இல்லை மற்றும் குறைந்த ஆல்கஹால் ஆவிகள் எழுச்சி...

• தொடர்புடைய
• சிறப்பம்சங்கள்
• இதழ்: பிப்ரவரி 2021 வெளியீடு

இது ஒரு சிறிய தந்திரமாக தொடங்கியது. சீட்லிப் என்று அழைக்கப்படும் ஒரு தனி பாட்டில் திடீரென 2015 இல் சந்தையில் தோன்றியது. அந்த நேரத்தில் நான் பணிபுரிந்த பானங்கள் இதழில் அதை ருசித்ததை நினைவில் கொள்கிறேன். ‘இது சரிதான் - ஆனால் அதை யார் வாங்கப் போகிறார்கள்?’

அது முடிந்தவுடன், பதில்: எல்லோரும். தந்திரம் ஒரு வெள்ளமாக மாறியது, அவர்கள் தலைமையிலான ஒரு தரமான ஆல்கஹால் இல்லாத மாற்று தேவை என்று தெரியாத நபர்களால் வழிநடத்தப்பட்டது. ஒரு மத அல்லது வாழ்க்கை முறை தேர்வாக மது அருந்த விரும்பாத நபர்களும், சுகாதார காரணங்களுக்காக உட்கொள்ளலைக் குறைக்க வேண்டியவர்களும் அவர்களுடன் சேர்ந்து கொண்டனர்.

சீட்லிப்பின் படைப்பாளரான பென் பிரான்சன் கூறுகையில், ‘கோரிக்கையைப் பார்ப்பது ஆச்சரியமாக இருக்கிறது. ‘இது என் சமையலறையிலிருந்து தொடங்கப்பட்டது நான் டெலிவரி டிரைவர், கணக்காளர், விற்பனையாளர், சந்தைப்படுத்துபவர், உற்பத்தியாளர். ஐந்து ஆண்டுகளுக்குப் பிறகு நாங்கள் 37 நாடுகளில் விநியோகிக்கிறோம்… இப்போது உலகளவில் மது அல்லாத ஆவி பிரிவில் 125 க்கும் மேற்பட்ட தயாரிப்புகள் உள்ளன. ’

சாக்லேட்டுடன் என்ன மது நல்லது

உண்மையில், நோ-ஏபிவி ஸ்பிரிட் பிரிவின் உலகளாவிய மதிப்பு 2014 மற்றும் 2019 க்கு இடையில் 499.5% அதிகரித்துள்ளது என்று தி ஐ.டபிள்யூ.எஸ்.ஆர் தெரிவித்துள்ளது. இன்னும் அதிக வளர்ச்சி வரவில்லை: 2019 முதல் 2024 வரை உலகளவில் தொகுதி விற்பனை 40.5% அதிகரிக்கும் என்று கணிக்கப்பட்டுள்ளது.

புதுமையின் ஆவி

கூடுதலாக, குறைந்த மற்றும் இல்லை- என்பது மிகவும் புதுமையான வகைகளில் ஒன்றாகும், இது பாரம்பரிய டிஸ்டில்லர்களால் பானங்கள் தொழிலுக்கு வெளியே படைப்பாளர்களால் இயக்கப்படுகிறது. சீட்லிப் என்ற யோசனையுடன் வந்தபோது பிரான்சன் ஒரு வடிவமைப்பு நிறுவனத்தை நடத்தி வந்தார்.

‘மீண்டும் 2013 இல், நான் வீட்டில் வளரக்கூடிய சுவாரஸ்யமான மூலிகைகள் குறித்து ஆராய்ச்சி செய்தபோது, ​​1651 இல் எழுதப்பட்ட ஒரு புத்தகத்தைக் கண்டேன் வடித்தல் கலை இது வடிகட்டிய மூலிகை வைத்தியம் - ஆல்கஹால் மற்றும் மது அல்லாத இரண்டையும் ஆவணப்படுத்தியது, ’என்று அவர் கூறுகிறார். ‘ஆர்வத்தினால் நான் இன்னும் ஒரு செம்பு வாங்கி என் சமையலறையில் பரிசோதனை செய்ய ஆரம்பித்தேன்.’

