ப்ரிமிடிவோ: பழைய வழிகளில் திரும்புவது...

ப்ரிமிடிவோ நடைமுறையில் பக்லியா மற்றும் இத்தாலியின் தெற்கே ஒத்ததாக இருக்கிறது. ஆயினும்கூட, அதை ஒரு புஷ் கொடியாக, அதன் உண்மையான வடிவத்தில் மீண்டும் நிறுவுவதற்கு முன்னோடிகளின் ஒரு துணிச்சலான குழுவை எடுத்து வருகிறது. மான்டி வால்டின் தெரிவிக்கிறார்

புஷ்-கொடியின் பழமையானது

விரைவு இணைப்புகள்:

• ப்ரிமிடிவோவின் தோற்றம்
• மோன்டி வால்டினின் புஷ்-வைன் ப்ரிமிட்டிவ் சுவை

சிறிய நகரமான மாண்டூரியா தெற்கு இத்தாலிய துறைமுகமான டரான்டோவிலிருந்து தென்கிழக்கே 40 நிமிட பயணத்தில் மெதுவாக உயர்ந்து, அம்பு நேரான சாலையில் அமைந்துள்ளது. இது சலேண்டோ தீபகற்பம், இத்தாலியின் துவக்கத்தின் குதிகால்.

எனது தந்தை 1944 ஆம் ஆண்டில் டரான்டோவில் நேச நாட்டு துருப்புக்களுடன் வந்து இறங்கினார். தனது ரேடியோ ரிசீவர் மூலம் அவர் உள்ளூர் ஆலிவ் தோப்புகள் மற்றும் திராட்சைத் தோட்டங்களை மறைப்பாகப் பயன்படுத்தி, சாலெண்டோவின் தூசி நிறைந்த, இரும்புச்சத்து நிறைந்த சிவப்பு மண்ணில் வலம் வருவார். அப்போது, ​​மாண்டூரியாவின் திராட்சைத் தோட்டங்கள் புக்லியாவின் கையொப்பமான சிவப்பு ஒயின் திராட்சை ப்ரிமிடிவோவில் நிரம்பி வழிகின்றன. கொடிகள் குறைந்த சுதந்திரமான புஷ் அல்லது ஆல்பெரெல்லோவாக வளர்ந்ததால், ப்ரிமிடிவோ சரியான அட்டையை வழங்கியது. இன்றுவரை, 1930 கள் மற்றும் 1940 களில் இருந்த ப்ரிமிடிவோ புஷ் கொடிகள் இத்தாலியின் குதிகால் இந்த வறண்ட பகுதியில் உள்ளன. ஆனால் கடந்த 20 ஆண்டுகளில் பெரும்பாலானவை அகற்றப்பட்டுள்ளன.

ஒரு வாய்ப்பைக் கண்டறிதல்

சீசன் 5 எபிசோட் 9 க்கு பொருந்தும்

ஆஸ்திரேலிய ஒயின் தயாரிப்பாளர் லிசா கில்பீ மற்றும் அவரது இத்தாலிய பங்குதாரர் கெய்தானோ மோரெல்லா ஆகியோர் 2000 ஆம் ஆண்டில் தங்கள் மோரெல்லா ஒயின் தயாரிக்குமிடத்தை உருவாக்கினர். லிசா இத்தாலியில் பறக்கும் ஒயின் தயாரிப்பாளராக பணிபுரிந்தார், மேலும் பக்லியாவில் குடியேறினார் ‘ஓரளவுக்கு வேறு யாரும் ஒற்றை திராட்சைத் தோட்டமான ப்ரிமிடிவோவை உருவாக்கவில்லை. பெரும்பாலான ஆஸ்திரேலிய சிவப்பு ஒயின்கள் பிரெஞ்சு திராட்சைகளை அடிப்படையாகக் கொண்டவை, அவை ஒயின் ஆலைகளில் அதிக அமில சரிசெய்தல் இல்லாமல் சுவையாக இருக்கும், ’என்று அவர் கூறுகிறார். ‘ப்ரிமிடிவோவின் இயல்பான உள் புத்துணர்ச்சி என்றால் எந்த மாற்றங்களும் தேவையில்லை. ப்ரிமிடிவோ கொடிகளை வாங்கவும், கடற்கரைக்கு அருகில் வசிக்கவும், இங்கு மது தயாரிக்கவும் நீங்கள் ஒரு மில்லியனராக இருக்க வேண்டியதில்லை. ’

