ஏப்ரல் மாதத்தில், வெள்ளை சாட்டேனூஃப் டு பேப்பைப் பற்றிய வலைப்பதிவில் 'வினோசிட்டி' என்ற வார்த்தையைப் பயன்படுத்தினேன். டிகாண்டரின் இரண்டு சீன மொழிபெயர்ப்பாளர்களில் ஒருவரான சில்வியா வு என்னுடன் இந்த வார்த்தையை வினவினார். அவள் அதைப் பார்த்தாள், அது 'ஒயின் போன்றது' என்று தோன்றியது. ஒரு மது ஒயின் போன்றது என்று நான் சொன்னேன்? அப்படியானால், உண்மையில் சொல்வது மதிப்புக்குரியதா?
பட கடன்: தாமஸ் ஸ்கோவ்ஸெண்டே
முழுமையானது உட்பட அகராதிகளில் இறங்கினேன் ஆக்ஸ்போர்டு ஆங்கில அகராதி , மற்றும் சில்வியா சரியாக இருந்தது. பயன்பாடு சில ருசியான உருவக அதிர்வுகளை வெளிப்படுத்துகிறது - தாக்கரேயின் “ஒரு ஜோடி வீனஸ் கண்களால் தனது உறவினரை நோக்கி கண் சிமிட்டுதல்” அல்லது மெரிடித்தின் “அவர் தனது உறவினரை வீணாக தாங்க தீர்மானித்தார்”. எவ்வாறாயினும், இந்த வார்த்தையின் தெளிவான அர்த்தம், 'மதுவின் சுவை அல்லது மதுவுடன் தயாரிக்கப்பட்ட, அல்லது தயாரிக்கப்பட்ட மதுவைப் போன்ற வாசனையின் குணங்களைக் கொண்ட மதுவின் தன்மையைக் காட்டிலும்' (OED இல் இந்த நுழைவு புதுப்பிக்கப்படவில்லை என்பதை நான் கவனித்தாலும் 1917 முதல்).
இருப்பினும், என்னைப் பொறுத்தவரை, ‘வினஸ்’ என்பது ஒரு விலைமதிப்பற்ற ருசிக்கும் சொல், மற்றும் சில ஒயின்களின் தனித்துவமான தரம் மட்டுமே. இதன் அர்த்தத்தை கீழே விவரிக்க முயற்சிக்கிறேன். முதலில், எனக்கு பிடித்த இரண்டு சுவைகளை (கல்வியாளர் மற்றும் ஆசிரியர்) கேட்க முடிவு செய்தேன் அத்தியாவசிய வினெட்டாஸ்டிங் மைக்கேல் ஸ்கஸ்டர் மற்றும் சேகரிப்பாளரும், இணைப்பாளருமான ஃபிராங்க் வார்டு) இந்த சில நேரங்களில் கவலைக்குரிய காலத்தைப் பற்றிய அவர்களின் எண்ணங்களுக்கு.
