எளிதான பணி எதுவுமில்லை: லாடோயிக்ஸ்-செர்ரிக்னியில் உள்ள கேடஸ் ஒத்துழைப்பில் பீப்பாய் தயாரித்தல். கடன்: ஆண்ட்ரூ ஜெஃபோர்ட்
- சிறப்பம்சங்கள்
- நீண்ட வாசிப்பு மது கட்டுரைகள்
ஆண்ட்ரூ ஜெஃபோர்ட் பர்கண்டியில் உள்ள டொன்னெல்லரி காடஸை பார்வையிட்டார்.
மைக்கேல் ஈஸ்டன் பொது மருத்துவமனையை விட்டு வெளியேறினார்
அவற்றின் ஆல்கஹால் உள்ளடக்கத்துடன், ஒயின்கள் அவற்றின் பணி உள்ளடக்கத்துடன் லேபிளிங் தகுதி. இது பெரிதும் மாறுபடும். பெரிய-பிராண்ட், அதிக அளவு ஒயின்கள் கடின உழைப்பைக் கொண்டிருக்கின்றன, ஆனால் இயந்திரமயமாக்கல் மற்றும் அளவு ஆகியவை ஒரு பாட்டிலின் உள்ளடக்கத்தை வெகுவாகக் குறைக்கின்றன. ஒரு சவாலான பருவத்தை எதிர்கொள்ளும் ஒரு லட்சிய சிறு விவசாயி, கடனாளர்களின் தொகுப்பு மற்றும் ஒரு அலட்சியமான சந்தை, இதற்கு மாறாக, பாட்டில் ஒயின் மிகவும் கடின உழைப்பால் நிறைவுற்றது, ஒவ்வொரு கண்ணாடியும் ஒரு வெற்றியாகும்.
ஒரு பாட்டில் ஒயின் வேலை வகைகளும் வேறுபடுகின்றன. உதாரணமாக, மது தயாரிப்பதை விட திராட்சை வளர்ப்பு மிகவும் கடினமானது, இருப்பினும் மிகப்பெரிய வரம்புகள் (ஜெர்மனி அல்லது அல்சேஸைப் போல) சிக்கல்களைச் சேர்க்கின்றன. முழு ஒயின்-உற்பத்தி செயல்முறையிலும் மிகவும் உடல் ரீதியான கடுமையான பணி, இருப்பினும், பீப்பாய்களை ஒயின் தயாரிக்கும் கூப்பரின் முதிர்ச்சியடையும், லாடோயிக்ஸ்-செர்ரிக்னியில் டோனெல்லெரி காடஸுக்கு சமீபத்தில் சென்றது உறுதிப்படுத்தியது.
எந்தவொரு ஒயின் தயாரிக்கும் செயலும் ஒரு கூட்டுறவின் தாள தின் மற்றும் அதன் தீவிர ஆற்றல் செலவினத்துடன் பொருந்தாது. இவை இரண்டும் தொடர்புடையவை: ஒரு சுத்தியலை ஒரு ஸ்டேவ் அல்லது மெட்டல் பீப்பாய் வளையத்தின் மீது அடித்து நொறுக்குவது என்பது ஒரு காது கேளாத செயல்முறையாகும் (பிரெஞ்சு கூப்பர்கள் சட்டப்படி, எல்லா நேரங்களிலும் தனிப்பட்ட முறையில் வடிவமைக்கப்பட்ட காதுகுழாய்களை அணிய வேண்டும்).
வளர்ந்த பொருளாதாரங்களில், முறையற்ற 'வலுவான மனிதர்களுக்கான வேலைகள்' எஞ்சியிருக்கவில்லை, ஆனால் அனுபவமுள்ள தண்டுகளின் குவியலை பீப்பாயாக மாற்றுவது ஒன்றாகும். எந்த ஆண்களும் மட்டுமல்ல. இந்த வேலை நுட்பமான ஆண்களுக்கு அப்பாற்பட்டதாக இருக்கும் - சிறிய, வயர் உடலமைப்பு உடையவர்கள் சில நேரங்களில் வெளிப்படையாக பெரிய மற்றும் தசையுடன் பொருந்தக்கூடும் என்பதைக் கண்டு நான் ஆச்சரியப்பட்டேன். தொழிலாளர்கள் வயதாகும்போது, மரக் குறைபாடுகளைக் கண்டறிதல் அல்லது தண்டுகளை தரம் பிரித்தல் போன்ற குறைவான உடல் ரீதியான வேலைகளுக்கு அவர்கள் மாறுகிறார்கள் (இதற்கு ஒரு புத்திசாலித்தனமான மற்றும் அனுபவம் வாய்ந்த கண் தேவை).
