குகைகள் டி பைரீன்: இயற்கை ஒயின் ஒரு பன்னாட்டு - ஆண்ட்ரூ ஜெஃபோர்ட்

எரிக் நாரியோ (இடது) மற்றும் டக் ரெக் ஆகியோர் இயற்கை மது பாட்டில்களைப் பகிர்ந்து கொண்டு, அவர்கள் எவ்வாறு ஒரு சர்வதேச வணிகத்தை உருவாக்கினார்கள் என்பதைக் கருத்தில் கொள்ளுங்கள். கடன்: டானி ரெய்க் / டெர்ராயர்ஸ் ஒயின் பார் / குகைகள் டி பைரீன்

சிறப்பம்சங்கள்
நீண்ட வாசிப்பு மது கட்டுரைகள்
செய்தி முகப்பு

ஆண்ட்ரூ ஜெஃபோர்ட் கேவ்ஸ் டி பைரனின் பின்னால் இருவரையும் சந்திக்கிறார்.

இதைப் போலவே அல்லது இல்லாவிட்டாலும் (இருபுறமும் பட்டாலியன்கள், எந்தவொரு மனிதனின் நிலமும் இல்லை), இந்த நூற்றாண்டின் முக்கிய ஒயின் வளர்ச்சி இதுவரை ‘இயற்கை’ ஒயின் நோக்கி நகர்ந்தது. கிறிஸ்மஸுக்கு சற்று முன்பு, பிரிட்டிஷ் ஒயின் இறக்குமதியாளரான லெஸ் கேவ்ஸ் டி பைரினின் எரிக் நாரியோ மற்றும் டக் ரெக் ஆகியோருடன் நான் கலந்து கொண்டேன், இது வேறு எதையும் விட இந்த மைதானத்துடன் மிகவும் நெருக்கமாக தொடர்புடையது, மற்றும் லெஸ் குகைகளின் விசித்திரமான வெற்றி.

‘இது நீடிக்கும் என்று எனக்குத் தெரியவில்லை. இது கிட்டத்தட்ட இல்லை… ’

விசித்திரமா? இந்த நிறுவனம் 1988 ஆம் ஆண்டில் நரியூவால் நிறுவப்பட்டது (சாண்டட் ஒயின்களாக), மற்றும் ரெக் 1996 இல் சேர்ந்தார், அந்த நேரத்தில் பெயர் மாறிவிட்டது. நான் அவர்களை பேட்டி கண்டேன், லண்டனில் அவர்களைப் பற்றி ஒரு துண்டு எழுதினேன் மாலை தரநிலை விரைவில். அவர்கள் வழக்கமான மது வர்த்தகர்கள் அல்ல. நரியூ ஒரு உயரமான, வேகமாக பேசும் பிரஞ்சு நாடோடி, இடைவிடாமல் மட்டுமே புரிந்துகொள்ளக்கூடியவர், ஒரு நிமிடம் பதினைந்து யோசனைகளுடன் ரெக் ஒரு உற்சாகமான ஆங்கில இலக்கிய பேராசிரியரைப் போலவே தோன்றினார், அவர் பாங்கூர் பல்கலைக்கழகத்தில் ஒரு கருத்தரங்கு அறையில் தூங்கிவிட்டு ஒரு புதிய வாழ்க்கையை எழுப்பினார். காஸ்ட்ரோபப். அது நீடிக்கும் என்று எனக்குத் தெரியவில்லை.

