மதுவைப் புரிந்துகொள்வது எப்படி...

தட்பவெப்பநிலை மதுவின் சுவையை எவ்வாறு பாதிக்கிறது என்பதை வரைபடம் நிரூபிக்கிறது. கடன்: பெர்ரி பிரதர்ஸ் & ரூட் எக்ஸ்ப்ளோரிங் & டேஸ்டிங் ஒயின்

• மது ஆலோசனை

திருப்திகரமான ஒரு கண்ணாடி மது எது? பெர்ரி பிரதர்ஸ் & ரூட்டின் புதிய புத்தகம் ஒரு மதுவை சமநிலையில் வைத்திருக்கும் ஆறு முக்கிய காரணிகளை விளக்குகிறது.

ஒரு மது தேவை சமநிலை சுவை மற்றும் தன்மைக்கு பங்களிக்கும் அனைத்து காரணிகளுக்கும் இடையில். மதுவை எவ்வாறு நன்கு புரிந்துகொள்வது என்பதை அறிய கீழேயுள்ள வழிகாட்டியைப் படியுங்கள்.

ACIDITY

அமிலத்தன்மை மதுவில் நேர்மறையானது - இது மதுவைப் பாதுகாக்கிறது, முதுகெலும்பைக் கொடுக்கிறது, புதியதாக வைத்திருக்கிறது.

சீசன் 7 காட்டேரி நாட்குறிப்புகள் பிரீமியர்

அமிலத்தன்மையை அதன் வாய்வழங்கல் விளைவு மூலம் கண்டறியவும், நாக்கில் கூச்ச கூர்மை.

ஒரு கிளாஸ் வெற்று நீரை ருசிக்க முயற்சிக்கவும், பின்னர் சில எலுமிச்சை சாறு சேர்த்து ஒரு நொடி சேர்க்கவும்: உங்கள் வாயில் உள்ள அமிலத்தன்மையின் விளைவை நீங்கள் கவனிப்பீர்கள். எந்தவொரு பழத்திற்கும் சுவாரஸ்யமாக இருக்க சில அமிலத்தன்மை தேவை, மற்றும் மது - திராட்சையின் சாறு, இதயத்தில் - விதிவிலக்கல்ல.

மிகக் குறைந்த அமிலத்தன்மை, மற்றும் ஒயின் மந்தமான மற்றும் அதிக இனிப்பு சுவை. அதிகமாக, அது புளிப்பு, அஸ்ட்ரிஜென்ட் மற்றும் புளிப்பு இருக்கும்.

பொதுவாக, குளிரான காலநிலை, அதிக அமிலத்தன்மை. உயர் மற்றும் குறைந்த ஒயின்களின் எடுத்துக்காட்டுகளுக்கு, ஒப்பிடுக a சாவிக்னான் பிளாங்க் ஒரு மது கெவூர்ஸ்ட்ராமினர் .

FRUIT RIPENESS

வெவ்வேறு காலநிலைகளில் திராட்சை, அதிகமாகவோ அல்லது குறைவாகவோ சூரிய ஒளியுடன், வெவ்வேறு அளவுகளுக்கு பழுக்க வைக்கும் - வெப்பமண்டல பழத்துடன் ஒப்பிடும்போது பச்சை ஆப்பிளைப் பற்றி சிந்தியுங்கள். அல்லது பழுத்த, தாகமாக இருக்கும் பீச் ஒரு கடினமான, பழுக்காத ஒன்றை ஒப்பிடுக.

பழம் பழுக்க வைக்கும் மது குளிர்ந்த காலநிலையிலிருந்து வருகிறதா, அல்லது வெப்பமானதா என்பதற்கு ஒரு நல்ல துப்பு இருக்க முடியும். (மேலே உள்ள வரைபடத்தைப் பார்க்கவும்). பழுத்த, பழ ஒயின்கள் கடினமான, தாதுப்பொருட்களைக் காட்டிலும் உடனடியாக கவர்ச்சிகரமானதாக இருக்கும். ஆனால் இரண்டு வகைகளும் அவற்றின் அழகைக் கொண்டுள்ளன - அவற்றின் பயன்பாடுகளும்.

அமிலத்தன்மை மற்றும் பழம் பழுக்க வைப்பது ஒருவருக்கொருவர் தலைகீழ் உறவைக் கொண்டிருப்பதை நீங்கள் காண்பீர்கள்.

தைரியமான மற்றும் அழகான டெய்லர்

அல்கோஹோல்

நீங்கள் விழுங்கும்போது தொண்டையின் பின்புறத்தில் வெப்பமயமாதல், பாரமான உணர்வு ஆல்கஹால் - தவிர, அதாவது, லேபிளைப் பார்ப்பதிலிருந்து.

