ரியாஸ் பைக்சாஸ் வளர்கிறார்...

ஸ்பெயினின் ரியாஸ் பைக்சாஸின் அல்பாரினோ ஒரு காலத்தில் இளம் குடிக்க ஒரு மது, ஆனால் இப்போது அது ஒரு தசாப்தத்திற்கு நீடிக்கும். என்ன மாற்றம், மார்கரெட் ராண்ட் கேட்கிறார்?

சற்றே விபரீதமான ஒன்று உள்ளது, திராட்சை வகைகளை முழுவதுமாகக் கைவிடுவதில் ஒன்றில் கவனம் செலுத்தலாம் - பின்னர் ஒரு திராட்சைக்கு பலவிதமான சுவைகளைத் தரும் வழிகளில் கவனம் செலுத்தலாம். ஆனால் அது உங்களுக்கான சந்தைகள். அல்பாரினோ விற்கப்படுவது என்றால், அல்பாரினோ தான் விவசாயிகள் வளரும், மற்றும் லூரிரோ, ட்ரெக்சாதுரா, கானோ பிளாங்கோ மற்றும் மீதமுள்ளவை - இன்னும் தெளிவற்ற சிவப்பு வகைகளைக் குறிப்பிட தேவையில்லை - பின்னால் உட்கார்ந்து புகார் செய்யக்கூடாது. அல்பாரினோ வென்றது அதிர்ஷ்டம்: தங்களுக்கு விட்டு, ரியாஸ் பைக்சாஸின் விவசாயிகள் கலப்பினங்களை வளர்க்க விரும்புகிறார்கள்.

கலப்பினங்கள், உண்மையில், உள்ளூர் வானிலைக்கு ஏற்றவையாகும். அருகிலுள்ள சாண்டியாகோ டி காம்போஸ்டெலாவில், அவர்கள் உங்களுக்கு சொல்கிறார்கள், மழை பெய்தது, மழை பெய்யப்போகிறது, அல்லது மழை பெய்கிறது. ‘1896 ஆம் ஆண்டில், பூஞ்சை காளான் இங்கு 99% கொடிகளைக் கொன்றது’ என்கிறார் ஸராத்தே உரிமையாளர் யூலோஜியோ பொமரேஸ் ஸராத்தே. ‘திராட்சைத் தோட்டம் 25,000 ஹெக்டேரிலிருந்து 250 ஹெக்டேருக்குச் சென்றது. 1920 கள் வரை பூஞ்சை காளான் எதிராக செப்பு சல்பேட் பயன்படுத்தத் தொடங்கவில்லை. எங்கள் அமில, மணல் மண்ணில் ஃபிலோக்ஸெராவால் உயிர்வாழ முடியவில்லை, ஆனால் எங்களுக்கு 25 வருட பூஞ்சை காளான் இருந்தது. 'பூஞ்சை காளான் வரும்போது கலப்பினங்கள் கடுமையானவை, ஒவ்வொரு ஆண்டும் 3-4 மில்லியன் லிட்டர் கலப்பின சிவப்பு வளர்க்கப்படுகிறது, அவர் கூறுகிறார், ஆனால் அது இல்லை' பாட்டில் கிடைக்கும்.

நரகத்தின் சமையலறை சீசன் 15 அத்தியாயம் 11

பாட்டில் கிடைப்பது அல்பாரினோ. அல்பாரிகோவுக்கு ஸ்பெயின் பைத்தியம். மற்றும் ஸ்பெயின் சரியானது: இது பாதாமி பழத்தைத் தொட்டு உப்பு மற்றும் பழுத்த சிட்ரஸை சுவைக்கிறது. இது நறுமண மற்றும் தாது, கட்டமைக்கப்பட்ட மற்றும் கிரீமி, நீண்ட மற்றும் நீண்ட காலம். சிறந்த ஒயின்கள் 10 ஆண்டுகளாக வாழலாம் - மேம்படுத்தலாம் - அதன் முடிவில் இறுக்கமான, தாது மற்றும் தேன் சுவைக்கலாம். இது அமிலத்தன்மை மற்றும் வீரியம் இல்லாமல் வளர்ந்த வியாக்னியர் போன்றது. இருபது ஆண்டுகளுக்கு முன்பு இது இளம் வயதினரைக் குடிக்க ஒரு மது என்று கருதப்பட்டது, அதிக சிந்தனை இல்லாமல் இப்போது அது மிகவும் வித்தியாசமான மட்டத்தில் உள்ளது. என்ன நடந்தது?