இது கிட்டத்தட்ட இல்லை. “முதல் பதினைந்து ஆண்டுகளில், எப்போதும் வாட் (விற்பனை வரி) உடன் கால் பங்கு பின்னால் இருந்தது. மாத இறுதியில் ஊழியர்களிடமோ அல்லது விவசாயிகளிடமோ பணம் செலுத்த எங்களுக்கு போதுமானதா என்று எங்களுக்குத் தெரியாது. அதனால்தான் நாங்கள் வளர்ந்தோம், அது மட்டுமே தப்பித்தது. '

எரிக் நரியூ (இடது) மற்றும் டக் ரெக் ஆகியோர் லண்டனில் உள்ள டெர்ராயர்ஸ் ஒயின் பாரில் இது எவ்வாறு தொடங்கியது என்பதைப் பற்றி பேசுகிறார்கள். கடன்: டானி ரெய்க் / டெர்ராயர்ஸ் / குகைகள் டி பைரீன்

இது வாட் மனிதனின் பிடியைத் தவிர்த்தது மட்டுமல்லாமல், ரெக் மற்றும் நாரியோ ஆகியோர் 'பயணத்தை' அடிப்படையாகக் கொண்ட ஒரு வித்தியாசமான புதிய வணிக மாதிரியை உருவாக்கியதாகத் தெரிகிறது. இது வெற்றிகரமாக இத்தாலிக்கு இடமாற்றம் செய்யப்பட்டுள்ளது (அங்கு, வியக்கத்தக்க வகையில், லெஸ் கேவ்ஸ் டி பைரீன் இத்தாலியா இப்போது நாட்டின் முன்னணி கைவினைஞர் ஒயின்கள் மற்றும் ‘ உள்ளூர் ஒயின்கள் ' , சாலையில் சுமார் 17 பிரதிநிதிகள்), ஸ்பெயின் (லா காவா டி பைரீன்) மற்றும் ஆஸ்திரேலியா (புஞ்சியன் பாட்டில்கள் பி.டி).

தொடர்புடையது

இயற்கை ஒயின் வரையறையுடன் பிரான்ஸ் பிடிக்கிறது
லண்டனில் சிறந்த இயற்கை ஒயின் பார்கள்

நாரியோ மற்றும் ஒயின் தயாரிப்பாளர் அன்னா மார்டென்ஸுக்கு இத்தாலியில் ஆறு ஹெக்டேர் திராட்சைத் தோட்டம் உள்ளது (வினோ டி அண்ணா கேவ்ஸ் டி பைரீன் என அழைக்கப்படும் மவுண்ட் எட்னா) லோக்ரோயோ மற்றும் மெல்போர்ன் மற்றும் ரெக் மற்றும் நாரியோ ஆகிய நாடுகளில் இதேபோன்ற கூட்டு நிறுவனங்கள் அசல் இயற்கை / ஆர்கானிக் / பயோடைனமிக் ஒயின் கண்காட்சி (ஐந்தாவது பதிப்பு 7-8 மே 2017, லண்டனின் புகையிலை கப்பல்துறையில் இருக்கும்) தி ரியல் ஒயின் கண்காட்சியை உருவாக்கியவர்கள். குகைகள் டி பைரனும் நிச்சயமாக ஒரு சில்லறை வணிகர் - மற்றும் 400 பக்க ஒயின் பட்டியல் (நிறுவனத்தின் வலைத்தளத்திலிருந்து பதிவிறக்கம் செய்யக்கூடியது) ரெக்கின் தலைசிறந்த படைப்பாகும், போட்லியன் நூலகத்திற்காக யாரோ ஒரு நகலை சேமித்து வைத்திருக்கிறார்கள் என்று நம்புகிறேன். இது துணுக்குகளால் நிரம்பியுள்ளது (அவர் கிராமைப் போலவே தண்டிக்க முடியும்), மேற்கோள்கள் (ஹோமர் முதல் டோலி பார்டன் வரை அனைவருமே மில்டன், ஜாய்ஸ், நெருடா மற்றும் ரோலண்ட் பார்த்ஸ் வழியாக) மற்றும் சுவையான தகுதிநீக்கங்கள் (சிறந்த டி குவின்சி பாரம்பரியத்தில் பஸ்ஸிங்). இது போன்ற மது இலக்கியத்தில் வேறு எதுவும் இல்லை. இது ஒரு புதையல், நீங்கள் ஒருபோதும் ஒரு மணி நேரம் அல்லது இரண்டு மணிநேரம் செலவிடவில்லை என்றால், அதை உங்கள் புத்தாண்டு தீர்மானங்களில் ஒன்றை உருவாக்கவும்.