அவரது குடும்பம் ஒரு பட்டாணி பண்ணைக்கு சொந்தமான நிலத்துடனான வலுவான தொடர்புகளால் பிரான்சனின் ஆர்வமும் உந்தப்பட்டது, மேலும் பட்டாணி அவரது பானங்களில் ஒரு முக்கிய பொருளாக மாறியது. கணவன்-மனைவி அணியான கிறிஸ் மற்றும் ரோஸ் பாக்ஸுக்கும் இது போன்ற ஒரு கதையாக இருந்தது, அவர்கள் தங்கள் சொந்த பிராண்டான பாக்ஸ் தாவரவியலை உருவாக்க அவர்கள் விரும்பிய காதலால் ஈர்க்கப்பட்டனர்.

‘நாங்கள் பல்வேறு வகையான தயாரிப்புகளில் காட்டு சுவைகளைப் போடுவது பற்றி மக்களுக்கு கற்பிப்போம். இது ஐஸ்கிரீம், ஜாம், சட்னி அல்லது ஒயின் ஆகியிருக்கலாம் ’என்று ரோஸ் விளக்குகிறார். இருவரும் தங்கள் மது அருந்தாத பானங்களை ஒரு சமையல் வழியில் உருவாக்குவதை அணுகினர், கிறிஸின் பின்னணியால் ஒரு சமையல்காரர்.

‘சில வழிகளில் சிந்திப்பதில் எங்களுக்கு இடையூறு ஏற்படவில்லை என்று நான் நினைக்கிறேன்:“ நீங்கள் பொருட்களை வடிகட்டுவது இதுதான் ”. ஜின் டிஸ்டில்லர்களுடன் பணிபுரிந்ததால், எங்கள் அணுகுமுறை வெளிப்படையானதல்ல என்பதை நாங்கள் அறிவோம், ’என்கிறார் கிறிஸ். ‘ஜின் வடிகட்டலில் பயன்படுத்தப்படும் முறைகள் மற்றும் வாசனை திரவியத்தில் பயன்படுத்தப்படும் முறைகள் ஆகியவற்றை நாங்கள் இணைக்கிறோம். அழகான சுவைகளைப் பிடிப்பதே எங்கள் குறிக்கோள். ’

மேலும் காண்க: உயரும் போக்கு - குறைந்த மற்றும் ஆல்கஹால் ஒயின்கள் இல்லை

அனைத்து சுவை, சாராயம் இல்லை

ஆல்கஹால் இரண்டும் ஒரு பானத்தில் சுவைகளை உயர்த்துவதோடு, ஒரு பாதுகாப்பாகவும் செயல்படுகிறது (இது ஆவிகளின் நீண்ட ஆயுளைக் கணக்கிடுகிறது) என்பதால், சுவையைப் பிடிப்பது - அதை வைத்திருப்பது - ஆல்கஹால் இல்லாத ஆவிகள் தயாரிப்பாளர்களுக்கு முக்கிய சவாலாக உள்ளது.

இதைச் செய்வதற்கு வெவ்வேறு வழிகள் உள்ளன, தானியத்தை நொதித்தல் (அல்லது சர்க்கரை அல்லது ஸ்டார்ச் கொண்ட வேறு எந்த பயிர்) மூலமாக தயாரிக்கப்படும் அடிப்படை ஆல்கஹால் தொடங்கி. சில தயாரிப்பாளர்கள் தாவரங்களை - எந்த ஆலை, விதை, வேர் அல்லது பூ - ஒரு அடிப்படை ஆல்கஹால், பின்னர் ஆல்கஹால் முழுவதுமாக அகற்ற திரவத்தை வடிகட்டவும். மற்றவர்கள் சுவையை உருவாக்க தாவரவியல்களை வடிகட்டுகிறார்கள், பின்னர் தொடர்ந்து ஆல்கஹால் அகற்ற வடிகட்டுகிறார்கள்.

குறைந்த ஆல்கஹால் ஆவிகளை உருவாக்க, உங்களுக்கு தேவையான ஏபிவியை அடையும்போது வடிகட்டுவதை நிறுத்துங்கள். வடிகட்டிய பின் தாவரவியல் சாறுகளைச் சேர்த்து, சுவையைச் சுற்றலாம்.

