக்டேருக்கு மேல் இருந்து 2020 ஆம் ஆண்டில் 5,000 ஹெக்டேருக்குக் குறைந்தது, அதே நேரத்தில் டெம்ப்ரானில்லோ பயிரிடுதல் கிட்டத்தட்ட மூன்று மடங்காக அதிகரித்தது.

திராட்சைத் தோட்டங்களை பிடுங்குவதற்கான ஐரோப்பிய ஒன்றிய மானியங்கள் ஸ்பெயினின் பழைய-கொடியின் கர்னாச்சா பயிரிடுதல்களையும் பாதித்தன. 1970 களில் அதன் கூலூர் சிக்கல்களுக்கான உணர்திறன் மற்றும் அதிகப்படியான பழுத்த, ஆல்கஹால் மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்றப்பட்ட ‘வினோஸ் அகர்னாச்சடோஸ்’ ஆகியவற்றின் கெட்ட பெயர் காரணமாக இது உடனடியாக பிடுங்கப்பட்டது.

இருப்பினும், சமீபத்திய ஆண்டுகளில், ஒரு முறை மதிப்பிடப்படாத கார்னாச்சா திராட்சை ஒரு மறுமலர்ச்சியை அனுபவித்து வருகிறது - நாட்டின் பழைய கொடிகளை பாதுகாப்பதிலும், அவற்றை நவீன அணுகுமுறையுடன் திரட்டுவதிலும் ஒரு புதிய ஆர்வத்திற்கு நன்றி.

லா ரியோஜாவின் டுடெல்லிலாவில் உள்ள ரமோன் பில்பாவோ திராட்சைத் தோட்டம்

வைட்டிகல்ச்சர்

ஸ்பானிஷ் கார்னாச்சா வெப்பமான, காற்று வீசும், வறண்ட நிலைமைகளிலிருந்து நன்கு வடிகட்டிய, குறைந்த ஊட்டச்சத்து மண், மற்றும் ஒரு அளவிலான நீர் அழுத்தத்திலிருந்தும் பயனடைகிறது.

இந்த காரணிகளால் சரிபார்க்கப்படாவிட்டால், அது மிகவும் தீவிரமாக வளர்ந்து அதிக மகசூலை விளைவிக்கும், இது மோசமான சுவை மற்றும் நறுமண செறிவை ஏற்படுத்தும்.

ஸ்கிஸ்ட், மணல், சுண்ணாம்பு மற்றும் கிரானைட் போன்ற வறிய, கல் மண்ணிலிருந்து திராட்சை சிறந்த சுவை தீவிரத்தை பெறுகிறது. ஸ்டோனி அல்லது கூழாங்கல் மண் சூரியனின் வெப்பத்தை உறிஞ்சி, குளிர்ந்த, அதிக உயரமுள்ள பகுதிகளில் பழுக்க உதவும் இரவில் மெதுவாக கதிர்வீச்சு செய்யலாம்.

இந்த மண் சில கொடிகளை ஆதரிக்க மிகவும் தளர்வானதாக இருக்கலாம், குறிப்பாக காற்று வீசும் பகுதிகளில், ஆனால் கார்னாச்சாவை அதன் வலுவான, நேர்மையான விதான வளர்ச்சியின் காரணமாக ஒரு புஷ் கொடியாக தரையில் தாழ்வாக பயிற்றுவிக்க முடியும்.

வறண்ட நிலைகளுக்கு ஏற்றது, கர்னாச்சா சுண்ணாம்பு அல்லது மணல் போன்ற நன்கு வடிகட்டிய மண்ணை விரும்புகிறது, வேர்களை தண்ணீரைத் தேட கட்டாயப்படுத்துகிறது மற்றும் குறைந்த விளைச்சலை ஊக்குவிக்கிறது.

சியாரா மீண்டும் பல நாட்களுக்கு வருகிறது

கர்னாச்சா ஒரு ஆரம்ப-வளரும், தாமதமாக பழுக்க வைக்கும் திராட்சை ஆகும், இது ஒரு கண்ட காலநிலை தேவைப்படுகிறது. பினோலிக் பழுத்த தன்மை .

அதன் நீண்ட வளர்ச்சி சுழற்சி பண்புகளில் ஒன்றாகும் - வறட்சி-எதிர்ப்பு மற்றும் இயற்கையாகவே குறைந்த pH அளவுகளுடன் - வெப்பமான, வறண்ட நிலைமைகளை நோக்கி காலநிலை மாற்றப் போக்கை எதிர்கொள்ளும் ஸ்பானிஷ் திராட்சை விவசாயிகளுக்கு கார்னாச்சாவை ஒரு நல்ல தேர்வாகக் குறித்தது.

