ஜப்பானிய விஸ்கி பற்றி அறிக - நீங்கள் தெரிந்து கொள்ள வேண்டியது எல்லாம்...

Unsplash இல் ஷிரோட்டா யூரி புகைப்படம்

• சிறப்பம்சங்கள்
• ஆவிகள் கற்க

1850 களில் அமெரிக்க இராணுவ பயணங்களால் விஸ்கிகள் முதன்முதலில் ஜப்பானுக்கு கொண்டு வரப்பட்டன. ஸ்காட்ச் விஸ்கிகளிடமிருந்து அறிவை வரைந்து, இப்போது தேசம் தானியத்தை அடிப்படையாகக் கொண்ட ஆவியின் சிறந்த மற்றும் மிகவும் நாகரீகமான எடுத்துக்காட்டுகளையும், அதன் சொந்த திருப்பத்தின் ஒரு சிட்டிகையையும் உருவாக்குகிறது.

சன்டோரி டோக்கியிலிருந்து £ 30 க்கும் குறைவாக, சமீபத்தில் ஒரு எச்.கே ஏலத்தில் 600,000 டாலருக்கும் அதிகமாக விற்கப்பட்ட யமசாகி 55 வயது வரை, ஜப்பானிய விஸ்கிகள் அன்றாட குடிகாரர்களிடையே பிரபலமடைவதோடு மட்டுமல்லாமல் சேகரிப்பாளர்களிடையே ஒரு வழிபாட்டையும் ஈர்க்கின்றன.

கருப்பு கப்பல்களுடன் வந்தது

ஜப்பானில் விஸ்கி குடிபோதையில் இருந்த முதல் பதிவுகளை 1853 ஆம் ஆண்டு வரை காணலாம், இது கொமடோர் மத்தேயு பெர்ரியின் ‘பிளாக் ஷிப்ஸ்’ வருகையால் குறிக்கப்படுகிறது. அமெரிக்க இராணுவ பயணம் தீவின் நாட்டின் 220 ஆண்டுகால தனிமைப்படுத்தலை முடிவுக்குக் கொண்டுவந்தது.

அமெரிக்கர்கள் உள்ளூர் அதிகாரிகளை விருந்துக்கு அழைத்து ஸ்காட்லாந்து அல்லது அமெரிக்காவிலிருந்து வந்த அம்பர் நிற ஆல்கஹால் சிகிச்சை அளித்தனர். இந்த பணக்கார சுவை விருந்தால் அவர்கள் ஈர்க்கப்பட்டனர் - சக்திவாய்ந்த ஷோகன்கள் கூட இந்த சுவையான பரிசுகளால் டிப்ஸி பெறுவதை அனுபவித்ததாகக் கூறப்படுகிறது, சுண்டரியின் முன்னாள் இயக்குனர் யுகியோ ஷிமதானி தனது புத்தகத்தில் பதிவு செய்தார் ஜப்பானிய விஸ்கியின் பயணம் உலகின் உச்சியில் உள்ளது .

உள்நாட்டுப் போரின்போது படையினருக்கு குறைந்த தரம் வாய்ந்த கலப்பு 'விஸ்கி' வழங்கப்பட்டதாக பதிவுகள் இருந்தபோதிலும், ஜப்பானிய மக்கள் மேற்கத்திய கலாச்சாரத்தையும் வாழ்க்கை முறையையும் தழுவிக்கொண்டிருந்த மீஜி சகாப்தம் வரை, தரமான விஸ்கிகள் நுகர்வோர் சந்தையில் கிடைத்தன . அவை இன்னும் ஒரு ஆடம்பர பானமாக காணப்பட்டாலும், அது பணக்காரர்கள் மற்றும் சக்திவாய்ந்தவர்களால் மட்டுமே அனுபவிக்கப்படுகிறது.