ஈரமான நிலப்பரப்பு

ரியாஸ் பைக்சாஸ் அட்லாண்டிக்கில் சரியாக உள்ளது, இது போர்ச்சுகலின் பிட் மீது வச்சிட்டுள்ளது, இது வின்ஹோ வெர்டேவை உருவாக்குகிறது, அங்கு அல்பாரினோ அல்வாரினோவாக மாறுகிறார். எல்லையின் இருபுறமும் நிலம் ஒரே மாதிரியாக இருக்கிறது: இது ஒரு கிரானைட் நிலப்பரப்பு, அனைத்து பைன் மற்றும் ஹீத், காலை மகிமை மற்றும் நீல ஹைட்ரேஞ்சாக்கள் மற்றும் யூகலிப்டஸ் தோப்புகள், மழையின் தொடர்ச்சியான திரைகளுக்குப் பின்னால் ஒரு பேய் சாம்பல் நிறத்தில் மங்கிவிடும். மழை திடீரெனவும் உள்ளூர்தாகவும் உள்ளது, அது தொடங்கியவுடன் விரைவாக அழிக்கப்படுகிறது. சிறிய உரிமையாளர்கள் போர்த்துக்கல்லில் செய்வது போலவே, முட்டைக்கோசுகளுக்கு மேல் அதிக பெர்கோலாஸில் தங்கள் கொடிகளை வளர்க்கிறார்கள்: பெர்கோலாக்கள் மகத்தான பயிர்களைக் கொடுக்கின்றன, ஆனால் திராட்சைகளை ஈரமான நிலத்திலிருந்து நன்றாக வைத்திருக்கும் நல்லொழுக்கத்தைக் கொண்டுள்ளன.

பெரிய பயிர்கள் ஒரு நல்ல விஷயமாகக் கருதப்பட்டன, மது இலகுவாகவும் ஆரம்பகால குடிப்பழக்கத்திற்காகவும் இருந்தது. இப்போது கம்பிகள் குறித்த பயிற்சி ஒரு மாற்றாகும், ஆனால் கம்பிகள் நிச்சயமாக பெர்கோலாக்களை வெளியேற்றுவதில்லை. கம்பிகள் கொண்ட லிட்டருக்கு ஒரு கிராம் குறைவான அமிலத்தன்மையை நீங்கள் பெறுகிறீர்கள், டெர்ராஸ் க uda டாவின் தொழில்நுட்ப இயக்குனர் எமிலியோ ரோட்ரிக்ஸ் மற்றும் அரை சதவிகிதம் அதிகமான ஆல்கஹால் ஆகியவற்றைக் கருதுகிறீர்கள், ஏனென்றால் திராட்சைக்கு அதிக சூரியனும் அதிக காற்றோட்டமும் கிடைக்கிறது: 'இது குறைந்த பயிர், ஆனால் சிறந்த தரம்.' ஆனால் இரண்டு பயிற்சி முறைகளுக்கிடையில் நறுமணம் மற்றும் சுவையின் வேறுபாடுகளைக் கண்டறிவது மிகவும் கடினம் என்றும் அவர் கூறுகிறார். ‘மிக முக்கியமான விஷயம் என்னவென்றால், பழுக்க வைக்கும் சிக்கலான விண்டேஜில், கம்பிகளில் பயிற்சியளிக்கப்பட்ட கொடிகள் மூலம் சிறந்த முடிவுகளைப் பெறுவீர்கள்,’ என்று அவர் கூறுகிறார்.

ஒழுங்கற்ற காலநிலையில் விண்டேஜ் மாறுபாட்டின் இந்த மாலை, மோசமான ஆண்டுகளை சிறந்த நிலைக்கு கொண்டு வருவதன் மூலம், இங்கே சிறந்த வைட்டிகல்சரின் சாதனைகளில் ஒன்றாகும். காலநிலை மாற்றமும் உதவியது: அனைத்து விவசாயிகளும் காலநிலை மாற்றத்தால் மிகவும் மகிழ்ச்சியடைகிறார்கள். ‘இருபத்தைந்து ஆண்டுகளுக்கு முன்பு,’ என்று பாஸோ சான் ம au ரோவின் ஒயின் தயாரிப்பாளரான கிறிஸ்டினா மாண்டில்லா கூறுகிறார், ‘நாங்கள் 10% ஆல்கஹால் மற்றும் 12 கிராம் அமிலத்தன்மையுடன் ஒயின்களைப் பெற்றோம். இப்போது எங்களுக்கு 12% ஆல்கஹால் மற்றும் 9-10 கிராம் அமிலத்தன்மை கிடைக்கிறது. நாங்கள் காலநிலை மாற்றத்தை விரும்புகிறோம். ஆனால் இது சிறந்த வைட்டிகல்ச்சர் மற்றும் ஒயின் தயாரித்தல் மற்றும் அதிக கொடியின் வயது. ’‘ இது எல்லா கோடைகாலத்திலும் மழை பெய்யும் ’என்று மார்குவேஸ் டி விஷோஜாவின் ஒயின் தயாரிப்பாளர் ஜேவியர் பெலீஸ் ஒப்புக்கொள்கிறார். ‘திராட்சை பழுக்க வைப்பது கிட்டத்தட்ட சாத்தியமற்றது, அவை மிகவும் அமிலத்தன்மை கொண்டவை. இப்போது நாம் முன்பு எடுக்க வேண்டும். வறட்சி கேட்கப்படாததாக இருந்தது, ஆனால் இப்போது அது நடக்கலாம். ’

