தயாரிப்பாளர் சுயவிவரம்: மாசெட்டோ...

அதன் முதல் விண்டேஜுக்கு முப்பது ஆண்டுகளுக்குப் பிறகு, இந்த 100% மெர்லோட் அதன் போல்கேரி அண்டை நாடுகளிலிருந்து ஒரு விதிவிலக்கான ஒற்றை திராட்சைத் தோட்ட வெளிப்பாடாக தொடர்ந்து நிற்கிறது. முக்கியமானது டெரொயரின் தனித்துவத்தில் உள்ளது, ஸ்டீபன் புரூக் விளக்குகிறார் ...

ஒரு பார்வையில் மாசெட்டோ

திராட்சைத் தோட்டம் 7 ஹ

அடர்த்தி எக்டருக்கு 4,000 கொடிகள்

நரகத்தின் சமையலறை சீசன் 18 அத்தியாயம் 8

உயரம் 100 மீ மற்றும் 110 மீ

முதல் விண்டேஜ் 1987

சராசரி உற்பத்தி 30,000 பாட்டில்கள்

மாசெட்டோ திராட்சைத் தோட்டத்திற்கு அடுத்ததாக தரையில் ஒரு பெரிய துளை உள்ளது, இந்த ஆண்டின் பிற்பகுதியில் ஒரு புதிய ஒயின் தயாரிக்கும் இடத்தின் திட்டவட்டங்களைக் குறிக்க சில கான்கிரீட் சுவர்கள் உள்ளன. மலையில் கிழித்தெறிவது நீல-சாம்பல் களிமண் மண்ணை மாசெட்டோவிற்கு அதன் தனித்துவத்தை அளிக்கிறது. இப்போது மாசெட்டோவின் உரிமையாளர்களான ஃப்ரெஸ்கோபால்டிஸ், இந்த ஆல்-மெர்லோட் ஒயின் அதன் சொந்த உற்பத்தி வசதியையும் பாதாள அறையையும் கொடுத்து அந்த அடையாளத்தை பலப்படுத்த விரும்புகிறார்.

இப்போது வரை மாசெட்டோ அதன் அண்டை நாடான ஆர்னெல்லியாவைத் தழுவுவதில் ஒரு மதுவாக இருந்து வருகிறது. இரண்டையும் 1980 களில் லோடோவிகோ ஆன்டினோரி உருவாக்கியுள்ளார். ஆர்னெல்லியா முதல் திட்டம், அதன் முதல் விண்டேஜ் 1985 ஆகும். அதுவரை டஸ்கன் கடற்கரை மதிப்புமிக்க ஒயின்களுக்கு அறியப்படவில்லை. ஆன்டினோரி குடும்ப எஸ்டேட் கடற்கரையில் ரோஸ் ஒயின்களை உற்பத்தி செய்தது, பெரும்பாலான உள்ளூர் ஒயின்கள் ஒரு பாலிகல்ச்சர் முறையின் ஒரு பகுதியாக இருந்தன, இதன் மூலம் விவசாயிகள் ஆலிவ் மற்றும் பழங்களுடன் சிறிது மதுவை தயாரித்தனர்.

ஒரு பெரிய விதிவிலக்கு இருந்தது: சசிகியா. இதுவும் ஒரு தனியார் தோட்டமாகத் தொடங்கியது, முக்கியமாக போர்டியாக்ஸ் பாணியிலான மதுவை அதன் உரிமையாளர் குடித்து மகிழ்ந்தார். பல ஆண்டுகளுக்குப் பிறகுதான், எங்கும் நிறைந்த ஆன்டினோரி குடும்பத்திலிருந்து வணிக ரீதியான விநியோகத்தைப் பெற்றது. 1985 வாக்கில் இது ஒரு புகழ்பெற்ற மதுவாக மாறியது, மேலும் சாகசாயாவை விட சற்றே மாறுபட்ட மாறுபட்ட கலவையுடன் கூட, துணிச்சலான லோடோவிகோ ஆன்டினோரி ஆர்னெல்லியாவை பிராந்தியத்தில் மற்றொரு போர்டியாக்ஸ் பாணியிலான மதுவாக நிறுவியது ஒரு விபத்து அல்ல.