ஜப்பானிய விஸ்கியின் விடியல்

விலங்கு இராச்சியம் சீசன் 3 அத்தியாயம் 11

நாடு தழுவிய தொழில்துறை புரட்சி அரசாங்க ஆதரவுடன் இணைந்து வளர்ந்து வரும் ஒயின் மற்றும் பீர் தொழிற்துறையை உருவாக்கியது. இருப்பினும், விஸ்கி உற்பத்தி அந்த நேரத்தில் ஒரு கடினமான விற்பனையாக இருந்தது. அறிவின் பற்றாக்குறை ஒரு விஷயம், விஸ்கிகள் குடிக்கக்கூடியதாக மாற ஒரு விரிவான வயதான நேரத்தை கோருகின்றன என்பது சாத்தியமான முதலீட்டாளர்களை பயமுறுத்துகிறது.

நூற்றாண்டின் தொடக்கத்தில், ஒரு முன்னோடி தோன்றினார்.

ஒரு தொழிலதிபராகப் பயிற்சியளிக்கப்பட்ட ஷின்ஜிரோ டோரி (79 井 187 187, 1879-1962) சிறு வயதிலிருந்தே ஒரு மருந்து மொத்த விற்பனையாளருக்காக பணியாற்றினார். ஆகையால், இறக்குமதி செய்யப்பட்ட ஒயின்கள் மற்றும் ஆவிகள் ஆகியவற்றிற்கு அவருக்கு அரிதான அணுகல் இருந்தது, அந்த நேரத்தில் அவை மேற்கு நாடுகளிலிருந்து மருந்துகளாகக் காணப்பட்டன.

1900 களின் முற்பகுதியில், டோரி ஒரு இறக்குமதி செய்யப்பட்ட ஒயின் நிறுவனத்தை ‘கோட்டோபுகியா’ என்ற பெயரில் தொடங்கி, ஸ்பானிஷ் ஒயின்களை இனிப்பு மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் கலப்பதன் மூலம் பிரபலமான கலப்பு சிவப்பு ‘ஒயின்’ ஒன்றை உருவாக்கி ஒரு செல்வத்தை ஈட்டினார்.

தற்செயலாக, நீண்ட காலத்திற்குப் பிறகு மது பீப்பாய்களில் வயதான மதுபானம், அவர் முன்பு ருசித்த அந்த தீங்கு விளைவிக்கும் ஆவிகள் போன்ற சில சிறப்பியல்புகளைக் காட்டியதை அவர் கவனித்தார். இந்த கண்டுபிடிப்பு அவரது சொந்த ஊழியர்களின் ஆட்சேபனைகளை மீறி, விஸ்கி தயாரிப்பில் ஈடுபட அவரைத் தூண்டியது.

1923 ஆம் ஆண்டில், ஜப்பானில் முதன்முதலில் விஸ்கி டிஸ்டில்லரியை நிறுவினார் - யமசாகி டிஸ்டில்லரி - கியோட்டோவின் புறநகரில், உயர்தர நிலத்தடி நீரை இயற்கையாக வழங்குவதற்காக அறியப்பட்ட ஒரு பகுதி.

ஸ்காட்லாந்தில் மூன்று ஆண்டுகள் விஸ்கி உற்பத்தியைப் படித்த மசடகா தகேட்சுரு (竹 鶴 189 189, 1894-1979), டிஸ்டில்லரி நிர்வாகியாக கப்பலில் அழைத்துச் செல்லப்பட்டார். ஸ்காட்ச் விஸ்கியைப் பற்றிய அவரது அறிவும் புரிதலும் ஜப்பானியர்கள் விஸ்கியை எடுத்துக்கொள்வதற்கான அடித்தளத்தை அமைத்துள்ளன.

1934 ஆம் ஆண்டில், தகேட்சுரு தனது சொந்த டிஸ்டில்லரியான யோய்சியை ஹொக்கைடோவில் தொடங்க நிறுவனத்தை விட்டு வெளியேற முடிவு செய்து, நிக்கா பிராண்டை நிறுவினார்.