அந்த லேபிள் மதுவில் 5 முதல் 17 சதவிகிதம் வரை இருக்கலாம் என்று காண்பிக்கும், ஆனால் பெரும்பாலானவை 12-14 சதவிகிதம் வீழ்ச்சியடைகின்றன.

ஆல்கஹால் அளவு சுவை, சுவை, ஒரு மதுவின் முழு உணர்வுக்கும் ஒரு பெரிய வித்தியாசத்தை ஏற்படுத்துகிறது.

இது மதுவுக்கு எடை மற்றும் உடலை சேர்க்கலாம். எடையைப் புரிந்து கொள்ள, ஒரு கிளாஸ் தண்ணீரைக் குடிப்பதை கற்பனை செய்து பாருங்கள், பின்னர் ஆலிவ் எண்ணெயைக் குடிப்பதை கற்பனை செய்து பாருங்கள் (அதை கற்பனை செய்து பாருங்கள், முயற்சி செய்ய வேண்டாம்…). எண்ணெய் வாயில் எடை அதிகம்.

ஆல்கஹால் இயற்கையானது. சாராம்சத்தில், கொடியின் சூரியன் திராட்சையில் சர்க்கரையை உருவாக்குகிறது. திராட்சை தோல்களில் காணப்படும் ஈஸ்ட்கள் (நுண்ணிய உயிரினங்கள்), அல்லது ஒயின் தயாரிப்பாளரால் வாட் உடன் சேர்க்கப்பட்டால், இந்த சர்க்கரையை ஆல்கஹால் ஆக மாற்றும். எனவே அதிக சூரியன், அதிக ஆல்கஹால் மற்றும் பெரும்பாலும் அமிலத்தன்மை குறைகிறது.

அமிலத்தன்மையைப் போலவே, மது தயாரிக்கப்படும் இடமும் ஆல்கஹால் அளவில் பெரிய தாக்கத்தை ஏற்படுத்துகிறது. வெப்பமான காலநிலை அதிக சர்க்கரையுடன் பழுத்த திராட்சைக்கு வழிவகுக்கிறது: இதனால் அதிக ஆல்கஹால்.

ஆல்கஹால் இனிப்பையும் சுவைக்கிறது: அதிக ஆல்கஹால் சிவப்பு ஒயின்கள் இதைக் காட்டுகின்றன.

• மேலும் காண்க: வண்ணம் நம் சுவையை பாதிக்குமா?

TANNIN

நீல இரத்தம் பருவம் 9 அத்தியாயம் 6

தேநீர் பற்றி யோசித்துப் பாருங்கள்: ஒரு வலுவான தேநீர் குடிக்கவும், உலர்த்தும் உணர்வை நீங்கள் உணர்கிறீர்கள், ஈறுகள் மற்றும் நாக்கு முழுவதும் உரோமம்.

இது டானின் , தேநீரில் காணப்படும் சேர்மங்களின் குழு - மற்றும் திராட்சையின் தோல்களில். அவற்றில் நிறைய சிவப்பு திராட்சைகளில் காணப்படுகின்றன - பொதுவாக, சிவப்பு ஒயின் தயாரித்தல் மட்டுமே தோல்களைப் பயன்படுத்துகிறது, இது பெரும்பாலும் சிவப்பு ஒயின்களில் காணப்படுகிறது.

டானின் உடலை மதுவில் சேர்க்கிறது மற்றும் ஒரு ஆக்ஸிஜனேற்ற பாதுகாப்பாகும்: இதனால் இது அதன் நீண்ட ஆயுளுக்கும் உதவுகிறது. சிவப்பு ஒயின்கள் டானினிலிருந்து பயனடைகின்றன: இது மதுவை அழகாக வயதாக உதவுகிறது.

குடிபோதையில் தயாரிக்கப்படும் ஒயின்களுக்கு குறைந்த டானின்கள் தேவை, மற்றும் ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் குறைவான டானின் பிரித்தெடுக்கும் செயல்முறையைத் தூண்டுவார்கள். இத்தகைய ஒயின்கள் சமநிலையை வழங்க அதிக அமிலத்தன்மை தேவைப்படலாம், பெறலாம்.

இதைப் பார்க்க, ஒரு ஒப்பிடுக பியூஜோலாய்ஸ் ( சிறிய திராட்சை) மற்றும் அ பார்பரேஸ்கோ ( நெபியோலோ திராட்சை).