நான் ‘அவர்கள்’ என்று சொல்கிறேன் - ஆனால் இந்த முயற்சிகள் அனைத்தின் உரிமையும் சிக்கலானது. எரிக் நாரியோ கூறுகிறார், 'ஆனால் எப்போது வேண்டுமானாலும் சேர வேண்டும். என் யோசனை எப்போதும் ஒரு கூட்டுறவை உருவாக்குவதுதான், ஆனால் அது வேலை செய்யாது, ஏனென்றால் மக்கள் ஒரே வேகத்தில் வேலை செய்ய மாட்டார்கள் அல்லது வைக்க மாட்டார்கள் அதே முயற்சி. ஆனால் யோசனை இன்னும் நீங்கள் பொறுப்பை ஏற்க விரும்பினால், உங்களால் முடியும். ” இங்கிலாந்தின் 42 ஊழியர்களில் 11 பேர் பங்குதாரர்கள், மற்றும் வெளிநாட்டு முயற்சிகள் அனைத்தும் கூட்டாண்மை. “மக்கள் இருப்பதால் இந்த யோசனை வருகிறது. இத்தாலியில், கிறிஸ்டியன் புச்சியை (இங்கிலாந்தில் எங்களுக்காக பணிபுரிந்தவர்) மலர அனுமதித்தோம். நாங்கள் ஸ்பெயினில் தொடங்கிய ஒரே காரணம் ஆல்பர்டோ ரூயிஸ் இருந்ததால் தான். ஆஸ்திரேலியாவில் உள்ள கிறிஸ்டியன் மெக்கேப் மற்றும் பேட்ரிக் சல்லிவன் ஆகியோரிடமும் இதுதான். நாங்கள் மெகலோமானியாக இருப்பதால் அல்லது ஒரு பேரரசை உருவாக்குவது போன்றதல்ல. நாங்கள் விரும்புவது மக்களுடன் பயணம் செய்வதுதான். ”

அங்கே நீங்கள்: பயணம். நான் சந்தித்த ஒரே ஒயின் இறக்குமதியாளர் நரியூ, அவர் ஒரு நாட்டை ஆராய்ச்சி செய்ய விரும்பும் போது, முதலில் அங்கு சென்று, சில சமயங்களில் தனது குடும்பத்தை வேரோடு பிடுங்குவார் - இத்தாலி விஷயத்தில் மூன்று ஆண்டுகளாக (அவர் இன்னும் ஆண்டின் கால் பகுதியை செலவிடுகிறார்) ஆனால் மற்ற இடங்களில் சில மாதங்கள். 'எங்களைப் பொறுத்தவரை, மது அதை விற்பனை செய்வதற்கான ஒரு வணிகமல்ல, இது ஒரு பயணத்தையும் உலகப் பயணத்தையும் அனுமதிக்கும் ஒரு செயலாகும். இது ஒருபோதும் லாபம் மற்றும் ஈவுத்தொகையைப் பற்றியது அல்ல, அது எப்போதுமே ‘நாம் விரும்பியதைச் செய்யும்போது உயிர்வாழலாம்.’ புத்தகங்கள் மதுவைப் பகிர்வதற்கான இசையைப் பகிர்வதற்கானவை அல்ல. அதை நீங்களே வைத்திருந்தால், என்ன பயன்? ”