லூயிஸ் ஜாடோட்டுக்கு சொந்தமான காடஸ், ஆண்டுக்கு 17,000 முதல் 21,000 பீப்பாய்கள் வரை உற்பத்தி செய்கிறது. மொத்த பிரெஞ்சு ஆண்டு உற்பத்தி ஆண்டுக்கு சுமார் 600,000 பீப்பாய்கள் ஆகும், இது பிரான்ஸை உலகின் முன்னணி பீப்பாய் உற்பத்தியாளராக (அமெரிக்காவிற்கு முன்னால்) ஆக்குகிறது. பீப்பாய்களை திறம்பட வடிவமைப்பது என்பது நிபுணத்துவம் என்று பொருள்: வேலைக்கு பல்வேறு நிலைகள் உள்ளன, ஒவ்வொன்றும் வெவ்வேறு திறன்கள் தேவை.
இது எல்லாவற்றையும் தொடங்குகிறது, எந்தவொரு சந்தர்ப்பத்திலும், வேலை மெர்ராண்டியர்ஸ் (ஸ்டேவ்-தயாரிப்பாளர்கள் அல்லது ஸ்டேவ் மில்கள்): அவர்கள் தான் மரங்களை வெட்டுவதை மேற்பார்வையிடுவார்கள், அதன் பிளவு (பிரெஞ்சு ஓக் முதலில் பிரிக்கப்பட வேண்டும், ஆனால் அமெரிக்க ஓக்குக்கு மாறாக, வெட்டப்படக்கூடாது), பின்னர் அதன் அடிப்படை அடுப்பு அலகுகளாக மாறும்.
டோனெல்லெரி காடஸில் தண்டுகளை தரம் பிரித்தல். கடன்: ஆண்ட்ரூ ஜெஃபோர்ட்.
ஒரு முதிர்ந்த ஓக் வளர 200 ஆண்டுகள் ஆகும், மேலும் மரத்தின் மரத்தின் 20 சதவீதத்திலிருந்து மட்டுமே தண்டுகளை எடுக்க முடியும் (கேடஸ் அது உருவாக்கும் ஒவ்வொரு பீப்பாய்க்கும் ஒரு மரத்தை நடவு செய்கிறார்). லேசர் கற்றைகளால் கட்டுப்படுத்தப்படும் ஹைட்ராலிக் எஃகு குடைமிளகாயங்களைப் பயன்படுத்துவதன் மூலம் இந்த பிளவு இன்று பெரிதும் உதவுகிறது - மேலும் ஒத்துழைப்பிலும், லேசர் கற்றைகள் எல்லா இடங்களிலும் உள்ளன, வடிவம் மற்றும் பீப்பாய் தலைகளை வெட்ட உதவுகின்றன, சிற்றுண்டி செயல்முறையை நிர்வகிக்கின்றன மற்றும் முடிக்கப்பட்ட பீப்பாய்களை ஒயின் மூலம் முத்திரை குத்த உதவுகின்றன. தேவைப்பட்டால் பெயர்கள் மற்றும் சின்னங்கள்.
மரத்தை ‘பச்சை’ (அல்லது சீசன் செய்யப்படாத) ஓக் அல்லது பதப்படுத்தப்பட்ட வடிவத்தில் வாங்கலாம். காடஸ் பச்சை ஓக் மட்டுமே வாங்குகிறார் மற்றும் சுவையூட்டலை மேற்கொள்கிறார் - குறைந்தபட்சம் 30 மாதங்களுக்கு. 'பர்கண்டியில் உள்ள எங்கள் காலநிலைக்கு பொதுவான காற்றும் மழையும் நீங்கள் மதுவுக்கு இடம்பெயர விரும்பாத கடுமையான டானின்களைக் கழுவும்' என்று ஜனாதிபதி அன்டோயின் டி தோரி கூறுகிறார். அந்த டானின்கள் மரத்தை ஒரு பருவத்தில் இருண்ட பழுப்பு நிறத்தில் கறைபடுத்துகின்றன.
தோற்றம் கொண்ட காடுகள் முக்கியமானவை, மற்றும் காடஸ் ட்ரோனாயிஸ் காடுகளிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட பீப்பாய்களை வழங்குகிறது (ஆலியரில் 10,600 ஹெக்டேர் ஓக், ஏராளமான பாலிசாக்கரைடுகள் மற்றும் வெண்ணிலின்கள், 'பணக்காரர் மற்றும் தாராளவாதிகள்' என்று விவரிக்கப்படுகிறது), பெர்ட்ராஞ்ச்ஸ் (நிவேரில் 10,000 ஹெக்டேர் ஓக் மேலும் நடுநிலை சுவை சுயவிவரம்: 'டவுட் மற்றும் நேர்த்தியான') மற்றும் ஜூபில்ஸ் (சர்தேயில் 3,000 ஹெக்டேர் ஓக் குறைந்த பினோலிக் ஆற்றல் மற்றும் விரும்பினால் 'போதுமான பைனஸ்').