கோட்டோபுகியாவுக்குத் திரும்பு, 1936 இல், நிறுவனம் அதன் பெயரை சுன்டோரி என்று மாற்றியது. ஒரு வருடம் கழித்து, ஒரு தசாப்தத்திற்கும் மேலான சோதனைகள் மற்றும் பிழைகளுக்குப் பிறகு, யமசாகி டிஸ்டில்லரி 12 ஆண்டு மால்ட் விஸ்கியை வெளியிட்டது, இது தரமான ஜப்பானிய விஸ்கியின் விடியலைக் குறிக்கிறது.

பழிவாங்கும் சீசன் 4 அத்தியாயம் 21

ககுபின் விஸ்கி

சன்டோரியின் முதல் விஸ்கிக்கு ‘ககுபின் 角 瓶’ அல்லது ‘சதுர பாட்டில்’ என்று பெயரிடப்பட்டது. சதுர வெட்டு, ஆமை-ஷெல் வடிவிலான ‘தொட்டிகளில்’ பாட்டில் வைக்கப்பட்டுள்ள இனிமையான வாசனை, தங்க நிற ஆவி இன்னும் சுண்டோரியின் கையொப்ப தயாரிப்புகளில் ஒன்றாகும்.

பின்னர் ‘ஜப்பானிய விஸ்கிகளின் தந்தை’ என்று கருதப்பட்ட தகேட்சுரு, தனது முதல் வணிக விஸ்கியை நிக்கா பிராண்டின் கீழ் 1940 ஆம் ஆண்டில் ‘அரிய பழைய நிக்கா’ என்ற பெயரில் தொடங்கினார்.

பழைய கால போட்டியாளர்களாக சுண்டரி மற்றும் நிக்கா இன்று வரை ஜப்பானிய விஸ்கி தயாரிப்பாளர்களில் இருவரில் முக்கியமானவர்கள்.

ஜப்பானிய விஸ்கிகளின் புதிய பாணிகளையும் வெளிப்பாடுகளையும் தொடர்ந்து கொண்டுவருவதற்காக கைவினைஞர் தயாரிப்பாளர்களின் எண்ணிக்கையில் அவர்கள் இப்போது சேர்ந்துள்ளனர், ஸ்காட்ச் விஸ்கிகளின் வெறும் ‘காப்கேட்களை’ தாண்டி உலகளாவிய அங்கீகாரத்தைப் பெறுகிறார்கள்.

ஜப்பானிய மற்றும் ஸ்காட்ச் விஸ்கிக்கு என்ன வித்தியாசம்?

ஜப்பானிய விஸ்கிகள் ஒரு வலுவான ஸ்காட்ச் செல்வாக்கைக் கொண்டுள்ளன, உற்பத்தி முறைகளில் உள்ள ஒற்றுமைகள் காரணமாக மட்டுமல்லாமல், பொருட்களின் காரணமாகவும்.

படம் பிக்சேவைச் சேர்ந்த ஜேசன் கோ

ஆரம்ப ஆண்டுகளில், ஜப்பானிய டிஸ்டில்லரிகள் உள்நாட்டு பார்லிகளால் மட்டுமே தயாரிக்கப்படுகின்றன. இருப்பினும், வளர்ந்து வரும் பருவத்தில் கோடை வெப்ப அலைகள் மற்றும் அதிக ஈரப்பதம் ஆகியவை உள்நாட்டு வகைகளான ‘நிஜியோ ஓமுகி 二条 大麦’ ஐரோப்பாவிலிருந்து இறக்குமதி செய்யப்படுவதை விட குறைவாக உள்ளது என்பதாகும். எனவே ஜப்பானிய விஸ்கிகளை தயாரிக்கப் பயன்படுத்தப்படும் பார்லி அனைத்தும் இறக்குமதி செய்யப்படுகின்றன.