அதே ஆவி ரியல் ஒயின் கண்காட்சியை உயிரூட்டுகிறது, இது நிறுவனத்திற்கு 80,000 டாலர் செலவாகும் மற்றும் டக் ரெக்கின் ஆண்டின் கால் பகுதியை எடுத்துக் கொள்கிறது, ஆனால் அவை ‘தொடர்புகொள்வதற்கான முதலீடு’ என்று கருதுகின்றன. 'நான் மிகவும் விரும்பும் ஒயின்களை எடுத்துக்கொள்வதையும், நான் மிகவும் விரும்பும் நபர்களுடன் வீடுகளைக் கண்டுபிடிப்பதையும் நான் மிகவும் ரசிக்கிறேன்' என்று ரெக் கூறுகிறார். “ஒரு கிராம சமூகத்தை உருவாக்குதல். மக்களை ஒரே இடத்தில் சேர்ப்பது. முழு விஷயத்தையும் அனுபவிக்கிறது. பின்வாங்குவது, அதைப் பற்றி புனிதமாக இருக்க வேண்டும். ' போற்றத்தக்கது - ஆனால் இவை அனைத்தும் எளிதாக இருக்க முடியாது. நிறுவனத்தின் கணக்காளரை நான் பொறாமைப்படுத்தவில்லை.

பின்னர் இயற்கை ஒயின்கள் வந்தன. நான் முன்பு மது வர்த்தகத்தின் ஒற்றைப்படை ஜோடியை பேட்டி கண்டபோது இவை அரிதாகவே இருந்தன. தற்போதைய பட்டியலில் உள்ள பல ஒயின்களும் இயற்கை-ஒயின் கொள்கைகளின்படி தயாரிக்கப்படவில்லை குகைகள் டி பைரீன், மகிழ்ச்சியுடன், ஒரு அடிப்படைவாத மது வணிகர் அல்ல. ஆனால் எந்தவொரு உரையாடலிலும் இந்த ஜோடியின் ஆர்வம் உள்ளது என்பதை நீங்கள் விரைவில் புரிந்துகொள்வீர்கள்.

ஹார்ட் ஆஃப் டிக்ஸி மாக்னோலியா ப்ரீலேண்ட்

“மது இருக்கிறது, அங்கே ரசாயன ஒயின் இருக்கிறது. என் அறிவு ரசாயன ஒயின்களில் கட்டப்பட்டது. என் அண்ணம் மற்றும் என் நினைவக வங்கி. அந்த வகையில் செய்யப்படாத ஒயின்களுக்கு நாங்கள் செல்லத் தொடங்கியபோது, நான் தூக்கி எறியப்பட்டேன். ஆனால் நான் இப்போது என் பாதாள அறைக்குள் செல்லும்போது, நான் ஆற்றலைக் குடிக்க விரும்புகிறேன். திராட்சைத் தோட்டத்தில் இருக்கும் உயிரும் சக்தியும் மதுவுக்குள் செல்ல அனுமதிக்கப்படுகிறதா? இது இலவச மது? கடந்த 50 ஆண்டுகளில் நாம் கண்டுபிடித்தது மதுவைப் பற்றி முக்கியமானது என்று நம்புவது இத்தகைய ஆணவம். முந்தைய 4,000 பற்றி என்ன? இது எல்லாம் குப்பைத் தொட்டியா? நிச்சயமாக இல்லை.' 'சக்கரம் எப்போதும் மாறிக்கொண்டே இருக்கிறது' என்று ரெக் கூறுகிறார். “ஒவ்வொரு புரட்சிக்கும் எதிர் புரட்சி உள்ளது. இளம் விவசாயிகள் சவால் செய்ய விரும்புகிறார்கள். அவர்கள் வடிகட்டாவிட்டால் அல்லது அவர்கள் கந்தகத்தை சேர்க்காவிட்டால் என்ன நடக்கும் என்று நாங்கள் அவர்களிடம் கேட்கிறோம். அவர்கள் அதை முயற்சிப்பது ஒரு நல்ல கேள்வி என்று அவர்கள் கூறுகிறார்கள். அதுதான் எங்கள் பங்கு. நாம் தொட்டி அல்லது பீப்பாயிலிருந்து சுவைக்கலாம், மேலும் மதுவுக்கு உறுதியளிக்கலாம். எனவே நாங்கள் பணிபுரியும் விவசாயிகள் எல்லா நேரத்திலும் மாறிக்கொண்டே இருக்கிறார்கள். ”