ஆனால் நீங்கள் காடஸ் வானிலை முற்றத்தில் பல வனப் பெயர்களையும் காண்பீர்கள். 'பிரபலமான காடுகளிலிருந்து அளவுகள் சிறியவை, எனவே அவற்றை அதிகமாக ஊக்குவிப்பதே எங்கள் மூலோபாயம் அல்ல' என்று டி தோரி கூறுகிறார். 'அடுத்த மூன்று ஆண்டுகளில் எங்களிடம் என்ன இருக்கிறது என்பது எங்களுக்குத் தெரியும், ஆனால் நீண்ட காலத்திற்கு அதிகமான நிச்சயமற்ற நிலைகள் உள்ளன, எனவே ஒயின் தயாரிப்பாளர்களை ஒரு திசையில் ஊக்குவிக்க நான் விரும்பவில்லை, அது நிலையானதாக இருக்காது.'
அல்லியர் மரம் ('சுற்றுத்தன்மை மற்றும் தாராள மனப்பான்மை'), நிவ்ரே ('நேர்த்தியும் நேர்த்தியும்') மற்றும் வோஸ்ஜெஸ் ('வெளிப்படையான மற்றும் உறுதியான') ஆகியவற்றிலிருந்து கலந்த பீப்பாய்களை காடஸ் விற்கிறது, அத்துடன் அதன் சென்சோரியல் வரம்பிற்கான மூன்று வீட்டு கலவைகள் (விளக்கமாக பெயரிடப்பட்ட சமநிலை , தொகுதி மற்றும் தீவிரம்). மொத்தம் சுமார் 20 வெவ்வேறு தர நிலைகள் உள்ளன, மேலும் 2018 விலைகள் ஒரு பீப்பாய்க்கு 600 முதல் 1,200 யூரோக்கள் வரை வேறுபடுகின்றன.
பீப்பாய் தயாரிக்கும் செயல்பாட்டின் ஒவ்வொரு கட்டத்தின் விளக்கமும் கடினமானது - ஆனால் சில கட்டங்கள் இப்போது முழுமையாக இயந்திரமயமாக்கப்பட்டுள்ளன என்பதைக் காண எனக்கு ஆர்வமாக இருந்தது. ரோபாட்டிக்ஸ் முன்னேற்றம் என்பது முழு செயல்முறையும் இறுதியில் முழு தானியங்கி முறையில் மாறும் என்று அர்த்தமா? 'என்னால் அதை கணிக்க முடியாது' என்று டி தோரி பதிலளித்தார். “எப்படியிருந்தாலும், கூப்பர்களின் நிபுணத்துவத்தை பிரதிபலிக்க செயற்கை நுண்ணறிவு தேவைப்படும், இது மற்றொரு கதை. உற்பத்தித்திறன், நிலைத்தன்மை மற்றும் தொழிலாளர் நிலைமைகளை மேம்படுத்துவதற்கு ஆட்டோமேஷன் நல்லது, ஆனால் பீப்பாய்களின் தனித்துவமான தரம் கூப்பர்களின் துல்லியம் மற்றும் ஞானத்தை நம்பியுள்ளது. ”
பீப்பாய்கள் நீராவி-குளிர்ந்து, சிற்றுண்டிக்குப் பிறகு வடிவமைக்கப்பட வேண்டும். கடன்: ஆண்ட்ரூ ஜெஃபோர்ட்.