கொடியிலிருந்து கண்ணாடி வரை

கார்னாச்சா ஒரு மெல்லிய தோல் திராட்சை, இது ‘தெற்கின் பினோட் நொயர்’ என அழைக்கப்படுகிறது, இது இறுதி மதுவுக்கு நிறைய டானின்களைக் கொண்டு வரவில்லை. ஆனால் அதில் டானின்களில் இல்லாதது, இது ஆல்கஹால் - பெரும்பாலும் 14% ஏபிவிக்கு மேல் அடையும்.

ஹார்ட் ஆஃப் டிக்ஸி கடைசி அத்தியாயம்

அதிக டானிக் கட்டமைப்பு மற்றும் சிற்றுண்டி குறிப்புகள் ஓக் மூலம் வழங்கப்படலாம் - கர்னாச்சா ஆக்ஸிஜனேற்றத்தை நோக்கிச் செல்லக்கூடும் என்றாலும், அதன் முதன்மை நறுமணத்தை அதிகமாக்குவதைத் தவிர்க்க கவனமாக கையாளுதல் தேவைப்படுகிறது.

இந்த காரணத்திற்காக சில ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் குறைந்த வெப்பநிலையில் வின்ஃபி கார்னாச்சா மற்றும் பழுத்த சிவப்பு பழ சுவைகளை அதிகரிக்க முழு-கொத்து நொதித்தலைப் பயன்படுத்துகின்றனர்.

வயதானதைப் பொறுத்தவரை, பெரும்பாலான கார்னாச்சா அதன் பழ வெளிப்பாடு மற்றும் டெரொயரால் இயக்கப்படும் சுவைகளைப் பாதுகாக்க பெரிய, பயன்படுத்தப்பட்ட ஓக் பீப்பாய்கள் (ஃப oud ட்ரெஸ்) அல்லது கான்கிரீட் முட்டை போன்ற நடுநிலைக் கொள்கலன்களுக்கு மிகவும் பொருத்தமானது.

ரியோஜா ஆல்டாவின் கோர்டெனாஸில் உள்ள ரமோன் பில்பாவோ திராட்சைத் தோட்டம்

தெரிந்து கொள்ள வேண்டிய பகுதிகள் மற்றும் பாணிகள்

டெம்ப்ரானில்லோ மற்றும் போபலுக்குப் பிறகு ஸ்பெயினின் மூன்றாவது மிகப் பரவலாக பயிரிடப்பட்ட சிவப்பு வகையானது கார்னாச்சா ஆகும், இது நாட்டின் கொடிகளில் 6.4% (OIV 2017) ஆகும். அதன் முக்கிய பகுதிகள் வடமேற்கில் குவிந்துள்ளன, ரியோஜா முதல் கட்டலோனியா வரை எப்ரோ நதிக்கு இணையாக ஓடுகின்றன.

சியரா டி கிரெடோஸ் ஒரு குறிப்பிடத்தக்க விதிவிலக்கு ஆகும், இது மத்திய ஸ்பெயினில் மாட்ரிட்டிற்கு மேற்கே உள்ள மலைகளில் அமைந்துள்ளது மற்றும் வினோஸ் டி மாட்ரிட், வினோ டி லா டியெரா டி காஸ்டில்லா ஒய் லியோன் மற்றும் மான்ட்ரிடா ஆகியோரின் முறையீடுகளை உள்ளடக்கியது. இங்கே, லட்சிய ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் கிரெடோஸின் பழைய கார்னாச்சா திராட்சைத் தோட்டங்களை ஸ்லேட்-கிரானைட் சரிவுகளில் மீட்டெடுக்கின்றனர், கடல் மட்டத்திலிருந்து 1,200 மீ.

அரகோன்

அதன் பிறப்பிடமான அரகான், கார்னாச்சா கொடிகள் அதன் காற்று, வெப்பமான மற்றும் வறண்ட நிலைமைகளுக்கு ஏற்றவாறு அமைந்திருக்கின்றன, மேலும் இது பல டிஓக்களில் பலவிதமான உயரங்களில் காணப்படுகிறது.

அரகோனின் மையத்தில் உள்ள டி.ஓ. காம்போ டி போர்ஜா, தபூங்கா போன்ற உயரமான பகுதிகளிலிருந்து சில கனிமங்களுடன் சதைப்பற்றுள்ள ஒற்றை-மாறுபட்ட ஒயின்களை உற்பத்தி செய்து, சுயமாக அறிவிக்கப்பட்ட ‘கார்னாச்சாவின் பேரரசு’ ஆகும்.