விரைவான ஏற்றம்

மாசெட்டோ ஒரு தனி ஒயின் ஆக உருவெடுத்தது, ஏனெனில் இது ஆர்னெல்லியா கருத்துக்கு பொருந்தவில்லை. ரஷ்ய-அமெரிக்க ஒயின் தயாரிப்பாளரான ஆண்ட்ரே டெலிஸ்ட்செஃப், ஆர்னெல்லியாவின் நிறுவன ஆலோசகராக தனது பங்கில், போல்கேரி சொத்தின் மீது ஏழு ஹெக்டேர் பார்சலை மெர்லாட்டுக்கு ஏற்றதாக அடையாளம் காட்டினார், பெரும்பாலும் அதன் களிமண் மண்ணின் காரணமாக, அவை இரண்டிற்கும் ஏற்றதாக இல்லை கேபர்நெட்ஸின்.

டஸ்கனியில் மெர்லோட் பெரும்பாலும் அறியப்படாத அளவு என்பதால், டஸ்கன் கடற்கரையிலிருந்து மிகவும் வித்தியாசமான பிராந்தியமான சியாண்டி கிளாசிகோவில் உள்ள காஸ்டெல்லோ டி அமாவில் சில பயிரிடுதல்களைத் தவிர, ஆன்டினோரி முதலில் தயக்கம் காட்டினார். ஃப்ரெஸ்கோபால்டிஸின் சொந்த மெர்லோட் ஒயின், லாமியோன் - மொன்டால்சினோவில் உள்ள காஸ்டெல்கியோகோண்டோ எஸ்டேட்டில் தயாரிக்கப்பட்டது - 1991 வரை தயாரிக்கப்படவில்லை. மேலும், போல்கேரியில் உள்ள முக்கிய ஒயின் சசிகாயா ஆகும், இது மெர்லோட்டை ஒருபோதும் கலவையில் சேர்க்கவில்லை.

திராட்சைத் தோட்டத்தின் பெரும்பகுதி 1984 ஆம் ஆண்டில் பயிரிடப்பட்டது, மீதமுள்ளவை, 1995 ஆம் ஆண்டில், கீழ் துறையில், இன்னும் சில மறு நடவு செய்யப்பட்டன. ஒரு இத்தாலிய நர்சரியில் இருந்து வந்த தாவரங்களின் தோற்றம் யாருக்கும் தெரியாது. மாசெட்டோ அதன் சொந்த உரிமையில் ஒரு தனித்துவமான மற்றும் தனித்துவமான மது என்பது விரைவில் தெரியவந்தது. இது அதன் அதிக விலையால் பயப்படாமல் இத்தாலிய சேகரிப்பாளர்களின் கவனத்தை ஈர்த்தது. அதன் நற்பெயர் பரவியதால், அதன் வாங்குபவர்களின் வட்டமும் வளர்ந்தது. 2001 விண்டேஜ் ஒரு அமெரிக்க விமர்சகரிடமிருந்து ஒரு சரியான 100-புள்ளி மதிப்பெண் அதன் தலைவிதியை ஒரு ‘தொகுக்கக்கூடியது’ என்று முத்திரையிட்டது. ஆரம்பத்தில் இருந்தே, மாசெட்டோ ஆர்னெல்லியாவை விட அதிக விலைக்கு வெளியிடப்பட்டது.