பெரும்பாலும் குடிகாரர்களுக்கு ஆர்வமுள்ள இந்த செயல்முறையின் கட்டம், பீப்பாய்களை சிற்றுண்டி செய்வதாகும், ஏனெனில் இது ஒரு ஓக் ஒயின் உண்மையில் எவ்வளவு ‘ஓக்னெஸ்’ காண்பிக்கிறது என்பதை நிர்வகிக்கிறது. ஒவ்வொரு கூப்பரும், எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக நிலைத்தன்மையை நோக்கமாகக் கொண்டிருப்பதாக டி தோரி கூறுகிறார் - எனவே ஒவ்வொரு கட்டையும் சிற்றுண்டியின் ஒவ்வொரு கட்டத்திலும் எவ்வளவு நேரம் செலவழிக்கிறது என்பதற்கான லேசர் கட்டுப்பாடு. 'எங்கள் தீ பெரிதாக இல்லை என்பதை நீங்கள் காண்பீர்கள். ஓக் எரிக்கப்படாமல் சமைக்க விரும்புகிறோம், வெளிப்படையான கரி தன்மை அல்லது அதிகமான புகைபிடிக்கும் குறிப்புகளைத் தவிர்க்க, எனவே எங்களுக்கு நீண்ட சிற்றுண்டி காலம் உள்ளது. பெரும்பாலான ஒயின் ஆலைகள் இப்போது ஒயின்களில் பழத்தையும் புத்துணர்ச்சியையும் பாதுகாக்க விரும்புகின்றன. ” அவர் சூடான அறையைச் சுற்றி சைகை செய்தார். 'இது ஒரு நாள், நீங்கள் நாள் முழுவதும் தீ வைத்திருக்கும், ஆனால் சுவர்கள் அதிகமாகவோ அல்லது குறைவாகவோ வெள்ளை நிறத்தில் உள்ளன. புகை எதுவும் இல்லை, அவை அனைத்தும் வெளியேற்றப்பட்டுள்ளன. இது தொழிலாளர்களுக்கு சிறந்தது, பீப்பாய்களுக்கும் இது நல்லது. ”
சீல் அணி சீசன் 2 எபிசோட் 14 ஒளி தேதி
ஒரு கூட்டுறவை இயக்குவது ஆபத்தானது, சத்தம் மற்றும் உடல் ரீதியாக சவாலானது மட்டுமல்ல, அது நிதி அபாயங்களையும் கொண்டுள்ளது. கூப்பர்கள் தங்கள் மரத்தை வாங்குவதற்கும் இறுதியில் ஒரு முடிக்கப்பட்ட பீப்பாயை விற்பனை செய்வதற்கும் இடையில் மூன்று ஆண்டுகள் கழிந்ததால் இது ஒரு மூலதன-தீவிர வணிகமாகும். கூப்பர்கள் மூன்று வருடங்களுக்கு பீப்பாய்களுக்கான தேவை குறித்தும், அறுவடை அளவுகள் பெரிதும் மாறுபடலாம்: பிரான்சில் 2017 அறுவடை ஏற்கனவே குறைக்கப்பட்ட 2016 அறுவடையில் 18 சதவீதம் குறைந்துள்ளது, அதே நேரத்தில் மரம் பசியுள்ள போர்டிகோவில் இது 40 சதவீதம் குறைந்தது. பிரஞ்சு கூப்பர்களுக்கு இது ஒரு பெரிய சவாலாக இருந்தது, ஏனெனில் பலர் தங்களை அதிக அளவு மரங்களுடன் கண்டுபிடித்தனர். சில ஒயின் ஆலைகள் (ஜாடோட் போன்றவை) மூலங்களை பாதுகாப்பதற்காக முன்கூட்டியே விறகு வாங்குகின்றன. காடஸ் வெறுமனே வகைப்படுத்துகிறது, பருவங்கள் மற்றும் இதுபோன்ற சந்தர்ப்பங்களில் ஆர்டர் செய்ய கட்டமைக்கிறது.
ஒயின் தயாரித்தல் மற்றும் பீப்பாய் தயாரிப்பதில் ஒரு இறுதி வேறுபாடு உள்ளது. மது தயாரித்தல் என்பது ஒரு இயற்கையான செயல்முறையாகும், இது சரியான நிலைமைகளைக் கொண்டு இயற்கையில் தன்னாட்சி முறையில் நிறைவேற்றப்படலாம், மனிதர்களின் தலையீடு இல்லாமல் இந்த செயல்முறையை மேற்பார்வையிடவும், மேற்பார்வையிடவும், செம்மைப்படுத்தவும் மனிதர்கள் இருக்கிறார்கள். இதற்கு மாறாக, எந்த மரமும் தன்னை ஒரு பீப்பாயாக மாற்றாது. இது விதிவிலக்காக திறமையான, கடினமான மற்றும் கடினமான கைவினை, இது 2,000 ஆண்டு செல்டிக் பாரம்பரியத்தின் பழமாகும். அடுத்த முறை நீங்கள் ஒரு சிறந்த ரியோஜா, சிவப்பு போர்டியாக்ஸ் அல்லது வெள்ளை பர்கண்டி குடிக்கும்போது, மதுவின் சுவை கட்டமைப்பில்: கூப்பர்கள்.
மேலும் காண்க :