'பாதுகாப்பதைப் பற்றியும், திரவத்தில் எந்தவிதமான தூய்மையற்ற தன்மை அல்லது நுண்ணுயிரியல் ஊடுருவலைப் பற்றியும் நீங்கள் மிகவும் விழிப்புடன் இருக்க வேண்டும்' என்று நியூ லண்டன் லைட் தயாரிப்பாளரான சல்கோம்ப் டிஸ்டில்லிங் கோ நிறுவனத்தின் இணை நிறுவனர் ஹோவர்ட் டேவிஸ் கூறுகிறார். லண்டன் உலர் ஜினுக்கு.

நியூ லண்டன் லைட் ஃபிளாஷ்-பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்டுள்ளது (சுமார் 85 விநாடிகளுக்கு 30 விநாடிகளுக்கு வெப்பப்படுத்தப்படுகிறது) ‘சுவைக்கு எந்தவித பாதிப்பும் இல்லாமல் திரவம் முற்றிலும் தூய்மையானது என்பதை உறுதிப்படுத்த’. இது திறந்த ஆறு மாதங்கள் வரை பாட்டில்கள் வைத்திருப்பதை உறுதி செய்கிறது.

போக்குகளைத் தட்டுகிறது

நிச்சயமாக, குறைந்த மற்றும் ஆல்கஹால் இல்லாத பானங்களுக்கான தேவை இல்லாமல் இந்த உற்பத்தி முறைகளை மாஸ்டரிங் செய்வதில் எந்த அர்த்தமும் இருக்காது. சீட்லிப்பின் பிரான்சன் அந்த கோரிக்கையை புத்திசாலித்தனமாக எதிர்பார்த்தார், ஆனால் அதைத் தொடர்ந்து இயக்குவது என்ன?

‘நுகர்வோர் நடத்தை மிக வேகமாக மாற்றிக் கொண்டிருக்கிறார்கள், குறிப்பாக இளைய தலைமுறையினர், ஆல்கஹால் உடனான தங்கள் உறவை கேள்விக்குள்ளாக்கத் தொடங்குகிறார்கள்,’ என்கிறார் பீஃபீட்டர் ஜின் முன்பு பிராண்ட் இயக்குநராக இருந்த எரிக் சாம்பர்ஸ், இப்போது இலாகிக் பானங்களுடன் பணிபுரிகிறார், இது 6% ஏபிவி மேரியை உருவாக்குகிறது.

டீன் ஓநாய் சீசன் 2 எபிசோட் 9

‘போக்குகள் மற்றும் பேஷன் அடிப்படையில் நிகழ்ச்சி நிரலைக் கட்டளையிடும் ஒரு தலைமுறை எப்போதும் இருக்கிறது, ஆனால் அவர்களின் தேர்வுகள் இன்னும் நிறைய செல்வாக்கு செலுத்துகின்றன. அவர்கள் விதிகள் அல்லது பாரம்பரியத்தை உடைக்க முடியும், ஆனால் இறுதியில் அந்த போக்குகள் மற்ற வயதினரிடையே மிக வேகமாக பரவுகின்றன, ’’ என்று அவர் மேலும் கூறுகிறார்.

‘எங்கள் உடல்நலம் மற்றும் நல்வாழ்வில் சமரசம் செய்யாமல், சிறந்த உணவு மற்றும் பான விருப்பங்களை அணுகுவதற்கான கோரிக்கையை நாங்கள் அதிகமாகக் கோருகிறோம் என்று நான் நினைக்கிறேன்,’ என்று சீட்லிப்பில் இருந்து ஆல்கஹால் அல்லாத ஆபிரிடிஃப்களின் வரம்பான Æcorn இன் இணை நிறுவனர் கிளாரி வார்னர் கூறுகிறார்.

‘நிச்சயமாக சிலர் குறைவாகவே குடிப்பார்கள், ஆனால் அவர்கள் உண்மையில் தரத்தை குடிக்க விரும்புகிறார்கள்’ என்று ரோஸ் பாக்ஸ் ஒப்புக்கொள்கிறார். ‘அவர்கள் சாப்பாட்டுடன் இரண்டு கிளாஸ் ருசியான ஒயின் வைத்திருப்பார்கள், ஆனால் ஆல்கஹால் இல்லாத பானத்தை ஒரு ஆப்பரிடிஃபாகக் கொண்டிருக்கலாம் அல்லது உணவு முழுவதும் வேகமான பானமாக ஆல்கஹால் இல்லாததைப் பயன்படுத்தலாம்.’