மாசெட்டோ திராட்சைத் தோட்டம்

1980 களின் பிற்பகுதியில், டெலோலிஸ்டெஃப் லோடோவிகோ ஆன்டினோரிக்கு ஆலோசனை வழங்குவதை நிறுத்திவிட்டார், 1991 வாக்கில் மைக்கேல் ரோலண்ட் கப்பலில் இருந்தார், மேலும் தோட்டத்தின் ஆலோசகராக இருக்கிறார். ரோலண்ட், தனது பொமரோல் வேர்களைக் கொண்டு, மெர்லட்டுடன் வீட்டில் முழுமையாக இருந்தார், ஹங்கேரிய ஒயின் தயாரிப்பாளரான திபோர் கோல் வடிவமைத்த மாசெட்டோ, ஒரு ரோலில் இருந்தார், சந்தேகத்திற்கு இடமின்றி இத்தாலியின் மெர்லட்டின் சிறந்த வெளிப்பாடு.

போர்டோ இணைப்புகள்

கோல் ஹங்கேரிக்குத் திரும்பிய பிறகு, தோட்டத்தில் அடுத்தடுத்து ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் இருந்தனர், தாமஸ் டுரூக்ஸ் உட்பட, இப்போது மார்காக்ஸில் உள்ள சேட்டோ பால்மரில். 2005 ஆம் ஆண்டில், செயின்ட்-எமிலியனில் உள்ள சேட்டோ லா டொமினிக்கில் பணிபுரிந்த ஆக்செல் ஹெய்ன்ஸ் பணியமர்த்தப்பட்டார், அந்த இடத்தில் இருக்கிறார்.

ஒரு ஜெர்மன் தந்தை, ஒரு பிரெஞ்சு தாய் மற்றும் போர்டியாக்ஸில் திடமான அனுபவம் உள்ள ஹெய்ன்ஸ் ஒவ்வொரு அங்குலமும் காஸ்மோபாலிட்டன் ஒயின் தயாரிப்பாளராக இருக்கிறார் - சிந்தனைமிக்க ஆனால் நம்பிக்கையுடன், நிதானமாக ஆனால் மனநிறைவில் இருந்து வெகு தொலைவில். அவர் தனது முதலாளிகளால் முழுமையாக நம்பப்படுவதாகத் தோன்றுகிறது, ஃப்ரெஸ்கோபால்டி குடும்பத்திற்கு அவர்கள் மதுவைப் பற்றி ஒன்று அல்லது இரண்டு விஷயங்களை அறிந்திருக்கிறார்கள், ஆனால் ஹெய்ன்ஸ் பொருத்தமாக இருப்பதைப் போலவே செய்ய அனுமதிக்க உள்ளடக்கமாகத் தெரிகிறது, குறிப்பாக அவர் வைத்திருக்கும் டஜன் ஆண்டுகளில் ஒரு அடி தவறாக வைக்கவில்லை என்பதால் உற்பத்தி பொறுப்பில் இருந்தது.

‘நான் வந்த நேரத்தில், மாசெட்டோவுக்கு அதன் சொந்த அடையாளமும் நற்பெயரும் இருந்தன, எனவே அதன் பாணியைத் தக்க வைத்துக் கொள்ள விரும்பினேன்.’ மாசெட்டோ திராட்சைத் தோட்டம் வளர்க்கப்படுகிறது, ஆர்னெல்லியாவைப் போலவே அவர் விளக்குகிறார். ஆனால் அதன் களிமண் மண், எளிதில் கச்சிதமாக, வெவ்வேறு கோரிக்கைகளை வைக்கிறது மற்றும் வேலை செய்வது கடினம். ‘உழவு தேதிகள், எடுத்துக்காட்டாக, வானிலை நிலையைப் பொறுத்து பெரிதும் மாறுபடும்,’ என்று அவர் கூறுகிறார்.