இந்த ஜோடிக்கு இப்போது 17 ஹெக்டேர் கொடிகள் உள்ளன, அவற்றில் 11 ஹெக்டேர்கள் 1940 களில் இருந்து புஷ்-வைன் ப்ரிமிடிவோ ஆகும். சிறந்த தரமான ஒயின்கள் பொதுவாக சாலெண்டோவின் தட்டையான நிலப்பரப்பில் இருந்து வருவதை விட, சாய்வான நிலத்திலிருந்து வருகின்றன. ஆனாலும், கில்பீ கூறுகிறார், ‘ப்ரிமிடிவோ டெரொயரில் நிமிட மாற்றங்களை நுட்பமாக பிரதிபலிக்கிறது. மீட்டர் தொலைவில் வளர்க்கப்பட்ட கொடிகளுக்கு இடையிலான ஆழமான வேறுபாடுகளை நீங்கள் சுவைக்கலாம். புஷ் கொடிகள் ஒவ்வொரு கொத்துக்கும் அதன் தனித்துவமான மைக்ரோக்ளைமேட்டை ஒளி, வெப்பம், நிழல், காற்று மற்றும் மழை ஆகியவற்றை அனுமதிக்கின்றன. புஷ் ஒரு முப்பரிமாண வடிவத்தைக் கொண்டுள்ளது, இது ஹெட்ஜ்கள் போன்ற நேர் கோடுகளில் கம்பிகளுடன் ஒழுங்கமைக்கப்பட்ட ஒற்றை பரிமாண கொடிகளுடன் நீங்கள் பெற முடியாது. ’

அவரது புகழ் இருந்தபோதிலும், ‘நாங்கள் தொடங்கியதிலிருந்து குறைந்தது பக்லியாவின் பழைய, புஷ்-கொடியின் ப்ரிமிடிவோவில் 80% தொலைந்துவிட்டது’ என்று கில்பீ கூறுகிறார். ஐரோப்பாவின் ஒயின் ஏரியைக் குறைக்க ஐரோப்பிய ஒன்றியம் விவசாயிகளுக்கு கொடிகளை கிழிப்பதற்கு பணம் செலுத்தியதால் இது பெரும்பாலும் ஏற்பட்டது. ‘புஷ் கொடிகள் இயற்கையாகவே குறைந்த மகசூல் தரக்கூடியவை, அவை முக்கியமாக டிராக்டரைக் காட்டிலும் கையால் வேலை செய்ய வேண்டும்,’ என்கிறார் கில்பீ. ‘ப்ரிமிடிவோவை கிலோவிற்கு மலிவாக கூட்டுறவு நிறுவனங்களுக்கு விற்கும் விவசாயிகள் தங்கள் கொடிகளை ஏன் கிழித்தார்கள் என்பது எனக்குப் புரிகிறது. வட்டி விகிதங்கள் அதிகமாக இருக்கும் வரை அவர்கள் காத்திருந்தனர், பின்னர் அவர்கள் ஓய்வு பெறுவதற்கான மானிய பணத்தை வங்கியில் செலுத்தினர். ’

கில்பீ குறிப்பாக லா பிக்னா என்று அழைக்கப்படும் மாண்டூரியன் ப்ரிமிடிவோ திராட்சைத் தோட்டத்தைப் பற்றி புலம்புகிறார். ‘இது நம்பமுடியாத ஆழமான வண்ண திராட்சைகளின் சிறிய விளைச்சலை உற்பத்தி செய்தது. பல பழைய திராட்சைத் தோட்டங்கள் இல்லாமல் போகும்போது நம்பிக்கையுடன் இருப்பது கடினம். பெரும்பாலும் சுமார் 40 ஆண்டுகளில் திராட்சைத் தோட்டங்கள் மட்டுமே உள்ளன, ’என்று அவர் கூறுகிறார்.

பிராந்திய தன்மை

ரே டோனோவன் சீசன் 6 அத்தியாயம் 12

பக்லியன் ப்ரிமிடிவோ செல்லும் வரையில் மாண்டூரியாவிலிருந்து ப்ரிமிடிவோ வேறுபட்டது, ஏனெனில் சாலெண்டோ தீபகற்பத்தின் நடுவில் உள்ள மாண்டூரியாவின் நிலை என்பது அட்ரியாடிக் கடலில் இருந்து கிழக்கிலும், மேற்கில் நெருக்கமான அயோனியன் கடலிலும் இருந்து குளிர்ந்த கடல் காற்றைப் பெறுகிறது என்பதாகும். மாண்டூரியா மண்டலத்தில் ப்ரிமிடிவோவின் சிறந்த பகுதிகளில் ஒன்று அருகிலுள்ள சாவா.