டி.ஓ. கரிசீனா வேறு எந்த முறையீட்டையும் விட பழைய புஷ் கொடிகள் இருப்பதாகக் கூறுகிறார், அதே நேரத்தில் டி.ஓ. கலாட்டாயுட் குறைந்தது 85% பழைய-கொடியின் கார்னாச்சாவிலிருந்து (50 வயதுக்கு மேற்பட்டவர்கள்) தயாரிக்கப்படும் ஒயின்களுக்கு அதன் சொந்த உயர்ந்த வகைப்பாட்டைக் கொண்டுள்ளது.

கட்டலோனியா

கர்னாச்சா, அல்லது கர்னாட்ச்சா நெக்ரா, கட்டலோனியா முழுவதிலும் கலப்புகள் மற்றும் பலவகையான ஒயின்களில் பயிர்கள், வடக்கில் DO எம்போர்டே முதல் DO டெர்ரா ஆல்டாவின் தெற்கு எல்லைகள் வரை.

பிரியோராட் டோகா 1990 களில் ஸ்பானிஷ் கர்னாச்சாவை பிரீமியம் ஒயின் என மீண்டும் உலக அரங்கிற்கு கொண்டு வந்தது, இது கரிசீனா மற்றும் பிரஞ்சு வகைகளுடன் கலவைகளை உருவாக்கியது. கார்னாச்சா அதன் வெர்டிஜினஸ் திராட்சைத் தோட்டங்களில் குறைந்த மழையுடன் (ஆண்டுதோறும் 500 மி.மீ க்கும் குறைவாக) மற்றும் லிலிகோரெல்லா எனப்படும் ஆழமான சிவப்பு ஸ்கிஸ்ட் மண்ணில் வளர்கிறது.

ரியோஜா

ரியோனா டோகா பயிரிடுதல்களில் கார்னாச்சா 10% க்கும் குறைவாகவே உள்ளது, டெம்ப்ரானில்லோவின் 84% பங்கு. டெம்ப்ரானில்லோ தலைமையிலான சிவப்பு கலவைகளில் இது ஒரு துணைப் பாத்திரத்தை வகிக்கிறது, ஆல்கஹால், உடல் மற்றும் நறுமணப் பொருள்களை பங்களிக்கிறது.

மீனுடன் என்ன மது ஜோடிகள்

இருப்பினும், சில தயாரிப்பாளர்கள் காலநிலை மாற்றத்திற்கு ஏற்ப மற்றும் பல்லுயிரியலை மேம்படுத்துவதற்காக, கார்னாச்சா பயிரிடுவதை மீட்டெடுப்பதன் மூலம் சமநிலையை சரிசெய்ய வேண்டியதன் அவசியத்தை எடுத்துரைத்துள்ளனர்.

ரியோஜா ஓரியண்டலின் குளிரான பாகங்கள், சியரா டி யெர்கா மற்றும் டுடெல்லா போன்றவை தரமான கார்னாச்சா உற்பத்திக்கு முதன்மையானவை - பழைய கொடிகள், 750 மீட்டர் உயரம், ஆண்டுக்கு 400 மிமீ மழை மற்றும் ஏழை வண்டல்-களிமண் மண் ஆகியவற்றைப் பெருமைப்படுத்துகின்றன.

மேற்கில், ரியோஜா ஆல்டாவின் ஆல்டோ நஜெரில்லா பள்ளத்தாக்கில் பழைய கொடியின் கர்னாச்சாவின் பைகளில் உள்ளன. சியரா டி லா டிமாண்டாவின் வடக்கு நோக்கிய, பாறை அடிவாரங்கள் இங்குள்ள சிறந்த தளங்களில் அடங்கும், அவை நன்கு வரையறுக்கப்பட்ட, தாகமாக ஒயின்களை உற்பத்தி செய்யும் திறன் கொண்டவை.

ரியோஜா மற்றும் அருகிலுள்ள நவர்ரா இரண்டும், கர்னாச்சாவை ரோசாடோ அல்லது ரோஸ் ஒயின்களுக்கு சாதகமாகக் கொண்டுள்ளன, ஏனெனில் அதன் குறைந்த டானின்கள், நடுத்தர ஆல்கஹால் மற்றும் புதிய சிவப்பு பழ குறிப்புகள். இந்த ஒயின்களுக்கான பழங்களை அதிக அமிலத்தன்மை மற்றும் குறைந்த சர்க்கரை அளவை உறுதிப்படுத்த முன்னர் எடுக்கலாம்.