‘படிப்படியாக நான் திராட்சைத் தோட்டத்தை நிர்வகிக்கும் விதத்தில் சில மாற்றங்களைச் செய்தேன், பெரும்பாலும் புவி வெப்பமடைதலால், இது ஒரு சீரான செயல் அல்ல என்றாலும். கோடை காலம் வெப்பமடையக்கூடும், ஆனால் இன்னும் தாமதமாக விண்டேஜ் அனுபவிக்க முடியும் - 2014 இல் இருந்ததைப் போல, எடுத்துக்காட்டாக, கடைசி திராட்சை அக்டோபர் 9 அன்று எடுக்கப்பட்டது. ’

மற்றொரு மாற்றம் 2008 முதல் புஷ் கொடிகள் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது. ‘இவை எங்களைப் போன்ற வெப்பமான, வறண்ட காலநிலைகளில் நன்றாக வேலை செய்கின்றன, ஆனால் இது ஒரு சிறிய பார்சல் மட்டுமே, அவை எவ்வளவு பொருத்தமானவை என்பதை நாங்கள் இன்னும் மதிப்பிடுகிறோம்,’ என்று ஹெய்ன்ஸ் கூறுகிறார். ‘சூரிய ஒளியில் நேரடியாக வெளிப்படுவதைக் குறைக்க முயற்சிப்பதுதான் யோசனை. மிகவும் பழுக்க வைக்கும் சாத்தியத்தை நாங்கள் கொண்டிருக்க விரும்புகிறோம், எனவே நாங்கள் தொடர்ந்து அடுக்குகளை கண்காணித்து வருகிறோம். மேலும் 2012 முதல், மாசெட்டோ கரிமமாக வளர்க்கப்படுகிறது. ’

Decanter’s Masseto ருசிக்கும் குறிப்புகள் அனைத்தையும் காண்க

திராட்சைத் தோட்டத்தின் சிறிய அளவு இருந்தபோதிலும், அறுவடை மூன்று வாரங்கள் வரை ஆகலாம் - ஆனால் எப்போதும் இல்லை: 2011 விண்டேஜ் வெறும் ஐந்து நாட்கள் நீடித்தது. வைனிஃபிகேஷன் எப்போதுமே பாரம்பரியமானது, ஆனால் 2008 முதல் பயிரின் ஒரு சிறிய பகுதி பீப்பாய்-புளித்திருக்கிறது, மேலும் புதிய ஒயின் தயாரிக்கும் இடம் இந்த நோக்கத்திற்காக ஒரு சிறப்பு அறையை இணைக்கும். நுட்பம் கணிசமாக மாறுபட்ட முடிவுகளைத் தருகிறது என்று ஹெய்ன்ஸ் இன்னும் நம்பவில்லை. ‘இது மென்மையான டானின்களையும் பிரித்தெடுத்தலையும் தருகிறது என்று நான் காண்கிறேன், ஆனால் ஆபத்து என்னவென்றால், டானின்கள் திடீரென்று ஆக்ரோஷமாக மாறும் ஒரு இடத்திற்கு பிரித்தெடுப்பதைத் தொடர நீங்கள் ஆசைப்படுகிறீர்கள். மாசெட்டோவின் ஒட்டுமொத்த பாணியை மாற்ற நான் நிச்சயமாக விரும்பவில்லை. ’

திபோர் கோல் பொதுவாக 50% புதிய ஓக்கில் சுமார் 18 மாதங்கள் மதுவை வயதாகக் கொண்டார். இன்று மாசெட்டோ இரண்டு வருடங்கள் புதிய ஓக்கில் செலவழிக்கிறார், ஏனெனில் அந்த புதிய மரத்தையெல்லாம் தாங்கிக்கொள்ள மதுவுக்கு போதுமான பொருள் உள்ளது. செயின்ட்-எமிலியனில் இருந்து வந்த ஹெய்ன்ஸ், ரேக்கிங்கை குறைந்தபட்சமாகக் குறைக்க ஆசைப்பட்டார், இது போர்டியாக்ஸில் வலது கரையில் பொதுவானது, ஆனால் விரைவில் மாசெட்டோ பீப்பாயில் சரியாக உருவாக வழக்கமான ரேக்கிங் தேவை என்பதைக் கண்டறிந்தார்.