மேடம் செயலாளர் சீசன் 6 அத்தியாயம் 7

‘சிறந்த ஆல்கஹால் தேர்வுகளுக்கு அதிக அணுகலுடன், நாங்கள் ஒரு புதிய கட்ட சமூகமயமாக்கலில் நுழையத் தொடங்கிவிட்டோம், இது பான வகைகளை மையமாகக் கொண்டிருக்கவில்லை அல்லது நாங்கள் பழக்கமாகிவிட்ட இடத்தை கூட மையமாகக் கொண்டிருக்கவில்லை’ என்று வார்னர் நம்புகிறார்.

‘நாம் எப்படி நம் நேரத்தை செலவிடுகிறோம் என்பதில் இந்த பரிணாமம் - மற்றவர்களுடன் நாம் எவ்வாறு அர்த்தமுள்ளதாக இணைக்கிறோம், எங்கு - அடுத்த சில ஆண்டுகளில் விளையாடுவதைக் காண்பது கண்கூடாக இருக்கும்.’

முயற்சிக்க குறைந்த ஆல்கஹால் ஆவிகள்

ஹேமானின் சிறிய ஜின்

ஒரு பெரிய பஞ்சைக் கட்டும் ஒரு சிறிய பாட்டில். இந்த 43% ஏபிவி ஜின் வடிகட்டலின் போது தாவரவியலை டயல் செய்கிறது, எனவே கிளாசிக் சிட்ரஸ் மற்றும் மசாலா தன்மையைக் கொண்ட ஒரு ஒழுக்கமான ஜி & டி தயாரிக்க உங்களுக்கு 5 மில்லி மட்டுமே தேவை - ஆனால் 0.2 யூனிட் ஆல்கஹால் மட்டுமே. ஒவ்வொரு பாட்டில் அளவிட 5 டி.எம்.எல் மெட்டல் திம்பிள் வருகிறது. மிகவும் எளிமையான ஒரு அற்புதமான யோசனை, யாரும் இதை ஏன் விரைவில் நினைக்கவில்லை என்று நீங்கள் ஆச்சரியப்படுகிறீர்கள். அல்க் 43%

மேரி

முன்னதாக பீஃபீட்டர் ஜினின் பிராண்ட் இயக்குநரான எரிக் சாம்பெர்ஸால் உருவாக்கப்பட்டது, மேரி பொறுப்புடன் வளர்க்கப்பட்ட தாவரவியல் - துளசி, தைம், முனிவர், கொத்தமல்லி விதை, ஏஞ்சலிகா ரூட், ஜூனிபர் மற்றும் பைன் ஊசிகள் - ஜினுக்கு புதிய, மூலிகை மாற்றாக வடிகட்டப்படுகிறது. ஒரு பகுதி மேரியை இரண்டு பகுதிகளுடன் கலக்கவும் ஷ்வெப்ஸ் ஸ்லிம்லைன் டோனிக் ஒரு உயிரோட்டமான, குடலிறக்க, குறைந்த கலோரி (9 கிலோகலோரி) பானத்திற்கு. Alc 6%

தூய லைட்

பிரிட்டிஷ் கோதுமையிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் இந்த ஆர்கானிக் ஆவி சைவம் மற்றும் சைவ நட்பு மற்றும் ஒரு சேவைக்கு 29 கிலோகலோரி வழங்குகிறது. 2019 ஆம் ஆண்டில் தொடங்கப்பட்ட சகோதரி டு தூய ஓட்கா, இது ஒரு மென்மையான சிட்ரஸ் மற்றும் மலர் தன்மை மற்றும் சுத்தமான, மிருதுவான பூச்சுடன் கூடிய கிரீமி, மென்மையான அண்ணம். சிப்பிங் அல்லது கலக்க சிறந்தது. அல்க் 20%

முயற்சிக்க ஐந்து ஆல்கஹால் இல்லாத ஆவிகள்