நிச்சயமாக வழியில் ஏராளமான ‘சிறிய விபத்துக்கள்’ நிகழ்ந்துள்ளன. வேறொரு வணிகரின் புலம்பலை நான் நினைவு கூர்கிறேன்: “நாங்கள் ஒரு உணவகத்தை அப்படி ஒரு மதுவை விற்றால், சம்மந்தப்பட்டவர் எங்களை வளையப்படுத்துகிறார், அது தவறு என்று கூறுகிறார். அவர் அல்லது அவள் அதை கேவ் டி பைரனிலிருந்து வாங்கினால், அது மிகச் சிறந்தது. ”

இடைமறித்தல்

எரிக் : இன்று மதிய உணவு நேரத்தில், நான் சாஃபர்டனின் L’Incrédule குடித்தேன் - உங்களுக்கு நினைவிருக்கிறதா, நாங்கள் விற்க முடியாத மது. நாங்கள் இப்போது ஐந்து ஆண்டுகளாக அதில் அமர்ந்திருக்கிறோம். ‘இந்த மதுவை நாம் என்ன செய்ய முடியும்?’ என்று நாங்கள் சொல்லிக்கொண்டிருந்தோம். இது பைத்தியம் போல் குறிப்பிடுகிறது, அது குறைக்கப்பட்டது - நீங்கள் அதை சமைக்க சமையல்காரரிடம் கொடுத்தால், சமையல்காரர் அதை திருப்பி அனுப்புவார்.

டக் : அது ’09 அல்லது ’10?

எரிக் : `10.

டக் : ஆமாம், ஏனென்றால் `09 உண்மையில் இனிமையானது. அது பிரட் இருந்தது. மற்றும் வி.ஏ.

எரிக் : ஆனால் நாங்கள் மதிய உணவில் ‘10 ஐத் திறந்தபோது: ஆஹா. ருசியானது உண்மையில் புத்துணர்ச்சியூட்டுகிறது, அதில் மது அதன் இடத்தைக் கண்டுபிடித்தது.

போர்-களைப்புற்ற பழைய கைகள் இதையெல்லாம் பெருமூச்சு விடக்கூடும், ஆனால் ஒரு தேவையை பூர்த்தி செய்யாமலும், வாடிக்கையாளர்களை உற்சாகப்படுத்தும் ஒயின்களை வாடிக்கையாளர்களுக்கு வழங்காமலும், ஒயின் பார், ரெஸ்டாரன்ட் மற்றும் ஒயின் ஃபேர் போல்ட்-ஒன்ஸுடன் நான்கு நாடுகளில் வெற்றிகரமான ஒயின் வணிகத்தை நீங்கள் கொண்டிருக்க முடியாது. உணர்வு நல்ல மதிப்பு மற்றும் அவர்கள் மீண்டும் குடிக்க மற்றும் குடிக்க விரும்புகிறார்கள். ‘பொது’ அரண்மனைகள், குறிப்பாக இளம் அரண்மனைகள், தொழில் வல்லுநர்களைப் போல நிலையானவை மற்றும் அளவீடு செய்யப்படவில்லை. மேலும் அவர்கள் வாங்கும் அனைத்து தயாரிப்புகளிலும் ‘நன்மை’ என்ற சக்திவாய்ந்த கவர்ச்சிகரமான கருத்தை விரும்பும் நுகர்வோர் கூட்டுறவு அதிகரித்து வருகிறது. அந்த கருத்து பிடிக்கும் போது (நீங்கள் விரும்பினால் அதை தூய்மை அல்லது ஆற்றல் என்று அழைக்கலாம்), இது உங்கள் எல்லா அளவுருக்களையும் சரிசெய்கிறது.