ஃபிராங்க் வார்ட் அலெக்சிஸ் லிச்சினை மேற்கோள் காட்டி, வினோசிட்டி “ஒரு மதுவின் அத்தியாவசிய தரம் அல்லது இதயம்” என்று கூறினார். வார்டு ஒரு வினஸ் மதுவை 'குறிப்பிடத்தக்க ஆல்கஹால் ... ஆற்றல், ஓட்டம், அரவணைப்பைக் கொடுக்கும்' என்று வரையறுத்தது. மைக்கேல் ஷஸ்டரும், இந்த ‘நேர்மறையான, பாராட்டுக்குரிய தன்மையில்’ ஆல்கஹால் முக்கியமானது என்று பரிந்துரைத்தார்: “ஒரு குறிப்பிட்ட எடையுள்ள ஆல்கஹால் வாயை நிரப்பும் தரம், ஆனால் ஒரு தனித்துவமான செழுமையும் சுவையின் உறுதியும் ஆதரிக்கிறது. சக்திவாய்ந்த, கட்டாயமாக அல்லது பலமாக இல்லாமல். உண்மையில் எந்தவொரு ‘கடுமையான’ குணாதிசயங்களும் வினோசத்தின் புத்திசாலித்தனமான இன்பத்திலிருந்து விலகுகின்றன. ”
பெரிய, நுட்பமான ரைஸ்லிங்ஸுக்கு (7 சதவீதம் அல்லது 8 சதவீதம் ஏபிவி) எந்தவிதமான வினோதமும் இல்லை என்று இருவரும் சுட்டிக்காட்டினர், ஆனால் ஃபிராங்க் வார்டு “சக்திவாய்ந்த, ஊக்கமளிக்கும், உற்சாகமான” ஒயின்கள் 15 க்கு சதவீதம் அல்லது அதற்கு மேற்பட்டவை. அவர் சுருக்கமாக, 'ஒரு வினஸ் ஒயின், அதன் பூச்செண்டு மற்றும் ஃபிளாவோ ஆர், மையத்தில் செறிவூட்டப்பட்ட பழங்களைக் கொண்டு, முன்னணியில் உள்ளது, அதே நேரத்தில் ஆல்கஹால் (மனிதர்களில் இரத்த ஓட்டம் போன்றது) வெளிப்படையாகக் காட்டிலும் மறைமுகமாக உள்ளது , அதன் பங்கு அந்த ஆற்றலையும் ஓட்டத்தையும் ஒன்றிணைப்பதை வழங்குவதாகும், வெப்பம் இல்லாமல் அரவணைப்பு உணர்வு. ”
நாம் எங்கு சென்றோம்? ‘ஒயின் போன்ற’ வரையறை போதுமானதாக இல்லை என்று தோன்றுகிறது, ஏனெனில் மதுபானம் குறைந்த அல்லது அதிக சுமை கொண்ட ஒயின்கள் வினோசத்தை கொண்டிருக்கவில்லை என்பதால், அதை வரையறுக்க முடியுமா?
‘வினஸ்’ என்பது நிச்சயமாக ஒரு நொதித்தல் பாத்திரம், பழச்சாறு எதுவுமில்லை, எடுத்துக்காட்டாக, எப்போதும் கொடூரமானதல்ல, மேலும் இந்த நொதித்தல் தன்மைதான் நிலையான ‘ஒயின் போன்ற’ வரையறை குறிக்கிறது என்பதைக் கவனத்தில் கொள்ளாமல் இருப்பது முக்கியம் என்று நான் நினைக்கிறேன். இது ஒரு வகையான சுவை வளர்ச்சி, எளிமைக்கு பதிலாக ஒரு சிக்கலானது, இதற்கு வேறு எந்த வார்த்தையும் இல்லை. இன்னும் பல ஒயின்கள், நடுத்தர அளவிலான ஆல்கஹால் பலத்தில் கூட, எனக்கு குறிப்பிடத்தக்க அளவு மோசமானதாகத் தெரியவில்லை. வேறு வார்த்தைகளில் கூறுவதானால், நான் சினேவினஸ் அல்லது சப்பினஸ், இழுத்தல் மற்றும் வாகனம் ஓட்டுதல், வரி மற்றும் நீளம்: எல்லாவற்றையும் ‘வீனஸ்’ குணங்கள் என்று அழைப்பதை அவர்கள் கொண்டிருக்கவில்லை.