மெர்லாட்டுடனான ஆபத்து, குறிப்பாக வளமான களிமண் மண்ணில், அது நன்கு தழுவி, திராட்சை எளிதில் அதிக சர்க்கரை அளவை அடைகிறது, இதனால் அதிக ஆல்கஹால் ஏற்படலாம். ஹெய்ன்ஸ் ஆபத்தை நன்கு அறிவார்: ‘நான் அதிக சர்க்கரைகளால் பீதியடையவில்லை, இருப்பினும் சில பழங்காலங்களை 16% க்கு அருகில் வைத்திருக்கிறோம்,’ என்று அவர் கூறுகிறார். ‘நான் ஆல்கஹால் குறைக்க மட்டுமே ஆரம்ப மற்றும் உகந்த பழுக்க முன் எடுக்க விரும்பவில்லை. மாசெட்டோவுடன் நாம் 15%, 15.5% கூட இருக்க முடியும், மது தாராள மனப்பான்மையையும் சக்தியையும் சமநிலையில்லாமல் கொடுக்க முடியும். ’

உண்மையில், சமீபத்திய விண்டேஜ்கள், குறிப்பாக 2011, ஆல்கஹால் குறைவாகவே இருந்தன, இது விவசாயத்தின் விளைவாகவும், விண்டேஜ் நிலைமைகளாகவும் இருக்கலாம். ‘எங்கள் காலநிலையில்,’ திராட்சைத் தோட்டத்தில் டானின்கள் விரைவாகக் குவிந்துவிடுகின்றன, எனவே அவை மென்மையாவதற்கும், கரடுமுரடானதைத் தவிர்ப்பதற்கும் காத்திருக்க வேண்டியது அவசியம். அதிர்ஷ்டவசமாக இந்த கடலோரப் பகுதியில் வளரும் பருவத்தின் முடிவு குளிர்ச்சியாக இருக்கும். அப்படியிருந்தும், 14% க்கும் குறைவான ஆல்கஹால் கொண்ட ஒரு மெர்லோட் ஒயின் இங்கு தயாரிப்பது மிகவும் கடினம், மேலும் மாசெட்டோ அதிக ஆல்கஹால் நன்றாக எடுத்துச் செல்கிறது. ’

இளம் மற்றும் அமைதியற்றவர்கள் மீது dillon

மண் ரகசியங்கள்

எரிச்சலூட்டும் கோடைகாலங்கள் மற்றும் சூப்பர்-பழுத்த மெர்லோட் திராட்சை குறைந்த அமிலத்தன்மை மற்றும் மந்தமான கட்டமைப்பின் அபாயத்தை இயக்குகின்றன, ஆனால் மாசெட்டோ மாறாமல் நன்கு கட்டமைக்கப்பட்ட மற்றும் உயிரோட்டமானதாக இருக்கிறது. ‘எங்களை ஆச்சரியப்படுத்துவது என்னவென்றால், 2006 மற்றும் 2012 போன்ற மிகவும் பசுமையான, பழுத்த, அடர்த்தியான பழங்காலங்களில் கூட பூச்சு அதிக அமிலத்தன்மைக்கு புதிய நன்றி. இது மண்ணிலிருந்து வர வேண்டும், குறிப்பாக வறண்ட, வெப்பமான ஆண்டுகளில் நீங்கள் குறைந்த அளவை எதிர்பார்க்கலாம். ’

1980 களில் மாசெட்டோவுக்கு அதன் சொந்த அடையாளத்தை வழங்குவது சரியான முடிவு. இது கேபர்நெட் ஆதிக்கம் செலுத்திய ஆர்னெல்லியாவிலிருந்து மிகவும் மாறுபட்ட மது. அதன் அடுக்கு மண்டல விலையை இது நியாயப்படுத்துகிறதா? என்று சொல்வது கடினம். உறவினர் பற்றாக்குறை ஒரு பகுதியின் விலைக்கு காரணமாகிறது, ஆனால் மூன்று தசாப்தங்களாக அதன் தட பதிவு உள்ளது.