பிராந்திய வேறுபாடுகள்

ரியாஸ் பைக்சாஸ் டிஓ 1988 ஆம் ஆண்டில் நிறுவப்பட்டது. இது ஐந்து பகுதிகளாகப் பிரிக்கப்பட்டுள்ளது: சல்னெஸ் பள்ளத்தாக்கு, இது முற்றிலும் அல்பாரிகோ ஓ ரோசல், ச out டோமேயர், ரிபேரா டோ உல்லா மற்றும் கான்டாடோ டூ டீ ஆகும், அங்கு நீங்கள் ட்ரைக்சாதுரா, லூயிரோ, கானோ பிளாங்கோவின் சிறிய சதவீதங்களைக் காணலாம் மற்றும் மற்றவர்கள் கலவையில். ஆனால் எல்லா இடங்களிலும், அது அல்பாரிகோவை லேபிளில் சொன்னால், அது 100% அல்பாரினோவாக இருக்க வேண்டும். எனவே இயற்கையாகவே உங்கள் அல்பாரினோவை எல்லோரிடமிருந்தும் வேறுபடுத்த விரும்புகிறீர்கள்.

இரண்டாவது சீசன் 6 மிட்ஸீசன் இறுதி

பிராந்தியங்களுக்கு அவற்றின் வேறுபாடுகள் உள்ளன. கான்டாடோ டூ தேநீர் மிகவும் வெப்பமான மற்றும் வறண்ட பகுதி, மேலும் சற்று குறைவான மாலிக் அமிலத்துடன் கூடிய பழுத்த திராட்சைகளை அளிக்கிறது. ஆண்டு சராசரி வெப்பநிலை ரோசலில் 15oC ஆகும், அதேசமயம் சால்னஸ் பள்ளத்தாக்கில் இது 14.2oC ஆகும். ஆண்டுக்கு 1,600– 1,800 மி.மீ., மழைப்பொழிவு எல்லாவற்றிலும் ஒரே மாதிரியாக இருக்கும். சில திராட்சைத் தோட்டங்கள் மற்றவர்களை விட உள்நாட்டில் உள்ளன, ஆனால் உண்மையான வேறுபாடுகள் அட்சரேகை: சால்னஸ் பள்ளத்தாக்கு பழுக்க வைப்பதற்கான வடகிழக்கு வரம்பு. உண்மையான அமிலத்தன்மையை நீங்கள் காணலாம். கொன்டாடோ டூ டீ தெற்கே, போர்த்துகீசிய எல்லையில் உள்ளது, நீங்கள் உன்னிப்பாகக் கேட்டால், அவர்கள் அல்பாரினோவை அல்வாரினோ என்று உச்சரிப்பதை நீங்கள் கேட்பீர்கள்.