மாஸ்டர் செஃப் சீசன் 6 ஐ வென்றவர்
முதன்மை பழத்தின் ஒரு செல்வம், குறிப்பாக, ஒரு மதுவில் எந்த வினோசிட்டி உணர்வையும் மறைக்கத் தோன்றுகிறது. தீவிரமாக பழ ஒயின்கள் வீனஸ் அல்ல. ஒரு ஆடம்பரமான இனிப்பு ஒயின் ஒரு ஓக்கி ஒயின் அல்லது ஒரு டானிக், பிரித்தெடுக்கும் ஒயின் விஷயத்தில் நினைவுக்கு வரும் முதல் வார்த்தையும் இதுவல்ல. முன்கூட்டியே தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட பழங்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒயின்களிலும் வினோசிட்டி காணவில்லை, உண்மையில் ‘சரியான பழுத்த தன்மை’ என்பதன் வரையறையின் ஒரு பகுதியாக, முடிக்கப்பட்ட மதுவுக்கு வினோசி உணர்வை வழங்குவதாக நான் பரிந்துரைக்கிறேன்.
'வினஸ்' என்பது ஒரு சிவப்பு நிறத்தை விட ஒரு வெள்ளை ஒயின் பற்றி நான் அடிக்கடி பயன்படுத்துவேன், இது ஒரு ஆழமான சிவப்பு ஒயினைக் காட்டிலும் ஒரு ஒளி அல்லது நடுத்தர உடல் சிவப்பு ஒயின் பற்றியும், இளம் சிவப்பு ஒயின் விட முதிர்ந்த சிவப்பு ஒயின் பற்றியும் (இளம் வெள்ளை ஒயின்கள் நிச்சயமாக மோசமானவை என்றாலும்). வேறு வார்த்தைகளில் கூறுவதானால், ஒரு மதுவில் எந்தவிதமான சுவையான சத்தம் அல்லது ‘சத்தம்’ - ஷஸ்டர் கடுமையான குணாதிசயங்கள் என்று அழைக்கப்படுபவை - அந்த மது போன்ற வினோதத்தை மறைக்கும்.
வினஸ் ஒயின்கள் எனக்கு முக்கியமாக காஸ்ட்ரோனமிக் மற்றும் ஜீரணிக்கக்கூடியவை என்று தோன்றுகிறது. மைக்கேல் ஷஸ்டர் இது 'சிறந்த கிராண்ட் க்ரூ பர்கண்டி, வெள்ளை அல்லது சிவப்பு ஆகியவற்றால் சிறந்த எடுத்துக்காட்டு' என்று உணர்ந்தார், என்னைப் பொறுத்தவரை இது வெற்றிகரமான வெள்ளை பர்கண்டியுடன் தொடர்புடைய ஒரு தரம், மற்றும் முதிர்ச்சியில் நல்ல சிவப்பு பர்கண்டி. இது ஒரு தரம், வேறுவிதமாகக் கூறினால், சார்டொன்னே அல்லது பினோட்டின் எந்தவொரு உலகளாவிய தயாரிப்பாளரும் சாதிக்க அல்லது வெளிப்படுத்த முயற்சிக்க கொஞ்சம் சிந்திக்க வேண்டும் - இது ஒரு தரம் என்றாலும், ஏறக்குறைய எந்தவொரு வகையிலும் ஏதேனும் தீவிரமான, நன்கு அமைக்கப்பட்ட மதுவுக்கு திறந்திருக்கும் அதன் வாழ்க்கையின் நிலை. (ஒரு வைனஸ் மதுவுக்கு அதிக ஆல்கஹால் வரம்பு இருக்க வேண்டும் என்று நான் நினைக்கவில்லை, இருப்பினும் ஆல்கஹால் துடிக்க முடியாத ஒரு பழ மது வீணாக இருக்காது.)
என் முடித்த வரையறை என்னவென்றால், வினோசிட்டி என்பது ‘இணக்கமான, சீரான தன்மை கொண்ட ஒரு மதுவில் தடையற்ற ஆல்கஹால் அரவணைப்பு மற்றும் தெளிவான நொதித்தல் சிக்கலான தன்மை’. இந்த வரையறை இன்னும் கொஞ்சம் சிக்கலானதாகத் தெரிகிறது: எந்த வாசகனும் சிறப்பாகச் செய்ய முடியுமா?
ஆண்ட்ரூ ஜெஃபோர்ட் எழுதியது