மாஸிமிலியானோ பிச்சியெரியின் தாத்தா 1950 களில் சவாவில் ப்ரிமிடிவோ தயாரிக்கத் தொடங்கினார். ‘சாவா அயோனியன் கடலில் இருந்து 12 கி.மீ தூரத்தில் உள்ளது’ என்கிறார் பிச்சேரி. ‘கடல் காற்று இங்கு ப்ரிமிடிவோவுக்கு ஒரு சுவையான தரத்தை அளிக்கிறது. ஆனால் சுவை சுயவிவரம் கீழேயுள்ள பஞ்சுபோன்ற சுண்ணாம்புக் கல் மீது மேல் மண் எவ்வளவு ஆழமாக இருக்கிறது என்பதைப் பொறுத்தது. கொடிகள் உயிர்வாழத் தேவையான நீரை சுண்ணாம்பு வைத்திருக்கிறது. சவாவில் எங்களைப் போன்ற கொடிகளை விட 4 மீட்டர் மேல் மண்ணில் உள்ள ப்ரிமிடிவோ கொடிகள் அதிக மகசூல் மற்றும் இலகுவான ஒயின்களை உற்பத்தி செய்கின்றன, அங்கு மேல் மண் 1 மீட்டருக்கும் குறைவாக ஆழமற்றதாக இருக்கும். இதன் விளைவாக சிறிய, அதிக கனிம சுவை திராட்சைகளைப் பெறுகிறோம். ’

கான்டெல் குடும்பம் சாவாவிலிருந்து பழைய புஷ்-கொடியின் ப்ரிமிடிவோவுடன் அதன் சிறந்த ஃபானி பாட்டிலுக்கு வேலை செய்கிறது. உம்பர்ட்டோ கேன்டெல் கூறுகிறார், ‘சாவெண்டோவின் வெப்பமான, மேற்கு அயோனியன் பக்கத்திலுள்ள சாவா மற்றும் மாண்டூரியா ஆகியவை சிறந்த புஷ் கொடிகள் இருக்கும் இடமாகும். கிழக்கு அட்ரியாடிக் பக்கத்தில் புஷ்வைன் ப்ரிமிடிவோவைக் கண்டுபிடிப்பது கடினம், ஏனெனில் அங்குள்ள கொடிகள் வழக்கமாக அதிக மகசூல் பெற பதிவுகள் மற்றும் கம்பிகளுக்கு பயிற்சி அளிக்கப்படுகின்றன. சாலெண்டோவின் பழுதடையாத கடற்கரைகள் புக்லியாவை ஒரு சுற்றுலா தலமாக ஆக்குகின்றன. பார்வையாளர்கள் ப்ரிமிடிவோவின் உணவு நட்பு பாணியை விரும்புகிறார்கள், இதைத்தான் நாங்கள் கொடுக்க முயற்சிக்கிறோம். ’

நரகத்தின் சமையலறை சீசன் 17 அத்தியாயம் 2

வெளியே தாக்கங்கள்

1990 களின் முற்பகுதியில் ‘பறக்கும் ஒயின் தயாரிப்பாளர்களை’ நடத்திய முதல் பக்லியன் ஒயின் ஆலை கேன்டெல் ஆகும். ஆனால் புக்லியாவில் வசிக்கும் முதல் வெளிநாட்டு ஒயின் தயாரிப்பாளர் மார்க் ஷானன் ஆவார். அவர் 1997 ஆம் ஆண்டில் கலிபோர்னியாவிலிருந்து வந்தார், பக்லியன் ப்ரிமிடிவோ தனது காதலியான கலிஃபோர்னிய ஜின்ஃபாண்டலைப் போலவே இருப்பதை அறிந்து, நவீன புல்வெளிகளுக்கு ஒயின்களை ஸ்டைல் ​​செய்வதற்கு ஒரு பயங்கர வாய்ப்பு இருப்பதை உணர்ந்தார், ‘புஷ் கொடிகள் மிகவும் பழையதாகவும் அழகாகவும் இருந்தன, அவை எனக்கு வாத்து புடைப்புகளைக் கொடுத்தன’.

ஷானன் மற்றும் அவரது கூட்டாளர் எல்வெசியா சல்பீரோ எந்த திராட்சைத் தோட்டங்களையும் கொண்டிருக்கவில்லை, ஆனால் சாவா, மாண்டூரியா மற்றும் டோரிசெல்லாவில் உள்ள டரான்டோவின் தென்கிழக்கில் ஷானன் ‘ப்ரிமிடிவோவின் முக்கோணம்’ என்று அழைப்பதில் விவசாயிகளுடன் வேலை செய்கிறார்.

திராட்சை மற்றும் ஒயின் சுவைகளின் உணர்ச்சிப் பார்வையில் ஷானன் முதுகலைப் பட்டம் பெற்றவர். ‘ப்ரிமிடிவோ விரைவாக பழுக்க வைக்கிறது, எனவே ஒரு சில நாட்களில் அது குறைவானதாக இருந்து முற்றிலும் பழுத்திருக்கும், பின்னர் திராட்சை மற்றும் அதிகப்படியான பழுக்க வைக்கும்’ என்று அவர் கூறுகிறார். ‘இந்த பழைய கொடிகளைச் சேமிப்பது என்பது விவசாயிகளுடன் நெருக்கமாகப் பணியாற்றுவது, திராட்சைகளைப் பெறுவது, டெரொயரை வெளிப்படுத்தும் சுத்தமான ஒயின்களை தயாரிப்பதில் சிறந்த காட்சியைக் கொடுக்கும்.’