ஆர்னெல்லியா மிகவும் நேர்த்தியான மதுவாகவே உள்ளது, ஆனால் சில பழங்காலங்களில் மாசெட்டோவிலும் ஆச்சரியமான உற்சாகம் உள்ளது. அதன் இளமைக்காலத்தில் இது ஆர்னெல்லியாவை விட ஒரே மாதிரியானதாக இருக்கும், எனவே அதன் சிக்கலான தன்மை வெளிவர சில பாட்டில் வயது தேவைப்படுகிறது.

இது தனிப்பட்ட ரசனைக்கு கீழே வருகிறது, ஆனால் மாசெட்டோவின் ரகசியம் ஒரு சூடான-காலநிலை மெர்லோட்டின் திணிக்கும் தன்மையை ஒரு உள்ளார்ந்த ஐரோப்பிய நேர்த்தியுடன் திருமணம் செய்வது.

மாசெட்டோ - ஒரு காலவரிசை

1984 மாசெட்டோ திராட்சைத் தோட்டத்தின் பெரும்பகுதி ஆண்ட்ரே டெலிஸ்ட்செப்பின் ஆலோசனையின் பேரில் நடப்படுகிறது

1987 மாசெட்டோவின் முதல் விண்டேஜ்

1989 எஸ்டெலிஸ்ட்செஃப் எஸ்டேட் ஆலோசகராக தனது பங்கிலிருந்து ஓய்வு பெறுகிறார்

1991 மைக்கேல் ரோலண்ட் எஸ்டேட் ஆலோசகராக பணியமர்த்தப்பட்டார்

பத்தொன்பது தொண்ணூற்று ஐந்து மாசெட்டோ திராட்சைத் தோட்டத்தின் கீழ் துறை நடப்பட்டது

2001 தி வைன் ஸ்பெக்டேட்டரிடமிருந்து 100 புள்ளிகள் மதிப்பெண் பெறுகிறது

2005 ஆக்செல் ஹெய்ன்ஸ் ஒயின் தயாரிப்பாளராக இணைகிறார்

2006 மாசெட்டோ பிளேஸ் டி போர்டியாக்ஸ் மூலம் விற்பனை செய்யத் தொடங்குகிறது

2012 திராட்சைத் தோட்டம் முற்றிலும் கரிம வேளாண்மைக்கு மாற்றப்பட்டது

2016 புதிய அர்ப்பணிப்பு ஒயின் தயாரிப்பில் வேலை தொடங்குகிறது

சால்மன் மற்றும் அஸ்பாரகஸுடன் மது

ஸ்டீபன் புரூக் 1996 முதல் ஒரு டிகாண்டர் பங்களிப்பு ஆசிரியராக இருந்து வருகிறார், மேலும் அவரது பல புத்தகங்களும் அடங்கும் முழுமையான போர்டியாக்ஸ் .

மாசெட்டோ திராட்சை கடன்: masseto.com

ஐந்து மாசெட்டோ ஒயின்கள் வாங்க

சூசன் ஹல்ம் மெகாவாட்டின் சிறந்த விண்டேஜ்கள் ...

முதலீட்டு பகுப்பாய்வு: சூப்பர் டஸ்கன்ஸ் மற்றும் பரோலோஸ்

போர்டியாக்ஸின் விலை நிர்ணய துயரங்கள் தொடர்கையில், சூப்பர் டஸ்கன்ஸ் மற்றும் பரோலோஸ் முன்னணியில் இருப்பதால், சிறந்த ஒயின் முதலீட்டு வாகனமாக இத்தாலி மீதான ஆர்வம் வளர்கிறது

ஆர்னெல்லியா: தயாரிப்பாளர் சுயவிவரம்

லோடோவிகோ ஆன்டினோரி போல்கேரியில் கொடிகளை நட்டபோது சாசிகியாவுடன் போட்டியிட்டார். எஸ்டேட் கை மாறிவிட்டது,