காலநிலையின் வேறுபாடுகள் சிறியதாகத் தோன்றலாம், ஆனால் அவை ஒயின் தயாரிப்பிற்கும் சுவையுடனும் தாக்கங்களைக் கொண்டுள்ளன. உங்கள் தளம் அல்லது ஆண்டு குளிர்ச்சியானது, உங்கள் அமிலத்தன்மை அதிகமாக இருக்கும், மேலும் அதை மென்மையாக்க மாலோலாக்டிக் நொதித்தல் செய்வதை நீங்கள் கருத்தில் கொள்ளலாம். ஆனால் அதிகமாக இல்லை: எல்லோரும் தங்கள் ஒயின்களில் தூய்மையையும் கனிமத்தையும் விரும்புகிறார்கள், மேலும் பெரும்பாலானவர்கள் வெண்ணெய், லால்டிக் குறிப்புகளை மாலோலெக்டிக் உடன் அதிகம் விரும்புவதில்லை. எனவே அவர்கள் அதை சில ஆண்டுகளில் அல்லது ஒரு சிறிய சதவீத கலவையில் மட்டுமே செய்ய முடியும். அமிலத்தன்மையைக் குறைப்பதற்கான தனித்துவமான வழிகள் உள்ளன: குளிர் உறுதிப்படுத்தல் அதை ஒரு லிட்டருக்கு ஒரு கிராம் குறைக்கும். (சில தயாரிப்பாளர்கள் மண்ணில் மட்டி ஓடுகளைச் சேர்க்கிறார்கள், இது pH ஐ மிகக் குறைவாக, ஐந்தில் உயர்த்தும். சிப்பி அல்லது கிளாம் அல்லது மஸ்ஸல் குண்டுகளைச் சேர்ப்பது - அவை ஏராளமாக உள்ளன, ஏனெனில் அவற்றை வளர்ப்பது ரியாஸில் பெரிய வணிகமாகும், பிராந்தியத்திற்கு அதன் பெயரைக் கொடுக்கும் செங்குத்தான பக்கவாட்டு fjords - அதை எட்டு அல்லது ஒன்பது வரை உயர்த்தலாம். அது மதுவின் அமிலத்தன்மையை பாதிக்காது, ஆனால் அது நிச்சயமாக மண்ணிலிருந்து ஊட்டச்சத்துக்களை எடுக்கும் கொடியின் திறனை அதிகரிக்கும்.) தோல் தொடர்பு - அழுத்துவதற்கு முன் பல மணி நேரம் ஒரு 'குளிர் ஊறவைத்தல்' - அமிலத்தன்மையை மற்றொரு கிராம் அல்லது அதற்கு மேற்பட்டவற்றால் குறைக்கும், அதே நேரத்தில் உங்களுக்கு அதிக நறுமணத்தையும் தரும்.

மாறுபட்ட பாணிகள்

ஒயின் பாணிகள் மற்ற வழிகளில் வேறுபடுகின்றன, மேலும், அதிக பழுத்த தன்மையால் ஊக்குவிக்கப்படுகின்றன. அலங்காரமற்ற சிக்கன நடவடிக்கைகளை நீங்கள் தேர்வு செய்யலாம்: வெறும் மது, எதுவும் ஆடம்பரமாக இல்லை. ‘நான் 2000 ஆம் ஆண்டில் தோல் சிதைவை நிறுத்தினேன்,’ என்கிறார் யூலோஜியோ பொமரேஸ் ஸராத்தே. ‘எனக்கு டெரோயர் வெளிப்பாடு வேண்டும், கூடுதல் சக்தி மற்றும் உற்சாகம் அல்ல.’ பலாசியோ டி ஃபெஃபினேன்ஸ் தோல் தொடர்பைத் தவிர்க்கிறார், ஏனென்றால் அதனுடன் செல்லும் டானின்களை அது விரும்பவில்லை அல்லது கூடுதல் நறுமணங்களை விரும்பவில்லை. நீங்கள் சில மர வயதைக் கொண்டிருக்கலாம், இது நறுமணமுள்ள, தாது திராட்சைக்கான சிறந்த யோசனையாகத் தெரியவில்லை. அல்லது லீஸ்-கிளறலுடன் அல்லது இல்லாமல் நீண்ட லீஸ் வயதான காலத்திற்கு நீங்கள் செல்லலாம். மற்ற திராட்சை இதை சிறப்பாகச் செய்வது போல் தோன்றினாலும், நீங்கள் அதை பிரகாசமாக்கலாம். அதற்கான DO ஐப் பெறாவிட்டாலும், அதை இனிமையாக்க முயற்சி செய்யலாம். முக்கிய தேர்வு ஓக் அல்லது லீஸ் வயதானதாகத் தெரிகிறது மற்றும் ஓக் வயதான அல்பாரினோ ஒரு வரையறுக்கப்பட்ட சந்தையைக் கொண்டுள்ளது. ஒரு சில உணவகங்கள் இதை விரும்புகின்றன, ஏனெனில் இது அதிக உணவு பொருந்தக்கூடிய திறனை வழங்குகிறது என்று அவர்கள் நினைக்கிறார்கள், ஆனால் பெரும்பாலான ஸ்பெயினியர்கள் இதை திறக்காமல் விரும்புகிறார்கள் அல்லது நான் சொன்னேன்.