எப்படியிருந்தாலும், விஷயங்கள் மாறிக்கொண்டே இருக்கின்றன. தற்போதைய, ஜனவரி பதிப்பான டிகாண்டர் பத்திரிகையின் எனது பத்தியில், மதுவில் தூய்மைக்கு இரண்டு வெவ்வேறு வரையறைகள் இப்போது தேவைப்படலாம் என்று நான் பரிந்துரைக்கிறேன் (“சல்பர் செய்யப்பட்ட மற்றும் சுத்தப்படுத்தப்படாத ஒயின்களின் தூய்மை இணையாக இருக்கலாம், ஆனால் ஒரே மாதிரியாக இருக்காது”). பாரம்பரியமாக தயாரிக்கப்பட்ட 9% மொசெல் ரைஸ்லிங் ஸ்பெட்லீஸின் தூய்மை - இனிப்பு மற்றும் பழ அமிலத்தன்மைக்கு இடையில் உள்ள பதற்றமான பதற்றம், 'கனிமம்' என்ற சொல் பெரும்பாலும் இணைக்கப்பட்டுள்ள அதன் பழமற்ற சுவைகள் மற்றும் அதன் வியக்கத்தக்க சுறுசுறுப்பான பழ குறிப்புகள் - இது ஒரு உண்மையான தூய்மை கந்தகம் இல்லாமல் அடைய முடியாது. ஆனால் ஆழமான தங்க க்ளோஸ்டர் எபெர்னாச் 2014 போன்ற ஒயின் / டெர்ராசென்மோசலில் இருந்து ரைஸ்லிங் போன்ற ஒயின் ஒன்றில் குறைவான தூய்மை இல்லை, அதன் ஒயின் தயாரிப்பாளர் மார்ட்டின் கூப்பர் சமீபத்தில் எனக்கு அனுப்பினார்: உலர்ந்த, புளிப்பு, நண்டு-ஆப்பிள் ஊக்கம் நிறைந்தவை. இரண்டும் வேறுபட்டவை.

இயற்கை ஒயின் மற்றும் பிற கைவினைஞர் ஒயின் பாணிகள் ஒரு மாற்று யதார்த்தத்தை குறிக்கின்றன, ஒரு இணையான பிரபஞ்சம். அவர்களின் தோல்விகள் மற்றும் மோசமான மோசடிகளை நாம் தொடர்ந்து விமர்சிக்க வேண்டும் (மற்றொரு ஒயின் தயாரிக்கும் நண்பர் சமீபத்தில் எனக்கு பரிந்துரைத்ததிலிருந்து சரியாக ‘ஒயின் தயாரிக்காதவர்’ என்று அழைக்கப்பட வேண்டும்) வேறு என்ன முன்னேற்றத்திற்கு வழிவகுக்கும்? ஆனால் இந்த விஷயங்களைச் செய்வதில் நாம் மறந்துவிட்ட அழகின் வரலாற்று வடிவங்கள் உள்ளன என்பதை நரியூ மற்றும் ரெக் வலியுறுத்துவதைப் போல நாம் அங்கீகரிக்கத் தவறக்கூடாது. உண்மையிலேயே திறமையான இயற்கை-ஒயின் பயிற்சியாளர்கள் நம்மை திகைக்க வைக்க முடியும். ஒருவேளை, எதிர்காலத்தில் குறிப்பிடப்படாத சில கட்டத்தில், இணையான பிரபஞ்சங்கள் உயரத் தொடங்கும்.

சிவப்பு ஒயின் எவ்வளவு நேரம் திறப்பது நல்லது

குகைகள் டி பைரீன் (எந்த வணிக-பள்ளி தர்க்கத்தாலும் இது செயல்படக்கூடாது, எல்லாவற்றையும் மாற்ற உதவியது) என்று நீங்கள் கணிக்க முடியவில்லை) இன்னும் பயணிக்கக்கூடும். நரியோவின் பாதுகாப்பற்ற, காட்டு-ஈஸ்ட் புளிப்பு யோசனைகள், எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, தொடர்ந்து குமிழ்ந்து கொண்டே இருக்கின்றன. அவர் அடுத்ததாக தனது பார்வையில் மொத்தமாக மது வைத்திருக்கிறார். உங்களுக்கு எச்சரிக்கை விடுக்கப்பட்டுள்ளது.