இருப்பினும், ஜப்பானிய விஸ்கிகளை அவற்றின் ஸ்காட்டிஷ் சகாக்களிடமிருந்து ஒதுக்கி வைக்கும் பல கூறுகள் உள்ளன, அதாவது:

• ஸ்டில்களின் தொகுப்பு
• உடை
• தண்ணீர்
• ஓக் கலசங்கள்

தொடங்குவதற்கு, ஜப்பானில் உள்ள ஒவ்வொரு டிஸ்டில்லரியிலும் வழக்கமாக கணிசமான அளவிலான ஸ்டில்கள் உள்ளன, இது மாஸ்டர் பிளெண்டர்களுக்கு ஒரு ‘ஒற்றை மால்ட்’ தயாரிக்க தேர்வுசெய்ய வண்ணமயமான கூறுகளை உருவாக்குகிறது.

ஸ்டைலிஸ்டிக்காக, ஸ்காட்ச் விஸ்கிகளுடன் ஒப்பிடும்போது ஜப்பானிய விஸ்கிகள் குறைவாகவே இருக்கும், இருப்பினும் வலுவான கரி செல்வாக்கைப் பெறும் பிரீமியம் மாதிரிகள் உள்ளன, அதாவது ஹகுஷு ஹெவி பீட் மற்றும் யோயிச்சி ஹெவி பீட் போன்றவை.

ஜப்பானிய விஸ்கிகளின் கதாபாத்திரங்களுக்கு பங்களிக்கும் மற்றொரு முக்கிய காரணி நீர்.

'ஜப்பானில் புதிதாக நிறுவப்பட்ட டிஸ்டில்லரிகள் அனைத்தும் அதிக உயரத்தில் விசாலமான நிலங்களில் அமைந்துள்ளன ... ஏராளமான தாவரங்கள் மற்றும் தரமான நீர் ஆதாரங்களுடன் நெருக்கமாக உள்ளன,' ஷிமதானி கூறினார். இந்த ‘உன்னதமான ஜப்பானிய நிலப்பரப்புகள்’ ஸ்காட்லாந்தில் இருந்து வேறுபட்டவை என்று முன்னாள் சன்டோரி இயக்குனர் குறிப்பிட்டார்.

ஒவ்வொரு நன்னீர் மூலத்தின் வேதியியல் கலவையும் விஸ்கிகளின் தனித்துவமான நறுமணப் பண்புகளுக்கு பங்களிக்கிறது என்று ஜப்பானிய டிஸ்டில்லர்கள் மற்றும் பிளெண்டர்கள் நம்புகின்றன.

உள்நாட்டு ஓக் கலசங்களின் பயன்பாடு, மறுபுறம், ஜப்பானிய விஸ்கிகளின் சுவை சுயவிவரத்தில் மிகவும் நேரடி தாக்கத்தை ஏற்படுத்துகிறது.

மிசுனாரா ஓக்

ஜப்பானிய விஸ்கிக்கு வயது வந்த முதல் பெட்டிகள் ஸ்பெயினிலிருந்து ஷெர்ரி பீப்பாய்கள் இறக்குமதி செய்யப்பட்டன, அவை முன்னர் டோரியின் மசாலா சிவப்பு ‘ஒயின்களுக்கு’ பயன்படுத்தப்பட்டன. இருப்பினும், இரண்டாம் உலகப் போருக்குப் பிறகு இறக்குமதி செய்யப்பட்ட பெட்டிகளின் பற்றாக்குறை காரணமாக, ஜப்பானிய டிஸ்டில்லரிகள் தங்கள் விஸ்கிகளுக்கு வயது வர உள்நாட்டு மரங்களைப் பயன்படுத்தத் தொடங்கின.

வயதான பிரீமியம் ஜப்பானிய விஸ்கிகளுக்கு மிகவும் பிரபலமான மற்றும் அரிதான பொருட்களில் மிசுனாரா (குவர்க்கஸ் மிருதுவாக) உள்ளது.