ஆயினும்கூட இது ஒரு புரட்சிகர யோசனையாக இருந்து வெகு தொலைவில் உள்ளது. ‘DO தொடங்கும் வரை, ரியாஸ் பைக்சாஸில் உள்ள அனைத்து அல்பாரிகோவும் மரத்தினால் செய்யப்பட்டவை’ என்கிறார் யூலோஜியோ பொமரேஸ் ஸராத்தே. 1999 ஆம் ஆண்டில் நான் மரத்தைப் பயன்படுத்துவதை நிறுத்திவிட்டாலும், எனக்கு இன்னும் 550 லிட்டர் கஷ்கொட்டை பீப்பாய்கள் கிடைத்துள்ளன. மது முழு நிறத்துடன் அதிக நிறத்துடன் பயன்படுத்தப்பட்டது, மேலும் தோல் மெசரேஷன் இருந்தது. பழைய கஷ்கொட்டை பீப்பாய்கள் வழக்கமான விஷயமாக இருந்தன. ’இப்போது அது பிரெஞ்சு அல்லது அமெரிக்க ஓக் கூட அதிகமாக இருக்கும். அக்ரோ டி பசானின் லிமோசின் குவே (இந்த நாட்களில் ஓக் உண்மையில் அல்லியர்ஸ் என்று ஏற்றுமதி மேலாளர் இயேசு அல்வாரெஸ் கூறுகிறார்) இரண்டு வயது பழமையான, 500 லிட்டர் பீப்பாய்களைப் பயன்படுத்துகிறார், இது மிகவும் பயமுறுத்துவதில்லை பாலாசியோ டி ஃபெஃபினேன்ஸின் 1583 ஓக்கில் புளிக்கவைக்கப்பட்டு மாலோ செய்கிறது ஓக்கில், அவற்றில் சில புதியவை, அவற்றில் 10% அமெரிக்கர்கள். முன்னாள் ஒயின் தசையை பெறுகிறது, ஆனால் ஓக் சுவை இல்லை, பிந்தையது தெளிவாக ஓக்கி, மற்றும் வாயில் அதிக சதுர வடிவத்தில் உள்ளது.

தனிப்பட்ட முறையில், நான் ஓக் ஒயின்களுக்காக அதிகம் செல்லமாட்டேன். ஆனால் நீண்ட லீஸ் வயதானது சுவாரஸ்யமானது மற்றும் ‘நீண்டது’ மூன்று மாதங்கள் அல்லது 30 ஆக இருக்கலாம். பாஸோ பயோனின் தரநிலை 2012 க்கு நான்கு மாதங்கள் உள்ளன, அதன் 2006 கான்டெஸ் டி அல்பேரி லீஸில் மூன்று ஆண்டுகள் இருந்தார், மற்றும் வடிகட்டப்படாத பாட்டில் இருந்தது. முதலாவது கட்டமைக்கப்பட்ட, ஆழமான மற்றும் துல்லியமான இரண்டாவது அனைத்து வெண்ணெய் டேன்ஜரைன்கள் மற்றும் பட்டு, மிகவும் சிக்கலானது. கூடுதல் ஆறு வருடங்கள் நிச்சயமாக ஒரு வித்தியாசத்தை ஏற்படுத்துகின்றன, ஆனால் நீண்ட லீஸ் வயதானது ஓக் வயதானது இல்லாத வகையில் ஒரு மதுவின் நீண்ட ஆயுளை அதிகரிக்கிறது. இது நீண்ட நேரம் புத்துணர்ச்சியுடன் வைத்திருக்கிறது, மேலும் சிக்கலான மெதுவான வளர்ச்சியை செயல்படுத்துகிறது. இப்போது அல்பாரிகோ தன்னை ஒரு தீவிர மதுவாகக் கருதுவதால், நீண்ட ஆயுள் முக்கியமானது.

ஒரு சிறந்த அல்பாரினோ ஒரு தசாப்தத்திற்கு மேம்படும். அதை விட நீண்ட நேரம் வைத்திருப்பது அநேகமாக அதைத் தள்ளுகிறது, குறிப்பிட்ட தளங்களைப் பற்றிய அறிவு அதிகரிக்கும்போது, ​​விதிவிலக்கான ஒயின்களின் எண்ணிக்கையும் அதிகரிக்கும். அக்ரோ டி பஸானின் இயேசு அல்வாரெஸ், அறுவடைக்கு 18 மாதங்கள் கழித்து அதைக் குடிக்கத் தொடங்குவதற்கான சிறந்த வயது என்று அறிவுறுத்துகிறார், மேலும் இது ஒரு மூடிய கட்டத்தில் செல்லத் தெரியவில்லை. அது விபரீதமல்ல.

மார்கரெட் ராண்ட் எழுதியது