இயற்கைக்கு அப்பாற்பட்ட சீசன் 9 எபி 4

டானினை எவ்வாறு கண்டறிவது? உங்கள் வாயில் மதுவை சுழற்றுங்கள், டானின் உங்கள் ஈறுகள் மற்றும் கன்னங்களுக்கு வறட்சியின் உணர்வைத் தரும்.

ஓக் பயன்பாடு சுவை பாதிக்கிறது.

OAK

ஓக் ஒயின் தயாரிப்பதில் ஒரு தேர்வு: ஏராளமான திராட்சை இல்லாமல் மதுவாக இருக்கும். அடிப்படையில், இது கொள்கலன்களின் தேர்வு.

முக்கியமானது ஓக் மட்டுமல்ல, காற்று: ஒரு ஓக் கேஸ்க் இளம் ஒயின் ‘சுவாசிக்க’ உதவுகிறது, இது அதன் வளர்ச்சியை மாற்றுகிறது. ஓக் கேஸ்க்குகள், குறிப்பாக புதியவை, மதுவில் சில சுவைகளையும் வழங்குகின்றன: நீங்கள் வெண்ணிலா அல்லது சிற்றுண்டியை வாசனை அல்லது சுவைக்கும்போது, ​​அது ஓக்.

ஓக் குறிப்புகளை பல சிவப்பு மற்றும் சில வெள்ளை ஒயின்களில் காண்பீர்கள்.

புதிய, விறுவிறுப்பான ஒயின், மறுபுறம், பொதுவாக ஓக் இல்லாததைக் குறிக்கும்.

ஒரு பயனுள்ள ஒப்பீடு ஒரு சாப்லிஸுக்கு இடையில் உள்ளது (அனைத்தும் தயாரிக்கப்படுகின்றன சார்டொன்னே , மற்றும் பெரும்பாலானவை திறக்கப்படாதவை) மற்றும் ஒரு அவுஸ்திரேலிய சார்டோனாய்.

• மேலும் காண்க: கூட்டுறவு: ஓக் வயதான கலை

சிக்கலானது

எல்லா ஒயின்களும் பாட்டில் முதிர்ச்சியடையும் நோக்கம் கொண்டவை அல்ல: பெரும்பாலான மது, உண்மையில், இளமையாகவும், புதியதாகவும் குடிக்கும்படி செய்யப்படுகிறது. ‘வயதை’ (ஒயின்ஸ்பீக் கொண்டிருப்பது போல) செய்யப்படும் அந்த ஒயின்கள் பெறுகின்றன சிக்கலானது மற்றும் பாட்டில் ஆர்வம்.

இந்த சிக்கலானது மிகவும் சுவாரஸ்யமான, தொடர்ச்சியான மற்றும் நுணுக்கமான நறுமணங்கள் மற்றும் பரந்த மற்றும் நீண்ட கால சுவைகள் மூலம் வெளிப்படுத்தப்படுகிறது. சிவப்பு ஒயின்கள் கடுமையையும் டானினையும் இழந்து, மென்மையான, ரவுண்டர், அதிக சுவையான சுவைகளை உருவாக்கும். வெள்ளையர்களில் உள்ள அமிலத்தன்மை குறைவாகத் தோன்றும், மேலும் சிக்கலான நறுமணமும் சுவைகளும் உருவாகும்.

இந்த காரணிகள் கார்க்கின் அடியில் செல்லும் ரசாயன எதிர்வினைகளிலிருந்து உருவாகின்றன. இந்த எதிர்வினைகள் தொடரும்போது, ​​நறுமணமும் சுவைகளும் நுட்பமாக மாறும்.

வறுக்கப்பட்ட சால்மனுக்கு சிறந்த ஒயின்

ஒரு கட்டத்திற்குப் பிறகு, இந்த எதிர்வினைகள் மெதுவாக மாறி மாறும், மேலும் மது மங்கிவிடும், சுவாரஸ்யமானதாக மாறும், பின்னர் அதன் உச்சத்தை கடந்தும், இறுதியில் வினிகராக மாறும்.

ஒரு எளிய மதுவில் சிக்கலைத் தேடுவது அர்த்தமற்றது: துரதிர்ஷ்டவசமாக, வெறும் வயது ஒரு அடிப்படை பாட்டிலை ஒரு உன்னதமானதாக மாற்றாது.

இந்த சாறு எடுக்கப்பட்டது எக்ஸ்ப்ளோரிங் & டேஸ்டிங் ஒயின்: திசைதிருப்பல்களுடன் ஒரு ஒயின் பாடநெறி பெர்ரி பிரதர்ஸ் & ரூட் என்பவரிடமிருந்து. செப்டம்பர் 7 முதல் கிடைக்கும்.