ரமோன் பில்பாவோவிலிருந்து ஸ்பானிஷ் ஒயின் அகாடமி

எங்கள் ஸ்பான்சரிடமிருந்து ஒரு குறிப்பு

ரியோஜா ஓரியண்டலில் சியரா டி யெர்கா சாய்வில் 90 ஹெக்டேர் திராட்சைத் தோட்டங்களை ரமோன் பில்பாவ் வாங்கியபோது, ​​தலைமை ஒயின் தயாரிப்பாளர் ரோடால்போ பாஸ்டிடா அங்கு வளர்ந்து வரும் கர்னாச்சா திராட்சைகளில் இருந்து சிவப்பு ஒயின் தயாரிக்க விரும்பினார். ஆனால் முதல் வெளியீடு உண்மையில் ஒரு ரோஸாக இருந்தது, இது ரமோன் பில்பாவ் தலைமையகத்தில் ‘நகை’ ஒயின் என்று அன்பாக அழைக்கப்படுகிறது. லாலோம்பா ஃபின்கா லா லிண்டே என்பது சியரா டி யெர்காவில் 5 ஹெக்டரிலிருந்து 90% கர்னாச்சா மற்றும் 10% வியூராவின் கலவையாகும், இது ஒயின் தயாரிக்கும் செயல்முறையின் ஒவ்வொரு கட்டத்திலும் விவரங்களுக்கு அதிகபட்ச கவனத்துடன் தயாரிக்கப்படுகிறது.

கிரிமினல் மனங்கள் சீசன் 10 அத்தியாயம் 2

அந்த வெளியீட்டிலிருந்து ரமோன் பில்பாவ் 21 கூடுதல் ஹெக்டேர் கர்னாச்சாவையும் மீட்டுள்ளார். கல், களிமண்-சுண்ணாம்பு மண்ணில் 700 மீட்டர் தொலைவில் நடப்பட்ட, சுற்றியுள்ள மத்திய தரைக்கடல் காடுகள் சியரா டி யெர்கா சரிவில் உள்ள கொடிகளை நிலவும் காற்றிலிருந்து பாதுகாக்கின்றன. பாஸ்டிடாவின் கூற்றுப்படி, உயரமும் ஏழை மண்ணும், காற்று வீசும் சூழ்நிலைகளுடன் இணைந்து, கார்னாச்சாவின் மகத்துவத்தை வெளிப்படுத்துகின்றன.

ரமோன் பில்பாவ் போர்ட்ஃபோலியோவில் உள்ள மற்ற கார்னாச்சா வைசெடோஸ் டி அல்தூரா. புத்துணர்ச்சியுடனும் நேர்த்தியுடனும் திராட்சை கண்டுபிடிப்பது இந்த சிவப்பு உற்பத்தியில் முக்கியமானது. இது ரியோஜாவின் முக்கிய சிவப்பு திராட்சை வகைகளை - 50% டெம்ப்ரானில்லோ மற்றும் 50% கார்னாச்சா - திராட்சைத் தோட்டங்களிலிருந்து கடல் மட்டத்திலிருந்து 700 மீட்டர் உயரத்தில் கலக்கிறது, ஆனால் இப்பகுதியின் எதிர் முனைகளில் கலக்கிறது.

‘டெம்ப்ரானில்லோவைப் பொறுத்தவரை, நான் ரியோஜா ஆல்டாவில் உள்ள சியரா கான்டாப்ரியாவின் சரிவுகளில் உள்ள எபோலோஸுக்குத் திரும்புகிறேன், அதே நேரத்தில் கார்னாச்சா ரியோஜா ஓரியண்டலில் டுடெல்லிலாவில் வளர்க்கப்படுகிறது, அங்கு இப்பகுதியில் உள்ள மிகப் பழமையான கொடிகளை நீங்கள் காணலாம்,’ என்று பாஸ்டிடா விளக்குகிறார்.

‘காகிதத்தில், இவை இரண்டு வெவ்வேறு நிலப்பரப்புகளில், மிகவும் மாறுபட்ட நிலங்களில், ஆனால் பகிரப்பட்ட உயரத்தில் உள்ளன. இதன் பொருள் அவை பெரும்பாலும் ஒரே நேரத்தில் அறுவடை செய்யப்படுகின்றன, மிக முக்கியமாக, திராட்சைகளில் நான் தேடும் சிவப்பு பழம், நேர்த்தியானது மற்றும் புத்துணர்ச்சி ஆகியவை உள்ளன. ’

ரமோன் பில்பாவ் இந்த ஆண்டின் பிற்பகுதியில் ரியோஜா ஓரியண்டலில் மான்டே யெர்காவின் சரிவுகளில் இருந்து 100% கார்னாச்சா மதுவை வெளியிடுவார்.