முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு எவ்வளவு ஆவி?
இளம் மற்றும் அமைதியற்ற ஷரோன்
- டிகாண்டரைக் கேளுங்கள்
முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பின் ஆவி நிலை என்ன ...?
ஆவி எவ்வளவு பலப்படுத்தப்பட்ட மது?
சார்லஸ் குக், லண்டன் கேட்கிறார் : பலப்படுத்தப்பட்ட ஒயின்களில் ஆவி (உண்மையான மதுவுக்கு மாறாக) எவ்வளவு முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு?
சாலி ஈஸ்டன் பதிலளித்தார் : வலுவூட்டப்பட்ட ஒயின் தயாரிக்கும் போது - போர்ட், ஷெர்ரி அல்லது வின் டக்ஸ் நேச்சர் (வி.டி.என்) போன்றவை - மது ஆவியுடன் ‘பலப்படுத்தப்படுகிறது’.
ஷெர்ரி, மடிரா, வி.டி.என் மற்றும் ஆஸ்திரேலியாவின் ருதர்கெலன் மஸ்கட்ஸ் மற்றும் புஷ்பராகம் ஆகியவற்றில், ஆவியிலிருந்து எந்த சுவையும் மதுவில் தேவையில்லை, எனவே மிகவும் சரிசெய்யப்பட்ட, நடுநிலை, திராட்சை ஆவி சுமார் 95% ஆல்கஹால் அளவின் அடிப்படையில் பயன்படுத்தப்படுகிறது (திருத்தம் என்பது மீண்டும் மீண்டும் வடிகட்டுதல் செயல்முறை சுவை கலவைகளை அகற்றவும்).
திராட்சை வகைகளின் கதாபாத்திரங்களை புகழ்ந்துரைக்கும் வலுவூட்டப்பட்ட ஒயின்களில் இது மிகவும் முக்கியமானது, அதாவது ரோன், லாங்குவேடோக் மற்றும் ரூசில்லன் ஆகியவற்றின் மஸ்கட் அடிப்படையிலான வி.டி.என். இங்கே, முடிக்கப்பட்ட ஒயின் சுமார் 10% ஆவி கொண்டுள்ளது.
இளங்கலை 2017 வெற்றியாளர்
மிகவும் திருத்தப்பட்ட இந்த விதிக்கு துறைமுகம் விதிவிலக்கு. துறைமுக அரசியலமைப்பின் ஒரு ஒருங்கிணைந்த பகுதியாக 77% ஏபிவி-யில் திராட்சை ஆவியுடன் பலப்படுத்தப்படுவதிலிருந்து வரும் சிக்கலான, ஆவி-பெறப்பட்ட குறிப்புகள் உள்ளன.
போர்ட்டில், முடிக்கப்பட்ட உற்பத்தியில் சுமார் 20% ஆவி கொண்டது.
இளம் மற்றும் அமைதியற்ற டிலான் வெளியேறுகிறார்
சரிசெய்தலின் நிலை என்னவாக இருந்தாலும், அனைத்து வலுவூட்டப்பட்ட ஒயின்களிலும், பயன்படுத்தப்பட்ட ஆவியின் தர நிலை முடிக்கப்பட்ட ஒயின் ஒட்டுமொத்த தரத்தில் முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது.
சாலி ஈஸ்டன் மெகாவாட் எழுதியவர் கொடிகள் மற்றும் வைனிஃபிகேஷன் (WSET, £ 25)
இந்த கேள்வி முதலில் மே 2018 இதழில் வெளிவந்தது டிகாண்டர் பத்திரிகை, இங்கே Decanter க்கு குழுசேரவும் .