கிழக்கு ஆசியாவில் பெரும்பாலும் காணப்படும் மிசுனாரா ஓக், விஸ்கிக்கு ‘அம்பர் நிறத்தில் ஆரஞ்சு நிறம்’ கூடுதலாக ஒரு தனித்துவமான ‘அழகான இனிப்பு வாசனை திரவியத்தை’ கொடுக்க முனைகிறது. நீண்ட வயதான பிறகு, விஸ்கிகள் பெருகிய முறையில் ‘தூபம் போன்ற’ நறுமணத்தை எடுக்க முனைகின்றன என்று ஷிமதானி கூறுகிறார்.

விஸ்கி கேஸ்க்களைத் தேர்ந்தெடுப்பது குறித்து சட்ட விதிமுறைகள் இல்லாமல், இன்று ஜப்பானிய டிஸ்டில்லரிகள் அதிக சிரமமின்றி வெளிநாட்டிலிருந்து கேஸ்க்களைக் கொண்டு வர முடியும். ஆயினும்கூட, ஜப்பானிய விஸ்கிகளின் அசல் தன்மைக்கு உள்நாட்டு ஓக் ஒரு முக்கிய உறுப்பு என்று பல தயாரிப்பாளர்கள் இன்னும் நம்புகிறார்கள்.

உண்மையில், விலைமதிப்பற்ற ஜப்பானிய ஓக்கின் புகழ் அமெரிக்காவிலும் ஸ்காட்லாந்திலும் அதிகமான டிஸ்டில்லரிகள் தங்கள் விஸ்கிகளுக்கு வயது வர மிசுனாரா ஓக்கைப் பயன்படுத்தத் தொடங்கின. சிவாஸ் ரீகல் மிசுனாரா ஒரு உதாரணம்.

ஜப்பானிய விஸ்கியை எப்படி அனுபவிப்பது

உங்கள் ஸ்காட்சை நீங்கள் எப்படி ரசிக்கிறீர்கள் என்பது போல, நீங்கள் ஜப்பானிய விஸ்கியை சுத்தமாக அல்லது ஒரு பாறையில் குடிக்கலாம். மாற்றாக, தண்ணீர் மற்றும் பனியில் கிளறி அவற்றை அனுபவிக்கவும்.

இருப்பினும், ஜப்பானிய விஸ்கி மிகவும் பிரபலமான காக்டெய்லின் இதயமாக ஜப்பானில் குறிப்பாக ரசிக்கப்படுகிறது, ஹைபால்.

சமையலறை சீசன் 19 அத்தியாயம் 3

மெல்லிய மற்றும் உயரமான ஹைபால் கண்ணாடியை முதலில் பனியுடன் நிரப்புவதன் மூலம் காக்டெய்ல் தயாரிக்கப்படுகிறது. அடுத்து, சுமார் 50 மில்லி விஸ்கியைச் சேர்த்து, சோடா தண்ணீரில் கண்ணாடி மேலே, பின்னர் எலுமிச்சை அல்லது திராட்சைப்பழத்தின் ஆப்புடன் அலங்கரிக்கவும்.

கிளாசிக் காக்டெய்ல், பல வேறுபாடுகளுடன், நாட்டில் உள்ள உணவகங்களிலும் பார்களிலும் பரவலாக அனுபவிக்கப்படுகிறது. அதன் புகழ் புதிய மில்லினியத்தில் ஜப்பானில் ஒற்றை மால்ட் விஸ்கிகளின் புதிய ஏற்றம் பங்களித்ததாகக் கூறப்படுகிறது.

நீங்கள் சூடான ஷோச்சுவை அனுபவிக்கும் முறையைப் போலவே, உங்கள் ஜப்பானிய விஸ்கியை மூன்றில் இரண்டு பங்கு சூடான நீரில் நீர்த்துப்போகச் செய்யலாம்.

நீ கூட விரும்பலாம்:

விஸ்கி பாணிகளைப் புரிந்துகொள்வது

காக்டெய்ல்களுக்கான சிறந்த விஸ்கிகள்