பழமையான முன்னோடி

பெட்ரெரா குடும்பத்தின் பங்களிப்பு இல்லாமல் புக்லியாவில் ப்ரிமிடிவோ உயிர் பிழைத்திருக்க மாட்டார். பாஸ்குவேல் பெட்ரெரா கூறுகிறார், ‘19 ஆம் நூற்றாண்டின் முற்பகுதியில், என் பெரிய-தாத்தா நிக்கோலா பெட்ரெரா, ஒரு சிவப்பு திராட்சையை மீட்டார், இது ப்ரிமாவை பழுக்க வைத்தது, அதாவது மற்ற அனைவருக்கும் முன்னால். இது “முதல் தேர்வு” என்று பொருள்படும் ப்ரிமிடிவோ என அறியப்பட்டது. ’

ஃபெட்டலோன் என்ற பெட்ரெரா ஒயின் ஆலை, சாலெண்டோ தீபகற்பத்தின் வடக்கே ஜியோயா டெல் கோலில் அமைந்துள்ளது, இங்கு சலெண்டோவைக் காட்டிலும் குளிரூட்டும் கடல் காற்று குறைவாகவே காணப்படுகிறது. பாஸ்குவேல் பெட்ரெரா தனது புஷ்-கொடியின் ப்ரிமிடிவோவை மேல்நிலை பெர்கோலாஸாக மாற்றினார் அல்லது கம்பிகளால் கிடைமட்டமாக கட்டினார். ‘திராட்சைகளில் திராட்சைக்கு நிழல் கொடுப்பதற்கும், ப்ரிமிடிவோவின் குறைந்த சக்தி வாய்ந்த பாணியை உருவாக்குவதற்கும் அதிக இலைகள் உள்ளன. குறைந்த அளவிலான ஆல்கஹால் கொண்ட ஒயின்கள் தான் நவீன குடிகாரர்கள் விரும்புகின்றன, ’’ என்று அவர் வலியுறுத்துகிறார்.

நீல இரத்தம் பருவம் 8 அத்தியாயம் 2

தனது புஷ் கொடிகளை மாற்றியமைப்பதில் பாஸ்குவேலின் அணுகுமுறை ப்ரிமிடிவோவின் உயிர்வாழ்வைப் பற்றி மார்க் ஷானன் தனது சொந்த ‘மாற்றியமைக்கப்பட்ட இலட்சியவாதம்’ என்று அழைப்பதை உள்ளடக்கியதா என்பது விவாதத்திற்குரியது. ‘இவை திராட்சை அல்ல, கையாளப்பட வேண்டும் அல்லது தவறாக கையாளப்பட வேண்டும். ப்ரிமிடிவோ நான் பார்த்த சூரியனை மிகவும் விரும்பும் திராட்சை. நவீன பயிற்சி முறைகள் எப்போதும் சொந்த ஆல்பெரெல்லோவை விட தாழ்ந்தவை. நீங்கள் உதாரணத்தால் வழிநடத்தினால், மீண்டும் ஆல்பிரெல்லோ ப்ரிமிடிவோவை நடவு செய்வதற்கான வாய்ப்புகள் இருக்கும். திராட்சை பழுக்கும்போது உங்களுக்குத் தெரிவிக்கும், அதாவது ஒரு கொத்துக்கு வெறும் 5% திராட்சை பெர்ரிகளுடன். பின்னர் தேர்ந்தெடுங்கள், நீங்கள் ஒரு பெரிய மதுவைப் பெறுவீர்கள். ’

என் தந்தை புக்லியாவுக்கு வந்தபோது புஷ்-வைன் ப்ரிமிடிவோவிலிருந்து மது குடிக்க நேரமில்லை. ஆனால் அவர் குறைந்தது பழுத்த புஷ்-கொடியின் ப்ரிமிடிவோ திராட்சைகளை சாப்பிட முடிந்தது என்று நம்புகிறேன்.

மது எழுத்தாளரும், பயோடைனமிக் ஆலோசகருமான மோன்டி வால்டின் இத்தாலி, பிரான்ஸ் மற்றும் அமெரிக்காவில் மது தயாரித்துள்ளார், மேலும் இத்தாலிக்கான DWWA இணை பிராந்திய தலைவராக உள்ளார் .

மோன்டி வால்டின் எழுதியது